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据了解，2017年7月1日，国家简并增值税税率结构，取消13%增值税税率，将原执行13%的货物下调为11%，同时纳税人购进用于生产销售或委托受托加工17%税率货物的农产品维持原扣除力度不变，有效降低了从事茶产业纳税人的税收负担。2018年2月1日起，云南省又将购进农产品为原料生产销售茶叶的增值税一般纳税人，纳入农产品增值税进项税额核定扣除试点范围，精深加工企业纳税人外购农产品（毛茶）进项税的实际抵扣率为13.79%。此次税率调整，再次让茶企享受到了实实在在的红利。
澜沧古茶股份有限公司财务负责人杨丽华说：“根据企业年度计划实现2亿元销售额测算，2018年公司预计少缴增值税将超过240万元，正好可用于今年对原料收购的投入。”
据悉，此次新政还统一了增值税小规模纳税人标准，赋予纳税人自主选择权。其中，将工业企业和商业企业小规模纳税人年销售额标准分别由50万元和80万元统一上调至500万元，并在2018年内允许已登记为增值税一般纳税人的企业转登记为小规模纳税人，可满足部分小规模纳税人享受3%低征收率的需要。
截至2018年7月23日，普洱市123户从事茶叶生产、销售的纳税人完成了转登记工作，该部分纳税人转登记前累计12月销售额2598.98万元，预计减税超过128万元。
关于普洱茶发酵知识的问答！
1.老茶头是如何形成的？
普洱茶渥堆发酵过程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的转化、代谢作用等等）、湿热作用、酶促作用下茶叶会分解和释放大量的果胶质，连同堆子中水分、微生物、菌丝都可以作为介质（注意，水分、菌丝也是可以粘连茶叶的）将茶叶粘连在一起，然后在堆子茶叶的互相挤压和重力作用下不断固结，形成老茶头。
2.老茶头是发酵失败的产物？
从形成老茶头的原因我们可以总结出以下几点：
（1）果胶质作为最重要的粘连介质，果胶质越丰富的发酵堆老茶头越多，而果胶质的多少和嫩度、内含物丰富程度有很大关系，所以等级越高的茶叶以及春茶形成的老茶头越多，实际生产中，5级以上的茶叶，春茶出现的老茶头概率都比较大；
（2）在高等级茶叶中，原料均匀度差容易形成老茶头，均匀性差，茶叶易发生勾连，交错，易粘连，在5级以上茶叶中，3、4、5级别出现老茶头的比率最大，反倒是特级料、单芽出现的少；
（3）水分也是很重要的一点，有了水反应才可以进行，促进微生物作用，分泌酶类、转化、代谢，产生果胶质。而水同样可以软化茶叶，增强茶叶的柔韧性，促进茶叶的粘连，因此潮水量大的堆子出老茶头的概率也很大，若在30%的基础上特意加大潮水量是可以有目的出老茶头的；
（4）人工干预是最容易被忽略的一点，人工翻堆和解块是无法打散固结的老茶头的，翻堆机则是不错的选择，它不仅可以完全打散松散的老茶头，也可以解散部分固结的老茶头，尤其前两次翻堆前，另外翻堆均匀一些，堆子内外、上下的茶叶交换位置是可以起到减少老茶头的目的；
因此，形不形成老茶头和发酵失不失败是没什么因果关系的，大部分的低档料，特别是9、10级、级外料基本没有什么老茶头。发酵失败更多的是人为因素，而老茶头的形成绝大部分和原料有关系，也就是你发的成不成功老茶头该有还会有，只是多少而已。
3.熟茶“烟味”的来历？
（1）烟味一方面来源于原料，如果原料烟味重，那恭喜你熟茶烟味重的概率也很大，比如杀青过重，渥闷焦变；雨水茶、初秋茶由于降水状况不具备晒干条件，用松柴烘干；茶叶晾晒时吸收了柴灶的烟火气等等，都会导致原料出现烟味，尤其是杀青过度而导致的焦糊味，在发酵中很难散去，因为茶叶的吸附效用明显，而解吸（即将吸附的气体物质逸散）则是非常缓慢。
（2）发酵过程中产生，重度发酵，九成熟，有点碳化很正常，但是一旦稍不注意发酵过头就会出现大面积的碳化，这种碳化叶不仅闻起来有”焦烟“味，喝起来都有一股木炭的感觉；在发酵过程中水分不均匀，局部产生”干烧“现象也会出烟味。
4.熟茶喝起来有酸味的原因是什么？
（1）高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，这些原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸。相反粗枝大叶的低档料则不容易出酸味，因为其内含物稀少，有机酸含量很低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出甜味。
（2）潮水过度也会出酸味，潮水过度茶叶长期与水接触，而过多的水分导致温度和空气供给困难，发酵周期缓慢，茶叶就会腐败，出现腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就会出现这种现象，由于底部水分过足，温度和空气由于堆子整体的压力底层板结的厉害而供应不足，出现腐败软烂，进而出酸味。
（3）成熟度较轻，也会出酸味，渥堆发酵前三翻时，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌种，酸辣味和酒糟味很浓郁，而轻发酵恰恰是这个时候结束渥堆，自然而然就会导致酸味。
5.渥堆中的“发酵虫”到底怎么回事？
在渥堆发酵中，第三、四次翻堆以后，堆子会有一定的几率产生乳白色状的“发酵虫”，多连片分布在堆子表层，这种几率是比较低的，因为出现发酵虫的话，这样的堆子往往香气和甜度很好，温度和湿度适中，因为绝大部分的虫蚁都是嗜甜嗜香的，你的堆子发不出良好的香气，出不了甜味，它们才懒得搭理你。
这种发酵虫的真实身份是螨虫，它们大面积出现在堆子的表层，里层、底层没有，因为堆子里层温度很高，底层温度低而且板结很严重，空气供给不足，没有适宜螨虫生存的条件。
6.那么为什么在熟茶中找不到这些“发酵虫”呢？
在发酵完毕的后期，堆子水分下降，发酵逐渐缓慢下来，温度逐步降低，适宜发酵虫生存的条件丧失，它们会逐步从堆子撤离，从堆子表层掉落，滑落在堆子左右两边，这样进一步加剧了他们的死亡，发酵工会将其扫除。再随着干燥的进行，茶叶水分、温度、湿度骤降，螨虫消失的就更快了，干燥完毕，螨虫几乎已经不存在了。
后期精制的时候，筛分会除掉大部分的杂质，高温蒸压、中低温慢烘都进一步保障了熟茶的干净程度，因此毋须过度担心。
6.熟茶堆味的来源？
（1）渥闷作用，渥堆的渥本就带有一定的封闭性，在发酵中堆子潮水成型后，随着堆子表层水分散失，表层便会板结，里层透气性下降，茶叶在转化反应中不断产热，产气，转化，各种气味交织，但是这些气味在半封闭的环境中不能马上散失，会被茶叶吸附，堆味就产生了，特别是潮水过重，发酵布透气性不佳，一些企业为了让堆子起温又捂又闷，都会恶化这种情况，堆味就更加明显了！
（2）堆子表层在发酵中温度适中，特别是堆子顶部，水分虽然后期会散失，但是部分区域受水严重，温度湿度空气供应比较充足，反应较快，容易碳化，出碳味；底层整体受水严重，被堆子重力压迫板结严重，空气供应不上，反应缓慢，极易腐烂变质，出腐败味；
（3）堆温过低，或者冷堆，堆子透气性差，反应缓慢，大面积的霉变、杂菌就会爆发。霉腐变质、产生毒素，大面积污染堆子，各种不良性气味，臭味、霉味、腐烂味滋生，即使后期堆子温度改观，也只能减轻堆味，而无法根除；
（4）原料不均匀，花杂，混堆，级别、条索、嫩度等等相差太大，发酵梯次跨度太大，转化时不同步，导致叶底色泽花杂，或褐，或红，或青，或泛黄，呈现出的气味也不一致，犹如夹生饭，气味怪异；
（5）原料有烟味，发酵完毕仍有烟味；生产环境不卫生，脏乱差，也会被茶叶吸附，形成堆味等等，比如车间灰尘多，熟茶易出泥腥味，土味，总之堆味形成的原因是比较复杂的。
普洱茶茶汤颜色解读生熟茶汤色的特点
普洱茶天生特性越陈越香，是它在茶类中具有的优势的特性，生茶可后发酵或自然慢发酵，在适当的空气温度和湿度下自然陈化，可使口感越来越好，汤质越来越醇。熟茶则为人工快发酵茶，为满足短期或近期快速消费而人为发酵，使茶的口感滋润平和。然后，在不同的环境、工艺、和时间下存放后，它可呈现出不同的颜色，我们一起来认识一下吧!
普洱生茶常见汤色：
翠绿：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。藏期在10-15年的老生茶即显此汤色。但亮度高若是新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”。
红汤：老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶，好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。(温馨提示：这是老生茶的茶汤，不是熟茶汤，是要上了年份的才能有此佳容)
普洱熟茶常见汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
攸乐山（基诺山）普洱茶的特点
攸乐山又称基诺山，历来被列为古六大茶山之首，攸乐山位于今西双版纳州景洪市基诺乡境内，隔补远江（小黑江）与革登茶山、莽枝茶山、孔明山相望。历来被列为古六大茶山之首。龙帕古茶园为大面积混杂林茶园，总面积约1800多亩。古茶树树势苍老，估计树龄在300年以上。
清人檀萃在《滇海虞衡志》把攸乐茶山排在了六大茶山之首：“普洱茶名重于天下，出六大茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮专，六曰慢撒，周八百里”。如今，虽然“入山作茶者数十万人”的景象一去不复返，但攸乐茶山上5000多亩古茶树仍长得枝繁芽肥。
攸乐山在云南普洱茶历史上辈分很高，曾位居六大茶山之首。现今，攸乐山行政名称为基诺山，主要聚居着基诺族。
基诺族两个传说：
1、传说古代白日出7个太阳，夜里出7个月亮，七天七夜后植物被晒死，火焰升腾变成乌云，接着大雨倾盆，淹没了大地与人类。世上只要玛黑玛妞兄妹得到创世女神“阿嫫腰贝”点拨，带着茶籽、棉籽等躲进大鼓内，漂到攸乐山，兄妹种茶植棉繁育子孙，形成了今日的基诺族。
2、还有一个传说：孔明南征来到攸乐山，由于太疲惫，一些战士睡着了，等他们醒来追上大部队，孔明因其违背军纪不再收留，赠以茶籽，命其种茶为生，一起还命照其帽款式搭屋而居。所以，这一人群就居住在“孔明帽”里，代代种茶。
基诺族有明确的自我称谓，汉族文献词典称之为“攸乐”。“基诺”即“舅舅的后代”。在基诺族中，舅舅在家庭中占有极为重要的地位，在监护外甥的成长及取名、订婚、结婚等重大问题上，几乎拥有与外甥的父亲一样的权力。
每一个男子需杀死一头公牛才标志着他们才是真正走向成年基诺男人。
基诺族男人叫“诱惑”，女人呢？叫“迷惑”。
诱惑就不上图了，来一张迷惑的。
攸乐山的风土人情。
居住在攸乐古茶山的基诺族人民如今还保持着传统的饮茶方法：在炎热的夏天，基诺人上山劳动，吃饭的时候，人们就会采来一些一芽一叶的新鲜茶叶，在地上挖一个小坑，用“冬叶”垫上，将采来的茶叶放进去，加上盐、辣椒等调料，用山泉水一冲，做成一道“凉拌茶”，几个人围坐在一起，慢慢品尝，既当“饮料”，也当下饭的“菜”。“火烧茶”更是基诺族每家必备的茶叶，基诺族几乎每家都是应用这种方法制作茶叶。每当有贵客来临，好客的主人就会到村子旁边的古茶园中，采来新鲜茶叶，用野生的“冬叶”将新鲜的茶叶包起来，放在火炭上进行烧烤。当外面一层“冬叶”被烤干，能闻到茶叶散发出来的清香时，把茶放到茶壶里，加水煮沸即可饮用了。用这种方法制作的茶汤，清澈透亮，苦涩味轻，清香扑鼻，回味甘甜。
攸乐山区属北来势带高原气候，是云南大叶茶的中心产地之一，早在1700多年前就有栽培著作权，历史上最高产量达到2000担以上。老茶树一年一生的叶芽呈黄绿色， 发芽早，多茸毛，是优良的普洱茶种。晒青毛茶为棕红色，茶质较硬，条索分明，青茶味酽，生津味甘；熟普醇厚甘滑，沙化怡爽。
攸乐普洱茶特点：
条索紧而结实，满披银毫，汤色呈金黄色，清澈透亮，香气高杨、舌面苦涩度稍高，苦底重于涩，且苦味明显，茶性较烈，茶汤入口回甘较快，持久，茶底叶片饱满柔软细嫩而肥厚。
另外攸乐茶外观不漂亮，茶叶常带有少量锅灰（茶叶杀青时粘在锅里的焦叶碎），是由于当地茶农做茶的习惯造成的。
攸乐普洱茶香气高扬，口感苦涩度稍高，回甘快而持久，茶性较烈。饱满度，协调度不若易武，蛮砖。
我收藏去年今年的古树春茶，前年去年的古树秋茶，虽然今年的春茶贵，但是对于好茶，该出手时就出手。
2016年攸乐头春古树纯料尝鲜：
茶汤花香味足，杯底挂香持久。回甘生津好，淡雅之中，不缺豪气。叶底柔软有弹性，典型的古树风范！
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