绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶又到春茶上市时。这些天，嵊州市茶文化研究会副秘书长裘财初最关心的却是如何保护嵊州特产辉白茶。他已向茶叶主管部门进行了建议，希望政府能出面申请地理标志产品，并制定统一制作标准。昨天，裘财初告诉记者，辉白是嵊州的特产，这些年来不断有人仿制，虽然暂时没有对嵊州辉白造成威胁，但肯定会影响今后的发展。
据裘财初考证，嵊州辉白茶自清同治年间始产，原产地为嵊州东北角覆卮山前的原前冈村。因干燥工序中是用“辉锅”工艺，传统做法是要“辉”到干茶色泽初呈白色还要再上烘笼烘之足干，故而称之为辉白茶。茶界泰斗庄晚芳教授在《中国名茶》等著作中有过详尽的介绍。目前嵊州生产辉白茶主要有两个产区，一个是以原前冈村为中心区域，另一个在贵门乡上坞山村一带。
据悉，传统的前岗辉白是我国绿茶中较为特异的珍品茶之一，解放后为了服从国家计划经济和出口换汇的需要，在原产地域内全部改产越红茶与珠茶，使致该茶品一度绝迹于民间。上世纪70年代中期，当时的嵊县土特产公司组织力量进行了恢复试制工作，经过多年的探索和努力得以成功。
据裘财初了解，这些年来一些地方不断仿制嵊州辉白茶的制作方法，虽然这些茶叶没有取名“辉白”，但工艺制作上类同，茶商和消费者无法辨认。“从目前来说，仿制的‘辉白’并没有对嵊州辉白茶产生很大的冲击。”裘财初说，这是因为现在辉白茶产量还不是很高，市场有足够的消费能力。“一旦形成了强烈的市场竞争关系，必定会给嵊州辉白的生产和销售带来很大的不利。”
不过裘财初也坦言，即使是嵊州辉白，市场上的产品也良莠不齐，这一方面与产地有关，但制作过程的水平高低也很有干系。他告诉记者，不少茶农还没有掌握制茶技巧，只能让别人代加工。据他了解，以前嵊州辉白茶叶制作有统一的标准，但现在没有了，影响了整体炒制水平。
鉴于辉白茶独特的色、香、味、形和制作工艺，在全国范围内属少见的茶品。裘财初向茶叶主管部门提议，为保护嵊州辉白，政府出面向国家工商总局提出《地理标志产品》的注册申请，以便为日后的进一步发展打下良好的基础条件和环境氛围；同时也希望能制定统一制作标准，或像龙井茶一样举行炒制大赛，让更多的茶农掌握更好的技术。
福鼎供电：电力护驾白茶变身富民茶
东南网福鼎4月6日讯（通讯员 陈越颖 钟国欢）3月29日，在福鼎市鼎白茶叶公司，福鼎市供电公司共产党员服务队正对厂内线路设备开展安全隐患排查工作。鼎白茶业公司总经理王传意在一旁感激地说道：“现在是清明制茶旺季，很担心出现用电问题影响生产。你们主动来检查下，我心里踏实多了。”
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。3月25日，新华社APP，央视电视等媒体聚焦直播第六届福鼎白茶节，使全球观众一睹“中国白茶之乡”的开茶盛况。从2006年品牌价值为零开始，到16年升至33.8亿元，并位列中国茶叶区域公用品牌价值第六，福鼎白茶华丽转身为一张特色“名片”。而这张闪亮“名片”背后的守护者，正是福建福鼎市供电公司，近年来，该公司着力提高对白茶企业的软硬件供电服务，全力为福鼎白茶的富民之行保驾护航。
硬件先行 提供可靠供电保障
近年来，福鼎市政府引导茶农从粗放型生产经营向精耕细作、集约经营轨道转化，福鼎白茶质量与制作工艺明显提高，不断在国内外茶会上摘金夺银，获得“中国申奥第一茶”、“中国驰名商标”等殊荣。随着福鼎白茶知名度的空前提高，许多茶厂纷纷成立了茶叶公司或是扩大了生产规模。世代做茶叶的王传意一家也在2006年成立了鼎白茶叶公司。但在成立之初，这些茶企们都面临着一个问题，由于都是在采茶旺季集中生产，茶厂的萎凋房采用电能加热，耗电很大，某一时段一同生产导致电网设备负荷骤增，容易引发故障造成停电。
为应对白茶产业发展带来的用电量增长，福鼎供电公司公司未雨绸缪，科学编制电网滚动规划，有效布局电网项目，加大电网建设力度，2005至2016年，该公司累计投入13.56亿元，有效完善了全市高压网架布点结构。同时，针对白茶企业的分布特点，该公司通过新农村电气化建设、农网改造升级及每年的迎峰度夏工程，重点提升点头、白琳、磻溪、店下、管阳等几个白茶产业大镇的配网网架，并对茶叶加工集中区增设变压器、加强低压线路改造，用电高峰期派专人值守变台，确保茶叶生产的可靠供电。
“这两年已经很少停电了，现在用电真的越来越稳定。”王传意笑着说道。福鼎电网的蜕变为白茶产业的发展打下坚实基础。据悉，近三年来，福鼎市每年成立的大大小小的茶企有一百多家。
软件同行 贴心服务茶企生产
在着力提高供电硬件服务的同时，福鼎市供电公司还不断深化软件服务内涵，尽全力满足白茶企业的个性化需求。
福鼎供电公司推行“网格化”服务新模式，按照“定区域、定人员、定责任”原则对茶企开展服务。一旦企业发生停电，其所在片区负责人立即带队到厂里抢修，以最快速度恢复供电。2016年4月28日，福鼎市鼎白茶叶公司里突然一片黑暗。接到电话后，片区负责人立即带领抢修人员赶到现场，检查发现是厂里避雷开关烧毁，抢修人员争分夺秒，以最快速度更换了开关，在第一时间恢复了供电。对此，该公司总经理王传意感激地说道：“我们正加班赶一个客户的订单，抢修人员保的不仅是供电，也保住了我们企业的信誉啊！”
提高抢修速度的同时，福鼎市供电公司还在每年的福鼎白茶加工高峰期来临之前，组织党员服务队深入各乡镇产茶区，为茶企、茶农宣传错峰用电及安全用电常识，为企业内部电工开展培训及技术指导，向茶厂发放便民服务卡，定期主动深入各茶厂，检查维修用电设备。针对负荷较重的茶厂，该公司定时开展红外测温，分析判断、排查潜在隐患，掌握茶机运行情况，及时发现变压器超载、负荷不平衡、低电压等现象，并采取针对性措施保障制茶需求，确保春茶有序生产。
优质的供电服务助力了福鼎白茶产业踏上腾飞之路，目前，福鼎市白茶年产量1.14万吨，涉茶的总产值达35亿元人民币，福鼎白茶已真正成为了富民茶。
陈年白茶12年贡眉药香浓郁(图)
茶联网11月9日讯：陈年白茶，即贮存多年的白茶，产地福鼎、政和、松溪一带的说法是，存储10年以上才够得上这个“陈”字。白茶制作，只有萎凋和干燥两道工序，完全不破坏叶中酶的活性，也不发生任何氧化作用，它也因此成为“活着的茶”，可以继续发生变化，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
起源众说纷纭
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”
关于白茶的历史究竟起于何时，茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是“白茶”最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中。也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干。
老茶以贡眉、寿眉较多
无论起源于何时都好，对于白茶的分类，坊间却是公认的，根据采摘可分为四类：白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。白毫银针采用明前单芽加工而成；白牡丹采用明前一芽一叶、一芽两叶加工而成；贡眉用的则是春尾的二、三叶加工而成。至于寿眉，等级就更低，叶、梗比较多，一般很少有芽头。乐心行茶叶贸易有限公司的创始人之一林光明自小在福建福鼎长大，据他介绍，少时在家喝的多是贡眉、寿眉，白毫银针、白牡丹都是拿去卖的，家里人很少喝。也正因为如此，存下的也多是等级低的贡眉和寿眉。“过去并没有特地存茶的习惯，多是上一年没卖完、没喝完的，因此品类不多，量也很少。在我们当地确实有把老茶当药的习俗，有点小感冒什么的，就喝一碗老白茶。茶厂的老师傅出门在外也会带上几泡老茶，水土不服的时候就喝上一碗。”
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点得到业界的广泛认同。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。老白茶拍出天价，催热了老白茶收藏市场，使得它逐渐成为新宠，还有一部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。对此，林光明认为，没有必要一味追求老茶。老白茶本身量就少，品质优越的更是可遇不可求。对白茶感兴趣的茶客可以一边喝一边收。“储存条件也不苛刻，只要保持密封、通风、干燥，远离易沾染的气味源，具备陈年基础的茶，哪怕买来放在家里，也能慢慢陈化。”
品鉴记录
12年贡眉（由乐心行茶叶贸易有限公司提供）
时间：2012年11月6日
气温：25度
冲泡器皿：唐式陶壶
冲泡水温：100℃
水质：粤山泉
投茶量：10克
条索：黑褐夹着黄绿，还有银色的嫩芽、壮芽。
汤色：酒红色，并且油亮清透。
香气：注水之后，药香味明显，尤其是前3、4泡，尾段有蜜香。
回甘：尾段回甜，淡淡的回甘。
水性：水路细腻。
口感：前3泡不算好喝，苦而涩，而且只有药香味。第4泡开始，苦味褪去，涩感也减淡。第5泡开始，更为柔滑顺口。尾段十分清甜。而且，茶气颇足。
耐泡度：比较耐泡，可煮15泡。
叶底：叶底黑褐偏红，较为油亮。
小结：
当年的新白茶青味、萎凋时的太阳味以及毫香味夹杂在一起，十分清新，而陈年的贡眉青味早已褪去，太阳味和毫香味也不明显，倒是有一股浓郁的药香味。都说白茶是女人茶，那份轻柔的优雅的确让人为之动容。其实，这形容的只是新茶，在12年的贡眉上，完全不是那么一回事儿。初始不但药香味明显，前三泡苦涩味也较重，对白茶不熟悉的很可能就此放弃。然而，从第4泡开始，越来越好喝，苦味褪去，涩感也减淡，更为柔滑顺口的同时，尾段还十分清甜，而且茶气颇足。
此外，这款茶的涩感较为明显，应该与压饼有关。传统工艺的白茶萎凋和干燥之后，便散装放置，压饼又多了蒸、压工序，使茶的变化速度比散茶快了许多，涩感也就凸显出来。
如何才能收藏一份好白茶呢？
一、看品质
必须是品质值得信任的白茶，才具有收藏价值。刚接触白茶的爱好者，建议还是收入知名品牌的产品，因为品牌产品的质量有保证。
如果你有足够的专业知识，而且喜欢更加个性和有特色的产品，建议从品种和产地入手收茶，最好收藏福鼎和政和产区的高山茶。建阳产区的水仙白和用菜茶制成的小白，目前市场上量不多，也是不错的选择。
二、存放是否得当
存放白茶与存放普洱茶的讲究差不多，只要做好以下五个方面的管控就可以了:
1.气味
茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其他味道较重的物质(化妆品、樟脑丸等)放在一起，便容易串味。
2.水分
保持茶叶的相对干燥，要注意水分不能过多，否则会引起霉变。一般而言，空气湿度在70%左右，白茶茶叶的含水量在7%以下为佳。
3.光线
避免阳光直射茶叶，否则会加速茶叶内各种光化学反应，进而影响白茶的口感。
4.空气
白茶存储要有相对密闭的空间，注意不可过分通风，否则白茶天然的香气会流失；亦不可过分密闭，使白茶无法转化。
5.温度
切记白茶属后发酵茶，不能像绿茶样放入冰箱存放，在常温下保存即可。当然，如果是为了投资，了解一款茶叶的产量，尤其是品牌茶的市场投放量，以及生产该款茶企业的影响力和推广的力度，也是得知其未来升值空间的关键。坚持每年收藏一部分品质稳定的产品，我们便可以一边享受白茶存放过程中品质变化带来的品饮快感，一边从中获得收益。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
