绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。
茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶安溪铁观音茶叶红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间。研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北铁观音的代表）、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。
另外，有人做过如下的实验：
一、材料与方法
1.茶叶：条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克，乌龙茶(色种)、安溪铁观音茶叶各取5克。均由三明市农业局茶叶站提供。
2.测定用具：天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。
3.方法：将各种茶叶分别装入110毫升的钟形杯中，用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值。
二、结果分析
PH值是用来表示酸碱性强弱的指标，PH值等于7时为中性，PH值小于7时为酸性，PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强，PH值越大碱性越强。
1、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。
2、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
3、不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和安溪铁观音茶叶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
结论：
1、“茶水的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。”
2、用广泛PH试纸只能测出茶汤酸性的大致范围，限于知识与条件不足，目前尚难精确测定。
茶是一种偏碱性饮料，能调节食物中的酸性，茶还是多种成份的营养饮料和多维饮料，绿茶的含碱比率比红茶、花茶、安溪铁观音茶叶都要高几倍甚至几十倍，坚持长年饮茶，对调节身体机能，可以收到意想不到的良好效果。
长期喝铁观音的好处
1、美容减肥抗衰老
安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
2、交友养性心情好
安溪铁观音在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
3、增强智商
英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。
4、提神益思
安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
5、抑制心血管疾病
铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
6、治疗牙齿过敏
铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶。
铁观音很多人都认为是绿茶，误以为铁观音是“绿茶”的一个品种，所以称之为铁观音绿茶。一言以概，铁观音绿茶是一种误称。其实铁观音是乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，铁观音的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。
铁观音有哪些不同的分类
关于铁观音这道茶，可谓在茶界有着非常传奇的地位，首先要说到其的分类，不同工艺造就了不同的香型，比如清香型、浓香型、韵香型、陈年等，但是这个分类比较粗略，真正的分类是要结合铁观音的新老枞，正枞，生茶，熟茶，味道来进行分类的。
铁观音有哪些不同的分类呢?铁观音分类有生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。
铁观音的种类详解： 铁观音种类一 清香型铁观音 清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
最后我们要提到的是关于铁观音的保存，不管任何香型与口感的铁观音，一般来说都要密封后放置在阴凉处，不过一般这适宜段时间内储存，超过20天的储存，最好是放入到零下5摄氏度的低温条件下确保鲜味。
安溪铁观音“双十一”销售情况，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏
今年“双十一”可谓空前的破历史，天猫以2135亿元成绩再次刷新纪录，京东的下单额度达到1598亿。去年“双十一”备战时期，阿里巴巴集团首席技术官张建锋就下达一个很新鲜的KPI考核：“双十一”晚上，大家考核任务就是喝茶。从QQ卖茶到天猫旗舰店，数年之间，包括安溪县在内，茶叶电商发展逐渐走向成熟、理性，市场竞争核心趋向于茶叶品质本身，以低价、赠送等为促销手段，成效越来越低。
2017年与2018年的数据对比
根据数据显示，2018年淘宝双十一当日茶叶交易数据整体呈上升趋势，全网无线端占比再次高涨。访客量较去年上升100余万，浏览量上升1.1千万，卖家数上涨5千余家，支付件数上涨50余万，全网所有终端销售额上涨2余亿。
客单价全网所有终端同比2017年下降1.15元，但客单价在全网无线端上涨2.84元，占比上涨近2%。
可以说，2018年双十一当日访客量的大幅度上涨，这当然是中国茶饮文化的一个利好趋势，同时，这也意味着消费者更为关注做茶的网络茶叶店铺，而卖家人数的上涨也让消费者有了更多的茶饮选择。
另外，值得一提的是2018年的全网无线端占比达到96.2%，较2017年上涨近5个百分点。足以说明，在未来的时间里，手机或其他移动端将占据销售渠道主流。
乌龙茶成交量铁观音还是霸屏
茶类交易金额占比，与2017年相比，普洱茶、花草茶及再加工茶、白茶呈上升趋势；乌龙茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶均有所下降。
其中，连续三年呈上升趋势的普洱茶，在2018年上涨3.33%，花草茶及再加工茶上涨2.88%，白茶上涨0.58%。
数据显示，乌龙茶下降3.4%，绿茶下降2.33%，红茶下降0.9%，黑茶下降0.14%，黄茶下降0.02%。
由此看来，普洱茶仍然是电商销售的有力竞争者，同时，消费者对花草茶及再加工茶、白茶的关注度持续走高。而有意思的是，红茶首次超越乌龙茶、绿茶，竟然冲击到第三位。
不过可喜的是，虽然乌龙茶的销售稍有下降，但是安溪铁观音却逆流而上，乌龙茶成交量铁观音还是霸屏！武夷岩茶、单丛、台湾乌龙的身影依然缺。与去年同期相比，铁观音的销售量同比增长6.5%，环比增长7.6%。
网销茶叶回归理性
今年，“双十一”已进入第十个年头，而对于安溪县茶叶电商而言，2011年，才是安溪县茶叶电商元年。那一年，在淘宝网专营安溪铁观音的中闽宏泰，通过安溪县邮政快递达成的茶叶贸易额就有2000多万元；那一年，安溪县邮政快递运送茶叶就有38万多件，还只是占全县茶叶快递业务总量35%，“三通一达”等快递公司也在繁忙送茶叶。
一时间，传统茶企意识到：电商是个巨大潜在市场！八马茶业等茶企纷纷重军布置电商市场，很多小茶企、个体工商户也触网售茶，网上茶叶销量出现“井喷”态势。庞大供茶大军，为在竞争中胜出，一些茶企就玩起“花样”，比如，2014年，有茶企在“双十一”当天通过网上拍卖稀缺老茶吸引消费者；有的更是打起老茶促销、新茶预售、新类型茶产品捆绑销售“组合拳”……
到2017年，淘宝“双十一”茶叶（全品类）数据显示，茶叶消费数据基本处于全线上升趋势。其中，访客数较上年上升90多万，浏览量、客单价、支付件数等指标也齐齐上升。但同时，和上一年相比，2017年卖家数量减少25%，被支付卖家数大约少300人。
这些变化表明，近几年，茶叶淘宝卖家自我净化一直持续，不少小型淘宝卖家被清出市场，依靠品质为核心竞争力的茶企，地位得到进一步巩固。曾经消费者一味追求低价或价格虚高茶叶的现象逐渐减少，茶叶价格回归理性。
消费群体的年轻化日趋明显
青年人群成线上茶叶购买主体，核心城市北上广地区买家数占比高，客单价高于均价。参与淘宝双十一的人群主要集中在18—25岁的年轻群体，总体占比20.15%。由此数据显示，可以看出目前90后、95后已经成为茶叶消费中比重较大的主体。可以说，线上购买茶叶一半的消费者都在这个年龄阶段。
其中，女性买家人群仍旧是带动消费的驱动力，占整体比例的50.05%。值得一提的是，这类消费群体对新颖的销售模式，以及简洁的销售术语（例如，小巧精致且有趣的包装，一定力度的折扣优惠等），具有较高的关注度与购买力。而，这类似的销售方式，也或已成为茶企新的追逐点。
另一边，从消费地区方面来看，广东省占到了全国的十分之一，而且客单价也在290.75元成为第一，高出平均客单价82.02元。而北京也以240.45元的客单价稳居第二。而广东省是安溪铁观音的传统销售地区，其强劲的购买力在一定程度上拉升了铁观音的销售额。
“品质战”时代已来临
“双十一”当天10时，打开天猫网页，输入“安溪铁观音”按价格升序搜索，记者发现，排在第一位是一家叫“溢香醇”的旗舰店，16.8元/100克灌装茶，换算一下就是84元/斤，就是说这是在天猫安溪铁观音基本是最低价格。
根据相关部门测算，采用科学管理、传统工艺生产一斤安溪铁观音成本不低于80元，包括茶园管理、茶叶加工等环节。特别是近年来，我县连续举办两届安溪铁观音大师赛，严厉禁止使用压茶机、除草剂，茶叶品质和生产成本同步提高。
早在2013年，由县电子商务协会发起倡议，我县主要铁观音电子商务企业共同修订的《安溪铁观音电子商务发展自律公约》，历年来不断进行修正，但始终把网销茶叶品质管控作为内容核心。
“网上也有低价铁观音，这又是怎么回事？”事实上，2000年开始安溪铁观音市场就迅速增长，最大因素是县外一些非原产地也在大量种植铁观音，如华安、沙县等地。我县专门出台《强化安溪铁观音地理标志证明商标使用管理工作方案》，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”；与此同时，在全国范围内开展“安溪铁观音”打假维权行动，通过监测、处罚线上线下不正当竞争行为，维护市场秩序。
今年“双十一”，八马茶业以全网销售额破1600万元、146979单数，连续4年蝉联乌龙茶类目第一。“消费水平升级，直接将电商茶叶‘价格战’转变为‘品质战’，传统茶企有实体基础的支撑，虽然在电商方面起步晚，但厚积薄发，也能在竞争中胜出。”八马茶业董事长王文礼说。
业界认为，传统茶企八马茶业“双十一”表现，打破原本电商领域由电商茶品牌和茶农直销独大传统，品质为重的品牌茶企逐渐胜出，茶叶电商“品质战”时代已然来临。
日前，记者从县电子商务协会获悉，为加快推进安溪铁观音品牌建设，构建适应市场需求的互联网销售流通体系，提升安溪铁观音品牌影响和网上销售，我县将与天猫商城开设“安溪铁观音官方旗舰店”，茶企可在里面开设自己的旗舰店，相关部门进行监督管理，进一步提升安溪铁观音品质公信力。
与此同时，构建安溪铁观音官方APP，以安溪铁观音用标企业为试点，推出安溪铁观音自主官方商场，让爱茶人放心购，更便捷买到原产地好茶。
你喜欢喝铁观音吗来看看它的精髓所在
现在，铁观音有一个非常明显的口味变化——不再盲目追求色彩，更加注重的口味。上世纪90年代，台湾乌龙茶轻发酵、轻做青工艺，在福建影响广泛，特别是对于安溪铁观音的制作更是整体性的改变。到了2000年前后，市场上最流行、最主流的铁观音类型非清香型莫属，其中又以消青、消正、拖酸茶为主。这是铁观音茶产业在主动迎合消费者口味，在当时的市场环境下，有其合理之处，但它却也丢失了铁观音最为核心的传统制作工艺。
传统做茶是和自然环境相通的，空调轻发酵的做法已经与外界的天气变化没有关系了，没有关系就会让铁观音的自然属性降低级别，即空调把作为自然之物的铁观音树叶本身蕴藏的，向周边环境和人工工艺开放的无限可能性割裂了。背离了传统的十几道工序，就不可能将植物的本性挖掘出来，只能展示其口味和香气的片面性。除了人的惰性，为了迎合国内市场，让喝惯绿茶的人喝铁观音，便创造出花香等背离铁观音传统正味的茶，不惜削足适履，这是不足取的。
回归传统做法，不变味的茶叶更好卖
回归铁观音的传统制作工艺，这是时下最为流行的提法。但铁观音不能为了“回归”而回归。传统工艺做出的茶叶，能否更加契合消费者的口感需求和茶叶消费市场的竞争现状，这也是产业大举“转舵”时需要慎重考虑的问题。
铁观音生产者集体表现出了一种默契—回归传统口味。传统风格的铁观音注重茶叶的发酵、做青和焙火，这样的茶叶具有别样的幽香和更醇厚的滋味，而且更便于保存。这样的口味变化，是符合消费市场需求的。
回归传统制作工艺，首先是重摇重发酵，然后是注重控制茶叶的水分含量。为了让干茶看起来更青更绿，很多人都减少摇青次数，降低发酵程度，且在炒制过程中刻意将水分控制住7%以上。这样的茶叶色泽清鲜，但韵味缺失。同时，因为茶叶含水量高，常温下容易继续进行发酵与陈化反应，如果没有冷藏保鲜，很容易变味。
传统工艺制作出来的正味好茶，水分够干且韵味十足，可以不用冷藏保存，对于茶客而言，可以喝到传统好茶;对于加盟的茶商而言，铁观音终于可以与武夷岩茶、西湖龙井等一样，直接摆在台面上销售，而不用专门建造冷藏库。经营门槛的降低，也增加了铁观音在外地销售市场上与其他茶类的竞争优势。
坚守品质精髓，以手工来遵循和释放茶性
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