绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶作为世界名茶乌龙茶之乡、中国产茶第一县，安溪茶产业在国内茶界占有重要地位。目前，安溪有18万农户80多万人从事茶业，全县涉茶项目总投资概算近200亿元，涵盖茶工业、茶旅游、茶会展、茶机械、茶用品等多个领域。茶产业是安溪的支柱产业，更是民生产业。日前，记者有幸走进安溪茶乡，采访了安溪县分管农业的副县长王金章。让我们跟随王金章副县长一起，共话安溪茶事，领略观音神韵。
一叶百业的华丽转身
安溪县拥有茶园60万亩，年产茶叶6.5万吨，2011年涉茶行业总产值达92亿元，安溪铁观音在强势发展的同时，也带动了周边县、市茶叶经济的发展。
几年来，安溪铁观音首摘茶界“中国驰名商标”，入选外商最熟悉和最喜爱的中国品牌，影响世界的中国力量品牌500强，福建省改革开放30年最具影响力最具贡献力品牌，福建省十大名片，“中国世博十大名茶”（第一位）之后，获得“2011消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”第二名（茶叶行业第一名）。安溪铁观音以品牌美誉度、市场占有率、管理创新性、茶农受益面和产业带动力等突出特点，连续3年（2009年—2011年）位列全国百个重点产茶县第一位。今年春茶上市前夕，安溪铁观音集体品牌亮相央视，产生较好的社会反响。
茶产业不仅是安溪的一号工程。在该县县委书记朱团能看来，安溪铁观音既可下“金蛋”，为百万安溪民众带来福祉。还是“酵母”，可以依托安溪铁观音这块金字招牌，以牌引资，以牌扩业。县长高向荣也表示，安溪铁观音未来发展的新定位是“引领中国茶产业，兼纳百茶，在茶产业发展上不断探索新的发展模式”。为此，安溪县政府对铁观音品牌建设的整体指导思想是：跳出茶叶做大茶产业，跳出安溪铁观音做大中国茶都。茶在安溪人的眼中，已不仅仅是品饮的概念，还有观光旅游、休闲养生等多种经济文化功能。
今日的安溪茶产业，通过挖掘现代茶业产业功能，已延伸拓展至精深加工、包装印刷、机械制造等行业，形成“一叶带百业”的效应。近年来，安溪县出台了不少鼓励其他茶品类进驻安溪的政策措施。这好比是：一枝独放不是春，百花开放满园春。只有用开放的思想，才能引领铁观音走向真正的可持续发展道路。
目前从安溪的主要农产品，可概括为“一叶、三金、四银”。“一叶”指的是茶叶；“三金”指的是茶油、柿饼、豆干（因颜色金黄而得“三金”之名）；“四银”指的是淮山、茭白笋、湖头米粉、麻笋（因颜色洁白而得“四银”之名）。
建立创新的质量可追溯体系
茶叶质量安全是茶产业的生命线。安溪茶产业积极借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式，导入可追溯制度，探索建立“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系，以提升和保证茶叶质量。几年来，安溪县先后被评为国家级农业标准化示范区、全国无公害茶叶生产先进县、中国三绿工程茶业示范县，并成为全国出口食品农产品质量安全重点推进典型示范区、全国首批有机产品示范县
王金章介绍：安溪抓好茶叶质量安全的做法主要有以下几方面：
一是建立茶园管理制度，逐笔记录茶园农事。通过建立一整套茶叶种植管理制度，让茶农完整记录茶园农事活动。具体包括：建立良好的种植规范，详细记录茶树栽培过程中的农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等；建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式等。基地茶农每年都会获得多次全方位培训，被指导如何做好茶园农事记录，明白科学制茶的好处。茶叶生产管理档案的建立，使茶农严格按照绿色食品的标准去操作，茶叶达到了绿色食品标准，茶农生产的茶叶得到了广大客商的青睐。
二是合理配备督查队，指导茶农按清单施肥用药。每年年初由专职人员制定一份完整的计划，内容包括基地茶园指定使用农药清单、茶园禁用农药清单、农药化肥的含量控制标准、农药厂的选择标准等，推荐给农民使用，让农民选择品牌化肥、品牌农药。由企业人员与基地户带头人组成督查队，到田间地头仔细巡查、监督、记录，详细了解茶农的施肥用药是否严格执行公司年初制定的标准。通过派出专人辅导和监督实施可追溯体系，实现茶叶生产从茶园到茶杯全程可查询、可监控。
三是给茶叶产品建档案，实现产品可追溯。在包装方面，出口茶叶全部实现标识管理，不管是外包装袋上，还是内包装袋上，均载明生产单位、茶叶名称、产地、生产地址、生产时间、保质期和质量等级、商标标识、净含量、保存方法、国家卫生标准等内容。每包茶叶可以追溯到具体茶园，责任可以追溯到具体茶农，出现问题可以追溯到具体环节。
打造成国际化大品牌
近年来，安溪铁观音全面加快进军欧美茶叶高端市场的步伐，去年11月，福建三和茶业有限公司在加拿大开设安溪铁观音专卖店，迈出了安溪铁观音进入北美市场的第一步；今年3月10日，安溪铁观音欧洲营销中心举行授牌仪式，中心进入试营业阶段。王金章介绍说，从相关合作方、经销商了解的情况看，安溪铁观音在法国、加拿大、美国等地备受推崇，其独特韵味和优异品质得到当地消费者的认可和青睐。目前，“安溪铁观音产品起运欧洲”、“伦敦奥运会”、“与法国埃罗省茶酒对话”等茶事活动正在进一步推进中。这标志着“安溪铁观音”品牌正在迈出国门，走向世界。
安溪县政府对企业的自有品牌建设提供了很大的支持，目前安溪县共有5个中国驰名商标；26个著名商标；40多个知名商标。每有企业获得“中国驰名商标”，政府都奖励100万元，鼓励企业建设自己的品牌。说到安溪铁观音的未来发展，王金章说：“安溪县政府的目标是用5-8年的时间把‘安溪铁观音’打造成国际化大品牌。这个品牌响亮了，所有经营安溪铁观音的企业和经销商都会受益；这个品牌响亮了，世界人民又多了一个了解中国的窗口；这个品牌响亮了，安溪铁观音的‘韵’将会香满全球。”
记者手记：
见到王金章是在他的办公室，他有着闽南人身上普遍的谦和与热情。落座后的首要事是诸事不提，先品一泡上好的铁观音。我看着他熟练的烧水，烫杯，泡茶，一瞬间感觉距离拉近了很多。竟然忘记了是在采访，而是和知己好友在品茶论道。铁观音的魅力真是大，让初次见面的人因为一杯茶熟络起来。他思路清晰，无论是宏观政策还是具体执行，都了然于胸，让我心生敬意。当问到他工作的原始动力时，王金章只说了一句话：因为我是安溪人，我愿意倾我所有把我的家乡建设得更好。这话很朴实，也很有力量。我相信，有这样的领导，安溪铁观音定会“韵”满全球。
红心铁观音，探秘安溪最正宗的铁观音茶树
铁观音(tiě guān yīn)茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有"七泡有余香之誉 "。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、清热降火，敌烟醒酒等功效。
红芯铁观音
什么才是红心铁观音？
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分"红心铁观音"及"青心铁观音"两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
1、红心铁观音
红芯铁观音，是铁观音中最原始、最纯正的品种，也是福建乌龙茶中最娇贵的树种。红心铁观音的发源地，也是现在主要生长的地方，叫安溪西坪镇峣陽村 ，这里境内山峦叠嶂，云绕雾蔚，泉甘土沃，盛产茶叶，是世界名茶铁观音的发源地，红心铁观音已经出现接近近三百年的历史。目前，已经被逐渐发扬光大，在安溪县境内红心铁观音的芊芊身影慢慢增多啦！
红芯铁观音又叫原始红心观音、红样观音、红心观音。纯种铁观音，红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，因天性娇弱，产量不大，因此有了“好喝不好栽”的说法，从而使该品种更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色。
红心铁观音茶芽
2、青心铁观音
而青心铁观音大致有红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音、歪尾铁观音等。新品种黄观音不应属于铁观音类，因为它是铁观音和黄旦的杂交后代，滋味和香气介于铁观音和黄金桂之间。这些品种的命名主要按茶叶的外形、颜色、叶面的特征等分的，如红心铁观音（纯种）的芽心是紫红色的，白心尾的芽心是淡绿色（相对比较白），还有薄叶、竹叶就是按照叶的特征来区分的。
青心铁观音茶
红芯铁观音--芯红，硬粗壮，叶面肥厚
很多人对「安溪红芯铁观音」可能还是有点陌生，因为目前在市面上的数量很少。「安溪红芯铁观音」对土壤、周边环境、气候要求很高，喜欢自由生长，一施化肥就会烂，雨水过多也会枯萎，因此很难种植且产量低，主要生长在铁观音发源地的古老茶区，现已得到当地政府的重视，并对原始的基因进行地域保护并做了相应的标签以示区别。
大家在市场上看到的铁观音大部份是红心铁观音的嫡亲姐妹们，叫青芯铁观音，她们这十几年来，以适应性强，存活率高，易管理产量高的特点，被大力推广开来，现在整个安溪县随处可见，充斥整个铁观音市场，她们以青翠婀娜的外表、青绿鲜美的茶汤，十足的花香味为大家所熟悉。
青芯铁观音与台湾高山茶有很多渊源和共性，早期台湾的很多茶苗也是从这里带出去的，和所有植物一样，茶叶也会根据当地的气候、土壤进行适当调节和基因变异，以方便在那里落地生根并形现在具有台湾特色高山乌龙茶。
2000年左右，一些台湾商人把台湾高山茶较轻发酵的工艺，带到安溪，引导茶农根据国内以绿茶占主流的市场把我们制作成具有绿茶的汤色，翠绿的外表加上我们特有的如兰似桂的天然花香，很快被大家所接受和喜爱，我们铁观音迅速窜红，接下来的很长一段时间聚万千宠爱于一身，成为中国十大名茶之首，身价不菲。
红心铁观音
青芯铁观音--产量高，香味显
乡亲们吃到甜头，有钱赚，撸起袖子加油干，到处开山拓荒，很快我的嫡亲姐妹们青芯铁观音，被引进安溪境内的各大山头，被大面积种植和推广开来，随着产量不断增加，当时又供不应求，一批批乡亲们开始脱贫致富。
有如安溪县城名字“凤城”一样，短短几年期间，整个安溪县，像山沟沟里飞出了金凤凰一般，一飞冲天，由原来的的贫困县一跃成为中国百强县，一个开门见山的穷乡僻壤，也因铁观音的盛名而闻名遐迩。这就是我们，铁观音，近代最具传奇色彩茶叶。
安溪茶都交易市场火爆场面
鼎盛时期，茶商络绎不绝，茶市热闹非凡
现在关于我们的传说有很多，在我的发源地，安溪县西坪镇就有的“王说”和“魏说”两大说，不管是皇帝锡名的官方说，还是观音托梦的民间传说，从另一方面说明了我们，铁观音虽然是近十几年中才从各大名茶中脱颖而出，成为时代新庞并一度达到鼎盛，但也是因为我们本身所具有的特质和魅力才能被人们所喜爱并充满神秘色彩，我们很早就是闽南乌龙茶的代表，能在清朝乾隆时代，得到乾隆皇帝的赏识、锡名并定为贡茶，从此名声大噪，除了机遇，我们本身也具备了足够的内涵和底韵。
不是所有铁观音都叫“红芯铁观音”
不可否认，铁观音由于前几年的过度营销，现在正在遭遇寒冬，我的嫡亲姐妹们，青芯铁观音现在已经不再受宠了。一方面，机械化生产使得门槛大大降低，不懂茶的人靠机器也能做茶，且大大降低了人力成本；另一方面，现在信息发达了，认真做事不如讲故事，个个都想标新立异，忘了初心，摒弃了该有的工艺和底线，9.9元包邮，结果，茶太绿，水太青，伤人家的胃也伤了我的心。
红心铁观音红色芽叶
茶之初，性本善，我本丹心照明月，奈何明月照沟渠
“茶”者，仍人处草木之间，哪怕是我，再娇贵的品种，也要有人与自然的和谐，懂我性格之人与我互动，我也才能展现出我特有的“观音韵、圣妙香”。
铁观音并没有大家想像的那么神奇，我们在近十几年的快速走红，很多方面也是被市场给炒作起来的，这几年，为追求创新，背离传统工艺，外行人误导消费者，什么拖酸的，消青的，越酸越值钱，越青卖越贵，完全是忘了茶性，过度营销，我觉得现在浮澡的人们越来越不懂我们了，这种背道而驰的红火肯定是不会长久的。
再加上部分媒体以偏概全，说我们有毒，农药残留、重金属、稀土超标（国家已取消稀土超标之说），对我们打击很大，其他品种茶商更是推波助澜，想一棍子把我们打死，道理很简单，铁观音是目前销量最大的茶品类，喝铁观音的人少了，其它品类的茶销量就上来了。这就是人性。
其实，有点常识的人都知道，农药都是脂溶性的，不溶于水，在早期八九年代，大家都还在用敌敌畏、甲胺磷等高毒农药的时候，我们的很大一部份都销往日本，日本人是最会养生了，但也没听说过当时有日本人因喝我们而中毒的，喝茶可以抗副射，爱喝功夫茶的习惯，却让日本人成为世界上最健康、长寿民族之一，并在茶道上有很深的造诣。他们现在已经把具有日本特色的抹茶推广到中国乃至世界，并以农残为商业壁垒大大提高中国茶叶进入日本的门槛，保护他们本土的茶产业，这就是商业战略。
红心铁观音好喝不好栽
其实，喝铁观音这样的功夫茶不像喝日本的抹茶，把茶叶捻磨成粉，茶汤连同茶叶直接吃进肚子，因此，大部分铁观音的茶汤是不会有农药残留的。
何况，敌敌畏、甲胺磷等高毒农药已经禁用了，农资市场上现在已经看不到高毒农药了，取而代之的是易降解的低毒农药，和喷洒青菜的农药差不多，只要使用得当，根本不会对身体有伤害。如果茶叶有毒，天天吃到你肚子的青菜就更有毒，难道你就因此不吃青菜？
中国的食品安全确实需要重视，需要更有效的监管，但也要理性分析，也不应该畏言耸听、草木皆兵。放心喝正规生产的铁观音吧，不信，你来安溪看看，现在安溪也是全国出了名的长寿县了，这跟喝茶肯定是分不开的，这里的人们天天茶不离口，喝得全是自家的铁观音，如果按茶学专家陈宗懋院士向欧盟提出的只检测只喝到肚子里的茶汤，大部份中国茶叶还是可以符合出口欧盟的食品标准。
当然，基本的科学规范和监管还是要的，比如现在市场上的低毒农药需要7、8天才能降解、药性才能消失，完全依靠农户的自觉，还是有点考验人性。当地政府也在引导和鼓励成立茶叶合作社，庄园化管理，由茶企业来指引、监督茶农的生产，实现产品的可追溯性。
懂红芯，懂铁观音
现在，“铁观音伤胃”广为传播，其实你只是喝到不对的茶罢了，这对传统铁观音是一种误会。
在我出生的古老茶区，西坪峣陽乡，这里的人们祖祖辈辈与茶为伴，为了更好的照看茶树，长年生活在平均海拔800米的茶山之间，且一直秉承传统工艺，只为能制作出他们心目中认为的好茶。
这时里以纯正的“红芯铁观音”品种为原料，按传统工艺，制作出来的茶具有乌龙茶的特点，乌黑、醇厚，和闽北乌龙茶，武夷岩茶一样不仅不伤胃，反而会养胃，而且越陈越醇，是闽南乌龙茶的代表；
这里产的茶也更具传统铁观音的特点，沉重如铁、形似观音，如是铁观音，更具传统铁观音特有的“观音韵、圣妙香”的特点，好的红芯铁观音更是因内含物丰富，经得起时间考验，可以长期存放，香携永久。
茶如人生，大家在喝到我甘甜的汤汁，享受我神奇的“观音韵、圣妙香”时，你不一定知道我经历了什么，在茶碗中我已是乌黑、弯曲，可又有谁能想像我在刚入世时也是何等的娇贵华丽，面色红润啊。
我也是来自民间，并不是在御花园里长大，春去秋来、寒来暑往，朝饮晨露，沐浴阳光、夜宿星辰，我以我自己的节奏快乐地生长着，享受自然的馈赠，淬取天地之精华。
摊青动作
春风化雨温暖我的心，每年的五月份我成熟了，心花怒放、面色红润，歪起尾巴（当地人又称我为“红芯歪尾桃”）摆起POS，婀娜多姿，此时，我已做好准备，等着懂我之人采摘，与我互动，进入我生命的另一段旅途。
只要能懂我的心，我愿意褪去我红润、娇贵的外表，历经做青、炒青、揉捻、烘焙等过程，哪怕上刀山下火海、在炽热中翻炒、在炭火中历练、浴火重生、凤凰涅槃，完成脱变，我也愿意把苦难都留给自己，回甘留给你。
铁观音是红茶还是绿茶？有什么特点
铁观音是红茶还是绿茶?从这一个问题当中，我们就知道了中国的茶文化真的是博大精深而且源远流长的呢，更是知道了一点很是重要的问题，那就是现代的大多数的人对于茶真的是非常的不够了解的啊，我们就马上来说说铁观音的特点吧。
铁观音是红茶还是绿茶?铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。
那么铁观音是红茶还是绿茶它的特点呢?铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
这个真的是老生常谈的问题，铁观音是红茶还是绿茶这个问题再告诉着我们，一定要多多了解一下自己所不知道的东西，毕竟中国的茶文化还是属于自己的国家的宝贵的财富，怎么能够不去好好地了解呢，这样子可真的是很不好的习惯了呢。
清香铁观音好坏辨别，铁观音茶的5大香型
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓。铁观音茶根据制作的不同，香型也有不同，具体如下！
清香铁观音好坏辨别
清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的"歪酸"、"青酸"是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。
清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好。
铁观音茶的香型
1、清香型
铁观音清香型口味，是属于流行性的轻发酵茶，“清汤绿水”就是清香型铁观音具的代表性了。
2、鲜香型
鲜香型口味，这种茶属于流行性的轻发酵茶叶，市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是鲜香型茶叶的代表，一般市场上不容易买到。
3、韵香型
铁观音韵香型口味，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
4、浓香型
铁观音浓香型口味，是属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，而且浓香型铁观音口感较重。
5、炭焙型
铁观音炭焙型口味，在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶，口感更易保证，口感顺滑。
喝铁观音茶的好处
1、抗衰老
铁观音中含有的多酚类化合物能够起到清除自由基的作用，有助于延缓衰老。
2、清热降火
铁观音中的茶多酚、糖类化合物、氨基酸、果胶、维生素等物质，具有很好的生津解渴、清热降火等好处。
3、提神益思
铁观音中含有大量的咖啡碱，具有兴奋中枢神经、增进思维的好处，有益于提神、解除疲倦、清醒头脑。
4、减肥
研究表明，铁观音中含有丰富的茶多酚物质，有助于提高脂肪的分解酶作用，促进中性脂肪酶的代谢功能，从而达到减肥的好处。
5、抑制心血管疾病
铁观音中的茶多酚、儿茶素等物质，能够抑制斑状增生，降低血凝黏度增强纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化、心血管疾病。
综上所述，清香铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，"清汤绿水"就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶，是一种品质很高的茶叶，独具特色！
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
