散茶让开，枣香只存在老白茶饼里-茶礼仪网

《1》

红楼梦里的宝姐姐，是第一个不招人喜欢的女子，其次是袭人。

袭人排名不招人喜欢排行榜第二，是因为她最终改嫁，在中国人心里，一女不事二夫是铁定的规则。

袭人在贾家鼎盛时期拿了好几年的姨娘月例，而且还与宝玉偷试云雨之情，算是宝玉的第一个女人，连她妈去世，也按姨娘的标准领了丧葬费。

没想到贾家一败落，她转头就嫁给了蒋玉函，当起少奶奶来。

宝钗宝姐姐排名不招人喜欢排行榜第一，是因为她太素，太理智，太少年老成，明明10多岁的年纪，偏偏有40多岁的内心。

明明住在一个种满了香料的院子（蘅芜院）里，偏偏喜欢把房间弄得跟雪洞似的，一片惨白，什么装饰物都没有。

贾母参观过她的房间之后，彻底不喜欢上了她。

但宝钗有一件宝贝是极稀奇古怪的，就是她吃的药——冷香丸。

冷香丸的配方，是花国大会，主料是白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花的花蕊，吃一丸下去，好似成了花仙子。

冷香丸的香气，清幽素淡，不张扬，却丝丝缕缕散发出来，慢慢环绕在空气里。初时不觉得，呆久了，方才会闻到这股子香气。

这种冷香，极符合宝姐姐的性格，冷静自持，不干已事不开口，一问摇头三不知。

《2》

然而村姑陈不喜欢宝姐姐这不近人情的冷香，喜欢探春那样热情奔放的女子所代表的暖香。

这种暖香，在白茶饼里也曾出现过。

如果闭上眼，让村姑陈细数一下喜欢白茶饼的理由，村姑陈肯定毫不含糊地说，是温暖的枣香。

白茶饼的香气，是最吸引人的。许多热爱老白茶的人，正是被它的多样化的香型所迷惑，一头扎进它的粉丝堆里，再也游不出来。

老白茶饼都有哪些香气呢？

就村姑陈喝过的老茶饼而言，2012小马来是药香和陈香，2014白露饼有药香有淡枣香，2013枣红有浓烈的红枣皮香，2013红药是佩兰苏合香的药香，2015初老是淡花香与药香。

总结一下，药香、枣香、荷叶香、花香、陈香....都是老白茶饼用以俘获茶客的招术，且百试百灵。

但凡喝过老白茶饼的茶客，没有不喜爱上它这种多层次的，丰富的口感，和多变的香气。

每一冲，每一泡，盖香，水香都各自不同。

每次喝老白茶饼，都在猜测，猜测着下一冲，会转化出怎样的香味来。

故而，在散茶与饼茶间，就口感而言，村姑陈更偏爱香型多变，汤水醇厚的饼茶。

《3》

很多人爱老白茶饼，是爱上了老茶中的枣香。

是不是所有老白茶都有枣香呢？

当然不是！！

饼茶有枣香，那散茶，陈化多年后，会转化出枣香吗？

答案是：不！！！

为什么呢？为什么同样的茶，茶饼能转化出枣香，散茶却转化不出枣香呢？

这还得从白茶的鲜叶——茶青的香气成分说起。

《4》

放一段论文资料：

廖书君、童华荣等实验表明：茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。

我们查一下资料可以发现，茶树鲜叶中含有的上述香气物质，所对应的香气类型，包括果香、花香两大类：

果香：苯甲醇（苹果香）

花香：苯艺醇（玫瑰香），芳樟醇（百合或玉兰香），橙花叔醇（花木香），橙花醇（玫瑰香），香叶醇（玫瑰香)

上面的香气物质分类告诉我们，茶树鲜叶中含有的香气类物质中，果香只有1种，而花香有5种。

1：5的比例，说明果香的比例比花香低。

也就是说，茶树的鲜叶，在采摘下来之后，未加工之前，它所拥有的香气物质，以花香为主，只含有一丁点的果香。

所以，鲜茶树叶子散发出来的香气，是高扬的花香，果香极其微弱。

而白茶散茶，是由鲜叶直接晒干后，再烘干装箱的。

它经受的是最天然最简单的加工方式，这种方式无任何添加，最直接最完整地保留了茶叶中的天然成分。

因此，白茶的散茶，是没有果香的。

如果散茶产生了果香，那一定是外星生物入侵，引发基因突变。

《5》

那饼茶为什么陈化多年后，会有果香（枣香）出现呢？

这是因为微发酵的作用！

上文提到，茶树的鲜叶中，只含有1种果香物质，却含有5种花木香物质。故而茶树鲜叶散发出的是极浓郁的花香，果香基本被花香天团所覆盖。

那么，饼茶中要生成果香，就得用外力，把茶叶中的那点微弱的果香物质给释放出来。

这就得借助于制饼工艺中的一个重要环节——包揉！

包揉，是把晒干后，存放一段时间的白茶，用强蒸汽蒸软，再用干净的布袋包起来，揉成团状，放到压饼模具里去压制。

这个“揉”的过程，是在蒸汽蒸软茶叶之后完成的，主旨是把处于半鲜状态的柔软叶片，揉成压饼所需要的圆团状。

在这个揉的过程中，茶叶的细胞遭遇了破壁，果胶溢出，芳香物质也渗透了出来。

果香物质与花香物质一起，出现在了茶叶的表面，它们在接下来的压饼、低温烘干后，继续附着在白茶叶片的表层上，直接与空气中的氧分子结合，参与物质的转化。

当然，不同的师傅，包揉的手法的力度是不同的，茶叶破壁的程度也就不同，所以芳香物质渗出的程度也不同。

这三个不同导致的结果就是，茶饼转化出来的果香味，浓度也就大相径庭。

《6》

散茶是晒干后烘干的，只有两道工序，它只经过极轻微的发酵，没有破壁，果香物质被花木香物质压制着，没有被释放出来。

于是，即使陈化了20年，它也不可能产生果香。

而饼茶，在压饼的过程中，叶片细胞壁被打开了，果香物质与花香物质一道渗透到茶叶表面，经过多年的陈化，它们转化了，转化出诱人的枣香。

金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

有用+10

赏

新工艺白茶的特点

　　新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原料选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。那么，我们现在就大致的来了解下新工艺白茶的特点。

　　新工艺白茶的特点

　　新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

　　新工艺白茶与传统白茶的区别

　　1、工艺上的区别

　　传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。

　　轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。

　　轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。

　　2、外形上的区别

　　新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。

　　3、汤色上的区别

　　新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。

　　4、滋味上的区别

　　新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。

　　其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。而新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别。

　　通过上述内容的介绍，我们也了解了新工艺白茶的特点。新工艺白茶也有保健的效果，其中杀菌效果要强过绿茶，综合来说还是不错的一道健康茶饮。

静坐窗前品一杯白茶滋味

阳春三月，茶树掩映滴绿溢翠一群提篮背篓的采茶姑娘纤手上下舞动茶尖嫩芽飞落时有细语飘过耳畔韵味悠然。白茶因有了采茶女的巧手才得以由树叶到茶叶的完美转化采茶女使白茶有了新的生命。

年轻漂亮出现时多穿着典雅的旗袍不然就是宋明古装或者民间土服。站时亭亭玉立行时款款莲步。坐下来表演茶艺纤纤玉手或轻掂茶器动如行云流水或趋奉茶汤敬如初苞含露。朋友拿出他珍藏的白茶给我喝，汤色枣红，有淡淡的糯米香，和平时的白茶很是不同，用银壶来煮，那甘甜的如同仙药味道，让我更是着迷，朋友笑着说，这是十年的老白茶，珍贵如同你我的友谊。

喜欢静坐窗前，泡上一杯香气四溢的白茶，嫩芽连枝，形似花朵，冲泡杯中，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，好似自有一种风度气质的女子，散发出袅袅清香，呷一口，沁入心脾，仿佛洗涤了一切疲惫与烦忧。飘飘渺渺仿佛进入了一种美妙的梦幻中，既惬意，又舒爽。

茶在每个阶段皆有它的迷人之处。每次吃茶的心性不同，境界也不同，即便是同一款茶，都会有不同的感悟，伴随年龄的增长，仍会有全然不同的感受。人生很长，开不开心都是一天，太阳每天都是新的。人生如茶，且让我一路慢慢品饮。