绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶功夫红茶发酵技术对品质的影响
1、温度
40℃~50℃：酶活化最适宜的温度，多酚类化合物大量迅速氧化缩合，生成茶红素、黑色素，部分为蛋白质所沉淀。结果使茶汤滋味淡薄，水色浅，叶底红暗。20℃以下：酶活性很弱，发酵难以进行。20℃~30℃：发酵顺利进行，有效成分的损失少。过高过低必须用人工加以调节。
2、湿度
发酵室的相对湿度在95%以上，有利于发酵叶的正常进行。若空气干燥，湿度太低，发酵叶水分蒸发快，造成理化变化失调，而出现乌条、花青等发酵不均匀的现象。在夏秋季节，气温高，空气湿度相对低时，可采用室内地面墙上喷水或喷雾。如没有专用发酵室，可在发酵盒上复盖理布，并洒水。
3、空气
酶促和非酶促作用，只在供氧充足下才正常进行。发酵环境必须保持空气流动，清洁新鲜，供氧充足，适当地调节流动是非常必要的。发酵叶的摊放厚度，直接关系到供氧的多少。一般老叶松疏透气性较好，适当摊厚，嫩叶摊薄才可发酵正常。影响红茶发酵的温度、湿度，空气三个因素是相互联系，相互制约的。一般情况是气温高，湿度低；湿度高，温度就低。
4、发酵程度
水溶性多酚类化合物与红茶品质的关系中国茶叶科学研究所分析(云南切细红茶)认为水溶性多酚类化合物的保留量，在60~65%时：品质较好，滋味浓厚鲜爽，汤味收敛性强，汤色浅；在70%以上时：有青味，苦涩味重；在55~58%时：味醇汤红，合格；在50~53%时：味淡秀纯，色暗，发酵过度；在50%以下时：味酸。
5、发酵过程
叶象和色泽变化主要因多酚类化合物氧化造成的在发酵开始时，多酚类化合物氧化产物—茶黄素含量较多。经过一定时间，叶温达到最高峰，茶黄素含量最高，以后茶黄素进一步缩合成茶红素，叶温开始不降，茶黄素含量逐渐减少。这个规律告诉我们，当发酵叶温达到高峰时，应迅速利用高温制止酶的活性。在生产中具体掌握时要偏嫩些，可在高峰到来前结束发酵，在夏秋季节还要偏嫩些。揉捻过程中存在着发酵。
需要掌握泡红茶的四大技巧
避免刚沸腾的水冲泡
水温的高低会直接影响茶汤滋味的浓淡苦涩。虽说有些大叶种的红茶是可以经高温冲泡的，但大部分红茶，还是要尽量避免刚沸腾的热水。红茶冲泡的水温大致在90-95°左右，小编建议一般在水煮好后摊凉一下，在水沸腾的30秒时间后来冲泡红茶是最适合不过的了。因为水充分的接触空气后，可以将红茶的香气充分引导出来，以此提高茶的香气。
红茶滋味还与浸泡的时间也有极大的关联，如果快速出汤的话，是无法释放茶香的，但过度延长出汤时间，又会使茶汤滋味过浓出现苦涩味。一般来说，红茶的冲泡时间应该依照干茶原料来进行判断。工夫红茶的出汤时间在6-8秒左右，依次递加。其中要注意的是前两泡的千万不要闷茶，因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。
想要泡出口感绝佳的红茶，茶叶的用量也要控制好，如果投茶量过多，可能会造成茶汤滋味不均匀或者口感过于浓厚，影响茶汤的质量；如果投茶量过少，很有可能无法激发茶叶最原始的香气与滋味。一般来说，红茶的投茶量一般为3-5g，冲泡次数大概为4-6次。我们控制好茶叶用量可以充分发挥红茶香醇的原味之余，还可以享受到续杯的乐趣。
生姜红茶减肥有没有效果
爱美是女人的天性，我们都想苗条又高挑的身材，所以我们会十分的羡慕模特和空姐们的身材。那么今天小告诉你一个秘密吧，那就是很多的空姐们都坚持每天饮用一杯生姜红茶。据说生姜红茶具有减肥的功效哦。
在中国传统医学中，红茶味甘性温，具有暖胃的功效，所有非常适合在秋冬季节来饮用。生姜味辛，性温，发汗解表、温中散寒、止呕化痰、健胃消食、利水消肿。
我听我做空姐的同学说喝生姜红茶很有效果，她们做空姐的身材和脸蛋是很重要的啦，所以她说的减肥方法我就一百个放心了，而且她一周瘦几斤哦，结果我一试，一周瘦了8斤!
生姜加红茶是最好的排泄良品，能够帮你排除你体内囤积已久的废物。同时红茶是补寒的最佳饮品，红茶加生姜是最搭配的一对组合。
生姜具有辛辣的作用，能够让我们的身体产生很大的热量，而且还可以提高新陈代谢、消耗体内热量，从而达到减肥的效果。另外，生姜还具有助于排便和改善我们手脚冰冷的症状。红茶是发酵茶，可以让我们身体保暖，所含咖啡因又能排除身体多余水份，从而改善水肿。两者加在一起时，又能减肥又能改善水肿。
生姜具有驱寒的功效，会给我们人体产生大量的热量，从而加速了我们的新陈代谢。红茶自古以来都具有养生美容的功效但是小编提醒各位，我们晚上最好不要饮用生姜红茶哦。
空调房必备的驱寒红茶温和的红茶也有副作用
炎炎夏日，我们总是长时间地待在空调房里。往往是满头大汗的走进室内，就被冷空气包裹了，这样会使得寒气入体，湿气在体内积聚，所以我们需要喝一些能暖身祛湿的红茶来温养脾胃。夏天喝红茶都有哪些功效呢?
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驱寒
红茶中含有丰富的蛋白质和糖类，茶性温和。在空调房里，温度处于低湿状态，人体长期处于这样的环境当中，难免会遭受湿寒入侵体内。红茶的功效刚好可以滋养人体的阳气，能够增强人体的御寒能力，生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等则驱寒效果更好，还能为身体补充营养。
助消化
红茶的功效可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
养胃
红茶经过揉捻发酵工艺，具有收敛性的、对胃有一定刺激作用的多酚类含量减少，而刺激性相对弱的茶黄素、茶红素增多，因此红茶对人体肠胃刺激较小。另外，茶多酚的氧化产物——茶黄素、茶红素等还能促进人体消化，因此红茶不仅不伤胃，反而能够养胃。
提神醒脑
夏天容易犯困，每到下午人们的思维能力就相对减弱，红茶中咖啡碱的含量较绿茶稍高，夏天喝红茶能够刺激大脑神经中枢，提神、帮助思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强。加上红茶的利尿功能，有助于排出体内老废物质，亦达到消除疲劳的效果。
夏天喝红茶的功效这么多，但是红茶也有副作用。红茶是温热的，对于有上火体质的人不适合。如果你很容易上火、燥热的话，再喝红茶就会很容易出现咽喉干疼、上火、长痘、内燥等症状。
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