绿茶
红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“安化天尖茶”朝廷贡茶的由来
湖南安化是“中国黑茶之乡”。
安化先有茶，后有县，茶树“山崖水畔，不种自生”“，唯茶甲诸州县”。
安化黑茶历史悠远，文化底蕴厚重，有文字记载，兴于唐宋，盛于明清。明洪武24年（1391年）有安化芽茶入贡。明·嘉靖3年（1524年）“黑茶”一词首次仅于安化见之，明·万历23年（1595年）安化黑茶定为官茶，运销西北，是少数民族“不可一日无茶” 的生命之茶。至清乾隆年间，由晋·曲沃和祁县茶商在安化江南坪德和茶行共同创制品质高档礼品茶，于清道光5年（1825年）成为朝廷用茶，被道光皇帝看上列为御品（即为 “天尖茶”），朝廷用茶为“贡尖”。这样，晋茶?与安化茶行规范高档礼品茶的制作，就有了“天尖茶” 、“贡尖茶” 等茶品。
安化黑茶中的高挡礼品茶是怎样带入朝廷又为何被道光皇帝看上的呢？还得从清代重臣两江总督、太子太保陶澍说起。
陶澍（1778—1839），出身于“安化黑茶之乡” 的小淹镇沙湾村（现为陶澍村）。这里绵延的青山，漫山满坡的茶园茶树，每到谷雨时节，茶农们挑筐背篓上山采茶，笑语喧哗，万绿丛中点缀朵朵红霞。家家户户火坑、梭筒、红薯、包谷、黑茶。正如陶澍诗云：“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香。身背竹篓上山岗，白云深处歌声昂，十指尖尖采茶叶，笑语阵阵比情郎。”陶澍无论出外求学、做官，家乡的安化黑茶常带身边饮用。
嘉庆五年（1800年），陶澍秋试中举。嘉庆七年（1802年），中进士，选翰林院庶吉士（为皇帝近臣，负责起草诏书，有为皇帝讲解经籍等责，是为明内阁辅臣的重要来源之一），每天处于繁务时，总要沏一壶安化黑茶，香气弥散，朝臣们皆问何茶，品之，赞不绝口，均向其索，陶澍乐得一阵夸耀，惜而送之。1805年，陶澍父亲过世，守孝回归故里。1808年返程回京城时，家乡的安化黑茶（礼品茶）带了几大包，还有家乡的土特产。
陶澍与道光帝只三岁之差，此时陶澍任国史馆纂修之职。国史馆是个文人会聚的地方。陶澍在家常以家乡的茶待客，交结诗友。他关切时政，常有语出惊人的高见。府中常来一位贵客，那就是皇太子昊宁,也就是后来的道光帝。朝中办差也时有机会接触，遂成相识之交，二人在一起，家事、国事，无所不谈。1808年回乡返京为皇太子昊宁专带来了上好茶叶和野生厥菜，皇太子昊宁轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。又打开野生厥菜，脸露诧异问：“这是何物”？陶澍说：“这是我家乡山里长的野生菜，其貌不扬，味道鲜美，每年只有春天才有。”皇太子昊宁问：“多吗”？陶澍作稀有状说：“不多，只一个山坡有”。道光帝倍觉珍罕之物，欣然笑纳。
陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。嘉庆二十年（1815年）春节，陶澍邀请在京的消寒诗社几位友人，其中有皇太子昊宁到自家寓所，共饮安化黑茶，咏诗四首，有 “晨穿苦雾深，晚焙薪火烈。茶成与商人，粗者留自啜。” “茶品喜轻新,安茶独严冷. 古光郁深黑”,“包匦（gui,箱子意思）旅菁茅,厥贡名即茗” 等诗句。 “贡名即茗” 即贡茶之名。
1821年，道光皇帝正式登基立位。陶澍仕途通达。道光元年（1821年），四川总督奏称陶澍治行为四川（任川东兵备道）第一，擢升山西按察使；又调福建按察使；同年十月，擢升为安徽布政使；不到一年，道光帝从许多方面了解到陶澍清正廉洁、勇于任事、才识优长、持论公正，乃“不负朝廷堪委之员”。自此，道光帝对陶澍的信任有增无减，每忆陶澍家乡安化黑茶味道，陶澍也常托家乡捎带茶叶呈送皇上。尤其是陶澍在江南担任督、抚期间“政绩灿然，对漕、盐、河三大政积弊的清除”作出了突出的贡献，道光帝十分赞赏。”1825年期间，将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”作为褒奖，列为清皇帝专用茶，意为天字第一号茶。依此类推，就有了皇上喝的安化茶为“天尖茶”；朝廷重臣为“贡尖茶”；一般官员为“生尖茶”。
安化“天尖茶”有皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，又因其独特的品质属性和解油去腻助消化等保健功效，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年谷雨后采摘的鲜嫩茶叶为原料，沿用篾筛（固定圆周，以篾片多少分筛孔大小，筛分提纯匀整形状）、篾盘、木风叉（除杂风选）、木匣篾篓装包、焙笼烘茶（后为七星灶烘焙）、丝茅插孔透气、干燥凉置等18道传统工艺，精心制作，年有进贡，以此为荣,茶园发展快速，产销进入鼎盛时期。
作者简介：
伍湘安，出生于1941年，湖南安化人。毕业于湖南农学院。曾先后担任安化县某人民公社副书记、书记，安化县人民政府副县长，安化县政协四届、五届主席。2003年退休。现任安化黑茶文化研究所所长。著书《竹石录》、《基层政协主席手迹》、《庭院盆栽花卉实用技术》、《安化黑茶》、《安化黑茶 健康之饮“十八问”》、《聚焦千年安化黑茶》、《走进安化黑茶》（未出版）等。
肖益平，出生于1964年，湖南安化人 ，高级农艺师、评茶师、高级制茶师。1981年开始从事茶叶生产制作茶文化研究。现任湖南省白沙溪茶厂股份有限公司常务副总经理、安化县茶叶协会理事、国家标准化技术委员会边销茶工作组成员、全国茶叶标准化技术委员会委员、安化县政协常委委员、安化黑茶文化研究所副所长。曾获益阳市企业技术创新先进个人，益阳市“十大创新人物”、中国技术市场协会“三农科技服务金桥奖”。著述茶叶专业论文《传奇千两茶》、《“千两茶”是炼出来的》、《安化花卷茶（千两茶）品质的形成》、《神秘的茯茶》、《话说花卷茶与花砖茶》、《安化黑砖茶与花砖茶》等10多篇。
普洱茶是属于什么系列？
普洱茶是属于什么系列？
普洱茶在一般的茶教科书中被归到了六大茶类(绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶)中的黑茶，原因是普洱茶和黑茶都属于后发酵茶。然而。黑茶加工的初级原料是中小叶种，且鲜叶制成成品是连续完成的。普洱茶则不同，其原料是大叶种加工的晒青绿茶，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。
普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。
作者：高炳相
品鉴黑茶，从这“六度”开始
品鉴黑茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
厚度
黑茶的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
滑度
滑度指的是黑茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
润度
好的黑茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的，优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶的润度的体现。
甜度
甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个方面，好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
纯度
纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。
黑茶，低调存在着的珍品
5月初，湖南卫视《天天向上》栏目汪涵等人去到捷克录制节目并拜访了捷克总统米洛什·泽曼，见面会上汪涵送给捷克总统的礼物是安化黑茶。这条新闻不单单被新闻界报道，在众多茶网中也被争相报道，各个茶网围绕的主题是安化黑茶，这在茶界可为一大好事儿。虽然中国茶在世界上已被很多人知晓，但是像黑茶、藏茶等茶类依然曝光率不高。此次亮相捷克的安化黑茶无疑是一次很好的宣传。
安化黑茶对于很多人来说也都是陌生的，如我一般，没喝过，没看过，甚至没有了解过。黑茶是中国六大茶类之一，因成品茶的外观呈黑色，所以名为黑茶，属于后发酵茶，湖南安化黑茶为黑茶的主要产区之一。2007年迎来快速发展期，2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。其特色的千两茶，堪称一绝。
黑茶是茶家族中的一员，自然茶的许多功效黑茶也是具备的。不同的是，黑茶独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。这也是黑茶独有的特殊功效。
这是第一次比较详细的了解黑茶，可惜的是没能马上就品品它的味道。虽然它不及绿茶、红茶那么有知名度，但它有自己独特的颜色、味道、功效。黑茶，中国茶中的低调存在。
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