普洱，不讲“升值”讲什么？-茶礼仪网

近期，笔者熟知的一位文学女青年，也终于禁不住诱惑，上了“古树茶”的船。

能够放下文化人的矜持，在朋友圈发布高价“找茶”信息，许是迫于上线的压力，或者为生计所迫也未可知。但在一众行内人面前玩这种既俗套又无聊的炒作游戏，不能不令人扼腕叹息。

这些年来，普洱茶炒作的套路并未有丝毫进步，即使打着古树茶旗号的所谓“奢侈”品牌也不例外。炒作的指导思想便是“升值”、“升值”、再“升值”。每隔一段时间，就有人站出来“找某款茶”，当然，所“找”之茶无一例外都在自己人手上，价格就这样一路被人为推高，这时再撞进来的就是理想中的猎物了。

无“升值”，不炒作。离开“升值”概念，下线便失去了囤货的动力。仅靠枪手公司炮制几篇“古树茶”如何稀有的软文是远远不够的，还得把“升值”的饼画的够大、够吸引人才行，下线的配合“找茶”则是必不可少的环节。

于是大家可以看到，一款新茶从出厂价几千元/件跳升到两、三万元/件，只需短短几个月时间。茶还是那件茶，“价值”就这样产生了。

2007年茶市崩盘之后，珠三角有位老板突发奇想，创建了一个“升值”普洱茶品牌，可谓用心良苦。可惜的是，“升值”的目标未能达成。在2013年底-2014年初的短暂好光景到来之前，这位老板就把货清完转行了。“升值”普洱不升值，不能不说是行业的一个讽刺。

玩滥了的“升值”套路到今天依然有市场，足见坊间热钱的饥渴与盲目。炒家总是健忘，但普洱茶除了“升值”还能讲什么?讲品饮价值?快消?年轻化?恐怕极少厂家会有耐心真正沉下去做消费市场，他们最需要的是尽快找到金主囤货，大批量地囤货，前提便是令对方形成“升值”的积极心理预期。

厂商过度炒作“升值”概念，把行业引向了更大的不确定性。珠三角终端藏家的仓库汗牛充栋，入市十年以上未能解套的大有人在，新茶贵过老茶的现象其实并不新鲜。

既然有些厂商如此推崇“升值”，何不到藏家的仓库高价“找”一下自己的老茶?总是“找”来“找”去围着新茶转，你们好意思么?

至于弄文学的也来趟“升值”这坑浑水，就有些得不偿失了。君子固穷，君子固穷，小人穷斯滥矣。安安分分做点能喝的茶，不好吗?

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普洱茶常见的几大问题

　　刚开始接触普洱茶的朋友一般都会问：什么是普洱茶？普洱茶分为几种？特点有些什么？普洱茶如何存放？北方怎样保存普洱茶？普洱茶有没有收藏价值？普洱茶是坨的好，块的好还是散装的好等等。

　　1、什么是普洱茶？

　　“普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

　　普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

　　2、普洱茶分为几种？特点有些什么？

　　普洱茶的“生”“熟”之分。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。保持传统风格的自然醇化的普洱茶产品、其品质的好坏，关键是选料和贮放的条件陈化时间都会起到直接的作用。人工发酵的普洱茶，其品质形成与原料选择、加工工艺、贮放条件等相关，缺一不可。其中加工工艺尤为复杂，除了控制好水分（湿度）、温度、光线、空气（氧气）等条件外，控制有益微生物是这类普洱茶良好品质形成的关键措施，能否控制这些因素是发酵普洱茶品质稳定与否的重要环节。无论是经过长时间自然醇化或人工发酵工艺的普洱茶品，目的是让晒青毛茶的苦涩浓烈性味得到收敛，杂味散失，转化为茶汤明亮、醇厚甘滑、温润香纯的优良普洱茶品。

　　3、普洱茶如何存放？

　　大家都知道普洱茶陈放越久越好，之所以如此，是因为在存放过程，这种的云南大叶种茶叶采制的普洱茶是在不断变化。要让这个变化越来越好，而且尽量的快，不必等个十年、二十年的，就需要创造适宜的变化条件。这个条件，我认为是空气、温度、湿度三方面。一、流通的空气。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。二、恒定的温度。正常的室内温度，不可太高或太低。相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。不可被太阳照射，在阴凉处为好。三、适度的湿度。现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放的，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，但这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。但是太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。我有一个方法：在存放的茶叶旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。

　　北方怎样保存普洱茶？普洱茶有没有收藏价值？

　　近年“生普洱”收藏与品饮之风渐起，青饼、青沱、青砖等茶受到大家的欢迎，也有了很多议论，有人说“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及时喝”；面对目前生普洱茶（青饼等）的加工现实，是否能挖掘传统工艺，制造能及时喝也值得收藏的传统普洱茶呢？同时，也有不少海外朋友建议，云南原产商是否不要太急功近利，把晒青毛茶实时就加工成团饼茶，也不要采用湿水渥堆工艺，而是让晒青毛茶自然陈化与发酵一个较长的时间后，再行作饼，这可能才是传统普洱茶的真谛。因而，探寻普洱茶传统工艺与自然发酵的秘密，成了笔者最大的冲动。云南作为世界茶树原产地中心，自然条件优越，制茶历史悠久，近几百年来，普洱茶更是嗤声海内外。历史上所指的普洱茶，是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料，经加工整理而成的各种云南茶叶的统称，即通常所说的“生普洱”。当然，“生普洱”的概念也是不准确的，用“生普洱”只是为了与采用。“渥堆”工艺的制成的现代普洱茶（即熟茶）相区分、呼应而已，用“生普洱”容易给人们造成误解，以为“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事实上，“生普洱”并非是生的不能喝，特别是传统工艺的普洱茶，过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字为“普茶”，这就是传统工艺的普洱茶。云南历史上生产了很多这样的茶，不止云南民间喝，藏区及海内外都大量消耗，目前剩余的老茶数量稀少，价值不菲也就这个道理。

　　4、普洱茶是坨的好，块的好还是散装的好？

　　普洱茶是中国茶中一秀，素以独特的风味，优异的品质享誉于海内外。云南人们习惯以普洱茶作为云南茶叶的通称，即云南所产茶叶都称之为“普洱茶”。

　　以上就是为你整理的关于什么是普洱茶？普洱茶分为几种？特点有些什么？普洱茶如何存放？北方怎样保存普洱茶？等问题的相关答案，希望对你有所帮助。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。

普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

茶叶鲜叶在刚刚结束杀青工序之后，叶片温度较高，同时茶叶不同位置（叶片中心与边缘）的水分分布不均，此时若立刻揉捻，会导致茶叶细胞壁破裂过度，产生汤色浑浊、口腔刺激性过高等缺点，在这种不当制程的影响下，即便原料是古树茶鲜叶，最终成品也会呈现台地茶的口感。因此茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性提高，在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

茶叶鲜叶杀青，即使工艺正确也会有少部分叶片受热过多，产生少量“焦片”。若没有相应工序去除这些焦片，它们便会在揉捻时被揉进茶叶的条索之中，造成茶品永远无法去除的烟焦味。为了避免烟焦味，一方面要提高茶叶的鲜叶杀青工序的水准，尽量减少焦片的产生；另一方面则需在揉捻前的摊晾和揉捻中都应有意识的筛去茶叶中的焦片。一切努力都以最终茶品呈现的相对完美为目标。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

在有孔洞的簸箕上手工揉捻，在揉捻过程中筛去焦片。

茶学入门|普洱茶制作工艺详解之揉捻

因为揉捻工艺之故，若茶树种植过程中喷洒农药，附着在茶叶表面的农药残留与析出的茶叶组织液体混合，即使不溶于水的脂溶性农药，同样可以藉此存在于茶汤之中。经典普洱体系选择原料的底线是其种植过程不使用农药、化肥、生长激素，而不是茶叶中的农药残留达到某种标准，便是基于对于自身职业道德的坚持，以及对消费者健康负责的义务。