绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有"好喝不好栽"之说。"红芽歪尾桃"是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
安溪铁观音主产区在西部的"内安溪"，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称"秋香"，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。
铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。
制作优质精品铁观音必须具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握"看天做青"和"看青做青"。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的"观音韵"何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
铁观音产地，桃舟铁观音
安溪桃舟乡，属于内安溪茶产区。桃舟乡是安溪铁观音发展的新秀，近年来表现优异。桃舟乡地处安溪县的西北部，距安溪县城88公里，东南与感德镇接壤，西与漳平市象湖镇毗邻，北与永春县一都镇交界，全乡面积128.26平方公里，位于东经117°45′，北纬25°21′，地貌类型以中山—中低山陡坡地形为主，乡政府驻地海拔450m，山顶海拔高程700—1244m，区内最高峰陈斗岐1344 m，相对高差大，山坡多直线坡及凸坡，坡度一般大于30°，V型谷发育，谷坡陡峻，区内水系发育，向北流入永春境内西溪支流，为晋江的发源地。
桃舟乡晋江源
桃舟茶产区地理环境
座落于中国铁观音乌龙茶之乡—福建安溪县桃舟乡。常年云雾缭绕，日照充足，年平均气温18° C，年降雨量1700—1900毫米左右，土壤以红壤、黄壤为主，这天然的地理位置和特定的气候条件，使这里的空气、土壤和水质均无任何污染，为全球首选的乌龙茶、铁观音种植地。
桃舟铁观音产业
桃舟乡在种植茶叶方面，99%都种植铁观音良种，一小部分人培育了野山茶品种。得天独厚的地理环境和气候条件，再加上当地人民对生态的保护，造就了桃舟乡这一铁观音新枞区在近些年名气很旺。全乡有茶园面积6000亩，其中生态茶园2580多亩，有机茶园500亩，茶叶年产量240吨，总产值约2300万元；
为全面促进茶业发展，在“安溪铁观音·和谐健康新生活”新理念的指引下，桃舟乡党委、政府组织实施了一系列卓有成效的措施。增加茶园种植面积，大力推进生态茶园和有机茶园建设，开展茶叶培训活动，从茶园管理到初制直至审评，理论与现场实践示范相结合，加快推进产业化进程，成立了桃源有机茶场、晋江源茶业有限公司等，努力构建了产加销一体化产业体系。
桃舟乡地理环境
桃舟有机茶
有机茶是一种在没有任何污染的产地按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，其中包括不使用化学肥料、化学农药、不受重金属污染。并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品，代表了今后茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力。
在桃舟有机茶的发展洪流中，衍生了许多极具影响力的知名茶企。在安溪桃舟，片片铁观音茶园恣意生长在天然氧吧里，有机种植，天然放养，植入科技，桃舟茶业正以“氧吧茶”“有机茶”“放养茶”“科技茶”的鲜明旗帜，崛起安溪县茶产业版图之中。
晋江源头“氧吧茶”。“氧吧茶”的底气源自全乡15万亩林地、2万亩竹林、2340亩生态茶园，以及高达84.67%森林覆盖率。自2001年5月被确认为晋江的发源地后，桃舟乡认准生态路子，大力实施“生态立乡,茶业富民”发展战略，通过采取封山育林、建设生态茶园、推行垃圾无害化处理，进行河道综合治理等有效措施，有力地保持全乡青山绿水的自然环境。丛丛茶树在空气清新、负氧离子含量极高的天然氧吧里，畅快呼吸、茁壮成长。
桃舟的有机茶接近天然的种植方式，导致其养分不够充足，茶叶较为瘦小，口感往往比较苦涩，虽然在美观度上不如传统茶，但其氨基酸、茶多酚等内含物却相对较丰富，也相对传统茶更耐泡，并且适宜“快进快出”的泡法。
桃舟茶叶园区
桃舟有机茶的三大标准
1、环境选择
产区应远离城市和工业区。空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。园地选择 种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量>1．5%，pH值4．5至6．5，有效土层疏松，生物活性强。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲a圈等。
2、土壤管理
（1）1至3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤。（2）在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻。（3）对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少(免)耕。提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。（4）严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂。
3、施肥技术
（1）生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、某些天然矿物(如矿产硝石等)、天然腐殖酸盐类(如泥炭等)、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等。（2）禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。（3）每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间。（4）有机茶园应施基肥和追肥。基肥采用经1至6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料。追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等。
桃舟有机茶园
桃舟有机茶特征
桃舟乌龙茶（安溪铁观音）。色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳，是形、香、色、味独具一格的乌龙茶的系列产品，让更多的人认识、品尝到高品质的乌龙茶铁观音的韵味，真正树立客户心中的良好形象，不断制作出符合消费者需求的茶叶。
桃舟铁观音功效特点
铁观音是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
桃舟铁观音购买
在桃舟乡下辖的桃舟、莲山、下格、达新、吾培、康随、南坑、棠棣8个行政村，目前95%都有生产铁观音，在铁观音上市高峰期，需要购买这可以自行驱车前往桃舟乡所在地，有足够经验者可租摊点进行直接买进，可买到货真价实的铁观音，不过茶农出售的99%是毛茶，还需进行二次加工成净茶，净茶的则合率大概在65%-70%左右。当然，不熟悉的朋友可以联系我，我可以帮忙带路哦！
如何选择冲泡铁观音的器皿
常言道好马配好鞍，好茶配好皿。那么应该如何选择冲泡铁观音的器皿呢?铁观音作为乌龙茶的代表，其特征是醇厚甘鲜，还有着“长寿茶”的美誉，爱茶之人说，如果你不在意器皿的选择，那可就是是白白浪费了这人间的极品佳酿。
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有人说，这冲泡铁观音器皿最好的当然是紫砂壶，只有紫砂壶才能将其铁观音的“观音韵”真正的挖掘出来。紫砂最大的优点即留味，这和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶，壶音较低者宜配泡浓茶，如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合。
喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，冲泡铁观音的冲泡要求正是此。新买的壶，首先要对其进行开壶，就是用你要泡的茶叶煮，是去除紫砂的泥味儿，之后一把紫砂壶只泡一种茶叶，那泡出来的茶才是色香。
味俱佳。因为新的紫砂壶在泡下第一壶茶的时候，它会把那种茶的香气全部都吸入到的壶壁里面，当你再泡茶的时候，茶的香气就从壶壁里面渗透出来，那茶更香!用过很久的紫砂壶，即使只倒白开。水进去，也能有茶的香味!这就是紫砂壶的昂贵之处!如果你是爱茶之人的话更应该用把专用的紫砂壶!
当然还有人觉得铁观音之所以如此甘醇，只是因为茶叶的本身原因，和器皿的选择无关，所以在冲泡铁观音器皿的选择上很不在意。其实，这个想法是错误的。只有好的器皿才能烘托出铁观音的茶韵。
福建安溪举办安溪铁观音女茶师非遗制作技艺竞赛
福建安溪是我国著名的产茶区之一，独特的地理环境优势，给安溪茶叶的生长及质量奠定了重要的基础，其中安溪所产的铁观音更是在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉。日前，安溪铁观音女茶师非遗制作技艺竞赛（茶叶审评项目）在“中国茶都”福建安溪举办。
为聚集和培养一批安溪本地从事铁观音茶产业的优秀女茶师，引领更多妇女在创业就业的示范带头作用，助力乡村振兴，福建农林大学安溪茶学院、安溪县茶业管理委员会办公室、安溪县总工会、安溪县妇女联合会、安溪县人力资源和社会保障局、安溪县农业农村局、安溪县文化体育和旅游局、安溪县茶业发展促进会等单位决定联合举办本届“安溪铁观音女茶师非遗制作技艺（茶叶审评项目）竞赛”。
报名参加竞赛的对象均是安溪县内从事茶行业的女性从业人员，并通过安溪县各乡镇妇联、乡村振兴服务队、茶业发展促进会等单位严格审核并推荐产生。竞赛项目分为茶叶初制、茶叶拼配、茶叶烘焙、茶叶审评、茶叶拣剔等5类项目，从2019年4月开始至12月，将陆续启动其中一个项目的竞赛。
据了解，安溪铁观音女茶师非遗传习所作为全国茶叶领域唯一一家以女性为主体的特色人才传习平台，依托福建农林大学与安溪“校地”共生合作机制，成立之初一直不懈坚持以传播安溪铁观音非物质文化遗产制作技艺为特色，通过“师带徒”机制，茶叶生产与绿色发展技术传习、茶叶传统制作技艺传习、茶叶感官审评技术传习、茶相关食品制作技艺传习、茶相关配套制作技艺传习、茶文化与旅游创业传习等社会责任和人才培养方向，持续培养一批女性技能大师和巾帼创新创业典型。承办此次竞赛，正是传习所以培养拔尖产业人才为已任，为中国茶都安溪各茶叶主产区筛选并培育一支助推乡村振兴的“女茶师”人才队伍，并吸引和聚集国内外女性茶学者、茶文化传播者、茶业企业家等高层次、优质人才资源到安溪，助力建设“人与茶”的生命共同体，全周期服务安溪铁观音茶产业可持续发展、“和”文化传播的具体举措。
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