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其他茶3月13日讯：“普洱茶最快致癌”言论经网络“发酵”后，立即将社会舆论的重点集中在“普洱茶中黄曲霉毒素含量是否足以致癌”这一关键问题上。昆明市茶叶行业协会会长刘益成昨日接受记者采访时称，对“人体工程学李建军教授”在缺乏科学检测报告和数据支撑的情况下公开发表的针对普洱茶的不利言论，他表示愤慨，将与法律顾问商讨后发表严正声明，保留对此人追究法律责任的权利。
“致癌论”引发网络热议
“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉毒素是致癌物。”3月9日下午，新浪微博认证用户“人体工程学李建军教授”用一条简短的微博，将有着“云南三宝”之称的普洱茶推到舆论的风口浪尖。该言论一出，即被网友大量转发评论，更有普洱茶爱好者和茶商与之叫板。
当天，被称为“茶院士”的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋发文力挺普洱茶，称曾有多地对普洱茶测定过，只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素，其含量根本不构成致癌威胁。而新浪微博实名认证为“世界茶文化交流协会名誉会长”的“茶人王心”也发评论称，黄曲霉大量存在于空气和食物里，在坚果植物、大米等中易转变为黄曲霉毒素，但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。
“人体工程学李建军教授”一方也不乏支持者。北京大学免疫学系博士王月丹在其个人博客上，依据广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学等单位研究人员2011年发表的论文内容指出，在广州进行对市场湿仓存储的普洱茶的检测中，抽查的70个普洱茶样品均可以检测到黄曲霉毒素B1。其中，超过国家相关标准（5微克/公斤）的样品达到了8个，占全部样本的11%以上，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。基于此，提醒厂商在运输存放过程中要留心微生物现象。
普洱茶中是否含有致癌物黄曲霉毒素？其含量是否足以诱发癌症？据了解，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现的几率最高。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
“致癌物含量决定患癌风险”
有着“云南三宝”之称的普洱茶被扣上“致癌”的帽子，这显然令茶叶从业人员难以接受。尽管普洱茶销量目前尚未受到此事波及，但来自消费者的担忧却无法轻易消除。刘益成介绍，云南普洱茶协会已于一个月前在国家食品质量检测中心专门就普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做了检测，结果并未显示送检的湿仓存储普洱茶存在致癌物质。
“当然，不排除个别极端案例。在严重受潮发生霉变的普洱茶中，有可能存在微量的黄曲霉毒素。但其含量是否足以致癌，目前尚没有科学依据证明。”刘益成表示，普洱茶由生茶变成熟茶要经过数年时间，在此过程中参与发酵的几种菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生长。正常情况下，普洱茶存储的环境中相对空气湿度保持在65%，既满足了发酵过程中的水分含量需求，也避免严重受潮的情况出现。
通过果壳网撰文驳斥“普洱茶致癌论”的营养师顾中一指出，由于普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存的过程中很容易出现霉变的现象，发生真菌毒素污染。所以，普洱茶容易含黄曲霉毒素是有道理的。但他同时表示：“说到致癌物不谈剂量都是在耍流氓。”而陈宗懋院士也认为：“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”
这并非普洱茶第一次遭到质疑。2008年底，大连某媒体发表了一篇标题为《长期饮普洱茶易致骨质疏松》的报道，称“普洱茶含氟超标60倍”，长期饮普洱茶，易致骨质疏松。为此，云南省茶叶协会以“名誉损害”为由，代表云南600万普洱茶农向昆明市中院提起诉讼，索赔600万元。但最终因故没能立案。因而此次“致癌论”一出，省茶叶协会对约束网络言论并未抱有乐观态度。但云南天外天律师事务所杜晓秋律师认为，如果“人体工程学李建军教授”是在没有科学检测报告的基础上公开发表言论，并对普洱茶造成了危害性后果，损害了经销商权益，那么受害一方在握有检测结果的情况下，是可以依法状告其侵权行为的。而刘益成已明确表示，将保留对言论发布者追究法律责任的权利。
普洱茶会喝比懂茶更加重要
这些日子，关于普洱茶的话题似乎永远停不下来，一些三五好友围在一起小聚品茶，所谈论的话题永远离不开普洱茶，普洱茶现状，普洱茶收藏、普洱茶山头，普洱茶性价比，普洱茶拼配，都成为了大家谈论的热门话题，当然这些问题是目前茶商需要仔细考虑的，作为一个热茶的人，一个茶客，更加关心的是普洱茶的口感和收藏价值。
作为如今的普洱茶市场，已经告别了茶商说了就算的时代，以前的普洱茶你在包装上写老班章，那这茶就是老班章，茶商说了算；现在的情况是，包装上写冰岛，茶友拿到样品试喝后，茶友的口腔说了算。
普洱茶成为了茶友们又爱又恨的茶叶品种，有人恨铁观音，从此不再买铁观音，有人骂龙井，从此就不再买龙井，但是人们经常会骂普洱茶，但是还是会买普洱茶，为什么呢，因为普洱茶具有别的茶类所部具备的一件神物--韵。
普洱茶最重要、最关键就是"香韵、茶汤粘稠度、喉韵"
1、香韵：鉴别重要关键之一；
不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。
2、甜度：此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。
3、茶汤：茶汤是鉴别内质丰富度关键二；
台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少；古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽明亮，而且这是当年早春茶的表现，注：茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
普洱茶这么悠久的文化历程，绝对不是你抽点时间就可以搞懂的，很多从业几十年的老茶人，老茶商也同样面对层出不穷的新问题，但是他们知道自己应该怎么选茶，怎么做茶，怎么卖茶，有一点是肯定的，他们会喝普洱茶！
除去原料还有哪些因素对普洱茶的陈化过程有影响？
在普洱茶的陈化过程中，除却原料自身的原因外，周围的含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶整体的陈化表现也都有着不同程度的影响。
水分
茶叶含水量茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10％左右的水分。
湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。
温度
普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。
光照
光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。
空气清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。
茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。（
景谷秧塔普洱茶特点
原产云南省景谷县民乐镇秧塔山。现存于世的大白茶古茶树仅两百余棵。古茶树高4.5密，树姿半开张。叶椭圆形、绿色、富光泽，叶面隆起，叶质厚软。芽黄绿色，肥壮，茸毛特多，百芽重163.8克，产量极低，结实力中等。
生长形态与茶种：云南大叶种茶。
特色：芽叶披满茸毛，成茶肥硕重实，白毫显露、条索白、独有橄榄清香回甘，茶汤清亮，滋味醇和回甜、耐泡饮而著名于世。
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