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茶联网11月9日讯：陈年白茶，即贮存多年的白茶，产地福鼎、政和、松溪一带的说法是，存储10年以上才够得上这个“陈”字。白茶制作，只有萎凋和干燥两道工序，完全不破坏叶中酶的活性，也不发生任何氧化作用，它也因此成为“活着的茶”，可以继续发生变化，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
起源众说纷纭
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”
关于白茶的历史究竟起于何时，茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是“白茶”最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”）中。也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干。
无论起源于何时都好，对于白茶的分类，坊间却是公认的，根据采摘可分为四类：白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。白毫银针采用明前单芽加工而成；白牡丹采用明前一芽一叶、一芽两叶加工而成；贡眉用的则是春尾的二、三叶加工而成。至于寿眉，等级就更低，叶、梗比较多，一般很少有芽头。乐心行茶叶贸易有限公司的创始人之一林光明自小在福建福鼎长大，据他介绍，少时在家喝的多是贡眉、寿眉，白毫银针、白牡丹都是拿去卖的，家里人很少喝。也正因为如此，存下的也多是等级低的贡眉和寿眉。“过去并没有特地存茶的习惯，多是上一年没卖完、没喝完的，因此品类不多，量也很少。在我们当地确实有把老茶当药的习俗，有点小感冒什么的，就喝一碗老白茶。茶厂的老师傅出门在外也会带上几泡老茶，水土不服的时候就喝上一碗。”
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点得到业界的广泛认同。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。老白茶拍出天价，催热了老白茶收藏市场，使得它逐渐成为新宠，还有一部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。对此，林光明认为，没有必要一味追求老茶。老白茶本身量就少，品质优越的更是可遇不可求。对白茶感兴趣的茶客可以一边喝一边收。“储存条件也不苛刻，只要保持密封、通风、干燥，远离易沾染的气味源，具备陈年基础的茶，哪怕买来放在家里，也能慢慢陈化。”
品鉴记录
12年贡眉（由乐心行茶叶贸易有限公司提供）
时间：2012年11月6日
气温：25度
冲泡器皿：唐式陶壶
冲泡水温：100℃
水质：粤山泉
投茶量：10克
条索：黑褐夹着黄绿，还有银色的嫩芽、壮芽。
汤色：酒红色，并且油亮清透。
香气：注水之后，药香味明显，尤其是前3、4泡，尾段有蜜香。
回甘：尾段回甜，淡淡的回甘。
水性：水路细腻。
口感：前3泡不算好喝，苦而涩，而且只有药香味。第4泡开始，苦味褪去，涩感也减淡。第5泡开始，更为柔滑顺口。尾段十分清甜。而且，茶气颇足。
耐泡度：比较耐泡，可煮15泡。
叶底：叶底黑褐偏红，较为油亮。
小结：
当年的新白茶青味、萎凋时的太阳味以及毫香味夹杂在一起，十分清新，而陈年的贡眉青味早已褪去，太阳味和毫香味也不明显，倒是有一股浓郁的药香味。都说白茶是女人茶，那份轻柔的优雅的确让人为之动容。其实，这形容的只是新茶，在12年的贡眉上，完全不是那么一回事儿。初始不但药香味明显，前三泡苦涩味也较重，对白茶不熟悉的很可能就此放弃。然而，从第4泡开始，越来越好喝，苦味褪去，涩感也减淡，更为柔滑顺口的同时，尾段还十分清甜，而且茶气颇足。
此外，这款茶的涩感较为明显，应该与压饼有关。传统工艺的白茶萎凋和干燥之后，便散装放置，压饼又多了蒸、压工序，使茶的变化速度比散茶快了许多，涩感也就凸显出来。
白茶的这十个知识，你懂得几个？
1.白茶是什么茶？
白茶是中国六大茶类之一，由于白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后产生。所以白茶一直以来都是中国六大茶类里面最具营养价值的茶！白茶根据采摘时间，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、冬片等种类。
2.新茶存放几年是不是就变成老白茶？
从理论上来说，新白茶存放几年之后，自然就会成为老白茶。老白茶全部是由新白茶陈化而成的。如同婴儿成长几年后，会成为儿童。儿童成长几年后，会成为少年。
3.有没有荒野寿眉？
没有。就算这个世界上真的有外星人，也不会有荒野寿眉。荒野茶由于生长的原因，只采一季，就是春季。只采两种茶，就是银针和牡丹。
4.白毫银针和荒野银针的区别是什么？
白毫银针是家养茶园里的白茶树上采下来的银针。荒野银针是荒野白茶树上采下来的银针。白毫银针是从茶树头顶上采一来的芽头。荒野银针是从茶树树干上采下来的芽头。
5.胃不好选哪种白茶？
胃不好的茶友，建议喝老寿眉。老寿眉经过三年以上的陈化，汤稠，滋润，性温和，药性佳，对胃粘膜的修复有很好的作用。
6.老白茶的汤色是不是浑浊？
当然不是。茶汤浑浊是因为茶里面含有杂质或者异物，在高温冲泡后，这些杂质和异物渗受到茶汤中，形成悬浮物，从而影响茶汤的通透性，让茶汤变浑浊。老白茶只要保存得当，即使存放了很多很多年，它的汤然仍然通透，有光泽，在灯光下宝光莹然。
7.福鼎点头的白茶好喝吗？
点头镇是福鼎的一个茶叶集散地，有福鼎最大的茶叶交易中心。来自全国各地的客商在此采购白茶。点头镇主要的功能是茶叶交易，是个商业中心。它不是福鼎主要的茶叶产区。福鼎最好的茶叶产区，是海拔800-900多米的太姥山。中国白茶的发源地，就是太姥山。
8.淘宝上有一款云南的“白毫银针”饼买的好便宜啊！
来自云南的“白毫银针”，是李鬼。白毫银针，是福鼎茶农和政和茶农，给自己种植的白茶每年采下来的头春第一批茶，所起的名字。白毫银针这个名字，是18世纪福鼎和政和茶农创造出来的。云南的所谓“白毫银针”，只是形状上长得像福鼎和政和所产的白毫银针，但并不是真正的“白毫银针”。就像一个人福建人起名叫王香玉，过了十年另外一个云南人也起名叫王香玉。名字相同，但DNA不同，差距好大！
9.白茶是不是只要放罐子里面藏着就可以了？
当然不是。福鼎白茶的存放，有温度，湿度，干燥度的严格条件限制。房间的湿度，不能超过40%。储存的器皿，最好是纸箱，因为纸箱隔绝效果好。福鼎白茶的存放，讲究三层装。第一层是铝袋，第二层是塑料袋，第三层是纸箱。经过如此三层密封，才能令白茶存放得宜，陈化得好。
10.散茶好喝还是饼茶好喝？
从口感上说，老白茶饼的口感会比老白茶散茶来的醇厚，稠润，香浓。而从营养价值而言，老白茶散茶的营养价值比老白茶饼好。因为散茶工艺最为原始，只有晾晒，烘干两道工序，茶中的营养成分完整地保留下来，原汁原味。而饼茶，除上散茶的工艺外，还要蒸，烘两道工艺，蒸会令茶叶微微变熟，烘会令茶叶产生小麦的香气。在蒸的过程中，茶叶当中的鲜香气息会随着空气挥发。茶多酚与氨基酸也会相应的消耗掉一部分。
建阳白茶的发展历史
建阳白茶被誉为闽茶中的“独秀一枝”。其产量在全省白茶类市场占有一定份额。贡眉、寿眉的初制品称“小白”，其品质特征为：毫清秀显现，叶张细嫩，叶态舒展，叶缘垂卷，芽叶连枝，不带暗片、梗和非茶类夹杂物，芽毫银白，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰，叶脉微红;毫香鲜纯，香味清芳爽口;汤色杏黄清明;叶底毫显，匀亮软嫩。
建阳市漳墩、水吉、回龙、小湖一带生产的白茶已有100多年的历史。自道光(1821年)后，发现水仙茶树品种及引进大白茶树种。清朝后期蒋蘅(1851年)在《云寥山人文钞》一文中写道：“水吉茶市之盛，几将(建)阳、崇(安)。”至同治年间(1862-1874年)，白茶生产更有很大发展。早以水吉小叶茶芽制银针，称为“白毫”，至1870年左右，水吉以大叶茶芽制高级白茶“白毫银针”，并首创“白牡丹”。同治十三年(1874年)左宗棠《奏以督印官票代引办法》第七条：“所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇”。白毫，当时为水吉白毫，即白毫银针。民国18年(1929年)版《建瓯县志》载：”白毫茶出西乡，紫溪(今建阳县小湖、漳墩乡和水吉镇部份及建瓯县龙村部份)二里。“小湖乡大湖村老茶农黄秉伦(1988年83岁)回忆说，他的父辈于民国2年(1913年)曾将水仙芽叶中的芽进行“挑针”制白毫银针，余下嫩梢制水仙白。该乡鸿庇村，89岁的老茶农邓英贵说，民国12年(1923年)向他人学习采制水仙白，是先“挑白”后制“水仙香”，以缓和乌龙类水仙的采制高峰期。水仙白和大白一起挑运到大湖，卖给在该村开办茶庄的潮州帮，但“小白”仍占多数云云。
这一白茶产区历史是不算长，但也曾大起大落，随着国内形势而盛衰。1934年水吉一带白茶产量68吨，1940年大湖、水吉白茶精制厂尚有15家，成品3600箱，约54吨，其中白牡丹14.25吨，占26.30%。到新中国成立初期，白茶产量已降至30多吨了。五十年代很快地发展到100吨左右，六十年代达150吨左右。至七十年代便以年均20%的速度增长产量，1979年达650吨。
由于低档茶所占比重大，以及国际市场变化等原因。1980年白茶产区开始大量改制为绿茶。此后，实行“定点、定时、定量”生产白茶，仅局限于建阳市东片的漳墩、回龙、水吉和小湖4个乡(镇)，每年春制白茶350吨。如今，白茶发展前途很大，以漳墩为主的白茶产区年产白茶500吨以上，带动全市白茶产业的发展，实现建阳白茶产业的二次腾飞。
铁拐李与白茶仙子奇遇传说
这天八仙之一的铁拐李在赴王母娘的蟠桃大会，路上到了月亮湖边的汤江岩上，一来这长途奔波有些劳累，二来么，汤江岩就在日入坞东面，坐汤江岩遥看日入坞风景，秀丽得叫李仙也有点留恋，他想小坐片刻再去仙过岭报到。谁知刚一落坐就头皮一麻，觉得情况有些不妙，算来自己今天有点小麻烦。惹不起咱还躲不起吗?他就买个安稳钻进一个岩洞里。这时罗英秀才也赴蟠桃会路过汤江岩，这个罗英秀才大家知道，他本来命中注定是要在方腊起义成功后做皇帝的，因为他母亲多嘴造成误会不但做不成皇帝，上天还要收了他的命去。天来收时他用牙咬住娘的衣襟。雷霆万钧之后。他的全身皇骨荡然无存，只剩下嘴巴还是做皇帝的嘴，因此叫“圣旨口”。
这个“圣旨口”看到李仙坐在岩洞里，说了句“上石塔下石塔，压压落来糊塌塌”就飘然而去。李仙一听急忙起身想出岩洞，一只脚跨出，另一只脚却被塌陷的石岩压住。忍痛抽出，已伤了筋骨。看来此处休息不得了。李仙只好强忍疼痛，驾云西去。整朵云彩都被他的鲜血染红。仙过岭签到，他也不与其他神仙多说，一路直奔瑶池所在地日入岭。
不料刚到仙过岭南的日入柱山，他再也难忍脚痛跌下云端。一屁股坐在一株千年茶树上。他口里正喊着哎唷，地下也一声声脆生生的哎唷哎唷在应对。低头一看，原来是一位小仙女被他压着了。
“大仙好生无理啊，休息也不挑个地方。”
“仙子莫怪，老道是脚痛难支，才误撞仙驾的，原谅则个!”
“原来如此，待奴家看来。”
对话过后，小仙女查看了李仙的伤口，随手就摘了几瓣茶叶，放手中搓烂了，敷到伤口上。鲜血立即就止住了。她又从袖中取出一粒药丸来说：“大仙吞下我用“太子茶”制作的“儿茶丸”，就再也不会疼痛了。”李仙一一照做，果然血止痛消。只是脚骨已短了一截，只好取一根老籐做拐杖，从此成了名扬天下的铁拐李。
为了感谢小仙女的治伤之恩，他做了一个药葫芦挂在杖头，决心学习小仙女，随时随地救死扶伤。当然这种叫做“儿茶丸”的仙丹是药葫芦内必不可少的当家药了。这个替铁拐李治伤的小仙女，就是日入柱山的白茶仙子。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
