安溪铁观音发源地中国的茶都-茶礼仪网

讯：安溪是名茶“铁观音”的发源地、中国的茶都，目前茶业年产值超过100亿元，全县112万人口中从事茶业的超过80万人。

　　30余年沉浸于茶行当的陈两固，是安溪的15个制茶大师之一，如今仍旧延续着他“白天弄茶，晚上带徒弟”的茶生活。

　　改革开放初期，随着家庭联产承包制实施，安溪个私茶企逐渐兴起。现在，陈两固办起了老固茶叶专业合作社，把分散的茶农重新联合起来，已有137户茶农加入了他的合作社，“把大家联合起来，实现规模化发展，能实现价格和市场的双赢。”

　　但是，作为安溪惟一一个开办制茶大师工作室、带起徒弟的制茶大师，陈两固坦言，“保住铁观音的光荣，不是一个人的事”。

　　在2000年参加安溪铁观音第一次茶王赛就获得“茶王”称号的吴荣山，是陈两固眼里“保住铁观音的光荣”的另外一个人。他有茶叶基地，而且创办工夫茶道馆，致力推动安溪铁观音走向世界。

　　今年初，首个中欧文化沙龙便落户吴荣山在福州的三和工夫茶道馆。法国外交部长洛朗·法比尤斯亲临现场为“中欧文化沙龙”揭牌，植下一棵移自安溪的百年茶树“中欧茶谊树”，还欣赏了三和工夫茶道、泉州提线木偶、泉州南音等非物质文化遗产的表演，并用德化“中国白”瓷器品饮安溪铁观音。

　　福建泉州是“海上丝绸之路”的起点城市，而产自泉州安溪的乌龙茶，是当年“海上丝绸之路”上的重要商品。陈两固说，从清代始，感德镇产出的铁观音就远销新加坡、马来西亚、泰国。

　　据载，20世纪30年代，安溪人在东南亚开设的茶号有一百余家，遍布新加坡、马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等国家。明清时期，安溪所产茶叶80%由厦门运销海外，包括荷兰、英国等地，成为欧洲上层人士的时尚饮品。鸦片战争后，安溪茶渐渐退出欧洲。这些年，安溪茶叶又一次掀起进入欧洲的热潮。

　　2012年3月，安溪铁观音欧洲营销中心在法国挂牌。八马、华祥苑、三和、大自然、中闽魏氏等安溪茶业强势品牌首批入驻。

　　吴荣山说，营销中心面朝塞纳河，距卢浮宫仅有300米，“在时尚的最中心传播工夫茶的魅力，这是中国时尚的又一次有效表演”。

　　当法国外交部在为将于2014年开展的“中法建交五十周年”寻找中国元素时，吴荣山的三和茶业成功接下法国外交部“莫逆之交”纪念茶的定制。

　　在国际化的进程中，安溪茶努力营造“舌尖上的安全”，生产有机茶成为重要发展方向。安溪县有机茶协会会长汪健仁说，发展有机茶产业成为安溪铁观音的一道亮丽风景，政府在推动，茶农在积极参与，现已有有机茶生产企业近20家，建成有机茶园基地近35000亩。

　　安溪茶商还将目光转向资本市场，期待以资本推动规模化发展。近日，安溪茶企年年香、佳友茶机在福建的区域股权交易中心——海峡股权交易中心挂牌交易。此前，大阪生态农业在香港柜台交易市场(香港OTC)挂牌上市，昭德茶业在天津股权交易所挂牌交易，大自然茶业借壳华丰重组及注资成功，于香港联交所上市。

　　目前，安溪茶叶外销市场已形成以日本、东南亚为主，俄罗斯、欧美为辅的市场网络，产品销往60多个国家和地区。同时，“安溪铁观音”在世界20多个国家和地区申请商标注册，正在努力成为国际性的品牌。

　　今年来，泉州推动建设“21世纪海上丝绸之路先行区”，构筑与海丝沿线的东盟、中东、南亚和非洲等50多个国家更加紧密联系的新商路。“让世界喝一杯铁观音”，更是成为了安溪复兴茶业的新坐标。

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传统铁观音是什么味道？

传统铁观音是什么味道？虽然距离传统春茶还有1个月左右的时间，但是，目前已有不少茶企提前准备，为跨季销售做准备。据悉，相比往年，今年铁观音行业掀起了一股回归传统的风潮，整个市场大力推广传统工艺。此外，以茶王赛、品鉴会等茶事活动为依托，吸引消费者的营销模式依旧广受热捧。

“从5月开始就是销售旺季了，因为临时春茶，茶商也要开始逐步预热市场。”昨日，在福州从事铁观音销售的茶商王先生如是表示，相比去年，今年铁观音市场有所回暖，销售大约增长百分十左右。与此同时，消费者逐步回归理性，每斤价格在300元左右的茶叶最受欢迎。

走访市场，记者还发现今年的铁观音更重“传统”二字。“这些年，铁观音市场也曾受到一些冲击，诸如稀土超标、伤胃之类的言论流传于市场。针对这些问题，去年起，我们就开始谋求新的解决方式，故推出了‘传统香’这个概念。”

行好韵负责人高永文表示，所谓传统香就是按照传统做法制作铁观音。即：采用自然萎凋的方式，而且发酵程度较高，达到半发酵程度。此外，茶叶后期还经过了一定的烘焙，较干燥。

据称，虽然，传统铁观音的颜色不如清香铁观音来得绿，条索也未必有之前流行于市场的铁观音条索好看，但传统铁观音更健康，不伤胃，而且不需要放冰箱也能较好的保存原有的滋味，传统铁观音是什么味道？

茶事策划人铁哥表示，在营销方式方面，今年传统茶企也做出了不少的创新。如，成立共同品牌，推广国标茶，传统香，为中小茶企解决了产销问题。此外，目前大多数的茶企都是以销量产，避免了产能浪费。

值得注意的是，近年来，铁观音茶企一改等客上门的营销方式，转为主动出击，积极渗透，走进企业、商圈、院校，实现跨界互动，让消费者在品鉴中了解茶叶，进而购买茶叶。

那么，作为消费者，最关注的是如何判别一泡传统铁观音是什么味道？对此，首届安溪铁观音制茶工艺大师、国家高级评茶师王辉煌表示可以从茶叶的香气、汤色、滋味、叶底等多方面进行衡量。

“最重要看香气和滋味，如果以100分计，一泡茶的香气占35分，而滋味则占30分。”王辉煌表示，要看一泡茶的好坏，关键在于口感。以铁观音为例，通常有兰花香、桂花香、花果香等几种香气，还有生参香、牛奶香等较为罕见的香气。

对于消费者来说，买茶时除了根据自己的喜好做判断，还需注意铁观音的香气最好要柔，以高而长为好；高而短次之，低而短最差。

据称，在专业的茶叶审评中应遵循“八因子评茶法”这一标准，具体分为外形审评和内质审评。外形审评包括颗粒（条索）、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底。

而在外形评审中，铁观音颗粒评比简洁度，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求鲜绿油润为佳。整碎要求完整，短碎为次，净度要求净梗片少。

“茶叶好不好，开汤见分晓。”王辉煌介绍说，在内质评审中，汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。

到底传统铁观音是什么味道？铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。

茶客偏爱铁观音

“现在买高档茶的人，不光送礼，有人就是自己品。”店里每天可以卖50公斤铁观音，别的茶叶卖不到一公斤，“此前红茶里的金骏眉在全国卖得最火的时候，我们这边还是没有卖过铁观音。”

新疆人为什么喜欢喝铁观音?陈国山认为这和新疆人的饮食习惯有关，“铁观音的口味比较重，很多人喝完铁观音，再去喝别的茶就会觉得没有味道”。

亨利茶行的老板娘林莲凤还分析，铁观音属于乌龙茶的一种，保健效果好，另外铁观音价格适中，比较适合大众消费。

王胜茂是来自石河子的零售商：“一些茶名气大但价格高，即便买来送人，也未必能显示出价值来。铁观音，大家都比较熟悉，确实好卖一些。”

“在农牧区，新疆人还保留着每餐饮用砖茶的习惯，在城市，不少人愿意花钱购买茶具、茶台，来泡制和饮用茶。”新疆茶叶商会常务副会长王岩峰介绍说，近两年，红茶、绿茶在新疆的茶叶市场销量迅猛增加，目前，铁观音是新疆城市中销量最大的茶叶。

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铁观音茶叶的作用和功能这9种人不能喝铁观音茶

铁观音茶叶的作用和功能？这9种人不能喝铁观音茶？

19世纪，生物学家发现茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素，而铁观音茶叶含有明显更多的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、各种氨基酸等。比其他茶都多。铁观音不仅具有普通茶的保健功能，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒的功效。经常喝铁观音有很多好处，但不是每个人都能喝铁观音。以下9类人应该尽量不要喝它，否则会对他们的健康有害。

铁观音的作用和功能，这9种人不能喝铁观音

1.贫血人群

贫血的人不适合喝铁观音茶。因为铁观音茶中所含的单宁酸很容易与铁结合形成不溶性物质，从而容易降低人体对铁的吸收，贫血患者需要大量补铁，饮用铁观音可能会加重贫血。患贫血症的人通常脸色苍白，没有光泽，他们的眼睑或指甲也苍白而暗淡。应该注意这些人。

2.女性第四阶段

女人的“第四阶段”不适合喝浓茶铁观音。即月经、怀孕、分娩和哺乳。

(1)月经:由于经血中含有高铁血红蛋白和血浆蛋白等成分，女性在经期及经期后应多吃含铁丰富的食物，而浓茶含有大量单宁酸，单宁酸容易与铁结合在肠道内沉淀，阻碍肠粘膜对铁的吸收，从而导致缺铁性贫血。

(2)怀孕:怀孕期间不宜饮用铁观音。铁观音茶中含有的茶多酚、咖啡因等物质会对胎儿，尤其是胎儿的智力发育产生不良影响。此外，母乳喂养的妇女不应饮用铁观音茶，以避免铁观音茶中含有的咖啡因和其他物质导致婴儿感到兴奋和哭泣。

(3)产程:产程中过量饮用强铁观音会导致失眠。分娩前睡眠不足通常会导致体力衰竭和子宫收缩，从而导致难产。

④哺乳期:哺乳期也不适合饮用铁观音。铁观音茶中的鞣酸被吸收入血液后会抑制乳腺的分泌功能，导致乳汁分泌不足，从而影响新生儿的发育。

3、胃溃疡人群

患有胃病的朋友要注意，溃疡性胃病不适合喝茶。因为，溃疡性胃病喝绿茶容易引起大量胃酸分泌，从而刺激溃疡面，很容易加重病情。

4.失眠人群