建阳白茶的发展历史-茶礼仪网

建阳白茶被誉为闽茶中的“独秀一枝”。其产量在全省白茶类市场占有一定份额。贡眉、寿眉的初制品称“小白”，其品质特征为：毫清秀显现，叶张细嫩，叶态舒展，叶缘垂卷，芽叶连枝，不带暗片、梗和非茶类夹杂物，芽毫银白，叶色呈灰绿、翠绿或墨绿，叶背银灰，叶脉微红;毫香鲜纯，香味清芳爽口;汤色杏黄清明;叶底毫显，匀亮软嫩。

建阳市漳墩、水吉、回龙、小湖一带生产的白茶已有100多年的历史。自道光(1821年)后，发现水仙茶树品种及引进大白茶树种。清朝后期蒋蘅(1851年)在《云寥山人文钞》一文中写道：“水吉茶市之盛，几将(建)阳、崇(安)。”至同治年间(1862-1874年)，白茶生产更有很大发展。早以水吉小叶茶芽制银针，称为“白毫”，至1870年左右，水吉以大叶茶芽制高级白茶“白毫银针”，并首创“白牡丹”。同治十三年(1874年)左宗棠《奏以督印官票代引办法》第七条：“所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇”。白毫，当时为水吉白毫，即白毫银针。民国18年(1929年)版《建瓯县志》载：”白毫茶出西乡，紫溪(今建阳县小湖、漳墩乡和水吉镇部份及建瓯县龙村部份)二里。“小湖乡大湖村老茶农黄秉伦(1988年83岁)回忆说，他的父辈于民国2年(1913年)曾将水仙芽叶中的芽进行“挑针”制白毫银针，余下嫩梢制水仙白。该乡鸿庇村，89岁的老茶农邓英贵说，民国12年(1923年)向他人学习采制水仙白，是先“挑白”后制“水仙香”，以缓和乌龙类水仙的采制高峰期。水仙白和大白一起挑运到大湖，卖给在该村开办茶庄的潮州帮，但“小白”仍占多数云云。

这一白茶产区历史是不算长，但也曾大起大落，随着国内形势而盛衰。1934年水吉一带白茶产量68吨，1940年大湖、水吉白茶精制厂尚有15家，成品3600箱，约54吨，其中白牡丹14.25吨，占26.30%。到新中国成立初期，白茶产量已降至30多吨了。五十年代很快地发展到100吨左右，六十年代达150吨左右。至七十年代便以年均20%的速度增长产量，1979年达650吨。

由于低档茶所占比重大，以及国际市场变化等原因。1980年白茶产区开始大量改制为绿茶。此后，实行“定点、定时、定量”生产白茶，仅局限于建阳市东片的漳墩、回龙、水吉和小湖4个乡(镇)，每年春制白茶350吨。如今，白茶发展前途很大，以漳墩为主的白茶产区年产白茶500吨以上，带动全市白茶产业的发展，实现建阳白茶产业的二次腾飞。

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赏

福鼎白茶进入高附加值大产业时代

　　6月28日，虫草白茶形象店福鼎江滨茶叶新街开业，由福鼎市芳茗茶业有限公司推出的福鼎白茶衍生产品“虫草白茶”以每斤一万元的价格被上海、广州客商抢购一空，创下福鼎白茶新产品历史最高价。此前，提取福鼎白茶中的有益成分制成的白茶饮料和白茶食品相继问世。

　　据了解，这款虫草白茶是由茶界泰斗张天福、中央保健局主任医师冯恩平共同指导，福鼎市芳茗茶业有限公司联手天馨生物科技有限公司创新工艺而研制成功的，填补了福鼎白茶与现代生物科技结合的空白。从2009年以来，福鼎茶叶企业与高校、科研院所“喜结连理”中接连传出好消息，福鼎茶人们已不再满足仅仅只是卖茶叶，而是不断创新白茶衍生产品。由此，福鼎茶业正逐步拓宽产业链，向多样态、高附加值的全方位茶产业转变。

　　2010年6月3日，一种叫“福鼎白茶爽”的产品试产下线。这种“福鼎白茶爽”由3%的福鼎白茶提取物等和97%的木糖醇组成。这3%的福鼎白茶提取物中含有对人体十分有益的茶多酚和茶氨基，这使得食用者获得口气清新的同时，也获得抗氧化、抗辐射的效果。以上这款产品来自于福鼎茶企与高校合作的结果。今年2月，福鼎一茶叶企业与浙江大学茶学系签下了合作协议，旨在通过研究，取得拥有自主知识产权的高科技产品、技术和工艺。在开发从茶叶中提取茶多酚系列产品、茶保健食品和茶饮料研发、提出白茶饮料用原料茶保健加工技术、高品质速溶白茶最优化加工工艺并进行试生产等七个方面进行长期合作。而就在2010年4月，同样用福鼎白茶萃取物制成的福鼎白茶饮料横空出世，填补了我国无白茶饮料的市场空白。该饮料的问世同样来自福鼎茶企与科研院所合作，它由福建轻工业研究所历经2年时间研制而成，福鼎茶企投资生产。

　　目前，福鼎其他茶企也在“磨刀霍霍”，准备进军茶叶衍生品的行列。出现这样的情况并非偶然。近年来，福鼎市先后成立了“中国国际茶文化研究会白茶研究中心”和“福鼎市中国白茶研发中心”，进一步加大与中国茶叶研究所、中国疾病预防中心食品营养与食品安全研究所及福建农林大学等省内外科研机构、高校的合作，认真开展白茶制作工艺创新等方面研发，支持鼓励企业与高校和科研院所合作，加快茶叶深加工技术研究。经过努力，如今，福鼎白茶进入高附加值大产业的时代已可见端倪。(雷顺号)

白茶的泡法与品饮品大自然的真香

白茶是中国六大茶类之一，是我国的传统名茶。白茶属微发酵茶，采摘后不经过杀青或揉捻，只通过晾晒或文火干燥而成。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。比较有名的品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶因其特性，泡法与绿茶相似，到底怎么泡白茶呢?我们今天就来学习白茶的泡法以及品饮方式。

冲泡白茶需要的茶具有：水晶玻璃杯若干、烧水器具一套、茶道具组和一套、茶荷一个、茶盘一个、茶巾一条。

第一步：涤器

茶叶是聚山川大地灵气而生的，在泡茶之前都应该先将茶具用清水洗净，同时也洗净双手，让自己的心灵也随之沉淀下来，如此才能感应到茶中真味。

第二步：鉴茶

在冲泡白茶之前，可以将茶叶放在茶荷里给嘉宾朋友们观赏。比如白茶中的白毫银针就是因为其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，而白牡丹干茶由绿叶夹着白色毫心，形似花朵。总的来说，白茶的白色越明显品质越好。

第三步：投茶

将茶荷中的茶叶投放进玻璃茶杯中，因为白茶保留着茶叶完整的芽叶白毫，在拨动落下的过程中，茶叶就像花瓣一样飘然而下。饮用白茶主要讲究淡雅，所以投放的量不宜过多，一般150毫升的水，只需要3-5克的茶叶。

第四步：冲水

因为白茶未经揉捻和杀青，并且白毫披身，所以泡茶的水温需要90℃-100℃。冲水时应采用高冲水的方式。

第五步：赏茶

在冲水的过程中，白茶开始会在水中激荡纷飞，之后茶叶会慢慢沉下去。泡白茶最好要在冲水后不用加盖等待三分钟再饮用，这时候茶味和香味才会充分释放出来。这时候就可以先观赏茶叶在杯中慢慢舒展的情景，等茶叶舒展开来，茶叶颜色就会还原成玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，叶底完整;整片茶叶会成为成朵状，似颗颗白玉卧底;汤色嫩绿明亮，这时候白茶独特的至纯至美才真正展现出来。

第六步：闻香

冲泡开的白茶，随着热水蒸汽的氤氲，它清雅的嫩香会慢慢飘散开来。白茶与绿茶相似，香味越鲜爽越是佳品，不能有丝毫异味。

第七步：品饮

白茶滋味以鲜美清甜为上，它只经过稍微发酵所以最大程度地保留了茶叶的本来特质，品饮白茶，除了品茶叶本身所带的香气和鲜甜之外，在细细品味的过程中要去感受白茶中所隐含的大自然的信息，去感受空灵神秘的大自然之香。