武夷岩茶和安溪铁观音的区别-茶礼仪网

　　武夷岩茶和安溪铁观音应该大家都是认识的，但是个人觉得认识安溪铁观音的人应该比较多。安溪铁观音可以说每年都被评为我国十大名茶之一。那大家应该都是清楚俩者都是属于我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），同时也是属于半发酵的茶叶。那它们是同类，那品质是不是一样呢？它们之间有没有什么区别呢？其实它们虽说是同类的，但是还是有很多不同的地方，那我们就一起来了解一下武夷岩茶和安溪铁观音都有什么区别。

　　武夷岩茶和安溪铁观音的区别：

　　1、采摘标准不同

　　武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。

　　铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。

　　2、萎凋程度不同

　　武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。

　　铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

　　3、做青程度不同

　　武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。

　　铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

　　4、发酵程度不同

　　武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。

　　铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。

　　5、炒青不同

　　武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。

　　铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。

　　6、揉捻程度不同

　　武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。

　　铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。

　　7、干燥方式不同

　　武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。

　　铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。

铁观音

　　8、茶形不同

　　武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。

　　铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。

　　9、滋味不同

　　武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。

　　铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

武夷岩茶

　　10、包揉方式不同

　　武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。

　　铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。

　　岩茶与铁观音茶叶的区别

　　1、采摘：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现。

　　2、日光萎凋：在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。

　　3、炒青：在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。

　　4、揉捻：在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。

　　5、外观：茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。

　　以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。

有用+10

赏

铁观音的种类有哪些哪一种铁观音卖的最好

由于铁观音的产地安溪，生产茶叶的小镇很多，茶叶的生长环境与制茶工艺都有一定的不同。所以生产的铁观音也各有其特点。在安溪的每一个乡镇，都有特定的铁观音品种。而哪一种铁观音卖的最好呢?

清香系列产品特色，清香型铁观音香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有不一样的感受。清汤绿水是清香型铁观音的鲜明特点。在前一两年，清香型铁观音是最受欢迎的。但是这一两年来，铁观音的味道回归了传统的浓香型，所以清香型相对来说数量少了不少。

浓香型铁观音属于传统工艺制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香。与清香型铁观音相比，茶性温和止渴生津，温胃健脾。更多的老茶客与老年的消费者更喜欢铁观音。

韵香型铁观音，介于清香和浓香之间。是一种符合现代人要求的一款茶品，韵香系列铁观音茶叶，经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合拼配而成。陈年铁观音是一种高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构中储藏，沉香凝韵，绵甜甘醇。分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。年份越久价值越高，以其药用价值最受欢迎，但是陈年铁观音的数量不多，假货也不少，所以在市场上一般比较少见。

炭焙铁观音是用木炭进行约5-12小时的炭焙，属于传统正味好茶。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽。一般刚接触的人是喝不习惯的。生产炭焙数量并不多，有些制茶师加工而成的茶叶，别人是模仿不到的。最适合常喝茶的老茶友!

铁观音秋茶全面上市茶叶品质佳销量却下降

目前，铁观音秋茶已全面上市。受前期干燥天气较多影响，今年秋茶品质较好。相比去年，早秋茶、正秋茶及晚秋茶价格有所上升外，但价格浮动均不大。因受制于消费需求下降，今年铁观音秋茶出现叫好不叫座的情况。

秋茶品质优于去年

铁观音有“春水秋香”之说，春茶和秋茶没有明显的好坏之分，但有说法认为，秋天降水减少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，因而秋茶是一年中铁观音茶中最好的。

而秋茶又分为早秋、正秋、晚秋。一般而言，早秋茶一般在秋分(阳历9月23日)前后，正秋茶则在寒露(阳历10月8日)前后，之后采摘的为晚秋茶。寒露节气间，秋高气爽，除降水少外，光照充足，是全年日照率最高的节气，因此秋茶中，正秋茶为最佳。

安溪县是铁观音的主产地，截至目前，铁观音秋茶已全面上市。据安溪县委宣传部通报，今年安溪铁观音秋茶产量达到2.1万吨，品质比去年好。“今年的秋茶是不错，主要是受天气影响。”在义乌经营茶叶生意的叶茂生说。

今年夏天，江浙一带出现高温干旱天气。在7月初时，由于杭州连续出现20余天的高温天气，导致西湖龙井核心保护区种植龙井茶的茶园中部分茶树出现枯焦状况。其中，杭州双峰村和灵隐茶园的旱情最为严重。不过福建安溪的情况较为乐观，尤其是内安溪，境内多山，海拔较高，受高温干旱影响有限，反而得益于这天气，铁观音秋茶的长势较好，品质较为上乘。紫砂壶

市场销量不温不火

据安溪县委宣传部的通报，铁观音秋茶价格有所上升，呈现产销两旺、稳健发展的良好态势。不过在义乌，情况却有偏差。“现在市场上，铁观音秋茶的价格从三四十元/斤到上千元/斤都有。相比去年，价格的确是涨了一点。”叶茂生说，和去年同期相比，今年9月份时，市场上的早秋茶价格涨幅在几十元至上百元/斤之间。正秋茶和晚秋茶的涨幅也差不多。

叶茂生坦言，几年来，今年的浮动算是较为平稳，不过消费者仍不买账，销量一直不见旺。在义乌农贸城副食品市场经营茶叶生意的蒋先生也有同感。“‘八项规定’、厉行节约的影响已经扩散到茶叶市场，眼下不仅对高档茶叶的需求量下降，消费结构也有了明显变化。”蒋先生说，以前会买上千元一斤的茶叶消费者减少，一些专买高档茶叶的客户转而开始买几百元一斤的茶叶。礼品茶更是卖不动。

铁观音秋茶整体销量萎缩，在这当中，一百多元/斤至三四百元/斤的铁观音秋茶销量还算可观。“除了‘三公消费’的影响，消费者本身的消费能力也有所下降。”叶茂生说，他的客户中不少自营进出口生意，而今年整体外贸形势较为严峻，客户购买力随之下降，以前会买几斤的现在可能就买一斤，甚至几两。为了顺应市场的变化，他们不得不增加中低档茶叶的供应，减少高档茶、礼品茶的比重。

冻顶乌龙与铁观音区分技巧

青茶，又称乌龙茶，至今已有1000多年的历史。皇甫冉送陆羽的采茶诗中叙：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”意思是要采得一筐的鲜叶，需用尽一天的时间。叶子在筐子里摇荡积压，到晚上开始蒸制。经过积压芽叶氧化部变成了紫色或褐色。“青叶镶边”的美称正由此得来。冻顶乌龙茶和铁观音都是乌龙茶中比较受欢迎的茶类，那它们之间有什么区别呢？

冻顶乌龙茶和铁观音的相同点

冻顶乌龙茶和铁观音同属乌龙茶系，属于半发酵茶;外观相似，半球状或者螺状;冲泡后茶叶外观：青蒂、绿腹、红镶边。

冻顶乌龙茶和铁观音不同点

冻顶乌龙茶和铁观音茶树品种不同；发酵程度不同：铁观音8%-18%，冻顶乌龙20%-70%；分类不同：铁观音属于“闽南乌龙”，冻顶乌龙属于“闽北乌龙”；工艺不同：铁观音制作工序中无“回软”工序。

冻顶乌龙茶和铁观音区分技巧

尽管区分技巧外观相似，但是还是有一些区分技巧的，最好的方式就是品茶。

1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿；冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。

2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗；铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。

3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。

4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气。

5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。

6、观察叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。