绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶2014年4月15日中国茶叶区域公用品牌价值评估结果出炉，“福鼎白茶”品牌价值为28.32亿元，再次进入前十。此次进入前十的闽茶还有安溪铁观音和福州茉莉花茶，与后两者相比，福鼎白茶算是福建茶叶家族中的一朵奇葩。年产量不足1万吨、近一半用于出口、投资属性明显等都让福鼎白茶的品牌价值和产业发展前景一片光明。
“茶青（茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成品茶的原料）价格上涨了50%，制茶企业增加了近200家。” 纪相炳对《中国经营报》记者说。2014年4月9日，福建省福鼎市点头镇茶叶交易市场人头攒动，大量来自外地的商人争相采购产于本地的福鼎茶青，受访的交易者绝大多数都表示自己是冲着白茶来的，由于地域的唯一性、制茶工艺的独特性，福鼎白茶被视为中国白茶的标杆。
白茶从默默无闻到成为福鼎茶叶市场的主角，耗时仅6年。2007年福鼎市官方正式开始发展“福鼎白茶”，大力拓展国内白茶市场，树立福鼎白茶品牌，此后白茶价格年年攀升，由此也引发了收藏投资热。
记者了解到，虽然白茶被视为茶叶市场中的“蓝海”，但福鼎市官方与产业界依然保持着清醒，他们始终强调品质保证，警惕重蹈普洱茶的“资本陷阱”。
“重拾”白茶
中国茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大茶类，历史上福鼎白茶的最早文字记载在陆羽的《茶经》中，“永嘉县东300里有白茶山。”即指福鼎的太姥山，这里也是中国白茶的主要种植地。
白茶目前在中国茶叶产业里只算是“小弟”，2013年，全国白茶的产量为1万吨左右，而中国茶叶总产量为168万吨，白茶只占0.6%，与其六大茶类之一的身份不符。在这1万吨中，真正产自福鼎的“正宗”白茶只有0.63万吨，而福鼎的各类茶叶总产量为2万吨。
“默默无闻”的福鼎白茶一直被视为“墙内开花墙外香”。据了解，福鼎白茶出口历史悠久，在海外颇受好评，2013年福鼎出口茶叶5000吨，其中福鼎白茶出口3560吨。
由于福鼎的茶青可以根据工艺不同做成不同种类的茶，因此，市场需求决定各类茶的多寡。2007年之后，福鼎白茶的价格和产量进入了上升通道，福鼎市茶叶领导小组和福鼎市茶叶协会的工作重点也转为推介福鼎白茶，福鼎白茶也获得了国家林业局“中国白茶之乡”和质检总局颁发的“国家原产地地理标志”。
据介绍，福鼎有400多家茶叶生产企业，在2012年之前，只有几十家做白茶，大多数企业做绿茶、红茶，主要是给外省的茶叶做原材料，白茶不到10%。
“但2013年，白茶茶青成品量接近到50%，今年可能超过80%。”福鼎市某茶叶企业的负责人告诉记者，原来做绿茶的人现在都改做白茶，新增了近200家企业，这也是今年茶青价格大幅上涨的重要原因。
4月9日，在茶园忙碌的采摘工人告诉记者，目前当地茶青的采摘人工费为每斤12元左右，这几乎是2007年之前每斤茶青的收购价格。
据了解，2013年以来，在行业大趋势影响下，茶叶市场价格下跌，而福鼎白茶价格却逆势上涨，市场交易情况显示，2014年白茶顶级产品白毫银针品种的茶青每斤上涨35～40元，而每斤成品茶需要4～4.5斤茶青。
福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶叶发展领导小组组长陈兴华告诉记者，福鼎做绿茶和红茶没有优势，难以提高茶农的收入，而白茶是福鼎的“特产”，打响福鼎白茶的品牌更有价值。
据了解，受多山地理环境的限制，福鼎市继续开垦茶园的空间有限，现有的21万亩茶园会保持稳定。“我们主要是从茶类的结构上进行调整，未来白茶的比重还会增加。”陈兴华说。
茶市“蓝海”
由于制作工艺的原因，六大茶类中，只有白茶与黑茶属于可以长期保存的茶叶，因此福鼎白茶与普洱茶一样具有投资的属性。随着白茶消费的兴起，其收藏价值逐步显现，投资也在升温，目前福鼎白茶的收藏增值幅度在年均20%左右，年份越长的老白茶上涨幅度越大。
今年春节后，纪生缘（福建）农业发展有限公司、纪生缘（天津）茶叶有限公司董事长纪相炳已多次往返于福鼎、天津两地，他介绍，其每次往返两地都不是独行，而同行者的身份也不尽相同，“都是来考察白茶的。”
4月8日，记者见到一位来自山东的地产商，他此次携1000余万元进入白茶市场，在他看来，白茶是茶叶市场中的“蓝海”。
清明过后，温州商人焦青就一直在纪生缘茶叶公司点头基地考察，她长期在河北石家庄做茶叶生意，此行是做白茶风险投资可行性调研。在她看来，白茶目前还在开发、投资的初期阶段，凭借其独特的养生、保健疗效，可以抢得先机打开石家庄及河北市场。
据了解，许多常年在北京马连道经营茶叶的茶商也开始纷纷转型，将目光投向家乡，布局白茶基地。更有福鼎籍茶商开始筹建白茶产业园区，其中园区第一期计划占地2000亩，目前已有10家公司有意落户园区，总投资将达20亿元。
不过，也有业内人士担心资本的炒作会让福鼎白茶的收藏热重蹈云南普洱茶的覆辙，会最终伤害整个茶叶市场。
“现在白茶的价格还不是太高，我们也会吸取普洱茶的教训，我们现在要做的是控制好品质，不能因为价格高了就忽视了质量。” 福鼎市茶叶协会会长林立慈说。
为了保证福鼎白茶的品质，福鼎市于2009年出台了《福鼎白茶销售专柜管理暂行规定》，在福鼎、北京等地设立福鼎白茶销售专柜，向各乡镇和有关涉茶部门颁发茶叶质量安全责任状。
福鼎白茶的采摘时间是什么时候
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。其制作过程也简单，以最少的工序进行加工。那么，福鼎白茶的采摘时间是什么时候？下面我们一起来了解下白茶的采摘时间。福鼎白茶的采摘时间
福鼎白茶每年的采摘时间会因为生长环境的不同而有所差异。一般发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。其中白毫银针采摘的整个周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初开始采摘。茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶树刚发芽时，便采下嫩芽，制作即成白毫银针。之后几天，芽长长了，嫩叶长出来了，这时候便不止采芽了，要采摘一芽一叶，制作成白牡丹。再过一段时间，叶片长多了，采下一芽多叶，才开始制作贡眉、寿眉。
福鼎白茶依然保留着传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，效益低，但采摘精细，批次较多，易于按标准采，芽叶质量好。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤釆、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。
采摘银针天气要求：应选择晴天，尤以北风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。
白茶采摘标准是，需看清茶芽，不采病虫叶，不采冻伤叶。左手扶住枝条，右手大拇指与食指轻拿住芽头。大拇指与食指轻拿向上提断。采摘下的芽头柄部要短，切口处无挤压。不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。采摘下的芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
福鼎茶农经过长期的实践，总结出了白茶十不采谚语：雨天不采；露水未干不采；细瘦芽不采；紫色芽头不采；风伤芽不采；人为损伤芽不采；虫伤芽不采；开心芽不采；空心芽不采；病态芽不采。只有经过这样的层层的挑拣选拔，一道道工序的严格要求，最终才能成就一杯珍贵无比的白茶。
福鼎白茶制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、干燥
在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
由此可看出白茶相比于其他茶类，制作过程简单，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，茶叶也能保持毫香显现，汤味鲜爽。
以上内容就介绍到这里，福鼎白茶在已经有200多年历史，采用萎凋的工艺制作而成，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
为什么老白茶适合煮
老白茶是由其独特的制作工艺，日光晾晒，自然萎凋，经过精心研制，用特殊的方式压制而成。凝缩的精华，更有一种厚重之感。并且在多年的存放过程中，其茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。可以泡饮也可以煮饮，但是煮着的话会更好。那么，为什么老白茶适合煮呢？下面一起来了解看看。老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，单单的沏泡，还无法做到将茶叶中的精华完全释放，将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓。
老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收，老白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，具有降火消炎、清热祛火之功效。
而且煮出来的老白茶，有着淡淡的药香，或是枣香之味。香气怡人，口感醇厚，令人回味无穷。煮后的老白茶不仅口感更佳，功效更强，喝后更是有一股舒坦之气漫于胸腹之间。因此老白茶更适合煮着喝。
老白茶煮饮方法
老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝，第三、四泡以后都可以倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
寿眉有叶有梗，且叶梗比白牡丹更粗大，因而，寿眉内含物更丰富，也更耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
有一点需要注意，干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
1、控制好煮茶时间
有的茶友喜欢在煮茶时，让茶汤一直处于沸腾状态，其实这样的做法是不正确的，容易使茶汤出现苦涩感。所以煮一壶老白茶，也是要讲究时间的。
一般在煮第一壶时，水沸之后就可以把茶叶放进去，等到水再沸腾之后即可关闭电源。此时，让壶中的余温继续加热茶叶，直到茶汤出现琥珀色泽，便可倒出饮用。从第二壶开始，便可适当延长煮制时间，但切忌让茶汤长时间处于沸腾当中。
2、续水要用热水
若是在续水时使用冷水，也就意味着这壶茶要再次加热。而在此过程中，茶叶中的物质就会不断的析出，如此即便是老茶也会变的不耐煮。同时，这样的方式还可能让茶汤的口感变得过于浓烈。故此，在续水时，还是选择热水为妙。
注意事项：煮白茶可选用较粗老的原料，一来甜度更高，二来更为耐煮；先大火煮至茶水沸腾再转小火慢煮，慢煮时间可根据个人口味而定；如果煮茶时间很长要记得增加注水量以防水份大量挥发；浓醇的老白茶十分解腻，适合搭配甜味的糕点。
以上内容就介绍到这里，老白茶经过岁月的沉淀，其营养成分是非常丰富的，药效价值也特别高，煮上一壶，满屋飘香，既是舌尖的享受，也是生活的情趣。老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的都市人群、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性饮用，常饮对身体十分有益。
判断一款白茶品质优劣，请从香气、滋味、回甘三个指标入手！
《1》
水为茶之母。
在日常冲泡环节，有三大与水相关的因素，决定白茶的风味（排除白茶本身品质问题）。
1.水质
2.水温
3.出水
水质的选择， 直接影响白茶的口感。
作为爱茶者，或者是对喝茶比较讲究的茶友，多数会选择使用矿泉水或者是纯净水冲泡，若是家里有条件，还会用山泉水泡茶，古人甚至还会用隔年的雪水冲泡。
不论选用何种水源，目的都是为了能让白茶鲜香淳爽的特点得以展示。
水温的把控，影响茶香以及茶汤风味。
好茶不怕沸水汤，使用正确的注水方式，真正优质的白茶并不畏惧沸水的考验，反而沸水于白茶而言，是一种成全，可以充分激发白茶的内在物质，一些高沸点的芳香物质，经过沸水这么一冲泡，更能展示出香气的层次变化。
至于出水，无需多言，自然是要选择快出水的方式。新白茶在前五冲，都可以用快出水的方式，避免物质过多释放，导致茶汤过分浓郁。
然而，有的茶友却对快出水抱有怀疑态度。他并非觉得快出水下没有味道，而是觉得是品质不好才要快出水，好茶都是要坐杯的。
这种说法，真的对吗？
当然不！
《2》
快出水，到底检验的是什么？
平时冲泡白茶时所说的快出水，指的是注入沸水后，马上盖上盖子，倒出茶汤。从注水开始，到茶汤以瀑布状倒出接触，整个过程持续约十秒左右。
与快出水相对的，则是坐杯。
坐杯，自然是非快出水系列，茶叶在水中充分舒展筋骨，释放滋味。
两种截然不同的出水方式，带来的是物质释放的差别。
快出水，白茶与水接触的时间相对较短，电光火石之间，物质完成初次的接触与释放。而坐杯，茶和水相互交融的时间明显增加，这个过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖以及芳香物质的溶解量变大。
按照这样的物质释放规律，我们不难发现：坐杯后，物质释放量大大增加。
物质释放的多少，直接影响茶汤风味。
在日常冲泡白茶的过程中，我们可发现这样一个现象。
A款白茶，使用快出水的方式冲泡，茶汤风味俱佳，香气浓郁，芬芳张扬，茶汤清甜，滋味甘醇。
B款白茶，只有在坐杯后才能拥有丰富的花香，充足的滋味。
这两款白茶，您觉得哪款更胜一筹？
毫无疑问，自然是A款胜出。
A款在快出水之下，已经拥有相当丰富的滋味体验。而B款则需要坐杯才能实现。
由此可见，B白茶中所含有的物质含量少，用快出水的方式，难以支撑起风味的呈现。而A白茶的物质含量多，自然用快出水都能让茶汤展现出最丰富的一面。
这样看来，白茶快出水，并不是代表茶不好，恰好是其物质含量高，内在物质充足的一种表现。
那些要用坐杯才能感受到丰富滋味的白茶，则是品质方面有所欠缺。
这就像是一位女性，本身就拥有倾城之姿，无需通过化妆达到美的效果，难道您能说不化妆的女人都是丑八怪吗？
当然不行！
素颜已是沉鱼落雁，若是化妆，反而掩盖其自然美。
白茶亦是如此，快出水下滋味已然足够丰富，何必要再坐杯？这反而会达到适得其反的效果，使得茶汤味道浓烈而苦涩。
《3》
坐杯，一杯白茶的回光返照！
在正常的冲泡流程下（非审评），什么情况下会使用坐杯的方式泡茶？
通常在一款白茶气数已尽时，会用坐杯的方式，再让白茶的滋味重回巅峰，重新再释放一次。
比如新白茶冲泡五冲到七冲后，觉得味道稍稍淡了，就会坐杯十秒、二十秒或者是半分钟， 以确保白茶的滋味能再次变得浓郁。
又或者老白茶冲泡了十次左右，就会用坐杯的方式，激发更深层次的物质，不浪费老白茶的内在物。
可见，坐杯，是为了让一泡白茶的风味得以延续，一般是在冲泡的后半程开始。
根据日常的冲泡经验来看，一旦白茶要进入坐杯的环节，意味着它的风味已经被消耗大半，再冲泡几次，就可重新换茶，如果是老白茶，则换成煮茶法。
如若一款白茶，从头就要用这类坐杯的方式冲泡，这恰好体现了白茶的品质不佳，内在物质欠丰富。
《4》
判断一款白茶品质优劣，需从这三个指标入手！
真正要判断一款白茶的品质优劣， 并不能单一从坐杯还是快出水入手。
冲泡手法，有时候是主观意识比较强的事儿，由个人喝茶喜好决定。如张三喝白茶，就喜欢重口味，喜欢每一冲慢几秒钟在出水。而李四冲泡，喜欢快出水下的口感。
不同的冲泡方式，即便是同一款白茶，也会有迥乎不同的表现。
真正要客观、全面判断白茶的品质，还需从以下三个指标入手。
1.香气
品质好的白茶，香气表现优秀。自干茶香开始，就有不俗表现。
能划分到优质那一类的白茶，干茶香中无异味，更没有杂味，闻着清新、干燥。白毫银针、白牡丹的干茶香，有浓郁的毫香出现。寿眉的干茶香，更多的是像干草一样的香气，带着些许的清甜感。
冲泡过后，要重点关注白茶杯盖上的香气。
一是杯盖上的香型清晰。二是杯盖上的香型丰富。三是杯盖上的香型拥有层次变化。
如新白茶白牡丹，它的杯盖上可感受到各类花香，似百花园一般，一呼一吸间，尽是花香。且这些花香，它清晰，香型突出。桂花般的甜香，栀子花一般的奶甜香，还有如兰花一般优雅高贵的花香……每一种花香中，次第而来，这是温度带来的魅力，芳香物质沸点高低不一，自会有香型变化。
即便是老白茶，它看起来老气横秋，香型却不会单调。
陈香、药香、粽叶香，是最为常见的香气。如果是寿眉饼一类，还会有机会出现清甜的枣香，倍感甜蜜。
优质的白茶，香气表现绝对不会单一。
若香气表现平平，香型不清晰，香气不持久，这类白茶中的芳香物质属于匮乏状态，自是比较平凡一类。
2.滋味
除去香气可判断品质优劣，茶汤中的风味，也是一大重要指标。
从汤水的表现上，该如何判断白茶品质？
一是看茶汤是否清澈透亮，二是看茶汤中是否有花香，三是看茶汤是否有厚度，四是茶汤是否清甜无苦涩味。
这些特点通过看或者喝都可体会到。
茶汤清澈透亮，不必多言，就是茶汤看着是清透的，是无杂质的。花香、醇厚度、清甜感靠的是味蕾感受。
花香落水，一款好白茶的基本要求。落水香与杯盖香如出一辙，花香、陈香、药香、枣香都可被感受到。
醇厚感，用舌尖同样可感知。喝一口茶，别着急咽下，用舌头轻轻推动它，看茶汤里是否有会有一股绵劲在与你博弈。有绵劲的茶汤，意味着内含物质不少，形成了醇厚的口感。
清甜风味，则是氨基酸等物质作用的结果。舌尖觉得清爽，清甜。
若一款白茶里，这些滋味都不复存在，则说明它的品质方面有所欠缺。
3.回甘
回甘，是一种微妙的口腔体验，喝完茶后，你会觉得口腔内甜甜的，很舒服，好像喝完蜂蜜水一般。
好的白茶，不但有回甘，还会生津。
不但会生津，还会有鲜爽的汤感、有清新的花香、有浓郁的果香、有沉郁的药香、有稠稠的汤水。
这就是好茶的魅力。
《5》
出汤快慢，是影响茶汤风味的一大重要环节。
一款白茶品质优劣，从快出水后的茶汤表现，可窥得一些端倪。
快出水下，白茶用有芬芳茶香，醇厚的茶汤，清甜的回甘，则意味着品质不差。
若是快出水之下，茶汤清淡，无味，茶香细弱，其品质难以企及好茶的高度。
那些只有通过坐杯才有滋味的白茶，典型的先天不足。这类白茶，往往难以令人产生愉悦感。
若是要更全面判断白茶品质，请加上“香气”、“滋味”、“回甘”这三个指标，这样能更准确判断白茶品质优劣！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
