老司机告诉你，喝懂普洱茶的七步骤-茶礼仪网

　　喜欢喝茶的茶友对于普洱茶肯定都不陌生，但是对于怎么喝懂普洱茶，不一定所有茶友都知道，听听老司机聊聊喝懂普洱茶的七步曲。

　　第一步：看茶

　　成熟的制作工艺稳定，制成的饼茶外形均衡统一，薄厚外缘规整紧。

　　自从有了静电除尘的机器，普洱茶卫生当今正规厂家的产品中不会出现其它杂物，而04年以前静电除尘的机器还未大量应用，老茶的杂质靠人工筛选，可能会在饼茶中出现杂质的现象。

　　色泽区别生熟茶，熟茶色泽黑褐，生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）。

　　条索松散→结实单薄→壮硕发干→油润

　　第二步：摸茶

　　摸摸紧实度茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。

　　撬茶看内外洒面，指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好，一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶，并非金玉其外，可能败絮其中。

　　第三步：闻干茶

　　闻，顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香“（此处的“香”，不是说茶的香气更高更好，而是指茶的整体品质越来越好，这点茶友要清楚！），但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料产生的各种刺激性味道等等。当然，普洱茶在制作的过程中，工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶！喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

　　第四步：开汤闻香

　　取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸，冰岛的古树茶淡雅清香悠远。

　　有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得不熟导致的，而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。

　　第五步：开汤观色

　　熟茶红褐色，全发酵的产物。普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。

　　色泽黄绿→1~2年汤色黄绿，如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。（这仅作参考，不同的环境存放下的茶，肯定会不同，不能拿此汤一概而论。）

　　透明度，浑浊（汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见，台地茶多如此）→不清晰（汤体有如黄河之水，悬浮物不明显）→清晰（汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏）→透明（汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余）→透明发亮（汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩）→晶莹剔透（汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工）。

　　稠度，流水（就是自来水样）→油状（有丝滑感觉）→粘稠（稠密极富质感）。

　　第六步：开汤品香

　　品异。开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及摊晾，造成发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。

　　品熟。不成熟→成熟清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）→樟香（这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假）→药香（芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的，老茶之所以更多能体现出则是首先得感谢那些老茶控们选料之初就倾注了心血，根据经验首先判定将来会出现樟香或药香并精心保存，判定失误则只会出现陈香而非樟香、药香了）。

　　品层次。香由单一→变化单一（只有一种单薄的香气）→丰富（有多种香气）→有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）→变化（不同泡茶汤产生不同的香气）。

　　香感。下沉→高扬下沉（香气含蓄不张扬）→内敛（香气丰富而且协调持久）→高扬（香气尖锐且持久）。

　　第七步：开汤品味

　　苦涩普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是普洱”。

　　酸味（加工失误会产生）→苦涩（基准味道，品饮苦或涩感化得开否，快不快）→鲜甜（不同茶区茶叶品种）。

　　汤感，指茶汤含于口中的感觉。贫乏（汤质如若无物）→薄（汤质些许感觉）→厚（汤质厚重）→饱满（汤质充盈）。

　　水路，茶汤由口吞咽至胃中的感觉。粗糙（舌面感觉有毛刺）→滑（舌面感觉柔顺）→丝滑（舌面感觉溜顺，难以挽留）。

　　喉感，发干（喉部有干燥感觉）→甘甜（回甜）→润（如雨露滋润，甘甜犹在）。

　　回味，无→短暂→持久。

有用+10

赏

普洱茶紫芽和紫娟的简介

　　紫芽与紫娟最明显的区别是，前者是天然的，后者是人工行为。普洱茶紫芽是云南大叶种随气候变化导致的变异芽体，数量非常稀有，即便是千年古茶树，也少有发现紫芽的。紫芽汤色金黄、口感厚重、滋味饱满，花青素含量很高，有较高的保健价值。

图为紫娟

　　武夷山是紫芽发现最为集中，也是最早引起学界关注的地方，但因其味甚苦，被专家当时判断为不适合做乌龙茶，所以紫芽一度被认为是次品。直到20世纪70年代末，福建省茶科所采用新的技术手段，培育出了一种无性系新品种“紫芽岩茶”后，发现做出的乌龙茶品质优异稳定，便推广开来。

　　1985年，云南开始借鉴乌龙茶的培育经验，研究培育出了新的大叶品种“紫娟”。据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。

　　紫鹃香气纯正，涩味少，滋味足，加之降低血压的功效明显，此后在云南许多茶园被广泛培育。

　　目前市场上很难找到纯紫芽普洱，卖的多为紫娟普洱。转载自《普洱》杂志