茶叶老专家话说浙江天台黄茶发展-茶礼仪网

　　近日，天台茶叶协会特地邀请中国农业科学院茶叶研究所原所长、中国国际茶文化研究会名誉副会长程启坤、中国农业科学院茶叶研究所研究员俞永明把脉天台黄茶发展，共商黄茶产业未来发展方向。

　　中国农业科学院茶叶研究所原所长、中国国际茶文化研究会名誉副会长程启坤：要大力宣传天台黄茶

　　天台黄茶我是第一次接触，来天台看了以后，印象非常深刻。在山上看茶园，一片金黄，非常漂亮，如果把黄茶种在公园里面，也非常漂亮，黄灿灿的，新鲜的感觉。所以，我的第一感觉，天台黄茶就是非常漂亮。

　　喝了这个茶以后，觉得滋味非常鲜爽，口感很好，这个茶特点在什么地方呢？就是鲜爽，没有苦涩味，这是给我的印象。所以天台黄茶确确实实是一个好茶，去年在世界茶联合会名茶评比中，天台黄茶得了国际金奖，作为茶叶，能够得到这个国际金奖，是很不容易的，这也是对天台黄茶的一个肯定吧。

　　至于天台黄茶发展，我有这么几点认识，供有关部门和企业参考。一要进一步广泛地宣传，我个人建议，天台黄茶应该避免与六大茶类中的绿茶重复的话，把天台黄茶叫做天台黄叶茶，叶子是黄的，人家更容易理解。宣传这个茶究竟好在哪里，现在可以肯定，这个茶在口感上很好，很好喝。为什么很好喝，就是它的氨基酸含量很高，茶多酚含量相对低一点，所以它的口感上，鲜爽度很好，没有苦涩感。喝了这个茶，对人体健康非常有利，为什么呢，这个天台黄茶里面氨基酸含量非常高，氨基酸里面有一种氨基酸叫做茶氨酸，茶氨酸能提高人的免疫功能，人的免疫功能提高以后，就会少生病，对健康有利，这是天台黄茶第二个好的地方。

　　二要进一步深入研究，比如天台黄茶在种植的过程中还会发生那些变异，哪一些是向好的方向变的，哪一些是向不好的方向变的，然后，我们努力创造一个好的环境，让它向好的方向发展。另外要多做一些研究，究竟黄茶里面含有什么成分，天台黄茶比别的茶叶锌的含量高出很多，这个也是非常重要，锌对身体非常重要，小孩子成长发育缺少这个锌就发育不好。类似这样的研究要进一步深入去挖掘，把天台黄茶究竟好在哪里说清楚，我觉得这个是非常重要的。

　　最后，天台黄茶的开发可以多样化，春茶早期做一些名优茶，夏秋茶可以开发一些红茶，今后可以做成口香糖、饮料等等。总之，天台黄茶的发展前景是非常广阔的。

　　中国农业科学院茶叶研究所研究员俞永明：黄茶管理要讲究科学

　　这次来天台看到黄茶，我非常激动，天台还有那么好的茶叶品种。

　　我今天品尝了天台黄茶，觉得这个黄茶味道非常鲜美，茶香也很浓，浓度也很高。浙江有一个安吉白茶，在绿茶当中是很好的一个品种，鲜度不错，但是浓度还不够浓。我喝了黄茶以后，觉得，黄茶可能有更多的亮点、优点，所以我觉得天台黄茶的发展还是很有前途的。

　　现在社会是一个多元化的社会，消费也是多元化的社会，社会需求也是多元化的，多元化的社会，茶叶也应该多样化。天台黄茶是新的茶叶品种，对消费者来说是有一定消费需求的。

　　我在山上实地看了一下，觉得这个茶树有一个特别的地方，是芽的变异或者是枝条的变异。茶树自身需要营养的，就是靠光合作用的，而天台黄茶树都是黄色的，叶绿素很少，本身制造养料的机会就少很多了，这种茶到天热的时候会变绿的，但是很长时间是黄色的，所以茶树自身制造营养的功能就比较差。所以，在茶树幼年期间，不容易培育好。在这里，要提醒广大茶农，在茶苗刚种下的三年内，尽量不要去采茶，让他长大，将来产量会高，否则的话，这种茶树本身制造养料的能力比较差，影响茶树生长。现在有许多茶农，只看眼前利益，茶树还很小的时候就去采了，这个不好，茶树还小的时候，尽量不要去采，小的时候要好好培育，长大后，产量才会高。（据:浙江省科协）

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远安黄茶蓄势待发

远安的茶叶尤如县名“远处安静地生生不息、清香悠幽的一片叶子”！虽说事茶数十年，但真正认识远安黄茶还是今年的事，而这一初识还真让我为之惊讶、相见恨晚。

首先给我的冲击是自然生态无与伦比。虽说到远安已是深秋时节的10月下旬，但第一印象却是天空湛蓝一尘不染，虽然借茶之光好山好水走得多看得也多，但那天之蓝、那水之清、那山之绿似乎正是我理想中的生态茶园所需要的环境。再从当地了解，这里有着出入多峡谷、溪水不断流的独特地形地貌，也许正是这一特殊，不仅给这里的生物“绿色”生长创造了得天独厚的条件，同时还阻隔了外界风寒尘沙的侵袭！还有这里丹霞山岩风化后形成的红砂岩壌、团粒结构疏密有序，能蓄能排旱涝无忧，非常有利于茶树根系舒展发达，这样的茶树生长条件自然有着其原料有别于他人不可多得的先天优势！

其次真切感受的是产茶历史悠源流长。远安茶叶产业规模虽属小县，但其产茶悠久的历史同样可圈可点。

陆羽《茶经·八之出》中描述：“山南：以峡州上……”，根据“当代茶圣”吴觉农先生解释，唐代山南道的峡州应包括远安、宜都、夷陵三县，以及按《茶经》成书780年推算，远安有茶迄今已有1200年以上；当然，从神农氏居住在峡州境内神农架，传说是他发现茶的角度分析，远安产茶历史提早到什么时候，便更富有想象与探究了。

到宋代，远安鹿苑茶已近远闻名，并有“茶以鹿苑为最”之多方记载。从清《远安县志》“远安茶以鹿苑为绝品，每年所采不足一斤，反不如凤山之著名，然凤山亦无茶，外间所卖皆出董家畈、马家畈等处，以其近凤山故曰“凤山茶。”史料理解，清代远安茶叶曾有过名声在外、好茶难求、产业兴旺的局面。由此也说明，远安作为茶叶产区与全国众多著名产区一样已由来已久！

其三让我惊奇的是茶叶品牌古今芳华。与历史上峡州有夷陵茶、明月、碧涧、茱萸、方蕊、归州茶等对应，南宋宝庆年间(1225-1227年)就有关于鹿苑茶的记载，并入宋代中国90个名茶之列；在清乾隆时属细嫩黄茶的鹿苑茶更是列为贡品，有传说，乾隆皇帝曾为鹿苑寺茶与三峡龙珠茶、玉露茶等贡茶一样都有赐名。鹿苑寺的石碑上有清代高僧金田于光绪九年（1883）赞赏鹿苑茶的诗文：“山精石液品超群，一种馨香满面薰，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”

可见鹿苑茶作为远安茶叶品牌在清代就已名声大振。同时在当代，上世纪八十年代，我国现代名茶开发初期，全国范围名茶多仅为样品、礼品阶段，远安鹿苑茶已在1982、1986年二次被评为全国名茶，其中1982年商业部中国茶叶畜产公司评出的全国名茶仅30个，尤其是1986年5月商业部在福建福州召开的名茶评选会上评出的43个全国名茶中鹿苑茶是唯一一只黄茶产品。足见其品牌荣誉富有传奇、弥足珍贵！

其四领略到了黄茶品质风格独具。虽然我没品鉴过上世纪80年代黄茶，但根据传统黄茶产品“鱼子泡”、“环子脚”等生动形像的描述，可知其品质风格为他人所不具。当然，亲口品尝才有发言权；

记得那天，先在宾馆品尝的是鹿溪玉贡，用专业术语评价应是：

条索紧实色泽绿翠、香气清新纯净、汤色杏黄明亮、滋味醇厚鲜爽；

尝后清醒亲切，如沐春风，第一直觉就是不愧为好生态所赐！接着下午，又专门对全国供销合作总社杭州茶叶研究所团队帮助研发的创新黄茶产品进行了评审。

其中，针芽形的鹿苑贡尖：

外形条索紧直，汤色嫩黄明亮；香气清鲜、花香显露，滋味爽口醇和；卷曲形的鹿苑仙亳：外形条索卷曲紧结绿润显毫，汤色杏黄清澈；

嫩香浓烈持久，滋味浓爽回甘；

曲毫形的鹿苑玉珠：

外形卷曲似螺，色泽绿中透黄；汤色黄亮；香气清雅花香持久，滋味鲜爽回甘。三款产品，或芽或眉或螺、外形特色显明，汤色或杏或黄、滋味醇和适口，黄茶品质特征明显。

其五当赞的还有加工创新工艺独到。如果说过去的鹿苑茶是我国黄茶之珍品，得益于得天独厚的土壤、气候条件和工艺的话，那么今天的创新黄茶产品同样品质上乘，更在于工艺的传承创新。

在严格鲜叶管理下，无论是针芽形黄茶采用“摊放、理条杀青、摊凉、初闷、理条、摊凉、复闷、烘干”“两理两闷一烘”工艺；还是卷曲形黄茶“摊放、滚筒杀青、摊凉回潮、一次滚炒、摊凉回潮、初揉、二次滚炒、摊凉、闷黄、复揉、三次滚炒、摊凉、烘焙、摊凉回潮、足干”等“十五大道”工艺；以及曲毫形黄茶的“摊放、蒸汽杀青、热风脱水、一次滚炒、摊凉回潮、初揉、二次滚炒、摊凉、初闷、复揉、三次滚炒、复闷、造粒、摊凉、足干”等“二揉二闷三滚炒”工艺。

条条实践提炼、道道数据佐证，传承创新古今独到，尤其是相应连续化生产线的合理配置，为规模化生产打下了坚实基础！

在惊叹远安黄茶与众不同、给人惊喜的同时，也许我们还要清晰地认识到在近30年多来我国茶产业发生翻天覆地变化中，远安茶业似乎有点渐行渐远、离群索居、落得清静之感……好在近年来，在省市与有关各方关注支持下、在远安县委县政府的高度重视下，多次高层次研讨会的召开、多个科研教育单位协同专题研究、多个茶企主体的积极投入，以及专门管理组织的成立，远安茶产业重拾升势、再创辉煌的复兴之门终于开启。

真诚地希望远安当地能通过加强基地建设、适扩产业规模、培育做茶匠人、提升加工水准、配备专业人才，形成事茶合力，打造特质精品，加快产业振兴、重振黄茶雄风、造福一方百姓、无愧美好期待！（

黄茶种类有哪些呢细说黄茶种类

黄茶的种类是非常的多的，并且黄茶还是我国的那六大名茶之一呢，是具有黄叶和黄汤的特点的。一说起黄茶，大家应该都多多少少是知道黄茶的种类都有哪些的吗吧?不知道也没关系，接下来和小编一起去看看吧!

黄茶，根据其鲜叶的嫩度、芽叶大小来分类，种类分别有黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，通过传统工艺精制而成。黄芽茶的品种分别有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微的霍山黄芽等。外形特征：黄芽茶因加工技术不同，形状上有着明显差别，如君山银针，形细如针、芽头肥壮、满披白毫。蒙顶黄芽，条索扁直、芽壮毫多。

黄小茶是采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成。黄小茶的品种有湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤等。外形特征：黄小茶的成茶，外形芽壮叶肥，毫尖显露，色泽金黄。

黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。黄大茶，芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连;色泽金黄鲜润。

综上所述，其实我们就是可以知道了这黄茶的种类分别有黄芽茶、黄小茶以及黄大茶这三种的。其实三种茶的口感都十分的一流哦，小编是建议如果大家有条件的话，是可以都买来喝一喝的，这对于你们的身体肯定是有好处的呢!