绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶福鼎市柏柳村是中国白茶第一村，村中家家户户都有茶园，面积多的达几十亩，少的也有几亩。2006年12月，柏柳白茶专业合作社成立后，把分散的茶 农团结成一个大集体。柏柳白茶专业合作社长期以来秉承福鼎白茶古法制作技艺，走上了一条“协会+企业+基地+农户”、小规模、大市场的良性循环经济发展之路。
“从销售，他不用跑到别的地方本村就可以消化了，价钱和外面差不多，这样时间和交通方面算起来还略高一点。”茶农梅传品告诉记者，茶叶合作社的开办对茶农有很多好处。
同时，为了发挥“福鼎大白茶”原产地优势，提高种茶制茶效益，柏柳白茶专业合作社将社员生产制作的“福鼎白茶”产品以合作社形式进入市场销售，社员所拥有的两千多亩茶园逐步向无公害、绿色、有机方向改造，以自己的商标品牌包装方式销售，逐步减少销售散茶。在加工制作成品茶方面，合作社号召全体社员严格按照本村古老传承下来的制茶技艺加工白茶，使本社出品的“柏柳村”牌系列白茶产品以传统技法手工操作、自然阳光晾晒而成，决不用煤炭加温机械吹干，保持福鼎白茶具有“三抗三降”的保健品质。
“作为柏柳世世代代传承的手工艺来说，我们还是想保留传统的工艺。”合作社理事长梅传生告诉记者，传统工艺产出的白茶，口感、品质都很好，就连保健功效也比现代化生产的茶叶更具优势。
据悉，目前，合作社已发展成220个白茶种植大户、20个茶叶营销商，合作社股金100多万元，建有3000亩的白茶基地，有近一半是农民实物入股的规模化企业。
福建政和白茶只是白茶吗？政和白茶有哪些产地？
【产地】福建政和白茶原产福建政和县铁山区，已有一百余年的栽培历史，主要分布在福建政和、松溪两县，建阳、崇安、周宁、福安等县有少量栽培。
【特征】福建政和白茶春茶含氨基酸2.37％、茶多酚24.96％。福建政和白茶适于制红茶和白茶。福建政和白茶制成的红茶与“滇红”相近，乌黑油润，条壮，身骨重实，香气高，水色红浓，味浓醇，叶底红匀。福建政和白茶制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
【工艺】福建政和白茶的制作工艺是“萎凋——干燥“，命名依据是采摘原料为幼嫩芽叶，且政和白茶茶树品种本身多毫(白毫银针和白牡丹之茶树品种为福鼎大白毫、政和大白茶)。
【渊源】福建政和白茶(Zhenghe dabaieha)茶树无性系品种之一，又系全国茶树品种审定委员会认定的国家良种之一。据传说，在清光绪5年（1880年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出福建政和白茶多至万余箱。”特别是光绪五年（1879年），铁山村发现福建政和白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的福建政和人民利用福建政和白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高，声名鹊起。为福建政和白茶发展增加了强大的发展后劲。
政和白茶的口感与滋味
政和白茶，由于产区在福建政和县，所以叫政和白茶。也是被“折腾”最少的茶，制作流程质朴。政和白茶茶叶从树上采摘下来后，不炒，不揉，因为它只有“萎凋”和“干燥”两个步骤，所以能让叶片留有一定的湿度。很多喝过政和白茶的茶客都说，政和白茶看似简单，其实不然，因为只有通过这种简单的方法才能留住大自然的滋味。干燥后的白茶，其条敷阐，其叶莹薄，宋徽宗也在《大观茶论》中说它，“表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也”。那么政和白茶的口感与滋味如何呢？
政和白茶
政和白茶的口感
一杯好的政和白茶，口感醇厚、柔和、茶香显、清甜（回甘）、鲜爽。政和白茶品质特征明显，虽不显毫，但叶与叶的节间更长，口感更醇厚，耐储存。如果储存得当，年初年终的口感大概能保持不变，可见其转化非常慢，内含物很丰富。
政和白茶汤色
政和白茶与福鼎白茶口感的区别
福鼎白茶的甜是公认的，这主要取决于茶叶中氨基酸的含量，含量多就比较鲜爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，这是福鼎白茶茶种带来的独特优势。政和白茶相对更粗老一点，因此茶气更浓，苦点明显。
福鼎与政和银针对比
因此，其实，福鼎白茶与政和白茶口感的区别，只是产地与工艺上的区别，如果不细细品味，是品尝不出它们之间的区别的，如果有条件，茶友们可以选购两包上等的福鼎白茶与政和白茶，自己仔细品味口感与滋味上的差异，这也是我们品茶的乐趣之一。
白茶饼最令茶友关心的4大疑惑
白茶也越来越受到广大茶友们的喜爱，白茶不仅有散茶，还有制作成饼茶的，那制成饼茶后，茶友们最关心的问题有哪些呢？白茶饼的出现
由于白茶的产量越来越大，散茶贮存时还尽量不要压碎茶叶，因此所占空间较大。
为了减轻白茶巨大的库存压力以及贮存时的空间需求，现代的白茶饼就出现了。主要是仿效普洱茶的压制工艺，经过压制被制作成茶饼、茶砖、茶球等各种形状，就形成了白茶的再加工茶白茶紧压茶。
根据国家标准GB/T31751—2015《紧压白茶》规定描述，紧压白茶是以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制定的产品。
白茶由于没有揉捻工艺，细胞较为完整,没有茶汁附着在茶叶表面，黏性不强，所以压制工艺较普洱紧压茶的工艺有所区别。白茶紧压茶出现的时间较短，在2010年前后开始大量出现。
国标中对紧压白茶的感官品质要求如下：
为什么白茶饼里寿眉最多？
大家都知道，白茶分为四个等级，从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
根据国标GB/T22291-2017《白茶》规定，白毫银针的原料为大白茶或水仙茶的单芽；白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶；贡眉的原料为群体种茶树品种的嫩梢；寿眉的原料为大白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
在这之前，据安徽农学院主编的《制茶学》第二版第九章“白茶”上载：“纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称银针。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称白牡丹，以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉，制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉（茶百科备注：随着发展，教科书明显滞后于时代发展，现在寿眉一是不止单叶片制作，二是也再不是银针抽针后的叶片制寿眉，而是直接采摘一芽三四叶制作，以春秋两季制作的品质为优）。”
这其中的“菜茶”和“群体种”指的是同一个概念，在白茶产区也称为小茶、土茶，是指用种子繁殖的茶树群体，因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里，就像田园里的菜一样司空见惯，所以被称为“菜茶”。
这大家就可以豁然开朗了吧。采摘标准越高，产量越小，所以一般情况下，白毫银针产量最低，其次是白牡丹，产量最多的就是寿眉了。
为什么贡眉产量少？
那你也许该问，贡眉的产量呢？按说市场上的贡眉产量应该处于白牡丹和寿眉之间，但市场上的贡眉却比较少见。
贡眉是用菜茶制作的白茶，创制于福建建阳漳墩南坑，也被称为“南坑白”或“小白”，传统贡眉取一芽一叶或一芽二叶制成，原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料制作，所以成茶皆含茶芽，外形娇美，内含物质丰富，甜爽耐泡。
贡眉有两个重要的约束条件：一、制作的品种是菜茶；二、原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。
随着商品经济的发展，采摘和制作要实现经济利益的最大化，有过一段时间，市场上销售的所谓“贡眉”大多是在白毫银针和白牡丹制作结束后，采摘一芽三四叶的大白茶茶树种制作，由于采摘期较晚，又在采摘完白毫银针和白牡丹后才采摘，所以品质不如传统贡眉好。
市场上茶商家为了追求经济效益和价值最大化，把看起来比寿眉原料稍高等级些、带细瘦芽头的都称作贡眉。
贡眉在最新国标GB/T22291-2017《白茶》中有明确的规定和确指的是用当地的菜茶品种(群体种)，这就把“贡眉”由之前的混乱，清晰的固定下来了，而不能再仅靠外形来断定。
现在建阳仍然使用菜茶制作贡眉，除建阳外，福鼎、政和也有部分菜茶品种制作的贡眉，菜茶的种植数量越来越少，产量很少了。
白茶饼为什么可以存放十年、二十年，甚至更长时间？
现在老白茶饼的火爆程度，想必大家都了解。
缘何白茶饼可以长期存放？又为什么白茶饼经过长期存放价值更高？（包括饮用价值，以及价格）
先说白茶为何可以长期存放。
瓜果食物时间久了就会发霉变质。后来有了冰箱，把这些食物搁置在稳定的较低温度环境下，可以延长保质期，但是时间久了，食物依然会变质。为什么？
食物中水分含量高。拿蔬菜瓜果来举例，这些食物中的水分含量有的高达80%甚至更高，再加上这些食物含很多营养物质，十分适合微生物生长，即使在低温不适宜微生物生长的情况下，还是会变质甚至腐烂。
压缩饼干可以长期保存而不变质，就是降低含水量和抽空氧气的结果。但是，也正因为含水量低，口感不佳。
网上看到一个调查，很多美国部队的士兵表示他们的压缩三明治非常难吃，相当坚硬，不方便咀嚼。
于是十几年前，美国的科学家发明了一款“金钟罩三明治”，很好的改善了压缩三明治的口感。
只要不放到嘴巴里，“金钟罩三明治”可以在26摄氏度的条件下保存3年，即使在38摄氏度的高温环境中也可以保持3个月不变质。使这种三明治常保新鲜的秘诀就在于它独特的配方和包装。
保持三明治新鲜的重要条件就是制造原料中的水分控制的恰到好处，否则就容易变质。为此，研究人员在这种三明治的馅儿里加入了保湿物质。这种物质一方面能够锁住水分，防止它们被外面的面包片吸收，从而实现了馅料长保湿润；另一方面，它能将水分控制在细菌生长所需要的含量以下，防止食物腐败。仅仅这样还不够，他们在包装三明治的薄膜塑料袋中还放入了装有耗氧化学物的小袋。由于这些物质吸收了袋中空气里的氧气，防止了细菌的滋生，从而在包装之前无须高温杀菌。
茶叶也是相同的道理。国家标准GB/T31751—2015《紧压白茶》中，规定了紧压白茶的理化指标，如下图：
白茶贮存应注意要在干燥、密闭、无异味的环境中。只有品质保证的前提下，合理的贮存方法，白茶才可以长时间存放。
白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点有效地保留了茶叶中的各种物质，贮存多年的白茶，与普洱生茶一样，贮存年份越久茶味越醇厚、香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，而且陈化后保健效果更好，因此，老白茶极具收藏价值。
白茶随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效，根据国内外科学家多年研究证明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比其他五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化。
参考资料：
《制茶学》第二版安徽农学院主编
《白茶新语》李建国/著
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
