优质普洱茶不能有的味道-茶礼仪网

　　普洱茶的香气类型有很多种，是好是坏，因人而定。在多年的喝茶氛围中，以下香气类型被公认为普洱茶不好的香气味道，不知道你有没喝到过?

　　淡味：茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

　　苦涩味：对于普洱的苦涩味是茶叶本身就会存在苦涩味的，主要看它们在我们入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。

茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

　　火味：茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

　　闷味：普洱茶的闷味，应该有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

　　烟味：茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

　　霉味：茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

结语：优质普洱茶在保存中也是很重要的，有些异味也有可能是保存不当造成的。（本文仅供参考）

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普洱春茶将至，你需要了解的普洱古树茶知识以防被坑！

　　古树普洱茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高，正因为如此受到了很多普洱茶粉丝的喜爱，不过普洱古树茶的市场不乏猫腻。2018年普洱春茶将至，你需要了解的普洱古树茶知识以防被坑！

　　一、古树茶为何以树龄百年作为区分界线？

　　以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那，茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。

　　清末民初云南因战乱、瘟疫等故，茶叶生产受到很大影响，茶树种植基本停顿，这是一段有数十年跨度的时间。以百年为古树茶分界线，实际上的区隔空间足有数十年，树龄差距如此大的茶树其品质已有可辨识的差别，因此将古树茶的界定标准定为百年是具有可执行性的。

　　二、古树茶越高、越粗、树龄越老，茶质越好？

　　直观上茶树越高越粗，越会给人以树龄更老的感觉，进而会产生品质更优的联想。事实上茶农采摘鲜叶时，会根据既往经验采摘口感较佳的植株，而品质不佳的则会弃采。经常被采摘的植株发育难免受到影响，而弃采植株得以将其吸收的全部养分用于“快高长大”。

　　经年累月下来，树干直径、树冠宽幅和茶树高度都会产生显著差异。部分被弃采的“傻大个”，在古树茶资讯混乱的今时今日，还被赋予了“茶王树”的封号……，判断茶质，眼见为虚，口尝方才为实。

　　三、只有古树茶才能有“马蹄口”么？

　　“马蹄口”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。

　　决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言，理应抵制此种以“马蹄口”当做卖点的荒唐商业手段。

　　四、树龄越高，茶品品质越好？

　　与此前提及的“茶树越高越粗，树龄越老”一样，都是源自商家的想当然概念。原料阶段对于茶品品质影响最大的诸多因素中，权重最高的实际上是生态而非树龄。若进行茶质对比，生态环境优异的小树茶，其茶质会比生态环境恶化的古树茶为优。另外，近年来因利益驱使，部分产区发现有茶农给古茶树使用除草剂的状况，选茶唯优而非择茶以老，茶友不可不慎。

　　五、市面上号称三四十年的古树纯料是否靠谱？

　　坊间不时可见所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”等等，这些可以确定均系商家的欺诈桥段。

　　首先在这些所谓“陈年古树纯料”生产的年代，私人制茶（精制）是被严格禁止的，对于当时经济价值不高的普洱茶而言，茶农实在无需担此风险。

　　另外，在计划经济时代至1985年何仕华先生与骆少君女士证明古树茶安全无毒之前，古树茶是被认为可能有毒而禁止采购的。后来虽被证明无毒，但因条索品相不若台地茶好看，依旧乏人问津。

　　到了2001年，发现古树茶较同期的台地小树茶茶品转化速度快、口感厚实、韵底深沉。遂于网络上（台湾“茶巅话茶”）开始公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。古树茶方才因其茶质优异回到公众视野。

　　因此在此之后所有标称古树茶的茶品之真伪尚需具体辨别，而所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”则无需浪费大家宝贵的时间。

　　六、2、3月份是否有古树春茶生产？

　　每年到了2、3月份，关心普洱茶的茶友就会从各种资讯渠道看到所谓“古树头春新茶”上市的消息，这些消息是否可靠呢？真正有多年制茶经验的人都会了解，普洱茶茶树树龄越老，发芽时间越晚，部分产区的古树茶最早会在三月中下旬有少量发芽，真正稳定的量产多集中于每年4月的中旬，并因天气的变化会有小幅的波动，而饼茶的上市又要有一定的滞后期。

　　故而早在每年二、三月份就出现的批量“古树”、“春茶”、“纯料”，甚至是压制完毕正式上市的通货，其可靠性就值得商榷了——毕竟此时只有树龄小的台地茶才有量产供应。

2012上海云南普洱茶（集团）有限公司新品品鉴会暨李文华先生茶友见面会

云南普洱茶（集团）有限公司于2012年5月18日亮相第九届中国（上海）国际茶叶博览会。普洱茶行业国家标准制定人之一、云南普洱茶（集团）有限公司总经理李文华先生亲临展会现场，并于开幕式当天下午在展位A036出席茶友品茗会。

品茗会期间，李文华先生与一众茶友一起品茗集团公司旗下以秉承传统，精心选料，精工制造的珍藏级普洱茶品牌“宝和祥”新品--“1700高山之巅”、“南糯贡饼”、“历久弥香”，以及传统品牌“普秀”新品--“金枫”、“龙饼”、“玉莲金针”；李文华先生与茶友分享了产品选料、加工工艺、产品特色等普洱茶知识，并介绍了集团公司对于以上海为中心，辐射华东市场的未来规划及普洱茶行业的发展趋势。

普洱茶作为在上海地区传统茶叶类型之一，如何发展上海及其周边市场已成为普洱茶企业的热门话题。为此，参会的茶企都各尽所长展示出独特的企业形象。云南普洱茶（集团）有限公司的活动充分体现了公司对于上海市场的重视程度，从茶友的反馈来看，一个致力于用心做好茶，大力推广普洱茶文化的集团公司，必然会在上海及周边地区开拓一片天地。此外，云南普洱茶（集团）有限公司还获得了2012中国（上海）国际茶叶博览会十佳金牌参展商荣誉。

展会现场公司产品知识有奖问答活动（一）

茶友们踊跃参加活动（二）

云南普洱茶（集团）有限公司总经理李文华先生茶友见面会（一）

云南普洱茶（集团）有限公司总经理李文华先生茶友见面会（二）

展会现场前来品茗的茶友