鉴别清香型、炭焙型（浓香型）、韵香型铁观音-茶礼仪网

　　安溪铁观音是清香型的好还是浓香型的好?哪一种才能真正品出铁观音的韵味?

　　其实，安溪铁观音不仅仅只有清香型和浓香型，还有韵香型。主要区别是在什么呢？

　　清香型铁观音：属于流行性的轻发酵茶叶。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具有的代表性了,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度，市场上流行的“皇口”“消青酸”、“拖补酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道，看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。

　　冲泡方法：每次6--8克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶保存：如果您近期(20天之内)就会喝完的，可以放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在冷冻箱里零下5度保存，这样可达到最佳效果。最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！

　　炭焙型（浓香型）铁观音：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约12-20小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。

　　温馨提示：炭焙型（浓香型）铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病，血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。

　　冲泡方法：每次6--8克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡8-12次。

　　优点:不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。

　　缺点:没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。

　　韵香型铁观音：在传统正味做法的基础上再经过120度左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

　　冲泡方法：每次5--10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡8-10次。

　　韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样，米香味道，口感偏重，汤水金黄色。

　　适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。
作者：听雨轩名茶

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铁观音该如何保存保存时间不同有不同保存方法

想要让铁观音存放的时间更长，弄明白铁观音茶怎样保存的问题很有必要。铁观音在保存的时候不能和含水量比较多的茶叶放在一起，也不能和其他的东西放在一起，避免茶叶出现挤压的现象，这样都会影响到铁观音的整体口感。

关于铁观音茶怎样保存的疑问，咱们必定要请专业人士介绍，这么对咱们的保存是有利的。铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0 - 5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10 - 18℃)为佳。应运用专用冷藏库为原则，若有必要与其它食物同享冷藏，则茶叶入库前有必要妥善包装完全密封，避免异味污染。

假如咱们购买的铁观音数量十分多的话，那么就有必要要了解铁观音茶怎样保存。一般来说，咱们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装办法采用了真空紧缩包装法，假如是这么的包装，并附有外罐包装的，假如您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，假如您想到达保存铁观音茶叶的最好作用和最长时限的话，主张在速冻箱里零下5度保鲜，这么可到达最好作用。

铁观音是一款保存起来非常容易的茶叶，但是我们并不能因为这种茶叶容易保存而忽视了关于铁观音茶怎样保存的问题，否则不仅会导致铁观音的口感降低，而且也会浪费更多的铁观音，最关键的是降低了更多的费用，造成茶才两空等不好的情况发生。

铁观音红茶选购小常识

现在随着生活水平的提高，茶叶越来越多的走近人们的日常生活，不在想以前是权贵人休闲的必须品，茶叶自从有记载以来不仅是保健养生的佳品，同时也做为休闲、交际、娱乐的方式，更多人不但爱茶的香气、滋味，同时也爱茶的文化内涵。

众所周知，观音红红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，有暖胃祛寒的作用。其抗菌力强，用它漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出观音红红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

观音红也是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味,故名观音红。

观音红口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润中蕴藏着独特的观音韵味。故凭其独特的原料及作法，观音红品质可与时下流行的金骏眉/银骏眉相媲美，堪称红茶上品。

铁观音正炒型品质区分

消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒，这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。

一般茶青采摘次日的早上8～12点杀青的称为正炒。

消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青；18时～24时称为“消酸”。

下半夜～采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。

注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此。

杀青时间的早晚，其实取决于前期做青（晒青、摇青）的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青；如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质；反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的。

正炒(正味)铁观音特点：

优点：香气清爽，茶汤温和，滋味细腻丰富，耐品鉴

缺点：香气不高、茶汤普遍不够浓，要求品饮者有敏锐的味蕾

现状：小范围内流行，具有较强潜力

建议：大多数人开始时不易接受；不必强求，服从自己的味蕾

正炒铁观音注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味，韵味特征较为鲜明，故比较耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者，加上多数滋味不算浓，大多数茶友开始时都较难接受，可一旦喜欢上正炒风格之后，再回头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于外表。

高等级正炒观音同样多出自安溪感德镇，事实上，安溪当地高价（指毛茶价格400以上，折算为净茶，其成本普遍会在700～800以上，主要是这类顶级茶一般精选严格、折率低）的铁观音，几乎都是正炒工艺类型。闽南当地，具有较多品饮体验、且相对讲究的茶客，喜好正炒观音者较多。

正炒观音适合品鉴，假如要招待客人的话，建议首选香气高的铁观音，客人会有很高的满意度。

现在市面上的正炒观音大多滋味显淡，口味重的茶客喝了往往觉得滋味不够，即便等级很高的正炒观音也是如此，所以如果没有敏锐的味蕾，很难体会到正炒的优点所在。不过这并非正炒工艺的固有缺点，如果制作者选用较嫩的茶青，正炒观音同样可以具有十分浓郁的滋味——如果能做到这一点，正炒观音无疑可以发扬光大！

A-出现以下情况意味着茶品等级较低

1）香气杂乱，带明显异味

2）茶汤粗涩，或过于寡淡无味