普洱茶的冲泡步骤之备茶-茶礼仪网

普洱茶的冲泡步骤之备茶

二、备茶

对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧压茶解散，放于陶缸里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀，对于密封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用的普洱茶，其品质优于现开封现解块现冲泡的普洱茶。

泡前要熟悉茶性：云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分：发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一片普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。

实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料不同的缘故。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。

这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有“茶味持久，茶韵悠长”的感觉：采用机械揉捻制作晒青毛茶的，这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶，这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。本内容来自《云茶大典》

有用+10

赏

普洱茶熟茶轻发酵极简史

　　最传统的熟茶成熟度就是轻发酵，轻发酵来源于港粤地区的泼水发酵，而泼水发酵追根溯源则是红汤普洱。传统的普洱茶发酵方式，即红汤普洱不是渥堆发酵产生，主要由两种工艺-湿水筑茶，紧茶发汗制备而来，详见范和均和李拂一的记载：

　　潮茶装布袋发汗，（文献最早见于1910的勐海恒春茶庄），主要应用于紧茶发酵，压制紧茶前潮水一次（不同于现在的熟茶压制前潮水），压制完毕后不烘干将紧茶装布袋堆积发汗，发酵生黄霉（不知道是什么霉，藏族人喜欢），这很可能沿袭至早期的古六大茶山的普洱贡茶技艺。据清朝历史资料记载，故宫的普洱茶汤色红浓，暖胃，有”夏喝龙井，冬喝普洱“的典故。

　　范和均也有相关文字记载：

　　李拂一在1939年的《勐海茶业概况》：佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土民及茶农將茶叶採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶。或零星担入市场售卖，或分別品质裝入竹篮。入篮須得湿以少許水分，以防齏脆。竹篮四周，范以大竹蘀（俗称饭笋叶）。一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣压使其尽之紧密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶

　　清朝以及民国年间外销到南亚、东南亚以及香港的普洱茶即是此种类型，这类普洱茶已经进行过一定程度上的发酵，苦涩度降低，香气以及甜度上升，虽收敛性也强，但经过在东南亚和香港高温高湿的环境后陈化，可以最大程度降低大叶种的刺激性，这时候的普洱茶只是陈化，不需要再加工泼水，没必要！

　　泼水茶是在新中国建立以后的事情，战争以及政治变迁是最重要的原因！

两种饮用普洱茶膏的方法

两种饮用普洱茶膏的方法！普洱茶膏的饮用相比传统茶叶的冲泡具有方便性的特点。但这种方便性有别于速溶茶粉的快捷与简便，是一种“简单的艺术”。

普洱茶膏的饮用分为纯饮与调饮两种。

所谓纯饮是不加任何佐料的冲泡与饮用。是目前流行最广的一种方法。它对冲泡茶具的要求不似传统茶冲泡工具那么复杂，说法如此之多。但它也强调感官色彩，强调视觉的“动感”。因此，对要求冲泡以玻璃器皿为主，而且必须是玻璃体通透性较好的器皿。如果是水晶杯，观赏效果更佳。

所谓调饮是依照人体需求，将牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞、坚果类的一些营养品与普洱茶膏一起调配饮用。以达到更高的养生效果。

实际上，纯饮满足了人体日常对茶叶营养的需求，而调饮则满足了人体对所需营养的更高要求。

当然，无论是纯饮与调饮都同属“简单的艺术”范畴。不是一个“简单”二字就能概括的。

水---该用哪一种水冲泡最为适合？

水，一直是茶叶冲泡中大家津津乐道的话题。的确，不同的水冲泡出来的茶叶滋味与香气不同，茶汤的颜色也略显不同。普洱茶膏同样也面临这个问题。

我们曾用蒙顿企业出品的普洱茶膏做过实验，先后用自来水、桶装纯净水、桶装矿泉水、屈臣氏蒸馏水进行冲泡比对发现：自来水由于含氯成分偏高，造成与茶膏内单宁酸产生化学反应，形成一种较淡的“异味”，不被饮茶人接受。且汤色显现偏暗。桶装纯净水由于将水中杂质过滤，对茶膏的干扰较少，汤色与口感都不错。桶装矿泉水由于内含多种矿物质，与茶膏内多种成分产生化学反应，其口感与香气都增强了，但汤色也呈现偏暗的特点。屈臣氏蒸馏水应当是水中最纯净的，所以对茶膏影响最小，口感与汤色也是最佳。

上述的实验说明，无论哪一种水，纯净度比例愈高愈好。这是为什么？原因很简单。茶叶冲泡的水相对茶叶而言是一种溶剂，这种溶剂，主要的任务是将茶叶内含物质提出并溶于水中，使人们品饮到真实的茶叶滋味与香气。因此，我们对冲泡茶叶水的要求，应以这种水不改变或破坏茶叶物质为第一标准。

从古至今，人们围绕茶叶冲泡的水做过很多研究，但基本都是感性的，缺少理性化分析为证据。但有一条是想通的，即人们始终具备“洁且轻”这两个条件的水为最好。这种“洁且轻”的水质与现代的蒸馏水有相似的地方。至于当今很多人提出“软水”的概念，都与蒸馏水如出一辙。换句话说，蒸馏水也是软化水的一种。