绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶随着现代制茶器具的推广和运用，传统铁观音制茶也产生了一定的影响。前些年，市场流行起了消青、拖酸的做法，而制出的茶叶却失去了传统铁观音的观音韵，更有甚者，有些茶冲个三四遍就已淡然无味，更不用提“七泡有余香”了。为此越来越多的业内人士呼吁回归传统制茶，日春也义无反顾地成为了复兴传统铁观音制茶工艺的推动者。
前来参加技术交流会的均是安溪当地有名的制茶师，每个人都曾在安溪大小茶王赛活动中获过奖。交流会上，制茶高手们畅所欲言，与此同时还开展了一场制茶PK赛。高手们亲自上阵，全程指导茶农采制茶叶。从采茶、晒青、凉青，再到摇青、包揉、烘干等步骤，每位高手都有自己独特的理解和方法，果然是八仙过海，各显神通。
“采茶要求适度嫰釆，小开面三叶采摘;晒青、摇青的时间要准;炒茶既要求尽量高温，又要保证炒熟炒透;包揉的速度要快……”针对制茶的环节，大家进行了深层的探讨。制茶的操控环节难度极大，全凭制茶师的第一感觉来判断，整个过程繁琐，考验的并不仅仅是制茶师的技术，更多的还是他们对铁观音好茶的领悟能力与把控能力。
经过一天一夜的“激战”，所有人都交出了自己的作业，大家邀请林总来做现场盲评。有趣的是，林总每品鉴、点评一泡茶后，大家都能立即猜出这是哪位制茶师的手笔。由此可见，通过这期间的分享交流，大家对彼此的优缺点都有了深刻的认识，不少制茶师表示受益匪浅。
大家一边品茶一边继续交流，林总总结道：“一泡好茶最基本的标准是要做到‘香清甘活’，既要达到至少四遍重摇青发酵，又要把握好保水保鲜活，而我们本次聚会的目的也在于引导大家做出‘香清甘活’、耐泡、兰香馥郁、回甘生津持久的养生好茶。”
据了解，类似这种形式的交流会，去年秋季就已经在日春铁观音科研基地举办过一次。日春茶业技术总监林阳顺说：“这个交流会在业内的影响都是有目共睹的——去年举办之后，总结了实践经验，并大力推广，许多茶农的制茶技艺不仅大幅度提高，更是推动了整个安溪铁观音的品质上了一个新台阶。眼看秋茶时节就要到了，希望在大家的努力下，今年秋季能生产更多好茶!到时候，茶农的收入也就提高了!”
铁观音知识什么牌子的铁观音比较好
七泡余香之说的铁观音，是乌龙茶的一种，其性质在绿茶跟红茶之间，是半发酵茶。那么什么牌子的铁铁观音较好呢?市面上铁观音的品种都比较多，而且大家喜欢的也都有所不同，最好选择产地的会比较好，安溪的铁观音是比较出名的。
其实铁观音本身就不分牌子好坏，主要是看等级，铁观音分浓香型、清香型，一般情况下都比较喜欢喝浓香型，在市面上可以买到的铁观音分为5个等级，清香型分4级。
安溪的铁观音是比较出名，只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音。
1、安溪铁观音除了与一般茶叶一样具有提神益思，消除疲劳、生津利尿等作用，还突出表现在、防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
2、普遍认为秋季是喝安溪铁观音的最佳时节。因为秋天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝安溪铁观音。秋季常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。
3、安溪铁观音汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。更多关于铁观音可上茶艺网。
安溪铁观音南北两个茶产区的区别
在安溪，虽然秋茶铁观音所属同为安溪所产，但是在安溪境内不同产区的茶是有着不同特质的，下面我们就来看看安溪南北两个茶产区：感德、西坪两乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，是有所区别的。
感德产区：香浓汤清淡回甘强且快
感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡(高山茶特点之一)，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡;第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
西坪产区：汤色清淅而香韵长流
西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试;汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底;汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
因此虽然同是安溪产的铁观音，其中不同产区的铁观音其中所具备的韵味还是有所不同的哦，大家了解了没有呢?
铁观音保存期（不同类型保质期不同！）
现在茶叶市场上出现了一个怪现象：不爱新茶爱老茶。比起过去以新茶为贵的风气来说，现代人都喜欢老茶，茶叶越陈越好。就像普洱茶和老白茶，经过长时间的陈放，香气与口感都会越来越好。现在市场上还出现了铁观音老茶，铁观音可以做成老茶吗?铁观音的保质期是多久呢?铁观音保存期多久
一、发酵型铁观音的保质期
铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。二、烘焙型铁观音的保质期
经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久，甚至可以放上十年、二十年以上，可以存成老茶后再喝。在福建民间，就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统，最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡，制成清热解暑的凉茶饮用。三、真空包装铁观音的保质期
市面上买的铁观音采用真空压缩包装法，一般只需放置在阴凉处，避光保存就可以保存比较长的时间，如果能放在零下5度的冰柜里保存，效果更好，不过不是建议不要超过一年，半年内喝完最好。铁观音的保质期是多久，现在你了解了吗?简单地说，轻发酵的铁观音保质期比较短，陈放后风味也会有所损失。而烘焙型的铁观音保存时间则变长了很多，可以陈放。如果要轻发酵铁观音的保质期延长，最重要的还是放在干燥、避光、阴凉处进行保存。
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