绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文说，茶的茶多酚类物质保留最多，抗氧化功效最好。
除此以外，据科学家分析和鉴定，茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。
茶叶中还含有多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，一杯300毫升的茶水，抗氧化效果相当于4个苹果。
六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，这使得白茶中的活性酶数量远高于大多数茶，同时白茶的后期陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。
由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用。白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中，酶起到的作用至关重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶最终的养生效果起到了决定性的影响。
福鼎白茶进军茶市“古董”领域
（记者 廖诗雄/图） 近日，位于福鼎市点头镇一家茶企正忙着生产福鼎老白茶茶饼。三春茶之后，是制作福鼎白茶茶饼的旺季，福鼎市许多茶企积极生产，抢占茶市“古董”领域。
据悉，白茶茶饼经过轻微揉捻，有效破坏了茶叶的细胞壁，从而是白茶茶饼经冲水泡茶后，茶叶成分更容易渗透出来，使得茶味更加浓厚、香气更加浓郁。此外，福鼎白茶茶饼更易收藏和保存，已成为老白茶的主要制作方式。
去年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价，催热了老白茶收藏市场。
新白茶的特点
新白茶
新白茶，指的是当年制作好的白茶。
新白茶的香气最大的特点：鲜爽、馨香。
新白茶因为刚刚制作好，最大程度上保留了茶叶的鲜爽感，加上制作过程没有揉捻喝炒青，不破坏茶叶本身的香气物质，所以给人的感觉是清新的、明快的。
闻干茶的时候，不会有过多的味道，有些类似新鲜稻谷的香气，又有毫香。
闻盖子上的香气，浓郁的清新之感扑鼻而来，有些像芭蕉叶的香气，舒服、宜人。
如果是白牡丹茶，盖子上还会带有花香，清新、明快;而贡眉和寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的茶，则是有淡淡的草药香，不刺鼻。
闻叶底，又有些像芦苇的香气。
这就是新白茶的特点，清新、清香。
适合喝白茶的人有哪些呢
大家应该都知道这白茶的保健以及养生的功效是非常的棒的吧，但是你们知道吗，其实并不是所有的人都是适合喝白茶的哦。你们知道适合喝白茶的人有哪些吗?要是你们对此不是很清楚的话，那小编就来给你们好好说说吧!
夏日喝白茶是特别的消暑的，因为白茶里含得有多种的氨基酸的，它具有退热、祛暑、以及解毒的功效的，所以在夏天经常喝白茶的人是很少中暑的。相对于绿茶而言，由于白茶的制作工艺十分的简单，所以它得以保留了茶叶中的更多营养成分，同时白茶在英国非常流行，白茶的杀菌效果也要强过绿茶。
适合喝白茶的那些人
1、白茶它特别适合女性饮用，此外，除了养颜，白茶的功效还有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等。
2、一般来说，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，
3、不宜空腹喝茶。
4、一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜喝太多。饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。
在看了小编说的这么多之后，你们应该知道了哪些人是适合喝白茶的，哪些人是不适合喝白茶了的吧!那么小编就希望你们在喝白茶之前能够弄清楚自己是否是属于不适合喝白茶的那类人里哦，身体健康才是第一位的呢!
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
