碧螺春的鉴赏与品饮(2)-茶礼仪网

　　据传，1954年周恩来总理在参加日内瓦会议期间，就曾以先冲开水，后投碧螺春的冲泡方式（即"上投法"）招待客人，泡出的茶水汤色碧绿，清香弥漫空间，许多外国友人喝了后，赞不绝口。

　　品尝碧螺春这样的名茶，的确不是仅为了解渴健体，更多的是要得到精神上的愉悦和享受。茶需静品，品尝碧螺春茶时，还必须有一个相对宁静和谐的品茶环境和心境。幽雅清静的环境和古朴的陈设能造成一种空灵静寂的意境，在这种环境下，品饮名茶可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地；使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，失衡的心理得以平衡。在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间，找一个幽静的环境，静心地品饮碧螺春茶，洗涤一下浮躁的心灵深处，确实能达到修身养性的目的。

　　当然，品饮碧螺春茶重在品和回味，要有充裕时间，闲适的心境，并充分调动眼、鼻、耳、口、心，对碧螺春茶的外形特征，茶汤的香气、滋味、叶底等进行慢慢的观赏和静心的品尝，只有这样才能欣赏到她的美，品出茶的"至味"，甚至感悟出许多人生哲理。

　　碧螺春茶外观形状独特，正如苏东坡形容的"从来佳茗似佳人"，以此来赞美碧螺春茶，是最贴切了。碧螺春这位"美人"体形俊俏靓丽，俗称为"满身毛、铜丝条、银绿隐翠"。她浑身披着一层淡淡?quot;毫毛"，就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱，"犹抱琵琶半遮面"，给人一种朦胧神秘的感觉。白毫内的茶叶"体形"纤细而紧实，恰似少女健美而又苗条的身材，婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿，隐隐约约像翡翠那样光彩夺目，熠熠生辉。

　　赏完碧螺春茶的美貌，接着就可观赏碧螺春茶在冲泡过程中幻化出的各种的"美景"。冲泡时，先将开水注入玻璃杯中约七成，待水温降到70℃～80℃左右时，投入3～5克碧螺春茶，此时只见茶叶徐徐下沉，而附在碧螺春身上的白色茸毫，则在水中上下飘浮，皓似冬天下雪，形成"雪花飘舞"景观，也有人联想为"白云翻滚"。当幼嫩茶叶下到水中后，就开始吸水缓缓舒展，在嫩芽表面出现许多小气泡，一串串涌向水面，就出现了"白浪喷珠"的景象。不久舒展的茶叶全都变成翠绿成朵的芽叶静卧杯底，此时再向杯中冲入约二成的开水，不仅使杯中的茶汤浓度趋于一致，而且芽叶在杯中上下翻腾，形成"翠云浮动"之意景。此后，朵朵"翠云"沉入杯底，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，人们称之为"大地回春"或"绿满晶宫"。

　　在"赏景"的同时，阵阵茶香也扑鼻而来。当茶叶刚投入开水中时，就有一股清香随着白色的水雾袅袅上升，只要稍稍将鼻靠近杯口，就能闻到那诱人的茶香中透着浓郁的花香，似兰似梅，使您迷恋和陶醉。一边欣赏碧螺春茶冲泡中出现的各种景象，一边又闻到这迷人的茶香，就仿佛来到了具有浓郁的花果茶香、满目翠绿的洞庭东西山，闻到了太湖之滨这特有的气息。

　　此时，再慢慢品尝和回味一下碧螺春茶汤滋味，真乃人生的一大享受。当茶汤进入肚内，不仅舌根回味甘甜，满口生津，齿隙留香尽日，喉底回味甘爽；而且气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。满心被茶香包裹、为茶味浸润，唇齿间、心神间，无不为之香，为之爽。难怪有人情不自禁发出感叹：碧螺春真是茶中珍品，不愧有"天下第一茶"的美誉。

有用+10

赏

碧螺春的俱佳品质

碧螺春因其独特的品质以及鲜爽的口感受到众多茶客的喜爱。碧落春，名若其茶，泽色翠绿，型如螺旋，产自于初春。外观条索细长，茸毛遍及，白毫隐翠；泡成茶后，色绿嫩光亮，气味幽香浓重，饮后有回味有甜的感觉。

众人赞道：“铜丝条，螺旋形，满身毛，花香果味，清鲜产生津液”。洞庭碧螺与众不同的花果香，首要是因其成长在果园当中，而且接纳了洞庭特有水土的滋润。其它碧螺春是没幽香和果香的，仅有膏壤气和青叶气。

碧螺春的采制工艺十分严格

碧螺春的摘制十分严紧，它每一年春分先后开采，以春分至清明节这阵子摘采的质量最佳。一般摘采壹芽一叶初展，型似雀舌。

采回的芽叶必需进行细致的拣剔，并作到当日摘采当日烧制。碧螺春条索细长，卷曲如螺，白毫显现，雪白隐翠，泡制的时候，好似白云翻浪，香味浓重，味道鲜醇，汤色清绿，有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的佳誉。

香飘环宇的碧螺春

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年11月22日

碧螺春产于苏州太湖的洞庭东西两山，洞庭东山宛如一个巨舟伸入太湖之畔，洞庭西山则是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温在15.5－16.5，年降雨量在1200－1500毫米太湖水面，水汽升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极利于茶树的生长和孕育。洞庭碧螺春是我国著名的茶果间作区域。茶树和枇杷、杨梅、桃、李、梅、杏、橘、柿、白果、石榴等20余中果木交错种植，众多的花果树木避覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，蕴育着碧螺春茶花香果味的天然品质。

碧螺春的品质优异，晚清震均在其所著《天咫偶闻》一书的卷八收录了他写的《茶说》一文，从“择器、择茶、择水、饮法”等方面，较为系统地论述了清代的饮茶艺术。其《茶说》之二云：“择茶，茶为苏州碧螺春为上，不易得，则抗之天池，次则龙井；芥茶稍粗，或有佳者，未之见也。次六安之青者，若武夷、君山、萦顶，亦止闻者。古人茶皆碾为团，如今之普洱，然失茶之真；今但炽而不碾胜古人。然宜须采焙得宜，方见茶味......”由此可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清流，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”