好的普洱茶，应该是这样子的！-茶礼仪网

　　我说的都是我的认识，你可以不认同，但你必须看完。从普洱茶生茶开始吧，生茶简单来说一般就几个点：香、苦、涩、生津、回甘和体感。

　　【香】分为嗅到的香气和口腔中的香味。而嗅到的香气又分为：干茶香、公道杯香、叶底香。

　　【苦涩】重点说下涩，涩是指舌面或口腔附着一层东西，一种使舌头感到不滑润、不好受的滋味。

　　【生津】是分泌唾液，回甘在前面的帖子里已经详细说过了。

　　【体感】是指喝过茶后的身体感受，比如说嘴唇发干、额头冒汗、喉咙难受、胃不舒服等。

　　那什么是好的普洱茶生茶呢?生茶又要分为新生茶和老生茶来说：

　　【新生茶】好的新生茶干茶不一定香，公道杯和叶底必须香(叶底植物清香)。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉，也就是说苦涩不是一直存在，化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好，单一的生津好或者回甘好不能算是很好的新茶，试饮者身体不出现不舒服状况，如果你的胃本来就接受不了新茶，自然一喝身体就会不舒服。

　　【老生茶】首先要仓储正常没有异味，公道杯有香气，口腔中有一定的陈香(旧物舒服的味道)。入口苦涩弱并化得开，生津回甘持久迷人，喝了不出现不舒服情况。这就是好的老生茶。市场中一般的生茶太多了，多得只能算做口粮茶。

　　普洱茶好熟茶简单来说一般也就这几个点：干净、入口滑、有滋味、体感。

　　【干净】指两个层面：一是眼睛看到的干净，二是口腔中的干净。

　　【入口滑】很容易理解，就是茶汤入口的时候不出现砂的感觉，出现糯的感觉一直到胃里。

　　【有滋味】指茶汤在口腔中有甜度，有香气。

　　【体感】熟茶中的体感比在生茶中的体感明显，而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述，多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶，更能体验到这种体感，只可体验不可言说。

　　那么好的普洱茶熟茶应该是干净、入口滑、口腔有滋味、并能带来体感的茶品。

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山哥普洱大学堂第六节普洱茶什么是实什么是散

　　之前的一些章节有跟普洱大学堂的学员们交流学习过关于普洱茶品饮的“水路粗与细”的话题，接着下来跟大家分享一下在普洱茶品饮过程中较为常用到一个概念，普洱茶什么是实？什么是散？这是一个相对较为抽象的概念，有很多茶友经常用于简单形容某款茶的表述，而且是出自与个人品饮感觉的一种理解，所以有很多不同的标准或者理解的方向，因此也会存在一些争议，普洱茶的感觉就是复杂与丰富……

　　为了能让普洱茶大学堂的学员们对这个抽象的概念有一些基本的理解或者接触，本节我们安排了几款从勐海选回来的毛茶散料和一些市场知名产品来实际对比参考，来一起学习关于“普洱茶实与散”的理解……，让普洱大学堂的学员们共同探讨与分享。

　　一、普洱茶“实”与“散”指的是什么？

　　顾名思义，“实”的理解就是：充满,塞满的意思；“散”就是：分开、解开意思；

　　普洱茶的品饮有经常听到，实厚、厚实这样的表述用词，很少听说散，其实散是相对于实而说的一种理解，毛茶散料按季节来区分，一般来说春茶较实，雨水茶（夏茶）较散；按不同茶树类型来区分，一般是大树茶实，台地茶散；实与散是一些感受理解的表述，没有什么固定、统一的标准，这些概念的理解都是相对而言的。

　　广州话里有一个词语叫“蛋散”，经常出现在电影电视上，周星驰的电影出现就比较多，“蛋散”、“煎堆”和“油角”一样都是广东地区过春节时的一种油炸食品,用薄条状面皮作

　　成,油炸后很松脆,可说一触即散，如用于比喻人的话,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,有指其“不够刚硬，不够厚实”的意思。普洱茶的散也指内含物质不够，较为松散，有点类同“蛋散”的感觉。

普洱茶的“条形”评茶术语

细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。

紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。

紧实：嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。

粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。

挺直：光滑匀齐，不曲不弯。

弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。

显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。

身骨：茶身轻重

普洱茶滋味的形成主要由于，微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。

随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。

苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

茶多酚含量：大叶 > 中叶 > 小叶。

氨基酸含量：中叶 > 小叶 > 大叶。

咖啡碱含量：大叶 > 小叶 > 中叶。

这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。

云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。

茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。

本文标题：好的普洱茶，应该是这样子的！

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