石阡县：让贵州绿茶不再羞于深闺-茶礼仪网

据介绍，石阡县现有茶叶加工企业123家，其中规模以上企业10家，茶叶生产专业合作社有39家，带动茶农4.14万户18万人，茶产业正在成为带动农民增收致富的主要渠道。

　　享誉“中国苔茶之乡”的石阡县，素有长寿之乡的美誉。据统计，截止到2013年底，石阡县80岁以上的老人有7608人，占到60岁以上人口的12.2%，百岁以上的老人有45人，是名副其实的长寿之乡。据调查，长寿的原因与其长期以来的喝茶习惯密不可分。当地人有个习惯，感冒生病首用苔茶，煮着喝，清热解毒，增强免疫力。

　　据有关部门权威检测，石阡苔茶钾含量高达28000mg/kg，其适宜人体发展的钾、锰、锌、硒、锂等微量元素均高于全国水平，“石阡苔茶钾天下”的口号传遍家喻户晓。

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头拨西湖龙井明前茶到货

（记者张鑫）今天上午，头拨西湖龙井明前茶到货。记者了解到，西湖龙井素有茶叶价格风向标之称，此次到货的西湖龙井头拨茶售价与去年持平。
今天上午8点刚过，一位老先生就来到位于北新桥的吴裕泰总店，他是接到店里通知，来买明前的头拨茶的。这里昨天晚上刚刚到货的头拨明前西湖龙井在产地就已经打好半斤的包，用塑封袋进行了密封，整齐地码在冰柜里保鲜。
“头拨茶一共30斤，售价8800元一斤。目前杭州天气很好，后续明前西湖龙井也将陆续到货。”该店店长表示，今年西湖龙井头拨茶上市的时间比去年略晚了两天。
记者从杭州市西湖龙井茶管理协会了解到，去冬今春受杭州地区低温降雪影响，进入2月份以来气温起伏较大。预计今年“龙井43”品种开采时间在3月20日左右，龙井群体种在3月底开采。跟去年同期相比，今年开采时间会略有推迟。而今年3月18日，头拨西湖龙井茶陆续开采。
记者了解到，目前北京地区老字号销售的头拨明前西湖龙井茶价格集中在每斤8000元以上，杭州当地则集中在7000元到8000元之间，售价与去年持平。
此外，记者走访市场发现，在马连道等北京茶叶集散地中，也有不少打着明前西湖龙井旗号销售的绿茶，售价低的只有几百元一斤。但是，记者从业内人士处了解到，市场上销售的价格过低、上市过早的西湖龙井基本都不是正宗的西湖龙井或者今年的新茶。要么是别的产地，比如福建的绿茶，做成西湖龙井的扁舌状冒充；再有就是用陈茶冒充新茶。
记者了解到，为了保护西湖龙井品牌，杭州农业部门采取加贴保护标的方式。消费者购买西湖龙井时要认准两个标识：一个是西湖龙井茶管理协会的证明商标，一个是西湖龙井地理标识保护产品专用标贴，两个标识上都有专用的二维码可以查询真伪。文/记者张鑫

中国名优茶之西湖龙井

“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，这是北宋文豪苏轼对于西湖龙井的评价。西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，有一千多年的演变过程。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，2011年西湖龙井成功注册为国家地理标志。
西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称着，根据鲜叶采摘的嫩度，只采一个嫩芽的称莲心；采一芽一叶，叶像旗，芽似枪，称为枪旗；一芽二叶初展，叶形如雀舌，即称雀舌。特级西湖龙井，其外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽浓醇。
西湖龙井在制作工艺上属扁炒青绿茶。其中特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。
1、鲜叶采摘：西湖龙井采摘细嫩，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。
2、萎凋：将鲜叶适当摊放，减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。
3、杀青：也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
4、揉捻：即破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。
5、炒二青：也称辉锅，辉锅就是进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
6、烘干：将整形好的茶叶烘制足干，利于保存。
随着机制化在茶叶生产中的利用，手工炒制相较而言就比较费时费力了，所以如今大宗西湖龙井大部分都使用机制加工，引入了杀青机、揉捻机、烘干机、整形机等机械，大大提高了炒制效率。西湖龙井也成了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。