明前西湖龙井跌下神坛-茶礼仪网

　　本报讯（记者苗娜）又到了春茶上市的时节，备受关注的西湖龙井尽管目前每日只有几十斤的到货量，但其价格下跌趋势已初见端倪。据市茶业协会统计，今年明前西湖龙井每斤售价比去年同期下降两成，为8000元，而其他上市的春茶价格则与去年基本持平。此外，针对目前普洱古树茶价格暴涨的情况，业内专家表示炒作成分较大，市场或难以坚挺。

　　“茶杯中的LV”降档

　　如果说LV可以作为奢侈品的代名词，那么明前西湖龙井则是“茶杯中的LV”，2012年，杭州西湖龙井春茶拍卖最高价曾达到18万元/斤，而彼时购买1斤黄金也不过17万元。

　　然而，随着“中央八项规定”落地，这一茶中奢侈品跌下神坛。据市茶叶协会统计，由于天气原因，目前每日抵达本市的西湖龙井仅数十斤，但其价格却不如去年坚挺，由10000元/斤降至8000元/斤，降幅两成。

　　总体上西湖龙井会呈现高档货降价，低档货涨价的趋势。随着大批货物的到达，每斤售价在几千元的中档龙井价格还是会持平，而几百元一斤的低档龙井受到人工成本上涨的影响，可能出现小幅上调趋势。

　　纵观本市零售市场西湖龙井近年来的走势，呈现每年两成左右的上涨趋势，并于2012年站上万元高位，今年一下降了两成，不得不说是受到政策的影响。根据产区的反馈，此前每年约七成高档茶被大客户买走，其中不乏一次预订达百斤的大户，随着这些客户的消失，高档龙井的降价也在意料之中。

　　大批春茶月底就到

　　目前，竹叶青、碧螺春、浙江大佛龙井等春茶在本市也有少量上市，价格总体上与去年持平。

　　“例如大佛龙井这两天的批发价格为300元-400元/斤，竹叶青1000多元/斤，这样的价格基本是稳定的。”市茶业协会秘书长谭肇荣表示，“目前少量现货呈现出的市场状况基本如此，大批春茶本月底就会抵达，届时价格还会有所调整，目前趋势尚不明朗。”

　　在此也提示消费者，购买春茶时注意防伪，例如目前正规销售的竹叶青新茶都是包装好抵津的，100克一盒售价在200元-300元，如遇散装竹叶青则需擦亮眼睛。

　　普洱大涨无需跟风

　　值得一提的是，在今年看似平静的春茶市场上，普洱茶扮演了逆势上涨的角色，产区古树茶批发价涨了一半，有些甚至翻番，例如去年售价在2000元-3000元/斤不等的古树普洱，今年已涨至5000元/斤。

　　“关于普洱的涨价，不能排除炒作的因素，现在以公斤计算售价已经超过万元，这样的价格脱离了茶本身作为饮品的本质属性。”谭肇荣表示，“我们担心普洱市场会再走2007年的老路，大涨之后出现大跌，给投资者造成损失。”

　　明前龙井昔日辉煌

　　年份售价（元/斤）

　　2001 700

　　2006 3600

　　2010 首次破万

　　2011 3万-5万

　　2012 最高拍卖价18万

　　本市零售价

　　年份售价（元/斤）

　　2010 6500

　　2011 7200

　　2012 10000

　　2013 10000

　　2014 8000

有用+10

赏

瑞草魁的制作方法

1、瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶;中期采一芽二叶初展，芽叶基本等采摘鲜叶长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。

2、一般上午采，及时送回，摊放4～6小时即可付制。

3、瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。

4、理条做形：锅温70～80℃，开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。

4、烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分钟，全程约12～16分钟。

5、烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5公斤，烘到足干，即中摊凉，即可摊凉装罐。

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水

水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
（五）冲泡方法
一、上投法

第一步：
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。
第二步：
静待绿茶茶叶下沉。
第三步：
绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。
第四步：
欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。
第五步：
待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。

二、中投法
第一步：
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。
第二步：
待绿茶茶叶舒展后，加满开水。

第三步：
绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。

三、下投法
第一步：
这次我们准备瓷盖杯(本例大小约150ml)或温杯，投入适量茶叶。加入少许适温开水。
第二步：
拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
第三步：
待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
第四步：
等待茶叶溶出茶汤。
第五步：
用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。

以上泡茶方法有点品茶的味道了，在办公室喝茶也不必如此讲究，但偶尔选用这里的泡茶方法，获得一点不同的感受也是不错的选择哦。

常喝绿茶可防中风

众所周知，茶是绿色健康饮品，因此成为世界畅销饮料。日本科学家日前公布的最新研究成果表明，喝绿茶不仅有助于延年益寿，还可降低中风几率。
这项研究由仙台东北大学公共政策学院栗山信一(译音)博士及其同事进行，历时11年，共对4万多名日本人展开跟踪调查。受调查者年龄从40岁至79岁不等，均来自日本东北部地区。
研究结果表明，平均每天至少喝5杯绿茶的人与每天喝绿茶不多的人相比，前者死亡率比后者低16%；平均每天至少喝5杯绿茶的女性死于中风的几率比其他女性低62%，她们死于心血管疾病的几率比其他女性低31%；对男性而言，喝5杯以上绿茶的人中风几率比其他人低42%，患心血管疾病几率低22%。
由此可见，多喝绿茶不仅有助于降低死亡率，而且对预防中风、特别是血栓引起的中风效果显著。而且在预防心脏病方面，女性喝绿茶的效果比男性好。
绿茶之所以对保持人体健康、预防中风等疾病有效，是因为它含有一种名为儿茶酚的抗氧化物质。
此前有研究证实，绿茶中儿茶酚的含量非常高，它有利于降低胆固醇、防止血液黏稠。还有研究人员认为，儿茶酚有助于遏制癌细胞生长。
栗山信一的研究成果刊登在13日出版的《美国医学会杂志》上。他在文章中说，据了解，日本东北部地区居民80%的人喜欢喝绿茶，超过半数的人平均每天至少喝3杯。因此，这似乎可以解释日本人死于心脏病和中风的几率低于美国人的现象。栗山信一还认为，喝绿茶有助于人们形成良好的饮食习惯。
参与研究的美国威斯康星大学医科教授约翰·福尔茨说，受调查者中，喜欢喝绿茶的人同时爱吃水果和蔬菜。这种饮食结构有助于降低心血管疾病和患癌几率。

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