广州论茶品茶高手解读普洱茶道-茶礼仪网

4月20日正值谷雨，由广东省茶叶学会举办的“2013全民饮茶日活动”在佛山举行。许次纾在《茶疏》谈论采茶时节时曾言：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

　　谷雨时节天气闷热潮湿，佛山“茶王”梁大强推荐大家饮用生普洱，以散体内热气。

　　辨茶判年份种类

　　去年，某普洱茶龙头企业举行“广州论茶”大赛，大赛面向东北、西北、华北、华中、华东、西南、华南、广州八大赛区海选品茶高手。最终，72个高手从数千名参赛选手中脱颖而出进入总决赛，来自佛山的梁大强就是其中一员。

　　据梁大强回忆，总决赛赛制复杂，前三轮淘汰赛中，每个选手面对六杯茶，三杯是生普洱三杯是熟普洱，选手可以通过“看干茶”、“品茶汤”、“看叶底”这“三辨法”判断杯中物究竟属于什么年份、什么种类的普洱茶。第四轮难度增加，只能采用“看茶汤”这个“单辨法”来做判断。终极对决在第五轮，每个选手只能被蒙上眼睛“盲辨”，一饮而尽。

　 “对于很少喝茶的人来说这样的赛制难度很大，但普洱茶已经进入我的骨头，所以我能轻松分辨。”梁大强告诉记者，他是广宁人，自2009年始潜心研究普洱茶之妙，为了区别每饼茶的细微差别，他选择专业的器具，统一放水250毫升，放普洱茶叶5克，泡水五分钟，“不同的茶叶只有用同样的时间和水量冲泡，才能更好地比较好坏。”

　　品茗学会放下

　　梁大强身穿香云纱制成的中式服装，个头不高，笑容可掬。别看他其貌不扬，熟悉他的人都会感慨他的趣闻轶事——

　　原来，总决赛中，梁大强“舌战”茶中高手，经过8个小时5轮激战，勇夺全国冠军宝座，被冠以“茶王”称号，而大赛的奖品正是一辆宝马车，此事被称为“饮茶饮出宝马车”。

　　梁大强一战成名，人们纷纷向他请教茶道知识，他也乐意分享、推广传统茶文化。

　　他称，品普洱有“八式”，富有禅意和智慧：第一是洗尘，寓意心去凡尘、入定茶门；第二是坦呈，寓意展布茶席、坦诚相见；第三是苏醒，寓意醍醐灌顶、醒澈心性；第四是法度，因法量度、取舍自如。第五是养成，水养茶性、养心成道；第六是身受，寓意先己后人、益己利人；第七是分享，共品佳茗、分享快乐；第八是放下，归置茶器，缘聚缘散。

　　八式中，梁大强最喜欢“放下”，因为只有放下，才能拿起，放下故知，才能拥抱新知。“放下茶杯那一刻，我可以像和尚一样超脱，什么都不用想，烦恼也消逝了。”梁大强说。

　　存茶抽湿机密封保存

　　谷雨时节，天气闷热潮湿，梁大强推荐大家饮用生普洱，以散体内热气。“假如是秋冬时节，我会建议大家饮用水分较大的生普洱，温暖肠胃。”

　　茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当，贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。据悉，引起茶叶劣变的主要因素有：一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。

　　潮湿天如何保存茶叶？梁大强告诉记者，避免通风，否则容易将潮湿的雾气引入室内，破坏茶叶的味道。专业人士可以购置抽湿机，密封保存茶叶，严格控制湿度。假如没有专业设备，可以将茶叶放置在2楼以上太阳不能暴晒到的地方，储存时不要靠着墙壁，离地面至少十厘米的距离。

有用+10

赏

普洱茶入菜的新菜式

　　普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜，其主要好处就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。今天小编又收集了几道经典的普洱茶菜，大家可以尝试下哦。

　　一.普洱茶焖凤爪

　　原料：凤爪。

　　辅料：香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。

　　调味：盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。

　　做法：

　　1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。

　　2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。

　　3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。

　　4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。(盖上盖子，放置油迸溅)

　　5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。

　　6、香菇去蒂洗净，切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

　　7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。

　　8、滤掉茶叶，倒入水。

　　9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

　　10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。

　　11、大火蒸20分钟。

　　12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。

　　二.云南普洱肉骨茶

　　食材

　　1.猪排骨700克、普洱茶叶5克、甘草3克、当归3克、白芍3克、川芎2克、玉竹2克、冰糖10克、料酒10克、葱段、姜块各5克、大蒜5克

　　2.精盐、鸡精、胡椒、枸杞各适量

　　烹制工艺

　　1.将排骨斩成寸断用清水漂去血污。入沸水渗透，冲凉待用。

　　2.把普洱茶叶、甘草、当归、白芍、川芎、玉竹、葱段、姜块、大蒜等用纱布扎好为料包。

　　3.取土锅一口注入清水1500克下料包、排骨、用大火烧沸、下冰糖、料酒打去浮沫，改微火炖制25分钟，排骨炖熟，捞出料包，用精盐、鸡精、胡椒调味，取玻璃器皿盛入，撒枸杞即可。

　　品质特色

　　色泽鹅黄，味道咸鲜，爽滑利口。

　　三.鸡汁茶面

　　食材

　　1.面粉200克、鸡汤300克、菜胆120克

　　2.普洱茶汁、姜汁、精盐、味精、鸡汤各适量

　　烹制工艺

　　1.面粉用普洱茶汁、精盐调和，搓揉上劲，放在案板上醒30分钟；擀成大片，折叠后切细面条。

　　2.锅置火上，放水，烧沸，下面条煮熟，捞出。

　　3.锅里放鸡汤烧开，调入精盐、味精、面条，菜胆氽后装在汤碗中，放面条即可。

　　品质特点

　　面质筋道，滑润爽口，鸡汤鲜浓。

　　四.普洱茶末炝洱海螺

　　食材

　　1.洱海螺300克、普洱茶椒粉20克

　　2.泡椒、葱花、海鲜酱油、葱姜汁、料酒、精盐、食用油各适量

　　烹制工艺

　　1.洱海螺清水养活3小时，取出，从背后开刀，挑出螺肉，洗净，用葱姜汁、料酒、精盐腌10分钟。

　　2.用竹签把海螺串好，放在沸水中余透，捞出。

　　3.锅上油，放油，下茶椒粉炒香，下泡椒，海鲜酱油、螺串，入味即可。

　　4.把洱海螺串放在盘子中，淋上汁水，撒上葱花，稍后点缀即可上桌。

　　品质特色

　　螺肉香脆，鲜辣回甜，茶味清幽。

　　五.普洱茶油焙小洋芋

　　食材

　　1.小洋芋600克、茴香50克

　　2.精盐、干辣椒段、普洱茶油、鸡精各适量

　　烹制工艺

　　1.小洋芋洗涤干净，上蒸笼蒸熟、茴香洗净切段。

　　2.锅置火上，放普洱茶油，把干辣椒段炸至金黄，下小洋芋焙出香味，调精盐、鸡精，放茴香段，三颠两簸出锅，装盘上桌。

　　品质特点

　　色泽金黄，油润干香，民间风昧。

普洱茶怎么保存才能保证品质普洱茶的保存方法

很多人当有好朋友到家做客的时候，都会拿出家中好的茶叶来招待。而对于普洱茶，大家在平时一定要注意做好正确的储存。如果存储不当的话，这样就容易引起茶叶的质量变坏。下面一起看看，普洱茶的保存方法是怎样?

普洱茶的保存方法是怎样?首先来关注一下空气问题。想要保存好普洱茶的话，大家要注意要有流通的空气，这个是首要的条件。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

普洱茶的保存方法是怎样?另外还需要的一个条件就是恒定的温度。如果温度过低或是过高的话，这样容易影响到茶叶本身，长期处于不适宜的问题下保存，这样影响到品质问题。保存普洱茶最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

普洱茶的保存方法是怎样?保存普洱茶需要适度的湿度。很多时候，引起茶叶变质的原因之一就是由于湿度问题。所以在保存茶叶的时候对湿度的控制一定要得当。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是"霉变"，令茶叶不可饮用。

通过上述的详细介绍，大家了解普洱茶的保存方法。所以从现在开始，大家在购买普洱茶回来之后，一定要注意妥当保管好。而还需要时不时拿出来看一看，是否出现了质量方面的问题。