中国普洱茶文化之乡——勐海-茶礼仪网

图为：老班章村

一群人，因茶而富；一座山，因茶而名；一座城，因茶而兴。

茶在房前屋后，茶在云山雾罩中；茶在每天喝的水杯里，茶在贺新房的祭品里；茶在生活中，茶在信仰里。茶，无所不在，这就是中国普洱茶文化之乡——勐海。

茶一直是勐海最古老的支柱性产业，传承千年，生生不息，深深地融入了全县各族人民群众的生活生产里。进入新世纪以来，勐海县委、县政府挖掘茶文化资源，拓展普洱茶产业链，把古茶树资源、普洱茶和民族茶文化资源与旅游有机结合，开拓思路，积极探索，着力打造茶文化旅游目的地，今年4月，中国民间文艺家协会授予勐海县“中国普洱茶文化之乡”牌匾。

2004年，西双版纳州古茶树资源普查的结果显示，全州百年以上的古茶园总面积为8.5万多亩，其中勐海县面积为5万多亩，多数树龄在200至500年间，少部分达600年以上；茶树品种有云南大叶茶勐海种、滇缅种、大理种等6个种属，是世界上迄今保存古茶园面积最大、茶树品种最多的古茶区。

2014年，全县茶园面积达51.1646万亩，毛茶总产量2.2483万吨，成品茶总产量2.8664万吨，工农业总产值48.8亿元，占全县地区生产总值81.8482亿元的60%。按20万茶农计，茶农来自茶叶年人均收入4750元。上缴茶叶税收32525万元，同比增加13594万元，占全县税费总收入89035万元的36.5%。

图为：布朗族祭茶

茶树资源博物馆

勐海县是世界茶树的发源地核心区域和普洱茶的发祥地之一，全县各个山区均有古茶树分布。“山山有茶树，寨寨茶飘香”，这是对勐海县各古茶山的真实写照，境内布朗山、贺开、南糯山、帕沙、勐宋、章朗、曼糯都有古树茶。勐海地处东经99°56′—100°41′，北纬21°28′—22°28′之间，古茶山海拔均在1200米至1600米之间，最高的勐宋滑竹梁子古茶园海拔达1800米。属亚热带高原气候，冬无严寒，夏无酷暑，日照充足，雨量充沛，露重雾浓，四季如春，年平均气温18℃；河流纵横交错，属澜沧江水系；土壤为花岗岩母质发育而成的砖红壤性红壤，土层深厚，土质疏松，结构良好，有机质含量高，植被茂盛，空气湿度大，动植物适生范围广，正好满足了茶树生长发育对自然环境的要求。得天独厚的“高海拔低纬度”地理和气候环境，蕴育出了天生丽质，形、汤、香、味、底要素俱佳的勐海大叶种茶，均为普洱茶的上好原料。2004年，西双版纳州古茶树资源普查的结果显示，全州百年以上的古茶园总面积为8.5万多亩，其中勐海县面积为5万多亩，多数树龄在200至500年间，少部分达600年以上，遍布境内的古茶园是茶叶发展历史的“活化石”；茶树品种有云南大叶茶勐海种、滇缅种、大理种等6个种属，是世界上迄今保存古茶园面积最大、茶树品种最多的古茶区，被业内称为“世界茶树王之乡”、“世界茶树资源博物馆”。古茶园里主要是栽培型古茶树，有部分野生型古茶树和近缘植物，是先民们留给子孙后代的一笔厚重而珍贵的财富。

布朗族是勐海县的土著居民，布朗山乡是中国唯一的布朗族乡，凡是布朗族居住地都是古茶树丰富地。布朗山古茶园总面积约1.5万亩，布朗山古茶区与贺开古茶区相邻，主要分布在班章村委会老曼峨、老班章、新班章和新竜村委会曼新竜等村寨。贺开，位于勐混镇境内，贺开古茶主要分布在曼弄新寨、邦盆老寨、曼迈、曼囡等拉祜族村寨，面积1.7万多亩，是西双版纳州境内连片面积最大、最具观赏价值的古茶园，被誉为茶林中的“国家公园”。古朴的拉祜族村寨分散于山林之中，在这片古老茶园里书写一代又一代的童话色彩。曼弄新寨是贺开古茶山中最具代表性的茶林村，茶树在寨子里，人群在茶树中，形成独特的人与茶相依相惜的景致。贺开的古茶品质与布朗山的接近。南糯山古茶区位于格朗和乡东面，隔流沙河与勐宋茶山相望。南糯山海拔1400米，山高谷深，植被茂密，常年云雾笼罩，是个神秘的茶区。古茶树面积1.2万亩，主要分布在半坡老寨，大都树龄在200年至500年，是云南省面积较大的古茶区之一，也是云南省机械制茶的发祥地。帕沙古茶区位于格朗和乡，帕沙是哈尼族集居地，西部与勐混镇贺开古茶区交界。区域内都是树龄在500年至800年的古茶树，树直径都在30厘米以上，围径90厘米左右，最粗的茶树需要4个人才能合抱。资料表明，帕沙古茶树园面积大约有5650亩，其中2987亩属年份在500年以上的古茶树园。帕沙老寨生长着一棵高2.1米的老茶树，被云南省茶科所命名为帕沙1号。西定乡巴达不光有1700年野生古茶树群落，还现存大量栽培型古茶树，主要分布在章朗村、曼迈村附近，面积1000多亩，被称为章朗古茶区。章朗村景致迷人，分新寨老寨两地，是西双版纳州内最大的布朗族古村寨，已有1400多年历史。勐宋古茶区面积5000多亩，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、那卡等村寨。勐宋古茶区内有被誉为“西双版纳屋脊”和“西双版纳之巅”的滑竹梁子，主峰海拔2429.5米，是西双版纳州境内最高的山峰，山坡四周分布着大量成片的古茶树群落，最大的一株古茶树直径达1.8米，高约30米。勐宋古茶区中最具代表性的是那卡古茶，面积300多亩。那卡古茶叶片较小，像中、小叶茶，香气悠长，有兰花韵味，那卡竹筒茶兰香中带有竹香，韵味独特，唯那卡独有。那卡拉祜人做的竹筒茶在清代就闻名于世，每年都要进贡车里（今景洪市）宣慰。据说缅甸王也曾喝过那卡竹筒茶。曼糯古茶区位于勐往乡，古茶园与其他地区的茶园略有不同，超过百年的古茶树散布在蕨类丛生的绿野之上，面积超过1000亩。这些茶树高度在3米至5米。据了解，曼糯古茶园曾经历了一次惨痛损毁，成林连片的少，茶树分散，但从现存面积来看，鼎盛时茶园面积至少在5000亩以上。

每座古茶山茶叶各有独特品质风格，老班章茶乔木茶以香高味酽、茶气重而驰名，尽显“王者风范”，外形匀整、叶芽肥壮、白毫显著、色泽墨绿油亮；茶汤金黄、清澈透亮；花蜜香型、兰香明显，杯底香高持久；滋味纯厚、浓酽甘爽、口感饱满、茶气刚劲、荡气回肠；叶底叶面柔韧厚实，色泽均匀、白毫显露，故而被誉为“霸气”十足的极品茶。贺开古茶山乔木古树茶：叶芽肥硕、白毫显露，茶汤黄绿透亮，香气醇厚、有微兰香，杯底留香绵长，滋味稍带苦涩、鲜爽饱满、回甘持久，叶底柔韧、色泽均匀。南糯山古乔木茶：外形匀整、叶芽较肥、白毫显露，茶汤黄绿明亮，清香馥郁，滋味略带涩味、鲜爽回甘、茶气稍弱，叶底柔韧、色泽均匀。俗话说“萝卜白菜各有所爱”，各具特色的茶留予茶友各自悉心品鉴。

图为：哈尼族祭茶

经年沉淀岁月茶香

勐混镇曼列村因实施生态茶园建设项目，得益于采摘管理初制技术的提升，仅1年时间，晒青毛茶价格比以前提高了2—3倍；又是一年春茶萌芽时，来自北京的爱茶人清水又住进了老班章村民六大家，他们因茶而结缘，清水和六大一家人一起采茶、炒茶，然后把茶叶带回北京与朋友分享，亲自踏上老班章的土地是他朋友圈里很多人的梦想，每年到老班章小住已经成为他的习惯；近年来的3月中旬至5月中旬，勐海县城总会出现“一房难求”的情况，来自五湖四海的各地客商、爱茶人士涌进勐海县城，长期驻扎勐海，踏着泥泞来往于茶山与县城之间，守着一片茶园，守着一棵茶树，只为魂牵梦绕的“勐海味”茶。

茶叶和普洱茶是勐海县最古老而又最具代表性的文化符号。勐海县各族群众种茶、制茶、用茶、贸茶的历史悠久，始于西汉、兴于唐宋、盛于清民。唐代·樊绰的《蛮书·云南管内物产第七》记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”所说“银生城”，即今普洱市景东县，是当时南诏六节度之一银生节度的所在地，管辖范围包括今普洱、西双版纳等地区，而产茶的“界诸山”就是西双版纳、普洱境内各大茶山。当时西双版纳称“茫乃道”或“茫部”，居住的民族“茫乃”即傣族先民，“濮人”、“濮满”就是今布朗族的先民，即史学和茶学界公认的我国最早种茶的先民之一。

勐海普洱茶产品通过滇藏茶马古道销往西藏，在清末民初达到鼎盛。由于连年战乱和匪患严重，到清朝末年，普洱茶加工销售中心逐步南移到勐海。清光绪末年（1908年），石屏张棠阶兄弟三人到勐海创恒春号茶庄；民国10（公元1921年）自勐海经缅甸、印度到西藏的运输线路开通之后，勐海传统普洱茶迅速发展。勐海大叶种茶制作的传统普洱茶，滋味酽厚，香高耐泡，很适合游牧民族藏族的口味，深受藏族同胞偏爱，因此有“藏人非车（里）佛（海）茶不过瘾”之说。据《佛海茶业概况》（1939年）记载，到1936年，勐海的茶庄、茶坊有：洪记、可以兴、恒盛公、掸民合作社、云生祥、恒春、普信、时利和、复兴、来复、利利、富源、悦和、新民、华侨等，共发展到20多家，当年生产普洱茶3万多担，其中出口的“圆茶”、“砖茶”、“紧茶”及“散茶”等普洱茶1.65万担，产量最大的洪记茶庄为4000担，其次是可以兴2000担、恒盛公1700担，由佛海打洛关和经孟连中缅边境出口，销地遍暹罗、缅甸、印度、尼泊尔、不丹、锡金及中国西藏等各地。“内中以‘紧茶’为大宗，以西藏之销量为最大。”文章说：“佛海产茶数量，在近今十二版纳各县区，为数最多，堪首屈一指。同时东有车里供给，西有南峤供给，北有宁江供给。自制造厂商纷纷移佛海设厂，加以输出便利关系，于是佛海一地，俨然成为十二版纳之茶业中心。素以出产普洱茶叶著名的六大茶山，以越南关税壁垒之森严，及运输上种种之不便，反瞪乎后矣。”据李拂一老先生回忆，由滇藏茶马古道驮运销往西藏，全程需100天，改由缅甸走海路经印度再到西藏，仅需35天。茶号茶庄承载了昔日普洱茶岁月的辉煌。1939年5月，民国政府财政部采纳时任佛海县代县长李拂一的建议，委派茶叶专家范和钧率领技术人员到佛海成立官办“中茶公司佛海茶厂”，佛海茶厂于1940年正式成立。茶厂从国外运来茶叶揉捻、压茶等机械设备，大大提高了加工效率。

图为：贺开古茶园

聚居在勐海这片古茶区的傣族、布朗、哈尼、拉祜等世居民族，爱茶、用茶、敬茶、祭茶，人们视茶为“上通天神，下接地府”的灵性之物，涉及政治、经济、文化、宗教、哲学、医药等各个方面，人们的婚丧嫁娶、红白喜事、祭祀拜神、人际交流、走亲访友等，都少不了茶。在漫长的种茶、饮茶、贸茶等茶事活动中，各民族的制茶工艺、饮茶习俗彼此渗透、相互学习、相互交融，形成了独特而又多姿多彩的民族饮茶习俗和民族茶文化，并沿袭至今。傣族人民的生产生活都离不开竹子，除用竹子建房、做生产工具、生活用具外，还喜欢用竹子来烧竹筒饭、加工竹筒茶。傣族“竹筒茶”，属于紧压茶类。常用来加工竹筒茶的有香竹、甜竹两种。香竹又叫糯竹，皮薄内空，节间长，一般30厘米至40厘米，竹膜清香浓郁，是做竹筒香茶的首选。加工竹筒茶时，先把刚新砍来的竹子锯成一端带节的竹筒备用，把新鲜茶叶放在铁锅内杀青、反复揉捻，再把揉捻好的茶叶装入竹筒中，用木棒舂实、压紧，最后用青竹叶把竹筒口堵上，在火塘边均匀烘烤15至30分钟后，取下凉放。待冷却后，剖开竹筒，即成一节一节的竹筒茶。还有一种做法是将晒青干毛茶分3至5次塞入新鲜竹筒内，再将竹筒放到炭火上烘烤，受热的竹筒内壁溢出水气使筒内的晒青毛茶回软、吸香，然后用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧。这样反复几次后，即可制成一筒香竹筒茶。竹筒茶外形呈棒状，白毫多，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，并有馥郁的茶香和独特的竹香。哈尼族好饮浓茶，“土锅茶”、“烤茶”是他们常用的饮茶习俗。制作“土锅茶”时，将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘内三脚铁架上煨煮，待水煮沸后，把干毛茶放入开水中煨煮半小时左右，倒入茶杯中饮用。茶汤金黄明亮、香高覆郁、滋味浓醇，苦而回甘。也可用新鲜茶叶放入土锅煨煮，待水沸腾后放入新鲜茶叶，再经一个多小时不断加水煨煮后，即可倒出来饮用。布朗族有吃“酸茶”、“喃咪茶”和饮“青竹茶”的习俗。制作酸茶时，要采摘夏秋茶一芽三、四叶及较嫩的对夹叶、单片叶，蒸或煮熟后，放在通风、阴凉处7天，晾干，再装入较粗长的竹筒内，压实、封好口，然后埋入干燥的土里，以土盖实，埋一个多月后即可取出直接嚼食，也可拌上适量辣椒、盐巴等佐料再食用。这种茶酸涩、清香，喉舌清凉回甜，具有助消化、解渴、提神、除疲劳等功效，堪称布朗人的美味与保健食品。拉祜族制作“土罐茶”时，将晒青毛茶放入小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵热香味时，再注入开水，罐内发出噼叭噼叭的水响声，稍煮片刻即可倒出饮用。茶味浓醇，糊香持久，回味无穷。

勐海县各少数民族能歌善舞，他们以茶入歌入舞，既有许多代代相传的古老的采茶山歌、祭茶调和采茶舞，也有即兴现编现唱的采茶歌、用现代流行元素作词作曲的茶歌。“贺开山上古茶林，老树弯弯枝叶青，这山连着那山坡，千亩茶园万树金，唱支茶歌给你听，茶歌唱出拉祜的情，山高路远那朋友来，一杯清茶哟一片心呀嘿……”这首《唱支山歌给你听》在勐海广为传唱。

图为：勐混生态茶园

重振旗鼓再创辉煌

每一座森林密布、铺青叠翠的古茶山、古茶园，都是一座生态茶叶公园；每一棵古茶树，竹木掩映的布朗、哈尼、拉祜等少数民族茶山寨，都是一座别具韵味的茶文化博物馆、体验馆；各少数民族丰富多彩的茶树祭祀、采茶歌、采茶舞、民族茶艺茶俗等，还有连绵起伏、绿荫覆盖的一座座现代生态茶园，茶叶科技示范园，国家茶叶种质资源圃等，都是极具开发利用价值的旅游资源。

县委、县政府在充分利用茶资源的基础上，大力弘扬各族群众内涵丰富的茶文化。自2008年起，县政府主办了七届勐海茶王节，进行茶叶采摘、初加工技能竞赛，组织开展普洱茶“斗茶”大赛、各民族饮茶习俗表演、普洱茶产业可持续发展论坛，弘扬绿色、生态、健康的普洱茶文化，促进了古茶树资源保护，为海内外的茶界人士，涉茶企业和普洱茶爱好者提供了一个相互交流的平台，促进了普洱茶产业可持续发展。

县委、县政府在致力于全面推进中国普洱茶第一县建设过程中，把茶文化旅游作为发展战略重点之一，以普洱茶文化为灵魂，以古茶山为特色，以古茶山游览、民族茶文化展示、普洱茶传统制作体验、涉茶产品展销、茶叶保健养生等为内容，高起点规划，高标准建设，政府主导，市场运作，着力推进。在省、州党委、政府的关心支持下，勐海正在加紧进行茶文化旅游的总体规划，建设“一城五园”，即把县城建成特色浓郁的茶文化旅游城，构建与景洪市的“半小时或一小时旅居经济圈”；建设“大益”普洱茶文化博览园、南糯山哈尼古茶文化园、贺开拉祜古茶文化园、布朗山布朗古茶文化园、勐海茶马古道文化园，“五园”均按5A级景区的标准规划和建设。目前，县政府已与大益集团、云南六大茶山茶业股份有限公司、陈升茶厂、山东齐源旅游开发有限公司、康大乡镇投资开发有限公司等集团和实力公司，达成了合作开发意向性协议，项目前期工作正积极推进，普洱茶文化旅游将成为勐海又一张新名片。

围绕把勐海建成中国普洱茶第一县和全国最大、最优质、最安全的普洱茶加工基地及普洱茶文化

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验，交流探讨。欢迎关注陈老师【微信： 435121 】

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本文标题：中国普洱茶文化之乡——勐海

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