绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶2011年4月29日，英国威廉王子与平民王妃凯特米德尔顿的世纪婚礼在伦敦威斯敏斯特大教堂举行。英国王室所用的婚礼纪念茶是唐宁茶(TWININGS)，唐宁茶第十代传人史帝芬唐宁先生与唐宁茶的茶叶调配师特别选用被世界各地行家公认品质最优秀的茶叶——白茶作为皇室婚礼纪念茶的主要成分，再添加少许唐宁茶最著名的格雷伯爵茶(Earl Grey tea)配方——佛手柑便成就这款独家且限量的唐宁皇室婚礼纪念茶。
2011年，白牡丹就被国际咖啡巨头星巴克看中，星巴克的官网也高调宣传白牡丹茶，使白牡丹在全球范围内风靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶饮和精装茶叶，强势登陆其在欧美国家的所有门店，如今在中国的星巴克门店也可以喝到白牡丹茶。
为什么英国的王室的婚礼纪念茶在世界林林总总的茶叶中，单独看中福鼎白茶呢?美国的企业星巴克从其长期经营的理念中，选中福鼎白茶中的白牡丹作为茶饮料推广、宣传的窗口，这又是什么原因?
福鼎白茶除了外形和口感被欧美爱茶人士看中，更重要的是从清代到民国作为外销茶，产量少，在“老外”心目中却名气很大;以至于国外科研机构很早就对福鼎白茶的一些特殊保健功效进行研究，以下简单罗列一些科学家的研究成果。
2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国权威科学杂志《美国科学院学报》的报道，美国科学家、哈佛大学医学院布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。2004年5月28日，美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章，引述美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。2005年在旧金山召开的美国化学学会上，美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论，白茶预防癌症的作用比其它茶的作用强;而早先受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经多年研究也表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。2005年第18期《茶叶信息》转引了英国权威杂志《最佳营养学》的推荐，多喝白茶有益健康。2009年5月1日，英国《每日电讯报》还刊登了题为《古老的中国白茶能防治肥胖症》的文章。西南伦敦金斯顿大学生命科学院的德克兰·诺顿教授表示，研究显示白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂很高，抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发现白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效，等等。
福鼎白茶最早由华侨带到海外，其清热解毒、治疗水土不服的功效口口相传，加上其制茶工艺的天然性特点。以及长期以来作为茶叶出口，农残符合欧盟标准，这些都是被“老外”所看中的原因。近年来，不断有俄罗斯、瑞典、德国、非洲等国的茶客来到福鼎，探寻福鼎白茶的奥秘。
福鼎白茶的调查研究
原全国政协委员、国家茶叶质检中心主任骆少君经常提到福鼎白茶是墙内开花墙外香的一族。她在《福鼎白茶》一书的序文里写到：“自古以来，就有许多关于白茶清凉解毒、治疗养护麻疹患者的记载，因此是早期漂洋过海出外谋生的华侨作为克服水土不服、养生保健的重要良方，一直以来深受海内外茶人所喜爱。随着科技的发展，近年来西方医学界在搜寻食物性抗癌功能的研究中又再次验证了白茶解毒、防癌、抗癌的良好辅助作用。因此，白茶是我国传统的外销茶类中，被广泛认为最具保健功效的茶叶之一，在国际市场占有相当重要的地位。”
2012年6月16日，湖南农业大学刘仲华教授在北京举行的《科学揭秘福鼎白茶保健养生功效》的发布会上表示，自己作为茶学系学生时，曾看到国外一些关于白茶养生保健的报道，却不知道白茶为何物，这也说明早些时候国内知道白茶的人太少了。
茶叶专家庄任在《中国茶经》中这样论述，白茶早在1891年开始外销，1912—1916年为极盛时期，当时的福鼎和政和两县年产各1000担，1917—1921年受欧战影响，销路阻滞，一落千丈。近40年来，银针白毫年产仅在几百公斤至一千公斤之间，为不可多得的珍品。目前银针白毫主销港澳地区，也销往德国及美国等地。1968年，福建省白琳茶厂为适应香港地区消费者需要，开拓新工艺白茶。1969年正式生产1000担，1979年生产1500担，此后年产2000担。
1963年，张天福在《福鼎白茶的调查研究》中提到，白茶制造看起来比较简单，只要经过萎凋和干燥程序。实际上是很复杂且不容易掌握的。群众反映说，制白茶风险大，春天怕发黑，夏天怕发红，同样的茶青如制红、绿茶可以卖到一级，制白茶只能卖到二级，相差几十元，而且采工大，产量少。白茶在制造方面要打破靠天吃饭的思想，要敢想、敢干的来个技术革新。今后的方向似应从加温萎凋这一方面来研究解决……目前在国外茶叶市场白茶供不应求的情况下，建议在大红和水仙茶区改制一部分白茶以应外销需要……
从当时的情形看，白茶本身产量很低，通过外贸换取外汇，以至于国内很少见到白茶。根据笔者查找的福鼎地方文献资料显示，白茶产量十分有限，而且主要外销。福鼎当地一些茶农会珍藏少许白毫银针，用于平时清热解毒，肠胃不适，小儿麻疹、感冒等疾病。
随着现代科技的进步，白茶生产呈现新的发展时期。原来只能依靠日光萎凋生产福鼎白茶，现今可以利用复式萎凋、室内日光萎凋和室内热风萎凋技术，而且实现白茶不落地生产。福鼎一些茶企如品品香、天湖、银龙、芳茗、古德茶业公司致力于白茶生产专利技术的开发，生产的福鼎白茶无论从产量、质量方面都有质的飞跃，这些茶企都注重福鼎白茶的品牌树立，如今国内各大中城市都能见到福鼎白茶。
以前，国外科研机构研究白茶的保健功效，现在国内的机构也纷纷参与福鼎白茶的保健功效研究。如韩驰研究员领衔的中国毒理学会食品毒理专业委员会对福鼎白茶有免疫、降血糖作用的研究，刘仲华领衔国内五大科研机构对白茶保健功效研究等。
其实，福鼎白茶墙内开花墙内、墙外都芳香的日子已经到来。
茶墨俱香苏东坡故事
茶墨俱香
苏东坡有一天与人斗茶取乐，最后，苏东坡以白茶取胜，高兴异常。此时茶汤尚白，在一旁的司马光有意难为他，笑着说：
“茶最好是白色的，墨最好是黑色的:茶最好是份量重的，墨最好是轻的：茶最好的是新茶，而墨最好的是陈的：你怎么能够同时喜欢这两种如此不同的东西呢？”
苏东坡想了想，从容回答说：
“奇茶妙墨都是香的，香，两者是共同的，你难道不这样认为么？”
司马光无言以对，只得点头称善。
白茶的压饼，是不是毫无技术可言？
《1》
三不五时的，就看到有茶友拿着饼来诉苦。
“我很不喜欢喝饼，喜欢喝散茶。”
“为什么呀？是喜欢散茶的口感清新淡雅，花香馥郁吗？”村姑陈很常规地理解着朋友的苦衷。
“不是的。是因为散茶直接从罐子里抓出来就可以喝，而饼茶，还要撬，比较麻烦。来了个朋友要喝茶，还要现打开箱子，拿一块饼出来，现撬，撬了还要马上把饼包起来，放回箱子里去密封好，这太麻烦了......”茶友泣血控诉着。
村姑陈赶紧安慰：“嗯，还好吧。撬饼也很快的，撬一下也很有意思啊，就像煮咖啡之前，烘一下豆子。”
“这还不是最主要的，最主要的是，有的饼还很难撬，像铁饼似的，非常硬。好不容易一刀扎进去，却撬得碎茶四溅，满桌子都是，可丢人了。”茶友又表露出了另一方面的困扰。
这到是所言非虚。
有时候村姑陈也会接到茶农寄来的茶样，比较硬的那种饼，李麻花开玩笑说，这饼要是站在10楼上扔下去，估计能砸死个人。
这种硬硬的、非常结实的白茶饼，撬的时候真是特别考验撬饼人的技术。
不够用力吧，撬不动。够用力了吧，很容易失控——一刀下去撬得碎茶满天飞，或者，撬出饼身，把饼穿上个极大的洞，那场面，堪比车祸现场，真的是很糗。
《2》
当然，撬饼是有技术含量的，不仅撬，压饼，也需要极强的技术含量。
有人会说，嗨，不就是把茶叶压成茶饼吗，现在都有机器在操作，按一个钮，就解决了，还需要什么技术？
非也，非也。
如果压饼不需要技术，那为什么有人买到铁饼，而有人却买到松紧适宜的茶饼呢？
为什么有的饼，陈化一两年，就很有老白茶的范儿出来，而有的饼，陈化了四五年，汤水还是达不到老茶的稠度？
压饼的技术，是很重要的。
就像制茶的技术一样，有高下之别，有云泥之分。
同样的产区出来的茶青，不同的人制作，就会制出不同的品质、不同的香气和滋味来。
压饼技术好的人，能把一饼白茶，压得松紧度刚刚好，这样的饼，不但撬起来得心应手，而且，陈化的时候，也很容易陈化出较好的口感来。
而压饼技术不好，或者压饼不认真的人，就会把饼压得紧紧的，硬硬的，丝毫没有缝隙。
这种身体结构，让位于饼身内部的茶叶，接触不到一丝一毫的氧，无法参与到正常的转化里，就算是在良好的环境里陈化了多年，仍然没有太多的转化。
这些茶叶，住在紧压饼里面的这些年，算是白呆了。
《3》
压饼的流程里，有哪些部分，是有技术含量的呢？
蒸 软
01
蒸软，是第一道有技术含量的工序。
普通的压饼师傅在蒸软这个环节，通常会比较粗心，随便蒸一蒸，就拿出来进入下一步了。
这样做，是为了快速把几千斤茶都压成饼，尤其在夏天，那么热的压饼房，提早出来一秒钟，都是新生。
然而，这是不对的。
只是轻轻的蒸一下，也许里面还没有蒸透。没蒸透的叶片，不够湿，不够软，比较硬而脆，这样的叶片，在下一道包揉的工序里，是很容易被揉碎的。
到了下下一道压制定型的工序里，更容易被直接压成碎片。
叶片碎的太多，在冲泡时，就特别容易生出苦涩味来。
当然，这种内部碎片太多的茶饼，光看外部，是看不出来的。也就是说，你买回来一个茶饼，从外面看，是看不出里面究竟有没有碎片，有没有问题的。
只有撬开，才能发现问题。
正是因为如此，这些压制技术不过关的问题饼，才没有被大量的茶友发觉。
当然，也有的人，过分担心茶叶没有蒸透蒸软，而主动延长茶叶蒸的时间的。
超时蒸软的结果是，茶叶蒸得太软，太湿，水分太多，到了压制定型后，在烘干的环节，就需要延长烘干的时间，以及提高烘干的温度。
这样一来，就会让茶叶失去更多的养分，也会影响口感和香气。
包 揉
02
包揉，顾名思义，是把茶叶包起来，再揉成饼型。
包，是用一个干净的布袋子（可能颜色会呈咖啡色，但那不是脏，那是因为返反复使用后，茶渍浸入了布纤维中所致），把茶叶包起来，用手揉成扁圆形。
揉，是用手，把被布袋子装起来的、蒸软了的茶叶，旋着揉成团状。像揉一块新疆的大饼。
这个揉的过程中，茶叶因为外力的作用，不可避免地要被挤压，被捏揉，被反复搓动。
于是，茶叶当中的一些细胞，就被破壁了，细胞液流出，成为粘合剂，让茶饼的形状更加的牢固。
包揉这个环节的技术含量在哪里呢？
在于包揉的力量、节奏，旋转的方向，和时间长度。
揉的力气太大了，茶叶当中较嫩的那些叶片，就有可能被揉得过于破碎，影响口感和后期转化。
揉的力气太小了，茶叶没有被充分揉透，就有可能形成一块饼，过厚，高度过高，宽度过窄。也会影响到后期的烘干时长。
揉的时候，旋的方向，无论是顺时针还是逆时针，都必须是同一个方向。顺着同一个方向旋，才能让茶叶顺向排形整齐，形成一个光滑的圆的平面。
万一在揉的时候，一会儿顺时针，一会儿逆时针，茶叶们一会儿向左倒伏，一会儿又向右倒伏，那么，最终揉好之后，饼的底面，就会形成一个螺旋状的尖尖，像受到挤压而在两块大陆之间隆起的高峰。
这样不平整的饼底，在下一步压制定形的时候，在这一块尖的地方，会形成一个厚厚的结，像人脚底的茧子一样——过厚，过硬，不利于后期的转化。
压 制 定 型
03
压制定型，是第三个技术含量高的流程。
这一过程，完全是由机器来完成的，可能很多人认为，这是基本上没有技术含量的。
其实不然。
机器，它是死的，是由人控制的。
一块饼，要压多厚，要压多薄，要压多少时间，要压多少重力，全部是由人来调节的。你说这有没有技术含量？当然有。
压饼的白茶，有白毫银针，有白牡丹，有春寿眉，还有秋寿眉。
每种茶的芽头大小，叶片厚薄，梗长梗短，都是不相同的，如果要把它们压成相同的厚度，烘成相同的干度，需要的压制定型时间、重力，都是需要人工来精心调节的。
有经验的压饼师，会根据不同的茶，来调节。而没经验的压饼师，则是糊里糊涂，眉毛鼻子一把抓，所有茶，都压相同的时间长度，相同的力度。
有可能就把银针压成了铁饼；把寿眉，压得很松散；而把冬片，压成了千层饼——一松开饼袋，就会一层层起皮的那种效果。
甚至，把白牡丹，压得非常紧，一撬就全碎了。
任何事情都是有技术的。
比如冲泡咖啡，比如煮面，比如洗茶杯。
看似简单的压饼，也蕴含着不同寻常的技术在里面。
有心的人，压几次就悟透了。没心的人，压了一辈子，还是只会压一种饼 ——紧紧的，硬硬的，难于陈化的铁饼。
这种饼，冬天放在户外冻一晚上，就能砸死人。刮台风的时候从阳台被吹下，会砸扁车顶。
如果大家买到这种难撬的硬饼，那还是远离吧。实在舍不得扔掉，就拿个茶包包起来，2克一袋封好，等冬天煮着喝。
煮茶，能修饰茶的缺点，把茶汤变得柔和，还能让这种压坏了的饼，有用武之地。
当然，还是建议大家，选择压得松紧适度的白茶饼。
毕竟，这种饼，才应该是茶界的主流。
它松紧适当，破壁均匀，利于陈化，能让茶饼在岁月长河里，焕发出无以伦比的生机。
冲泡这种茶饼，唯“好喝”二字，可得！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
