喝普洱茶，盖碗泡好还是壶泡好呢？-茶礼仪网

　　一直以来，很多茶友都会问：普洱茶应该用什么茶器来泡呢？在日常泡茶中，铁观音和轻、中火岩茶、普洱生茶（新茶）用盖碗，天寒的时候有的人也选择用壶，壶的保温性比盖碗好些，特别是后几泡两者相比较为明显，或者高火、足火陈岩茶、普洱熟茶则用壶。

　　那么喝普洱茶，盖碗泡好还是壶泡好呢？

　　比较

　　从茶汤上来看，用壶泡的普洱茶汤色比用盖碗泡的汤色深，饱满。

　　从香气来看，用盖碗泡的茶可以闻盖香，这也是喝普洱茶最享受的一刻。用紫砂壶泡的茶也可以闻盖香，可是香味就不一样了。

　　一般普洱生茶的话，盖碗的香味是兰花香和果香，或者蜜香，盖碗是不会吸收味道的，如有杂味的话，一闻就能闻出来。

　　紫砂壶比较容易吸收味道，且较沉稳持久，当盖碗的香味散了，壶盖还有茶香。

　　紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁，醇厚。甘甜和回甘和盖碗相同，但是杯底香比盖碗持久很多。

　　将泡了６泡的茶对冲一下，泡了２分钟出汤，出汤后闻盖碗的盖和紫砂壶的盖，盖碗的盖香是花香，当冷却后盖香就跟着消失，而紫砂壶盖因紫砂保温性强，盖香非常持久。

　　盖碗的茶比紫砂壶的茶，茶色来的深，奇怪的是紫砂壶泡的茶茶味却比盖碗的茶浓厚。

　　小结

　　1、在同样的投茶量，水温，浸泡时间的情况下，紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性，使茶的滋味更加好的被体现出来。

　　推断原因应是紫砂保温性强，散热慢，帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快，当水注入盖碗时，冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力，减低水温，降低溶出物的释放，减少醇厚感。

　　2、盖香来说，盖碗略胜一筹，盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香。紫砂吸香，会吸收部分茶香，闻起来比盖碗逊色。

　　3、盖碗使用，清理，观看叶底都比紫砂壶方便，估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。

　　操作角度看，头几水盖碗比较烫手（但对老茶客，这就可以忽略了）容易摔坏；壶就相对容易上手，但清洗麻烦，在清理时易摔。

　　另外也有一个问题：由于散热原因，盖碗冲泡的温度比壶相对要低，可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。

　　最后，从清洗角度来考虑，用盖碗比较方便。

有用+10

赏

喝普洱茶用什么茶具的牌子好？

　　从古至今，我国饮茶用的器具种类繁多，各式各样，因民族、地区不同，千差万别。

　　古代茶具，除陶器、瓷器外，还有石器、竹器、木器、锡器、铜器、漆器、银器、金器、玉器、水晶、玛瑙等。茶具上绘画有各式各样的精美图案，品茶时就多了一种美的享受。

　　现代茶具，有闻名中外的江苏宜兴紫砂茶具和江西景德镇的白瓷、青瓷茶具等。市场上常见的上品瓷茶具有景德镇的青花、粉彩、颜色彩茶具及禹县多红茶具，龙泉青瓷茶具、醴陵釉下彩茶具、唐山新彩茶具、广州新彩茶具等；陶茶具有宜兴紫砂茶具、磁州窑剔花茶具、四川荣昌茶具等。除陶瓷茶具外，现在还选用玻璃茶杯、搪瓷茶杯、塑料茶杯等，有些家庭还喜欢用铝、锡、不锈钢等金属茶具。一般内地人家喜欢用陶、瓷茶具；而青藏地区，藏胞无论用餐、饮茶，均用一种叫“贡碗”的小碗。“贡碗”使用十分讲究，主要是凭借碗的图案及花色来区别饮者的社会地位；台湾人现流行以麦饭石制成茶具使用。

3分钟看懂普洱茶：熟茶风味竟然是这4种物质造的？

图为：2008南茗佳人熟茶“揽月”

熟茶的滋味醇和、口感滑润、汤质醇厚、汤色红润、茶性温热、刺激性低，这些特点都与生茶的滋味、口感、性质截然不同，其根本原因就在于发酵的不同。恰有茶友在个人号：6480348 中留言“熟茶在渥堆发酵过程中发生了什么变化，为什么和生茶差别会那么大呀？”下面就为茶友们讲解熟茶在发酵过程中，到底发生了什么样的变化，才会导致和生茶有如此大的差异。

茶叶内含物质种类、组合、含量，是决定茶叶各项品质指标的最本质因素，目前已经检测出的、已知的茶叶内含物质种类高达600多种。而熟茶的渥堆发酵是一个极为复杂的化学变化过程，在这一环节中茶叶内多种物质都在发生变化，这些物质的变化可大体的归类为4大类，具体如下。

3分钟看懂普洱茶：熟茶风味竟然是这4种物质造的？

图为：2008南茗佳人熟茶“揽月”

1、多酚类物质变化使得熟茶：滋味醇和、汤色红浓、刺激性降低

多酚类物质也就是我们常说的茶多酚，是形成普洱茶品质最重要的物质基础。茶多酚具有较强的刺激性、收敛性，是决定茶叶苦涩度的主要滋味物质。而在渥堆发酵时，茶多酚经过一系列的复杂化学变化（氧化、缩合、聚合、分解……）转化为其他物质，含量大幅度降低，这就是熟茶的滋味醇和、不苦不涩的原因所在；茶多酚含量降低，熟茶的刺激性和收敛性也随之大幅减弱，这就是熟茶茶性温和的原因所在；并且一部分茶多酚经过多次复杂的化学反应之后，最终转化为茶褐素，而这就是熟茶汤色红浓的原因所在。

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图为：2008南茗佳人熟茶“揽月”

2、碳水化合物变化使得熟茶：浓厚度、甜度增加，澄清度和亮度提升

碳水化合物也就是我们常说的糖类物质，糖类又可分为单糖、二糖、寡糖、多糖等，而大部分多糖物质不具有甜味，如茶叶内的纤维素、淀粉、果胶。而在渥堆发酵时，茶叶内的多糖降解为能够溶解的具有甜味的二糖、单糖等，从而使得熟茶的甜度增加；同时茶叶中可溶性果胶含量也在渥堆发酵过程中增加，而果胶是茶汤具有爽滑感和厚重感的主要物质之一；并且在渥堆发酵时，茶叶内不溶性果胶被转化为可溶性的水化果胶，而随着不溶性果胶的降低和水化果胶的增加，会使得熟茶的澄清度和亮度也随之相应的提升。

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图为：2008南茗佳人熟茶“揽月”

3、含氮化合物变化使得熟茶：色、香、味品质得以全面提升

茶叶内含氮化合物主要是氨基酸、蛋白质和咖啡碱（咖啡因）这三大类物质。其中氨基酸是影响普洱茶色、香、味的物质，如普洱茶鲜爽滋味的主要来源就是氨基酸中的茶氨酸；一部分氨基酸和茶多酚相互作用，使得茶汤色泽更为艳丽；还有另一部分氨基酸和糖类相互作用，使得茶汤滋味、香气更为多样，普洱熟茶独特品质风格的形成，与渥堆时氨基酸的氧化、降解、转化密切相关。

3分钟看懂普洱茶：熟茶风味竟然是这4种物质造的？

图为：2008南茗佳人熟茶“揽月”

茶叶中的可溶性蛋白质对保持茶汤清亮和稳定有重要作用。且在渥堆发酵时，蛋白质能够分解转化为氨基酸，从而进一步提升熟茶的色、香、味。

咖啡碱是茶汤苦味的主要来源物质，在渥堆发酵过程中虽然咖啡碱含量上升，但却会与渥堆时产生的其他物质发生化学反应（络合反应），生成不具有苦味的新物质（络合物），再加之与其他物质的协同作用发生变化，苦味随之降低乃至消失。因此，经过渥堆发酵的普洱熟茶基本不会具有苦味。

4、芳香物质变化使得熟茶：香气物质得以形成，产生多种香气

普洱茶渥堆发酵过程中各种香气成分变化极为多样。经过实际检测，在普洱熟茶渥堆发酵时香气成分物质高达229种之多，在发酵的不同时期、温度、湿度之下这些物质又会发生一系列化学变化。正是在这一系列复杂的化学变化之下，普洱茶的香气物质才能够形成，而多种香气物质相互协同、组合，就产生了普洱茶令人愉悦的各种芳香，如枣香、糯香、药香……以及普洱茶魅力所在的陈香。如2008年南茗佳人（公号：nmjrtea）布朗山古树熟茶《揽月》，至今经过8年昆明干仓存储，不仅口感醇滑，滋味甜润，而且茶香馥郁有层次感，初品之时为浓郁焦糖香，再品之时为醇朴糯米香，三品之时为怡人参香，是一款品质极为出众的古树发酵的普洱熟茶。

3分钟看懂普洱茶：熟茶风味竟然是这4种物质造的？

图为：2008南茗佳人熟茶“揽月”

以上4大类物质变化就是普洱茶在渥堆发酵过程中，形成普洱熟茶风格品质最主要的变化，若茶友还存有疑惑，可在文末出添加个人号留言，南茗佳人有专人悉心为您解答。普洱茶在渥堆发酵时茶叶内的各种物质发生了激烈的化学变化，不同的化学变化会形成普洱熟茶不同的品质滋味，而要得到品质优良的普洱茶熟茶，现今除了科技手段的辅助，更多的还是依靠制茶人的制茶经验和天时。所以好茶不易得，茶友遇到还请好好珍惜！

参考文献：《云南普洱茶化学》《天然产物研究与开发：普洱茶的香气成分》《普洱茶后发酵中咖啡碱变化研究进展》。