安溪铁观音正味，消青消正如何区别？-茶礼仪网

　　铁观音除了最传统的制作工艺外，近些年来逐渐出现了正味、消青和拖酸茶的制作工艺，并在某个时段流行一时。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。正味、消青、拖酸茶究竟有何区别？很多喝茶之人都无法真正搞明白，因此特从以下五点说明它们的区别：

　　一、外形区别：

　　1、正味：干茶显黑，色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。

　　2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

　　3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度也普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

　　二、口感区别：

　　1、正味：茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶，会有种一直想往里咽口水的感觉。

　　2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回甘不错，但是比正味差一些。因为香气高，所以也有很多茶客喜欢这种茶。

　　3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。

　　三、香气区别：

　　1、正味：通常正味茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱，二水清晰些，三水最强化，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正味以幽香风格多见，虽然强度很难同消青产品相比，但香味淡淡却很悠长。

　　2、消青：消青茶盖香清晰高扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知，优品香气高雅。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰，初级茶友最容易接受。消青还可以细分为消正和消酸。消正：香气靠近正味风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

　　3、拖酸：拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对较低。

　　概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。

　　铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以老茶客会体会到一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。

　　四、叶底区别（泡后）：

　　1、正味：普遍为暗黄绿色，光泽度不好。

　　2、消青：普遍为墨绿色，光泽度好。

　　3、拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。

　　五、制作工艺区别：

　　1、正味：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。

　　2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。

　　3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。

　　通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。

有用+10

赏

安溪铁观音湿茶是什么

安溪铁观音湿茶就是制作完成，还没有烘干的茶叶，含有一定的水分，带有铁观音茶梗。安溪铁观音湿茶一般是行家订购的，自己买回去烘焙，没有一定的茶叶鉴别技术是不行的。

安溪铁观音湿茶味道鲜美，茶水青色爽口，香气明显，为了能够最大限度的保证铁观音茶叶的天然原味，安溪铁观音湿茶必须放入冰箱低温冷藏，冰柜冰库冷冻存放。

安溪铁观音湿茶在运输的时候要求时间短，一般情况不能超过48小时，时间太长会使安溪铁观音湿茶变质，铁观音茶叶如果是真空状态可存60小时左右。

安溪铁观音湿茶最好寄速度最快的物流，在茶叶到达以后，必须第一时间放入准备好的冰柜低温冷藏，一般是结冰的程度，否则将产生酶变，影响安溪铁观音湿茶的品质。

随着安溪铁观音湿茶保存时间的延续，茶叶的发酵也越发充分，它的口感也会越发甘甜。从健康角度来讲，安溪铁观音湿茶自然鲜美，内部有益的矿物质丰富，对身体健康有益处。

铁观音一天喝多少克

　　铁观音茶是我国的十大名茶之一，很多人都知道喝铁观音有利于人体的健康。但喝茶也是有讲究的，过多饮用会物极必反，过少饮用则达不到养生保健的效果，那么铁观音一天喝多少克呢？

　　人每天饮用十克的茶叶是最具保健功效的。一天三到四杯，每次三克的茶叶为一杯(1天10至15克左右)。过度的饮茶会让人体的肾脏加重负担。

　　茶叶中含有氨基酸及维生素等矿物质。在喝茶的时候最好不要和含有蛋白质的食物一起食用(如：羊肉、海鲜、牛肉等)。假如说偏寒性的茶叶要是和水果一起吃的话，很容易对人体内的脾胃产生损害。

　　一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

　　铁观音茶怎么喝更健康

　　铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

　　首先是先茶具进行选择，选折匹配自己的茶具最好了。一般用事陶茶壶最常用，只有我们手掌心一般大小。相应的茶杯就更小了，用这样的茶具泡出的茶最适宜了，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次的喝完茶和泡茶之前，要先洗茶杯，然后用煮沸的开水冲烫，此即健康饮茶之洗茶杯了。

　　常喝铁观音茶的好处

　　好处一、提神益思

　　铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

　　好处二、清热降火

　　茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，??最能降火，火为百病，火降则上清矣。??温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。

　　好处三、杀菌止痢

　　在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

　　好处四、醒酒敌烟

　　茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

　　铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。

　　好处五、减肥美容

　　引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高，堆积在人体中使人发胖，而铁观音中含有大量的茶多酚等物质，可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。

　　好处六、抵抗衰老

　　中外科学研究治疗表明，引起人体衰老的主要罪魁祸首的自由基，其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化，因此为了延缓衰老速度，最好的办法就是可以清楚自由基，使过氧化速度降低下来，使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。而铁观音茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用，这样就可以达到抵抗衰老的作用了。

　　适量适时的饮茶使人健康，铁观音不仅口感独特，其功效作用也诸多，长期饮用对身体有益。饮茶养生或保健不是立竿见影，需要持续性的饮用。但不宜喝的过浓过量，过浓过量的饮茶因伤及脾胃，所以适量就好。

蜂蜜配绿茶-专家教你品鉴铁观音

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专家教你品鉴铁观音优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆蜂蜜配绿茶形，饱满、光亮、整齐。不符合的为劣质茶。

观形

优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整。茶梗圆形，饱满、光亮、整齐，俗称腰鼓筷。传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显，呈香蕉色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。

察色

传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅红、深黄或暗红都有什么茶者为下。

闻香

优质传统风味的铁观音具有天然的兰花香、栀子花香或桂花香，香气高爽持久；低发酵清香型铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。

品韵

优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，回甘持久并有独特的观音韵。口感生涩或粗淡者为下。

铁观音初制工序

铁观音制造过程中的晒青、晾青、摇青合称为做青阶段，是内质色、香、味形成的关键，是制茶技术的体现，制好茶必须“天、地、人”配合，“天”是指季节、天气；“地”指地理环境对鲜叶质量的影响，包括鲜叶形态结构和内含物的含量与组成比例，以及海拔高度、地形、地势、茶园管理措施等因素；“人”是指制花草茶代理加盟茶技术水平，做青的技巧，要根据各种自然条件，采用灵活的操作方法，控制鲜叶内部各种物质成分变化的程度。

晒青

形成茶叶品质的一个重要环节。鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水分。使叶质变为柔软，适于摇青。

晾青

晒青的补充工序，晒青后的鲜叶1―1.5公斤放竹笳篱中，翻松后薄凉于青架上，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度，时间约为1小时，失水率1%左右。

摇青

铁观音特征形成的关键。“摇”是动的过程，鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、摩擦运动。“摊”是静的过程，鲜叶放在笳篱中，进行水分渗透以及一系列化学变化。

炒青

使用锅式炒青机，在230―260温度之间泡大红袍，按照“适当高温，投叶适量，翻炒均匀，闷炒为主，扬炒配合，快速短时”的原则，对茶青进行加工，为转折工序，具有承上启下的作用。

揉烘

是铁观音的塑形阶段，细分为三揉三烘六个工序，揉与烘反复进行，各个工序互相联系，互相制约，其程序为：揉捻―初烘―初包揉―复烘―复包揉―烘干。

烘干

烘干是初制的最后一道工序，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，使含水量低于7%，便于储藏。烘干分应采用低温慢烘，分两次进行。