普洱茶仍是“黑户”？奇了怪了，此话从何说起-茶礼仪网

总理近日表示，除极少数超大城市外，2016年一律全面放开落户限制。这让茶人联想起了普洱茶这个尚未落户的“黑户”，普洱茶火了有好些个年头，怎么说也该是时候上个户口了吧?

【正文】忧国忧民的总理近日表示，除极少数超大城市外，2016年一律全面放开落户限制。半个多世纪的栅栏，终于要拆除了。和人性相悖，反动的桎梏，终究要扫入历史的垃圾桶。

黄河上的冰块哗哗消融，人的束缚在解除，普洱茶呢?不明不白生活也差不多半个世纪了，如今仍旧是黑户。

一谈茶，都说有六大茶类：黑白、红绿、青黄。唯独没有普洱茶的位置。有人说，普洱茶属于黑茶，因为他是发酵过的;有人说，普洱茶是绿茶，因为他是不发酵的。

当六堡和安化在卖力地推广黑茶的时候，普洱茶“嘿嘿”一笑。

当龙井和碧螺春死命宣传绿茶之际，普洱茶依然在“呵呵”。

其实，普洱茶因为历史的原因，目前在市场上正处于非常尴尬的地位：一个非驴非马的怪物。茶企们不得不采取隐忍手段“搁置争议，共同开发”，无疑，这也算是个鸵鸟式的苟延残喘。

六大茶类是怎么来的?

上世纪，以安徽农大陈椽教授为代表的一批白胡子老人，根据自己的经验将普天下的茶分为六大茶类，并写了文章，编了书，进入大学教材，一大批徒子徒孙从学校出来，大家视祖师爷的圣经为圭臬，不分场合地宣传。于是乎出现今天这种局面：但凡是个茶人，都称茶分六类。这让人想起克木人，摩梭人的遭遇。五十六个民族五十六朵花，多出一朵掐死它!

管是六，还是十六，只要划定这个框，其它所有茶就只能往里面填了，虽然有时填的别扭。普洱茶呢，干脆填不进去，但也毫无办法。老人们的经典统治已经形成，憾山容易，撼六大茶类难。

甚至到了现在，很多普洱茶商、普洱茶文化人，都认为普洱茶就是黑茶，就是绿茶，在口语和文章中顽固地表现出来。而新型的电商，却把普洱茶蛮霸地划在了黑茶类。茶企恨得牙咬得格格响，但又毫无还手之力。

那群白胡子老人做梦都没有想到，若干年后，普洱茶发展势头惊人，甚至可达到问鼎挑战绿茶黑茶的可怕地位。但他们错就错了。时代在变，物质在变，观念何尝不在天翻地覆地变化呢，不变，只能贻笑大方，不变，只能死路一条。

不过，我们今天仍然可以庆幸，白胡子们没将普洱茶划在咖啡类，不然今天的普洱茶企，更情何以堪。

有的普洱茶人说，普洱茶按照工艺就应该是黑茶和绿茶，但我们似乎从来没见他们打出“某某黑茶，百年留香”，“某某绿茶，可以喝的古董”，大家像躲避瘟神样躲避着“黑茶”“绿茶”这两个字。

六大茶类，没有普洱茶的户口。悲哀!一种理论的框架无法涵包其内容时，就会冒出革命的火苗。

连既得利益着拿命顽抗的户口政策，现在都举手告降了。普洱茶是不是也该有个名分，上个恰如其分的户口了?活在黑茶的阴影里，永远是“黑五类”;活在绿茶的囹圄中，永远被扣着一顶让人脸红的“绿帽子”。

普洱茶人，行动起来吧，地无分南北，人无分老幼，有力出力，有智献智，呼吁和行动，给普洱茶落个名正言顺的户口吧!

有用+10

赏

普洱茶的独特功效

　　普洱茶，一种特产于中国西南部云南的一种茶叶，从它的名字也能感到一种神秘。这篇文章就来讲讲普洱茶的功效。

　　普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武候遗种” （武候是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。 “普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的 “家园”的含义。清朝中叶，古“六大茶山”鼎盛，产品远销四川、西藏、南洋各地，普洱茶从此闻名中外，普洱茶外销之路，就是历史上的茶马古道。历史的普洱茶外销路线主要有以下几条：一条是从普洱出发至昆明、昭通、再到四川的泸州、叙府、成都、重庆至京城。二条是普洱经下关到丽江与西康西藏互市。三条是由勐海至边境口岸打洛，再分二路：一路至缅甸、泰国；二路是经缅甸到印度、西藏。四条是由勐腊的易武茶山开始，至老挝丰沙里，到河内再往南洋。在江北古六大茶山境内有7条：易武至江城道、易武至宁洱道、易武至思茅道，此道是主要道，易武至倚邦、莽枝、革登也走此道，易武至车里再到勐海道，易武至老挝磨丁道，易武至老挝勐悻道。於道光二十五年(公元1845年)从昆明经思茅至倚邦通过磨者河上的承天桥再到慢撒、易武那条由石板镶成的古茶马道，约宽2米，长达数百公里。昔日茶山有许多茶号和茶庄专门从事茶叶的收购、加工和外运销售，呈现一派繁荣景象。

　　如今普洱茶名播海内外，享誉盛名；已成为中国最具特色的茶。远去的马帮悠远的铜铃声，更增添了它独有而神秘的文化，时光流转的变迁，它的气息却因此变得丰富，芬芳浓郁起来。传承文明，不因历史而湮没，就像普洱茶，散发出来的独特的东方韵味，感染着你我，感染着世界。

什么是普洱茶？和你聊聊普洱茶的那些事

今天我们来谈一下普洱茶的历史。谈历史有很多种谈法，有太多可说的东西，我们不需要罗列历史细节，择要不繁，我们来关注一下普洱茶的缘起，看看普洱茶历史上的几个关键的线索，这样就对普洱茶的来龙去脉有一个清晰的认识，对未来，我们说新世界的普洱茶，也会有很多启发。

什么叫缘起呢？简单的说就是一个事物“是怎么来的”，这个很多人不太重视，但其实非常重要，我们换个词儿说，普洱茶这个东西的基因是怎样的，不是说植物学上的基因，而是说文化上的基因是怎样的？哪些东西是他的特质？这个东西是本源性的，一直就在那里，有了合适的机缘，这个基因就会以各种方式表达。如果不了解普洱茶的基因，那无论对历史和现状，都看不清楚，看不透彻，很多事情出现了，以为是个新现象，其实不知道，这是自然的结果，普洱茶的应有之意。反过来，我们理解了这个基因，那就是把握了普洱茶的本源，我们说新世界肯定是要创新，但是也不能离开这个基因，那就是无源之水了。

我们现在知道，关于云南茶最早的有一定信息量的资料，也差不多是唯一的明以前的云南茶的资料（其他不能确定是云南茶），来自唐代樊绰的《蛮书》（准确的称呼是《云南志》）：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。

樊绰是唐懿宗时唐朝派到安南（越南）的官员，去的时间点不好，正好碰到南诏的世隆大帝对外扩张的时期，这个世隆野心很大，安南都护府被南诏打了下来，长官蔡袭也战死了，樊绰差点死在那里，侥幸活下来回到唐朝。他大概是没有到过南诏腹地，但是这个记载很可能来自到过南诏人士的转述或者南诏的典籍，所以还是很有史料价值。

这句话说了几件事情，一个是产地，“银生城”，这个现在有争议，有说景东，有说版纳，甚至还有说双江的。老一辈的云南史、南诏史的学者倾向于景东，后来也有一证据看起来像是说版纳，双江的文献支持不大，主要是地理上的一些比对。我们在网上看，前两个的宣传都有不少，双江好像没太看到这个资料，要不然也是一个市场的宣传点。这个因为南诏自身的史料基本没有留存，很难下结论。

我们换个角度，从古茶树的角度来考察。说到古茶树，这些地方都有高龄的古茶树，但要和这个史料联系，那光有古茶树还不行，必须是千年以上级的古树。

什么是普洱茶？和你聊聊普洱茶的那些事

勐库大雪山高大的野生古树

相对来说，景东的栽培型古树有个别还是树龄比较高的，有一些干径（不是树围）都在一米以上，但是要扯到唐代还是太悬了，版纳和双江就更难了。如果说所谓的野生型古树（只是植物学分类，未必是野生的，这个后面会讲。），那这几个地方还是都能找到树龄很高的。我们知道哀牢山千家寨的野生茶树王虽然是在镇沅县九甲镇境内，其实离景东不远的。双江勐库大雪山的茶树王树龄上来说，应该和哀牢山的差不多，这些如果扯上唐代，还是说得过去的。版纳可能没有这两棵茶树王那么突出，但也不乏高大的野生茶树，像已经死掉的巴达的那一棵，也是茶王级别的，我也听说原始森林深处有更大的，但是没有条件去到过。

“散收无采造法”，从一开始这个普洱茶的工艺就是一个原始状态，这个说好听点，叫“原生态”；不好听一点就叫“工艺太落后”，没有什么成型的方法，我们知道唐代内地已经有了比较成熟的蒸青制茶工艺了，这个陆羽《茶经》里面有详细的记载。这个无采造法，究竟是什么状态，是不是杀青了？怎样杀青的？都说不清楚。

我们在云南的深山里面有时候会发现特别原始的加工方法，有特别简单的炒青，在锅里大火炒一炒，也不怎么揉，晒干就行了；还有蒸青，在锅上蒸一蒸晒干也行；甚至还有煮青，在锅里煮一下，然后捞出来晾干；然后还有腌制当酸腌菜、咸菜的，这个版纳的好几个少数民族都有。真是所谓“无采造法”了。当然现在你去那些名山肯定是看不到的，即便深山也越来越少了，基本上都是那些一个人在山里放牛放羊，或者采点什么，几个月不出来的那种，随便采点野茶或者野放的荒茶，用最简单的方式加工一下自己喝。

什么是普洱茶？和你聊聊普洱茶的那些事

山民用原始蒸青法制的野生茶青

这个工艺的落后一方面的确是影响口感品鉴和茶文化的高度，另一方面也不一定是坏事。落后往往蕴含着丰富的可能性，什么可能性呢，让天地自然来完成一部分的工艺。

这是什么意思呢，我们把时光向后穿越700年，我们来看看云南的大名士李元阳怎么说。《大理府志》：“点苍茶树、高二丈、性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”

前些年有些香港台湾的茶人说，普洱茶有意识的存茶是香港发明的云云，这个就离谱了。姑且不说民国年间易武的商号本身就有存茶的习惯，明代的史料也很明确的记载普洱茶的特性“藏之年久，味愈胜也”。当然当时并没有叫普洱茶。

什么是普洱茶？和你聊聊普洱茶的那些事

今日苍山上的“野生”茶树

怎么样才会越存越好，传统内地的绿茶杀青方式肯定是不行的。冯时可《滇行纪略》：“感通寺茶，不下天池伏龙。特此中人不善焙制尔”，什么意思呢？说感通寺茶茶质本身是第一流的，不比内地最好的茶差，但是加工工艺不行，新茶做出来不如内地那些名茶香。

冯时可虽然比李元阳要晚，但是他本身不是云南人，是松江（上海）人，虽然他是个云南的铁粉，写过滇南十大善，也就是说云南气候啊、环境啊多好多好，甚至说月亮看起来都比内地的大，但是在云南的时间很短，对云南了解并没有那么深。和李元阳还是不一样，李元阳不仅是大理土著，而且也是世家、玩家，对云南风物的了解程度不一样，那李元阳所说的可能还是南诏大理以来一直的一个传统。

不管冯时可说新茶加工出来不如内地茶也好，李元阳说藏茶提升品质也好，工艺究竟是怎样的呢？

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今日感通寺

徐霞客：《徐霞客游记》“感通寺茶树，皆高三、四尺，绝与桂相似，味颇佳，煼（炒的异体字）而夏（复）曝，不免黝黑。”这个虽然比李元阳晚，但茶树反而更小，大概是后面又种的。感通寺就在大理古城和下关之间，大家有机会可以去看看，现在仍然有茶树，虽然牌子挂的是六百年，但是也和这个情况一样，其实是后来种的，包括寺外苍山上也可以见到很多茶树，都不算很高大。

炒完了以后再晒青，所以颜色是黑色的。现在的工艺也是这样，如果说普洱茶工艺里面有什么特质，这个晒青是很重要的一条。

感通寺是南诏大理以来大理地区数一数二的名刹，历史积淀很深。那这个制茶的传统就不是边疆山民、少数民族的土法，而是南诏大理以来主流的加工方式，所以这个晒青其实是大有来头。

我们现在看有的茶山新茶做得很香，甚至有绿茶化的倾向，这是一种比较短视的市场行为，这就背离了普洱茶核心传统，那在后面的存放过程中，就难以达到理想的效果。

普洱茶的新茶当然也有香气，但不是绿茶那种炒出来的香。普洱茶的香气会随着藏养不断变化，总要一两年才能看出大概的格局，才能出特有的味道。有的茶存下来香气口感和新茶差别很大，连三分之一的相似度都谈不到。

这些都告诉我们，从一开始，普洱茶本来就不是以新茶取胜的，也不是以工艺繁复取胜的，而是胜在茶质的出众，胜在简单的加工给茶自身留下了发挥变化的空间，这是普洱茶的特质。

那我们接着再看一下《蛮书》引文的后面，做个收尾：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。这个蒙舍蛮不要误解，不是指茶山的土著民族，而是南诏的统治阶级。南诏大家知道，是起于蒙舍诏，后来吞并了其他六诏，才建立了南诏国。大家如果到大理南面有个古城叫巍山，城楼（这个城楼前两年被烧，后来重建了）上面还有四个大字“魁雄六诏”，这是南诏的发源地。蒙舍蛮是唐人对南诏统治阶级的称呼。

虽然“蛮”字带有唐人文化上的优越感，但这个蒙舍蛮其实很厉害，当时疆域广大的时候，不仅包括云南，还包括四川贵州广西的一些地方，泰国、老挝、越南、缅甸，一直打到安达曼海、孟加拉湾，变成了临海的国家。这个政权对唐朝的消耗就太大了。唐由盛转衰、安史之乱时唐朝的表现和南诏有直接关系，安史之乱爆发正是唐朝两次大军征南诏全军覆没之后，这个对唐朝军力还是有很大影响。唐朝灭亡，黄巢起义又是唐朝防南诏的桂林戍卒哗变的一个连锁反应，所以宋代史家讲：“唐亡于黄巢，而祸基于桂林”。

什么是普洱茶？和你聊聊普洱茶的那些事

鼎盛时期南诏的疆域

关于南诏有很多有意思的故事，我们先不管，我们看一下这些南诏的贵族，他们喝茶是“椒、姜、桂和烹而饮之”，这是一种早期的饮茶法，如果我们熟悉中国茶的历史，我们会知道，这是一个源远流长，根深蒂固的传统。也是我们说中国茶三大传统之一，调饮茶的传统。

这个传统的发源是哪里呢？从内地的记载来看，是巴蜀地区、长江中上游四川重庆这一带，辐射到荆楚也就是到湖北荆州这一带，陆羽的老家天门也属于这一片。陆羽极力要和这个传统划清界限，我们看茶经里面，把这种茶斥为“沟渠之水”。这个我们从茶本身的品鉴角度，可以理解陆羽的观念。不过放在更大的饮品市场里来看，调饮未尝不是一种受众很广的品饮方式，好喝还有趣味性。

这个传统实在是太深了，不仅民间一直都有，甚至在宋代像苏东坡这样的大名士大文豪，别人送的极品建茶，一眼没看住被老婆伴着佐料就给煮了，因为我们知道苏东坡是四川人，这个就是当时四川老百姓的日常啊。包括黄庭坚贬到重庆这边，平时也这样玩，而且从口感到养生到艺术，玩出了一个新高度，这个有时间讲到中国茶传统的时候再详细说。

那么问题来了：这种传统究竟是从四川传到云南？还是茶树原产地的少数民族自古以来的习俗？甚至在上古时期影响到蜀地呢？这个问题可能没有答案，但我们由此再看《华阳国志》，看傅巽的《七诲》等相关记载，引发一下怀古幽思，也蛮有意思。

今天我们梳理了普洱茶缘起的一个重要的方面，下一次，我们进入明清时代的普洱茶，探讨普洱茶得名的公案，还有普洱茶缘起另外一条重要线索，谢谢大家。（

普洱茶就是普洱茶，不用理什么鸟专家

有人说普洱茶是红茶。

有人说普洱茶是绿茶。

有人说普洱茶是黑茶。

更多的人说，普洱茶就是普洱茶。

按颜色或工艺划分茶类，是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊，我家孩子才幼儿园小班，黑白红绿青黄，就能认全这六种颜色，专家就是专家，深邃的目光居然几乎俯视到地平线上，你不得不佩服！

然而，这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？一团乱麻，谁也说不清。

陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺，诚然也是件吉利的事，然而，普洱茶的归类，不是画师在画布上作画，当固有颜色无法笼罩新的茶类时，就要思变。2006年，云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。然而，固有陈见仍然冥顽不化，除了圈外人，很多圈内人也在这个问题上愁肠百结，更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。

黑茶癖专家总是恋恋不放，非要认普洱茶这个血亲，它罔顾普洱茶历经十几年发展，将他抛在十万八千里的距离，但事情就是这么邪门，你越发展，越有影响力，它反而越要往你身上蹭，黏黏糊糊，大概追女孩子也是这样，女孩越优秀，男的越要对她死缠烂打。

普洱茶就是普洱茶，不用理什么鸟专家

绿茶还要好点，毕竟以西湖龙井为代表的她，从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。

可悲的是很多普洱茶大师们，问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶？他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜，唯恐给人落下把柄，他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理，说它是绿茶也有绿茶的道理，但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。

所有的茶都要归在六大茶类吗？我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉，尼采的出现，不是连上帝都崩溃了嘛！这个世界，没有什么真理是可以颠扑不破的。

是的，六大茶类的说法很经典，但既然六大茶类吃不下普洱茶，就该让普洱茶独立出来，自立门户。这叫改革思维。

一说普洱茶，大家想到的就是云南，这个地域属性根本无法复制，无法混淆，这是铁打的，白茶这几年什么都可以模仿普洱茶，但就是这个地理属性无法模仿。既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别，你说你卖的是湖南普洱茶，这不是笑话吗？一句话，云南可以产黑茶，但就是其他省份无法产普洱茶，不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。

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