碧螺春的制作-茶礼仪网

碧螺春，为十大名茶之一，其外形条索紧结、卷曲如螺，冲泡后清香袭人、口味凉甜，实为一款不可多得的好茶，那这么好的茶是怎么做出来的呢？
碧螺春的制作：
　　一、杀青
　　在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
　　二、揉捻
　　锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
　　三、搓团显毫
　　是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
　　四、烘干
　　采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
　　五、炒制特点
　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
　　小贴士：按照国标GB/T18957-2008规定，碧螺春在加工过程中有两道非常重要的工艺：热揉成形、搓团显毫。也就是这两道传统的手工艺是得碧螺春成为卷曲状，但不是球状。现在碧螺春的手工技艺已入选国家级非物质文化遗产。但部分地区、茶厂使用机器制作碧螺春，但机器炒制，则是冷揉成形。所以碧螺春的品质必定得不到保证。
　　

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2019年碧螺春捍卫正宗碧螺春打假-淘宝天猫乐品茶行所售爆款碧螺

人之初，性本善。可为何那么多的无良商家喜欢挂羊头卖狗肉，你卖的是安徽的碧螺春，非要说是苏州洞庭碧螺春，真是让洞庭茶农很气愤。2019年洞庭山碧螺春捍卫者打假第一枪--淘宝乐品茶行天猫旗舰店所售爆款碧螺春。
首先我们来看一下这款碧螺春的宝贝详情，此款宝贝半斤售卖价是89元，采摘时间为明前，原产地为苏州。

2019年碧螺春捍卫正宗碧螺春打假-淘宝天猫乐品茶行所售爆款碧螺

从这款茶的价格来说，这款茶肯定不是明前碧螺春，因为在洞庭山明前碧螺春价格一般在800元一斤以上，成本都要在600元以上，所以从价格说这款茶是假的。再从产地来说，无论在苏州的东西山或者哪怕是光福等地，明前碧螺春的价格都不可能是这个价格，所以看宝贝详情就可以说这款不是正宗的洞庭碧螺春。
接下来我们来看此款茶的详情页图片来打假：

2019年碧螺春捍卫正宗碧螺春打假-淘宝天猫乐品茶行所售爆款碧螺

小陆选了比较代表的是干茶和叶底，从干茶来看，此款碧螺春乃机器所致，在碧螺春产地一般明前碧螺春都是纯手工制作的，纯手工制作的毫是像蜜蜂腿一样的，具体的可以参考碧螺春的外形特征一文。而此款宝贝的干茶一看就是机制的，无那种正宗碧螺春的绒毛，卷曲的也是机制的螺形，正宗碧螺春是稍微带点螺状，因为手工的碧螺春达不到机制的那种旋转的样子。我们再来看叶底，此款碧螺春的叶底拍摄的照片真的是美轮美奂，让人看了就想购买的欲望，但是正宗原产地碧螺春没有这么长的叶底，因为这是由于茶树品种所致，这么长的叶底对于小叶种碧螺春来说已经完全舒展开了，样子是非常难看的，而这款茶的叶底却是那样的好看，正宗碧螺春的叶底冲泡出来也不可能这么的完整，因为由于手工茶所致，加上工艺上碧螺春是要揉捻的，在揉捻的过程中有可能会出现揉段茶叶，当然厉害的师傅在完整度上可能会做的很好，但是这款茶完全没有这种的情况出现，所以这款茶是非原产地的。
那对于此款茶真实的感知又是怎么样的呢？

2019年碧螺春捍卫正宗碧螺春打假-淘宝天猫乐品茶行所售爆款碧螺

从客户真实购买的图片来看，这款茶乃机制的炒青绿茶，而且是外地茶厂所制作，成本价在100元一斤左右，而今售卖89元半斤，其利润点是非常小的，而且还送了个茶杯。从外观来看，这款茶的口感偏苦而且带着涩味，也就是有些茶友说的麻舌头，还有一种青草味，根本不会有所谓的花果香，而且由于批量出来的，其青度也是非常差的，多数为茶梗，和图片描述的有很大的差距，这款茶是假都不能假的外地碧螺春，更不用说是明前了。
正所谓一份价格一分货，您是安徽的碧螺春为何要说成是苏州的碧螺春，您说是明后的碧螺春非要说成是明前的，这种虚假广告不知道为何淘宝一直不注重，有SC的就是正宗碧螺春，有厂家的就是正宗碧螺春，其实正宗碧螺春就那么多，有多少人能买到正宗的碧螺春？又有多少人能喝到正宗碧螺春。
淘宝上要找一家正宗的碧螺春很难，想喝正宗的可以去太湖西山小陆家看看。2019年小陆新年打假第一篇，乐品乐茶的明前碧螺春，希望让更多的茶友能喝到正宗碧螺春，守护老祖宗传下来的洞庭碧螺春那个品牌。

碧螺春的茶树种植与茶园管理

开挖种植沟施足底肥。存梯田外侧、内侧或果园周围，开挖种植沟。沟宽80～60厘米。沟底铺稻草1000公斤/亩，再覆一层土，然后施饼肥200公斤/亩，另外施复合肥15公斤/亩。分层施入种植沟，肥土拌匀，上覆薄层表土，宜在种植前一月完成。

茶籽直播。选用有性良种，将茶籽倒入容器中，用清水浸泡2～3天，每天换水一次。沉于水底的是质量较好的茶籽，而浮于水面的是比重小、质量低劣或变质、腐烂的茶籽，应剔除。茶籽播种期以当年11～12月中旬为宜，也可于早春2～3月播种。但冬播比春播出苗早，成苗率高。

播种前用锄头按标准挖播种小穴，双行种植的小行距40厘米，小穴距离30厘米；单行种植的小穴距20厘米。每穴播籽3～5粒，覆盖土3厘米。再铺上稻草、糠壳、秸秆等。以保持水土，防止干旱，提高出苗率。

扦插育苗的茶苗移植时间以春季2月上旬至3月中旬为宜。单行条植大行距、150厘米，株距25～30厘米。双行条植，大行距150厘米，小行距33厘米，株距25～30厘米，呈三角形排列。每穴植茶苗二株。茶苗要求无性系中小叶良种，苗高30厘米左右，茎粗3厘米左右，具有两个分枝以上，根系牛长发育良好。洞庭山茶树修剪茶树修剪是培养“壮、密、齐、茂”的树冠结构，保持茶树生长旺盛，实现茶树持续优质、高产、高效的重要技术措施。其作用主要有：

1.形成良好的树冠结构

由于茶树具有顶端优势的生物学特征，未经修剪而自然生长的茶树，自然向高度发展，分枝稀疏。而且不同的茶树个体的树形高低和大小不整齐，各级分枝排列分布不均匀。修剪的目的就是按人们的要求控制茶树向高度发展，促使侧向分枝生长，并形成各级分枝的合理布局和良好的树冠形状。提高树冠面上的生产枝的密度和新梢的再生能力，构成高产优质树冠结构，也便于茶叶采摘。

2.更新复壮茶树，促进新梢生长

茶树树冠面上的生产枝，经过多次萌发新梢以后，就会逐渐老化并形成鸡爪枝，育芽能力下降。修剪能促使重新萌发新生长枝，增强新梢的冉牛能力和持嫩性，提高茶叶产量及品质。

3.让茶树得到充足的光照

除去病虫枝、老弱枝，增加树冠内部通风透光，减少和抑制病虫害的发生和蔓延；使茶树上下不同层的叶片都得到充足的光照进行光合作用，提高茶树的整株光合效率。

20世纪80年代后期，根据碧螺春茶要求早采、嫩采及不采夏、秋茶的特点，采用并推广了不同于常规的立体采摘树冠修剪技术。其核心是

由原先的平弧型采摘改为立体采摘，而采摘对象从春、夏、秋三季采茶，改变到以采摘春茶为主。在茶开采时间上比原来提早5～7天。在碧螺春茶的产量上比常规修剪提高10％～20％。立体采摘修剪后茶树新稍的百芽重、持嫩性和正常芽叶的比例均有显著提高，所以高档碧螺春的增产更明显。

立体采摘树冠培养技术的操作方法是：

1.幼龄茶园

平均树高35厘米以上的3足龄茶园，在碧螺春茶采摘后，约4月中旬进行修剪，修剪高度比上年剪口提高5～6厘米，剪下枝叶全部摊放园地早。采摘春茶，留养夏茶、秋茶。来年继续按此程序办，就形成立体采摘树冠了。

2.青壮年茶园

十春茶结束后，约4月下旬修剪，高度控制在离地40～60厘米处重剪。一般茶树长势旺盛则修剪轻-点，长势梢差则重一点，剪下枝叶一半清理出园，一半铺在茶园里，留养夏茶、秋茶后期新梢长至40厘米以上时打顶养蓬。

3.衰老茶园

在采摘春茶后，约4月下旬立即台刈。

一般在茶树根茎处或离地10～20厘米处，砍去全部枝条，切口要光滑，倾斜，切忌砍破桩头，以防感染病虫或滞留雨水，影口向潜伏芽萌发。台刈后在茶行间深翻30～40厘米，结合施200公斤/亩菜籽饼，加20公斤/亩NPK复合肥，或2000公斤/亩猪羊厩肥，并铺上稻草，以防水土流失。留养夏秋茶，防治病虫害。来年继续春茶后修剪，剪口比上年提高5厘米。

碧螺春跟龙井的区别

碧螺春跟龙井的区别有哪些？之所以会有这样的问题，主要还是因为碧螺春茶与龙井茶都是中国绿茶的典型，都是非常好的茶叶，下面小编就给大家具体的介绍一下碧螺春跟龙井的区别吧！

龙井茶的品质特征

关于龙井茶的味道，万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”也即是从明代起，西湖龙井就有了标志性香味——“豆花香”，标志性味道——“味甘”。

清代文人陆次云在《湖壖杂记》中对龙井茶有一番描述，讲龙井的味道是一种太和之气：“其地产茶，作豆花香，与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异。采于谷雨前者尤佳。甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”陆次云评价龙井的味道，直言其“啜之淡然，似乎无味”，饮罢则感其茶气清远，韵致悠长。这一无味之味，才是至味。

从此，龙井茶之味便有了“无味之味乃至味也”的形容，且一直沿用到现在。而这里所说的“无味”并非寡淡无味，而是茶叶品质滋味臻于化境的一种表现，是一种不直接刺激口腔却带丰富内涵的柔和滋味，对人的味觉没有强烈的冲击，但韵致回味却在唇齿之间经久不散。

碧螺春的品质特征

洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于中外，因此碧螺春的味道是被大家喜爱的。但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。

茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

碧螺春有如此好的味道，与碧专螺春的泡法十分不开的，泡碧螺春时水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，属浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。

碧螺春产于哪里

碧螺春，古代人们称为功夫茶、新血茶，是中国的知名绿茶。因其产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，故又称洞庭碧螺春。所以，由此可知，碧螺春是产于苏州的太湖东洞庭山及西洞庭山一带的哦。

碧螺春产地分布

江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山，主要茶区分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。而太湖的西洞庭山全境十二个行政村都种碧螺春茶，重点茶区在在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带。

碧螺春产地环境

太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，是中国著名的茶、果间作区，茶树和众多果树交错种植。茶树、果木相间种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，从而使碧螺春形成了独具天然花香果香味的优异品质。