岳阳黄茶产值占全国七成-茶礼仪网

　　本报10月14日讯（记者徐典波）“第九届中国茶业经济年会暨首届中国（岳阳）黄茶文化节，将于10月29日至31日在‘中国黄茶之乡’岳阳召开。”12日，中国茶叶流通协会在岳阳发布了这一新闻。

　　中国茶业经济年会是我国茶叶行业最大的信息交流和沟通平台，被誉为业界的“奥林匹克”盛会。岳阳黄茶历史久远，目前黄茶产值占全国70%。拥有被誉为“黄茶之冠”的君山银针、巴陵春等多个知名品牌，2011年被中国茶业流通协会授予“中国黄茶之乡”称号。2012年，岳阳全市加工、销售各类茶叶3万吨，茶叶综合产值达35亿元，是全国3个重点黄茶产区中规模最大的集中产业区。

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最是黄芽情独钟

余平生嗜茶，踏遍群山寻芳踪，在细品各类名茶的时候，常有很多思考，有意无意中把茶与人联系了起来。东坡先生说：“从来佳茗似佳人”，佳茗，佳人，已不知有多少文人墨客习惯性地把他们联系到了一起。佳茗与佳人的结合使得人们在谈及女性的时候，都拿茶来做比对，就像一片绿叶浮于水面，看似尽在掌握，当其欣然一笑时，细细品咂，齿留清寒，再回味，忽觉她已悄然离去，只剩得空留余感在手。

何谓“佳茗”？说来简单，一盏茶具放上茶叶，再注入合适水温和优良品质的水，佳茗内在的茶香就会散发出来，弥漫在空气中。何谓“佳人”？佳人除有美丽的容颜外，也更应有丰富的内涵，内外兼修者可谓佳人。

佳茗与佳人确有类似之处。同一片茶叶经过不同的制茶工序就能衍生出风格完全不同的茶来，置于杯中又有着不同的口感香气。古人把茶称之为“灵物”应有他的道理。不同的茶有着不同的韵味，万千茶中我独爱黄芽，透亮的茶汤中，一片翠绿水中轻颤，走近细看，水波微荡，翠绿的芽儿一如少女的娇羞，让人心醉神迷心生无限怜惜。人说，黄芽香气清雅，如高山之幽兰，似无暇之美玉，有着美丽的容颜，浪漫的情怀。

黄芽条直微展，形似雀舌，色泽嫩黄如若涉世未深的青涩稚嫩，鲜醇回甘的香味，清澈嫩绿的汤色不正是少女的真实写照么？取初展芽叶，历经杀青——初烘——摊凉——足烘——拣剔复烘等工序后，才完成芽叶到黄芽的转变，有了轻度发酵后的微黄叶色。

最是黄芽情独钟

若拿妖艳女人来比作铁观音最恰当不过了，成熟的外貌和雅致的风韵正透露着她善感的内心世界，万种风情的韵味、妖艳迷人的香气正是表达着铁观音无穷的魅力，“久泡而不失其香”正是铁观音优良品质的体现。精致的紫砂小壶，滚烫的热水，再施加以专门的泡茶技艺，慢慢渗透出来的芳香就像风情万种的女人，无论是容貌、气质、风韵都达到了人生的巅峰。

若白茶似一平凡女人，那么经历时间的洗涤，她们早已为人妇为人母，人生角色的巨大转化让她们变得更加知性而成熟，却渐渐地开始追求平淡的生活和平凡的人生。好似那一杯已经不再滚烫的白茶。“恬淡洋洋一冰清，阅遍究竟是亲人”——像山泉一样清澈淡雅，但是浩浩荡荡无穷无尽的爱就如同晶莹的冰心，历经生活的现实，看轻沧海桑田的人情世故，最温暖的永不放弃的是自己的家人。

上好的祁红，汤色透亮，雍容华贵，气度不凡，宛若气质优雅的贵妇。她们大多数在事业上达到一个令人瞩目的高度的同时还拥有幸福的家庭，她们成为大多数人的榜样，在人生的每个阶段干什么事情都显得理所当然且把各种关系处理得很好，在她们的眼中，事业、婚姻、家庭并不相悖，相反是一种催化作用，事业的成功不是给外人敬仰和羡慕的，而是和家人分享喜悦和感动的。

普洱经过马背上的辗转颠簸，沐浴了茶马古道上的风雨阳光，吸取了天地的精华、大自然的灵气，变得芳香醇厚，韵味悠远，香气内敛。茶汤嫣红如血，观之欲醉，看去好似饱经沧桑的老妇，在人生的道路上几经辗转，却成就了丰富的内涵。有故事的女人总是让人着迷，如若能够和她牵着手，慢慢变老却也能算作是平凡生活中最伟大的幸福了。

黄芽虽不若铁观音一般芳香四溢，却有着属于自己的鲜醇的口感；虽不若雍容贵妇般气质优雅，却有着少女般的纯真；虽不若老妇人般饱经沧桑，却有着自己的浪漫情怀。黄芽如清纯少女，一尘不染，她来源于深山，有着优良的品质，经过精心制作又富于更深的内涵，幽雅的清香带着晨雾走来怎能不让人痴迷？

对我来说，女人一生在少女时代是最为有个性的时代，未经世事的打磨，没有社会的尔虞我诈，他们阳光灿烂地活在各自的世界里。上海一位不具名的女作家说：“茶，其实是中国的古典美人，贵娇嫩，贵雅致，贵沉静，兼带着淡淡的犹豫。形美、色嫩、味香，看茶香散聚，见茶汤嫩绿。徐徐咽下余香，慢慢迷醉半刻。一种难以言说的迷惘，一位气质迷人的梦中佳人，莫非有倩影在茶烟轻袅的碧水中晃动……”那么，碧波荡漾的市场化的今日，黄芽你一如少女的倩影到底会投影在谁的内心呢？

黄茶的历史，黄茶的历史发展情况!

蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？一起来看看黄茶的历史吧！

黄茶的历史和发展现状

萌芽期：西汉至隋朝

这一时期，黄芽之名已出现，主要是出现了蒙顶黄芽、霍山黄芽这两种。蒙顶甘露早在唐贡茶之前就已名动天下，但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间均不明确。霍山黄芽纯粹因芽头发黄而被称为“黄芽”，工艺上基本上仍是晒青。它的“黄”，指芽头天然发黄，仅为色素缺乏的表现，是一种低色素茶种。

发展期：唐宋时期

《唐国史补》记载：“风俗贵茶，茶之名品益众，剑南有蒙项、石花，或小方，或散芽，号为第一。湖州有顾渚之紫笋；东川有神泉、小团、昌明、兽目。峡州有碧涧、明月、芳蕊茱萸；福州有方山之露芽；夔州有香山；江陵有楠木；湖南有衡山；岳州有湖之含膏；常州有义兴之紫笋；婺州有东白；睦州有鸠坑；洪州有西山之白露；寿州有霍山之黄芽；靳州有靳门团黄，而浮梁之商货不在焉。”书中所记“蒙顶石花，或小方，或散牙”，可能是早期蒙顶黄芽的肇始。岳州“邑湖含膏”就是清朝记载的“岳州黄翎毛，含膏冷”，也就是今天的黄小茶——北港毛尖。“寿州黄牙”就是沿用唐之前的“寿州黄芽”，不过已由晒青团茶演化为蒸青团茶。“蕲门团黄”与“寿州黄芽”属于同一产地。

上述的蒙顶茶、霍山黄芽和邑湖含膏三种黄茶始祖，都是有文字记载的唐朝贡茶。而“霍山黄芽”至宋时，开始出现向散茶的演变。

北宋赵汝砺《北苑别录》记载了一段饼茶加工中的“过黄”：“茶之过黄，初人……焙之，次过沸汤烤之。凡如是者三。……八火之余六火，火数既足。”这里的“过黄”，指的是一种特俗的干燥方式，干燥中以沸水“烤”之，类似现代工艺中蒸汽，制成后的饼茶表面略微发黄。

高峰期：明朝

黄茶的闷黄技术正式出现。明代，霍山黄芽炒青口感虽好，但韵味保存不够长久。采用闷黄技术后，茶叶韵味更厚更易保存，品质更为突出，能将霍山黄芽香高味甜的特色充分挖掘出来。同时，也解决了炒青茶香味易散、陈化较快、口感较苦涩等缺点。后来，蒙顶茶也发现了黄变后口味更甘和，韵味依然出色，慢慢摸索出一种炒黄与闷黄相结合的易保存的甘和的茶品，这就是蒙顶黄芽。霍山黄芽和蒙顶黄芽沿着两条不同的演化路径，发展出不同的闷黄技术。霍山黄芽为突出低色素、氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香方向演变，采用了三锅或者两锅杀青，高火烘、湿闷，延长摊放时间，缓慢氧化发酵的技术，口感接近绿茶，但内含物充分转化，茶质保存了绿茶的营养物质，提高了甜度，却无重火重发酵之弊。蒙顶黄芽则充分发挥了蒙顶茶芽紧致的芽头优势，采用了三炒三闷的技术，因而极易保存，韵味独特，甘甜平和。

此时，霍山地区出现了新的黄茶品种——霍山黄大茶。蒙顶黄芽和霍山黄芽因制作程序繁复、成本高昂，不适合平民饮用，而黄大茶采用较为简便的制作方式，可大批量生产，满足平民的需求。霍山黄大茶采用粗老原料、重发酵、高火烘、大批量制作等降低成本的方法，形成了粗枝大叶高火香的特色，是一款真正平民可饮用的黄茶。这就形成了蒙顶黄芽和霍山黄芽作为贡茶高端茶，霍山黄大茶作为平民茶的黄茶格局。

明许次纾《茶蔬》记载：“江南地暖，故独宜茶。……顾此山中不善制造，就于食……炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎，仅供下食，奚堪品斗。”由此可见，黄茶是由于“不善制造”而产生的。这段记述与现时黄大茶大致相似。焦味和闷黄，正是黄大茶的品质特征和制法特点。可见黄大茶至少有400多年历史了。

颠峰期：清朝

清朝是我国黄茶的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青、莫干黄芽。

清赵懿《蒙顶茶说》(此文约作于1892年)记：“名山之茶美于蒙。……岁以四月之言采，僧十二人入园，官亲督而摘之，尽摘其嫩芽。……每芽只拣取一叶。先火而焙之，焙用新釜……火。以纸裹叶釜中，侯半焉。出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉。匀摊纸上。于釜底口，烘令干。……焙稍瓮，则叶背焦黄。稍嫩则暗黑。此皆剔为余茶。”文中描述的就是蒙顶黄芽的加工工艺，其闷黄阶段是分两步。一是用纸包好后，用竹叶包好放到釜中，然后揉捻；二是闷烘，放到釜中，绷紧釜口后，再烘干。

衰落期：民国以后

民国战乱频繁，加上为了用红茶绿茶出口挣外汇，很多黄茶竟然失传了。

解放后，很多茶区绿改红。计划经济时代，又有很多黄茶因为产量减少，技术也开始遗失。至上个世纪70年代后，传统黄茶除君山银针和沩山白毛尖还有霍山黄大茶，别的黄茶基本停产或遗失。到现在，能炉火纯青地掌握黄茶制作技术的师傅已屈指可数了。

黄茶的具体采摘季节

黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低，那黄茶什么时候采摘的呢？下面我们就一起来了解一下吧！

黄茶什么时候采摘

黄茶鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

黄茶的制作特点

黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其典型制作流程是杀青、闷黄和干燥。制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青，破坏酶的活性。

黄茶的加工方法

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻，闷黄，干燥。的的地方阿道夫地方的地方地方地方地方阿迪辅导费地方地方地方的黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶的功效与作用

1、对肠胃好，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、黄茶的功效和作用之消除脂肪，纳米黄茶能够很好的发挥黄茶原茶的功效，纳米黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下，恢复代谢功能，将脂肪化除。

3、促进人体脂肪代谢，用黄茶茶根来按摩二扇门，能使黄茶中的微量元素透入穴位，增强人体穴位磁场，增加脂肪代谢。

4、美容抗衰老

现代科学研究发现，人体中的SOD能帮助改善肌肤粗糙问题，增加肌肤弹性，减少细纹，延缓皮肤的衰老。金花黄茶中的特殊活性物质能显著提高SOD的活性水平，降低MDA等引起皮肤衰老成分的比重，促进人体自身形成修复机制，延缓衰老。

5、调节免疫

随着现代社会生活节奏的加快，提高免疫力成为了日常养生的重要一环。金花黄茶通过对胸腺和脾脏这两大免疫器官的有效保护，促使人体形成自身免疫的防火墙。同时金花黄茶还能有效提高人体中免疫球蛋白、淋巴细胞等免疫细胞的含量，进一步提高人体的免疫力。

6、抵御辐射

辐射在人类生活中无处不在，尤其是紫外线辐射。金花黄茶能有效提高紫外线辐射下皮肤细胞的活性，减少细胞的损伤。因此将冲泡好的金花黄茶直接涂抹在皮肤上或与面膜混合使用，能有效抵御辐射，修复损伤。

综上所述，黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。所以黄茶有类似于绿茶的功效，是一款不错的饮品。