安化黑茶：传统工艺与现代工艺并举-茶礼仪网

安化黑茶：传统工艺与现代工艺并举

“醇化”是安化黑茶的关键工艺，图为安化黑茶人工杀青。

安化黑茶是湖南黑茶中的典型代表.它是真正的发酵黑茶。安化黑茶经茶马旧道人驮马扛、日晒雨淋，风味一起。火炒火焙是湖南安化人加工食物的拿手好戏，湖南剩饭能炒成糕、火焙鱼更是一道特产，这道技艺也用到了加工茶叶的技法上。明朝一五二五年前后，湖南人将食物加工的技艺融入加工黑茶。

自古怪招出奇效，安化黑茶传统工艺也有三大“怪异”之处。第一个怪异之处就是改蒸青为炒青；第二道怪异之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺。渥堆发酵，这是安化黑茶区别于其他黑茶的关键工艺；第三道怪异之处就是干茶的过程中，接收了火焙手艺，七星灶就是用在这道工序。传统安化黑茶的松烟香，也是由于火焙过程中接收了松木。

安化黑茶专家、怡清源总工程师张流梅女士介绍，安化黑茶的烘焙技艺性很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米支配，第一层烘到八成干时加第二层，如此类推。加层时茶叶切不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑，颜色花了意味着烘焙失利。到第八层也八成干时，全体翻过来烘焙。等到烘进去的茶叶颜色完全一致，漆黑油润，才算告成。

根据现代市场的新需求，安化黑茶在传统工艺的基础上，探索出现代化加工技术，开始引领天然养生潮流。怡清源安化黑茶斥巨资建立全国一流的现代化标准黑茶加工中心，是中国黑茶第一个国家财政部投资参股的重点项目，并为消费者带来了众多时尚健康的好茶饮。怡清源原叶茯茶颠覆传统“切碎”工艺，保留茶叶的完整性，茶叶细嫩，金花茂盛，口感上佳；深受时尚都市女性欢迎的怡清源黑玫瑰茶，以野尖安化黑茶为原料，经独创的“窨制”工艺吸取新鲜玫瑰花精华而成，没有传统的松烟香，玫瑰清香，饮用方便。

中国茶的特征，高山出好茶，纬度越低茶中含茶多酚越多。湖南纬度低于四川，因此经渥堆发酵的安化黑茶比四川茶口感更醇厚。而且安化黑茶源自雪峰、武陵山脉，平均海拔800米以上，吸收空气氧分以及日照更足，内含物质丰富，香高持久。

有用+10

赏

“安化天尖茶”朝廷贡茶的由来

湖南安化是“中国黑茶之乡”。

安化先有茶，后有县，茶树“山崖水畔，不种自生”“，唯茶甲诸州县”。

安化黑茶历史悠远，文化底蕴厚重，有文字记载，兴于唐宋，盛于明清。明洪武24年（1391年）有安化芽茶入贡。明·嘉靖3年（1524年）“黑茶”一词首次仅于安化见之，明·万历23年（1595年）安化黑茶定为官茶，运销西北，是少数民族“不可一日无茶” 的生命之茶。至清乾隆年间，由晋·曲沃和祁县茶商在安化江南坪德和茶行共同创制品质高档礼品茶，于清道光5年（1825年）成为朝廷用茶，被道光皇帝看上列为御品（即为 “天尖茶”），朝廷用茶为“贡尖”。这样，晋茶?与安化茶行规范高档礼品茶的制作，就有了“天尖茶” 、“贡尖茶” 等茶品。

安化黑茶中的高挡礼品茶是怎样带入朝廷又为何被道光皇帝看上的呢？还得从清代重臣两江总督、太子太保陶澍说起。

陶澍（1778—1839），出身于“安化黑茶之乡” 的小淹镇沙湾村（现为陶澍村）。这里绵延的青山，漫山满坡的茶园茶树，每到谷雨时节，茶农们挑筐背篓上山采茶，笑语喧哗，万绿丛中点缀朵朵红霞。家家户户火坑、梭筒、红薯、包谷、黑茶。正如陶澍诗云：“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香。身背竹篓上山岗，白云深处歌声昂，十指尖尖采茶叶，笑语阵阵比情郎。”陶澍无论出外求学、做官，家乡的安化黑茶常带身边饮用。

嘉庆五年（1800年），陶澍秋试中举。嘉庆七年（1802年），中进士，选翰林院庶吉士（为皇帝近臣，负责起草诏书，有为皇帝讲解经籍等责，是为明内阁辅臣的重要来源之一），每天处于繁务时，总要沏一壶安化黑茶，香气弥散，朝臣们皆问何茶，品之，赞不绝口，均向其索，陶澍乐得一阵夸耀，惜而送之。1805年，陶澍父亲过世，守孝回归故里。1808年返程回京城时，家乡的安化黑茶（礼品茶）带了几大包，还有家乡的土特产。

陶澍与道光帝只三岁之差，此时陶澍任国史馆纂修之职。国史馆是个文人会聚的地方。陶澍在家常以家乡的茶待客，交结诗友。他关切时政，常有语出惊人的高见。府中常来一位贵客，那就是皇太子昊宁,也就是后来的道光帝。朝中办差也时有机会接触，遂成相识之交，二人在一起，家事、国事，无所不谈。1808年回乡返京为皇太子昊宁专带来了上好茶叶和野生厥菜，皇太子昊宁轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。又打开野生厥菜，脸露诧异问：“这是何物”？陶澍说：“这是我家乡山里长的野生菜，其貌不扬，味道鲜美，每年只有春天才有。”皇太子昊宁问：“多吗”？陶澍作稀有状说：“不多，只一个山坡有”。道光帝倍觉珍罕之物，欣然笑纳。

陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。嘉庆二十年（1815年）春节，陶澍邀请在京的消寒诗社几位友人，其中有皇太子昊宁到自家寓所，共饮安化黑茶，咏诗四首，有 “晨穿苦雾深，晚焙薪火烈。茶成与商人，粗者留自啜。” “茶品喜轻新,安茶独严冷. 古光郁深黑”,“包匦（gui,箱子意思）旅菁茅,厥贡名即茗” 等诗句。 “贡名即茗” 即贡茶之名。

1821年，道光皇帝正式登基立位。陶澍仕途通达。道光元年（1821年），四川总督奏称陶澍治行为四川（任川东兵备道）第一，擢升山西按察使；又调福建按察使；同年十月，擢升为安徽布政使；不到一年，道光帝从许多方面了解到陶澍清正廉洁、勇于任事、才识优长、持论公正，乃“不负朝廷堪委之员”。自此，道光帝对陶澍的信任有增无减，每忆陶澍家乡安化黑茶味道，陶澍也常托家乡捎带茶叶呈送皇上。尤其是陶澍在江南担任督、抚期间“政绩灿然，对漕、盐、河三大政积弊的清除”作出了突出的贡献，道光帝十分赞赏。”1825年期间，将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”作为褒奖，列为清皇帝专用茶，意为天字第一号茶。依此类推，就有了皇上喝的安化茶为“天尖茶”；朝廷重臣为“贡尖茶”；一般官员为“生尖茶”。

安化“天尖茶”有皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，又因其独特的品质属性和解油去腻助消化等保健功效，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年谷雨后采摘的鲜嫩茶叶为原料，沿用篾筛（固定圆周，以篾片多少分筛孔大小，筛分提纯匀整形状）、篾盘、木风叉（除杂风选）、木匣篾篓装包、焙笼烘茶（后为七星灶烘焙）、丝茅插孔透气、干燥凉置等18道传统工艺，精心制作，年有进贡，以此为荣,茶园发展快速，产销进入鼎盛时期。

作者简介：

伍湘安，出生于1941年，湖南安化人。毕业于湖南农学院。曾先后担任安化县某人民公社副书记、书记，安化县人民政府副县长，安化县政协四届、五届主席。2003年退休。现任安化黑茶文化研究所所长。著书《竹石录》、《基层政协主席手迹》、《庭院盆栽花卉实用技术》、《安化黑茶》、《安化黑茶健康之饮“十八问”》、《聚焦千年安化黑茶》、《走进安化黑茶》（未出版）等。

肖益平，出生于1964年，湖南安化人，高级农艺师、评茶师、高级制茶师。1981年开始从事茶叶生产制作茶文化研究。现任湖南省白沙溪茶厂股份有限公司常务副总经理、安化县茶叶协会理事、国家标准化技术委员会边销茶工作组成员、全国茶叶标准化技术委员会委员、安化县政协常委委员、安化黑茶文化研究所副所长。曾获益阳市企业技术创新先进个人，益阳市“十大创新人物”、中国技术市场协会“三农科技服务金桥奖”。著述茶叶专业论文《传奇千两茶》、《“千两茶”是炼出来的》、《安化花卷茶（千两茶）品质的形成》、《神秘的茯茶》、《话说花卷茶与花砖茶》、《安化黑砖茶与花砖茶》等10多篇。

普洱茶保存的方法

在普洱的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。由此可见普洱茶的保存周期很长，为什么会这么的长呢?今天品牌小编为大家讲一讲关于普洱茶保存的方法。

普洱茶保存的方法罐藏法。容器选用装糕点或者其它食品的金属听、箱、罐、盒，茶叶要干燥，袋口封好。

普洱茶保存的方法塑料袋贮茶法。选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。

普洱茶保存的方法热水瓶贮茶法。保温不佳的热水瓶“废物利用”，内充干燥的茶叶，盖好瓶塞，用蜡封口。

通过上面的介绍我们知道了关于普洱茶保存的方法，希望能给大家对普洱茶的认识带来点启发。

黑茶为什么受追捧？原因就在这五点

黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

一、黑茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。

二、黑茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，黑茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，黑茶去脂消食，减肥瘦身、降血脂血糖的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者、亚健康人群的心。

黑茶为什么受追捧？原因就在这五点

三、黑茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的黑茶，不苦不涩，耐冲泡，品质好的黑茶冲泡十余泡还显风味；即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。

四、黑茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，黑茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼黑茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。

黑茶为什么受追捧？原因就在这五点