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其他茶喜欢品茗铁观音都知道，铁观音茶韵的精髓在其“香”上，尤其是铁观音最为受到追捧的秋茶，其茶香带有非常浓郁的果香味，那么铁观音为何这么香呢?还要说它的化成分成说起。
铁观音含有哪些化学成分呢?碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0.005%—0.02%，也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。
铁观音之所以这么香，正是因为300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。
不过也有不少朋友，在铁观音香上陷入了一种选购误区，甚至不少推销员还会一味的腔调，铁观音就是越香越好，其实并不然的。
今年安溪铁观音秋茶品质预计会更好！“秋香”值得等待！
秋茶是铁观音品质较好的一季，今年国庆假期是安溪铁观音秋茶采摘时节。假期天气晴好，尤其是进入寒露节气，艳阳天、刮北风、早晚温差大，真的是天凉好个秋啊！这是适合出好茶的天气，茶农们都热火朝天的采茶制茶，天气给力，茶农努力，今年安溪铁观音秋茶品质预计会很好！
国庆天气晴好，秋茶的品质更佳
秋茶正在采摘，今年国庆假期，天气晴好，秋高气爽，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，各茶企和合作社都预测，今年秋茶的品质将比往年有较大提升。
而且，安溪各地都采取了许多积极措施来提高茶叶的品质。一些安溪茶叶专业合作社采取适当稀植，合理留高的措施，挖除原来密植茶树的70%，茶树株行距达到200—300厘米，留高茶树至80—120厘米。茶树与茶树之间间隔一定的距离,每一株茶树都是独立的，茶树通风透气，光照效果好，病毒细菌虫害不容易发生，使茶树病虫害自然隔离，有效防止茶树病虫害自然传播,控制茶树病虫害在茶园的发生与大面积爆发。茶树株行距大，茶树高大不用除草，根系发达生命力强，吸收营养成分更多，抗旱、抗涝、抗寒、抵抗病虫害能力大大提高。而且茶树与茶树之间间隔足够距离，可以种植豆科类植物，减少茶园杂草，保护水土流失，改良土壤，提高土壤肥力，生物多样性整体平衡，减少大豆和茶树病虫害发生，基本不用喷施农药，豆科类也可以作为绿肥，不用施化肥给茶树追肥，茶树生长旺盛，芽壮、叶大叶片肥厚，内含物质丰富，茶树越管理越好，为可持续管理，也为生产安全健康高品质的铁观音，打下良好的基础。
秋茶即将上市，安溪全面取缔压茶机
这些天，秋茶陆续上市。3057平方公里土地处处茶韵飘香。循着茶香，县长刘林霜专门来到茶农家了解秋茶采制情况，并且再次强调，粗制滥造的压制茶严重破坏茶叶市场环境，对安溪茶叶形象造成恶劣影响。全面取缔压茶机，抵制压制茶，关乎安溪铁观音的品牌形象、关乎安溪茶产业的持续健康发展，更关系到百万茶农的切身利益。同时强调，对虚报取缔、清查漏报等弄虚作假者坚决不放过；对重新启用压茶机者坚决不放过；对收购压制茶者坚决不放过。
开展压茶机整治以来，广大茶农慢慢恢复传统加工工艺，茶叶品质不断提升，秋茶市场明显回暖。刘林霜强调，在取缔工作中，各级各有关部门要深入农户、茶叶加工点等地，细致耐心地做好解释工作，与茶农面对面解疑释惑，引导广大茶农理性对待眼前利益与长远利益，从安溪茶产业发展大局出发，获得理解支持。
在秋茶晴好天气之际，做好各项服务工作，帮助茶农抢制秋茶，多生产高品质传统好茶，用好茶征服市场。秋茶期间，各乡镇及有关部门要举办龙头企业、示范合作社、购销大户与茶农、贫困户的产销对接活动，要突出安溪茶业在转型升级、创新发展的宣传，造大声势，强化导向，形成新一轮茶业宣传冲击波，让好茶卖出好价，不断增加广大茶农收入。
回归传统工艺，让秋茶更香
安溪铁观音传统制茶工艺中的初制环节，主要包括采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序。其中，“揉捻”是整个手工制茶生产环节中较为费时费力的，人工揉捻一次最多仅为10多斤，而一台中型压茶机一次性可压制100多斤的茶叶，这也使得前几年安溪出现部分茶农急功近利使用压茶机代替手工揉捻的现象。
然而，使用压茶机生产出来的茶叶，其汤水、叶底、口感都比使用该机械前差很多。压茶机容易将茶叶压扁，对茶叶内含物破坏性极大，茶叶冲泡时容易展开，汤味青涩，不耐泡，汤色混浊等，最终造成茶叶品质下降。
值此秋茶上市之际，让安溪铁观音回归传统，天气给力，茶农努力，让我们共同期待着，安溪铁观音的品质更好，秋茶更香！
什么是铁观音老茶关于铁观音你了解多少
铁观音茶是我国的传统名茶，其实没有品尝过铁观音茶的人士，对于铁观音这个名字定然也不陌生。但是什么是铁观音老茶呢?它有什么独特的内质和功效?下面我们就随小编一起来了解一下吧。
铁观音老茶其实是以浓香型铁观音作为基础，通过长时间醇化而制作，在民间就习惯称之为“老茶”，市面上目前最高年限的铁观音老茶，达到了30年限，售价也高达数万元。
铁观音老茶指什么茶?陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年。不管是陈年、浓香还是清香、韵香，产品系列丰富，对有铁观音的发展大有裨益。陈年铁观音产品的推出，能更好地让消费者领略铁观音的传统口味。华祥苑茶叶在丰富产品系列上下了许多功夫，并在陈年、浓香、清香、韵香的大品类之下，又进行了产品细分，以切合广大消费者各种口味的需要。
陈年铁观音的推出并被市场所接受，确是铁观音茶多元性的一种表现，可以让部分资深茶客充分体验铁观音茶的传统韵味。但是你知道吗?茶叶市场上出现以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型，这种观点过于偏颇了。无论是陈年铁观音，还是浓香型铁观音，亦或清香型铁观音，都要遵循适度发酵的原则。
通过上述的了解，对于铁观音老茶与普通铁观音，大家一定有了更多的认识了。只是铁观音老茶的制作工艺颇为繁琐，为保证其优良的内质和功效，每过一两年就需要重新烘焙一次，所以，它在市面上的销售并不多，数量十分稀少。大家在选购时也一定要认真鉴别，避免以次充好的情况。
铁观音正味、消青和拖酸的区别
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分
香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
3、消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
4、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
备注： 铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。
口感的区别
1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前
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