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其他茶碧螺春传统炒制方式
这几日，随着气温逐渐升高，翠绿的嫩芽冒出了茶树枝条，地产碧螺春即将大量上市。作为苏州碧螺春主产区之一的金庭镇，当地的西山茶业协会并未像往年一样组织炒茶大师的斗茶比赛，而是筹划起一场百名年轻人学习炒茶的拜师活动，镇上几十位德高望重的炒茶大师打破行业壁垒、联手为碧螺春炒制工艺的传承而努力。
在3月15日举办的洞庭山碧螺春新闻发布会上，一则讯息令人震惊又惋惜：虽然入春以来茶叶产区风调雨顺，产量将比去年增加20%，但由于缺乏足够的采茶工和炒茶师，大量顶级茶叶只能被留在树枝上。洞庭山碧螺春茶业协会的统计显示，目前东、西山共有茶农17458户，平均年龄超过40岁，其中年轻的本地炒茶工寥寥无几。青黄不接的手工炒茶绝活面临困境，茶农们心急如焚：再过20年，谁来炒出顶级碧螺春?
现状：炒茶大师自费制作传承手艺的“课本”
灶前炒茶，灶后烧火，苏州洞庭山碧螺春独特的炒制工艺早在2011年就被列入“国家级非物质文化遗产名录”，本地炒茶大师的技艺在多次国家级比赛中捧回分量极重的奖项。东山御封茶厂的严介龙对去年参加“都匀毛尖杯”全国手工制茶大赛的场景至今记忆犹新：
“我比其他选手晚20分钟下锅，却比他们提早20分钟出锅。杀青的高度比别人高很多，评委最后全部围过来了。”谈起去年全国大赛上“出风头”的事情，严介龙语气中充满自豪：苏州出去的炒茶大师，本来就该这么牛!面对来自四川、贵州、云南等各地的手工卷曲型绿茶炒制大师，严介龙告诉记者，他拔得头筹靠的是36年炒茶人生中积累的对于时间和火候的精准把握。
然而捧着奖杯回到东山，他却没有想象中的欣喜，而是做了一个出人意料的决定——自费几十万元将炒制碧螺春工艺制成微电影。记者在电脑上看到了这部还在后期制作阶段的影片：融合了太湖、东山、老宅、太极等江南元素，用极富诗情画意的手法将采茶、挑叶、炒茶、泡茶的全过程完全展示，记者特别注意到，在炒制中一些技术性极强的关键环节，镜头非但没有遮挡掩饰，反而大方地刻意用慢镜头详细展示。“就是希望能为炒制碧螺春留下点资料，感兴趣的人能来学。”严介龙告诉记者，推动他做出这样的决定来源于炒茶大赛上部分外地选手带来的冲击：各地选手在一“起交流，我发现许多外地品种都在参照碧螺春的炒法，而这恰恰是碧螺春品质的关键。”看到外地炒茶人忙于偷师、纷纷异军突起，而本土碧螺春炒制却后继乏人，严介龙希望以这套“课本”为引子让更多当地年轻人关注。
同样的忧虑也呈现在西山茶业协会会长周永明的脸上。接受采访时，他正在统计全镇愿意参加百人拜师活动炒茶大师名单：“如今会炒茶的年轻人实在太少，没人传承，以手工制作为特色的碧螺春以后还怎么维持品质?”周永明告诉记者，将在本月底举办的拜师活动将面向全市18—35岁之间的所有年轻人，大师会手把手传授制茶过程：一天的教学不可能让生手真的“学会炒茶，但至少，让更多年轻人开始关注这件事。”
调查：一万七千户中难觅“茶二代”大师
东、西山的一万七千多户茶农中，有多少年轻人能炒得一手好茶?带着这个疑问，记者多次前往两地的茶叶主产区、茶厂集中地区和茶业协会，但调查结果令人遗憾：会炒茶的本地年轻人，有，不多，但基本作为业余爱好;能够水平稳定地独立炒出几锅好茶的年轻人，实难寻觅。周永明说：“东、西山千家万户都有茶园，主要是老一辈在炒茶，实在赶不过来了就雇点外地人。小辈们最多只能帮忙采茶、挑叶。”
32岁的罗雅芬是西山涵头村人，父母都是茶农，家中有2亩茶园。每到茶叶上市的季节，年过6旬的父母就会进入最忙碌的状态：患有严重腰椎间盘突出的母亲要成日采茶、挑叶，而父亲在做完一天保安工作后晚上要炒茶直到深夜。罗雅芬告诉记者，自己从小看着父母这样辛苦，曾想学习炒茶帮他们分担一些，但最终因为怕烫、力量不够而放弃了：“杀青时的温度要高达300摄氏度，并且炒一锅茶40分钟里完全不能停，对女生来说有些吃不消。我只能选择其他方式帮他们。”
罗雅芬的经历在许多本地茶农的孩子身上都发生过，事实上除了炒茶难学外，当地人固有观念才是阻碍“茶二代”成长的关键。“炒茶很辛苦，忙到凌晨4点是常有的事，但普通茶农一年也就赚个五六万。”罗雅芬对记者说，许多辛苦了一辈子的父母在培养子女的最初就不打算让他们再“重蹈覆辙”，甚至觉得孩子外出打工比留在家里炒茶要光荣。“老人们宁愿孩子在外地忙得回不了家、让茶叶烂在树上，也不愿他们再回家做农民。”这样的观念如今在东、西山老一辈茶农中依然流行着。
“只要肯吃苦，哪有年轻人学不会炒茶。关键是对于农业的观念要改变。”生于西山歌月湾的年轻人黄雁萍与罗雅芬的想法不谋而合，2年前，她毅然把在市区从事金融行业的丈夫带回西山老家“试验”：丈夫从未接触过炒茶，但他体力好、能吃苦、对炒茶又有兴趣，他能不能将父亲的炒制技艺全部学会?结果让人欣慰：“最初，他吃了很多苦，手心、手臂、甚至指甲缝中的嫩肉上都被烫出水泡。难得的是他性子慢，愿意沉下心来学，两年下来已经可以独立炒制。”黄雁萍欣喜地告诉记者，丈夫偶尔甚至能炒出一锅与老师傅水平相当的茶叶。今年茶叶上市期间，黄雁萍和丈夫依然会在周末回到西山，帮父母采茶、炒茶。
期待：碧螺春技艺传承期待更多关注和扶持
值得关注的是，东、西山能炒得一手好茶的年轻人不多，但愿意利用知识特长返回农村、帮父母“突围”的新生代新型农二代却越来越多：微信营销、改良包装，一批批80后纷纷出手打开了地产农产品现代市场营销的一扇门。
罗雅芬就是用这个方法在帮助父母。2012年起，她为自己家的茶叶注册了“今雨”商标，改良了传统碧螺春茶的包装，专做高档茶市场，利用朋友圈的人脉关系把茶叶卖到了上海、河南、广东、台湾等地。黄雁萍更是在几年前就辞去上海一家大公司财务职位，返回家乡组织周边的村民一起成立了一家合作社，注册了品牌商标，线上线下结合，大胆地经营起绿色农业。来自吴中区相关部门的统计数据显示，由这批新生代农民主导的网络营销方式已占到东、西山农户和专业合作社的近1/3。
不过，在农业这根巨大的产业链中，脱离了生长这一至关重要的环节是断然不行的。同严介龙、周永明等老一辈茶农一样，黄雁萍和罗雅芬这样的年轻人也意识到了危机。“再过20年父母都老了，炒碧螺春的任务只能由我们这一辈完成，以我们现在的水平，还能炒出顶级碧螺春吗?”黄雁萍对记者说，也许未来农民的职业化规范发展、政策扶持等才是吸引进城农民返乡的关键因素。“出生在茶乡的年轻人大多对茶叶饱含感情，如果让他们在人生规划中受到更多指导、指引，我相信碧螺春的传承不是问题。”
一家农业研究机构的研究人员向记者介绍，在法国这样的农业发达国家，黄雁萍的期待已经部分实现了。虽然法国也面临年轻人涌向大城市、大农场多由老辈在坚守的相似情况，但那里农业专业化程度很高，不同领域的农民可以考取专业执业证书上岗、农民到了一定年龄可以退休、年轻人从事传统农业还享受一些政策优惠等，“因此去大学拿一个农业工程师的学位，再回老家做农场主，其实在法国年轻人中也蛮流行的。”研究人员说，未来茶农的职业化转型也许是解决碧螺春技艺传承的较好途径。
【乐品乐茶碧螺春】2016新茶茶叶绿茶洞庭山明前一级春茶苏州125g*2
价格：¥ 248.00
促销价：¥ 99.00
生产许可证编号：QS3402 1401 0619
产品标准号：GB/T 18957
厂名：安徽中联茶叶进出口有限公司
厂址：安徽省芜湖市高新技术产业开发区长江路160号
厂家联系方式：400 008 0448
配料表：碧螺春茶叶绿茶
储藏方法：避光、防潮、防异味
保质期：540 天
食品添加剂：无
净含量: 250
品牌: 乐品乐茶
系列: 碧螺春125
外包装类型: 包装
包装种类: 罐装
食品工艺: 炒青绿茶
采摘时间: 明前
产地: 中国大陆
省份: 江苏省
城市: 苏州市
生长季节: 春季
商品条形码: 6927562900354
茶种类: 碧螺春
口感: 鲜爽回甘
买家热评：今年偶遇，第二次购买，我和爱人都很喜欢。遇到好茶像找到知音，上午、下午碧螺春，它清香袭人、碧绿醉人，清醇甘甜让人心旷神怡。晚上来杯红茶，温婉，绵甜，感觉真好！ 茶喝完了，问店家碧螺春近期有没有活动，好喜欢咱家碧螺春的口感，结果回复两天后聚划算，好开心！谢谢！
乐品乐茶家的这个碧螺春价格适中，适合我这样的人群，关键还是东西正宗！乐品乐茶家这款碧螺春干茶绿色偏深但是有白头，条形细，裹的紧实，开袋就是一股新鲜的茶香，哈一口气能闻到花果香味。泡开芽型比介绍的更好，芽头不止50%，入口味道确实浓郁，新茶香气扑鼻。茶汤清澈，没有碎渣。相对于价格，不得不说，淘宝用心淘，还是有好货的。
碧螺春的产地及其采摘
碧螺春茶叶是环境独特的地方，四季花朵不断，茶树和果树间种下的，所以碧螺春具有特殊的花香味，大家知道碧螺春是在哪里生产的吗?接下来就带大家了解下洞庭碧螺春的产地及其采摘时间。
碧螺春的产地：
碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。是我国的名茶之一，属于绿茶。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。由于洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。
碧螺春采摘时间分为以下四个时间段：
1.三月下旬到五月中旬
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。代表是：六安瓜片、乌龙茶。
2.五月初到七月初
夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。代表是：普洱茶、枫树茶。
3.八月中旬
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。代表是：铁观音、粤梅香。
4.十月下旬
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。代表是：冻顶乌龙、
碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，味道清雅，经久不散。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。牙为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的苏州碧螺春叶片肥大，梗多，没有花果的清香味，芽叶长度不齐，呈黄色。
色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
碧螺春是雀舌吗：碧螺春为什么有水果香
洞庭碧螺春属于绿茶，是江苏苏州太湖洞庭山的特产。这里地处丘陵地带，常年云雾缭绕，潮湿多雨，少阳光直射，十分适合茶树的种植与生长。碧螺春与西湖龙井都是绿茶的代表，被称为姐妹茶。碧螺春最大的特征就是它的香气——碧螺春带有天然的花果香。为什么碧螺春的香气如此特别呢?
碧螺春的香气之所以带有花果香，这是因为洞庭山种植茶树的方式十分特别。碧螺春的茶树散落在茶区里，将茶树与果树间杂着种植，使茶叶浸润吸收了花果的香气，采摘制成干茶后，茶水里也自然而然带着一股花果香。碧螺春的香气在绿茶中十分浓烈，有“吓煞人香”的美誉。
洞庭碧螺春茶与其它茶叶不同，碧螺春的等级是有国家标准明确规定的。根据洞庭碧螺春茶叶的不同质量，主要分为五个等级，分别是特一级、特二级、一级、二级和三级。在这五个等级中，特一级、特二级的碧螺春茶叶最为珍贵。碧螺春与西湖龙井一样，每年春分前后采摘，谷雨前后结束。从春分开始到清明前所采制的明前茶，品质最为上乘，通常都是特一、二级茶叶。
特级的碧螺春茶叶通常是采摘一芽一叶的原料制成，芽长规定在1.6~2厘米之间，这时的茶叶形状卷如雀舌，因此也被称为雀舌。都匀毛尖也被称为雀舌茶，但是与碧螺春并不是同一种类型，很多茶友因为“雀舌”这个名字，会将二者混为一谈，这里要注意加以区分。碧螺春的采摘一般到4月20日为止，过了这个时间所采摘制作的茶叶，就不算碧螺春了，当地茶农将之称为炒青。
碧螺春价格表
碧螺春绿茶的泡法
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