品饮熟普洱茶入门知识概览-茶礼仪网

　　标签：新熟年份老熟共品好茶

　　普洱熟茶的保健功能：暖胃养胃，助消化，不影响睡眠，降血脂，降尿酸，降低胆固醇。

　　a;观茶汤

　　1、茶汤颜色（称取试样茶5克，置于250ml的标准审评杯中，沸水冲泡5分钟）

　　新茶期：栗黑(1-5年）

　　醇化期：暗栗（5-10年）深栗（10-15年）栗褐（15-20）年栗红（20-30）年

　　陈茶期：深红（30年以上）

　　由于汤色与发酵时茶叶的成熟度，储藏环境的温湿度密切相关，以上划分仅供参考。

　　2、透明度:浑浊不清晰清晰透明透明发亮晶莹剔透

　　3、粘稠度:水样的流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的

　　b;闻气味

　　1、成熟的：普香(1-5年）梅子香（5-10年）桂圆香（10-15年）

　　参香（15-20年）药香（20-30年）沉香（30年以上）

　　由于香气与发酵时茶叶的成熟度，储藏环境的温湿度密切相关，以上划分仅供参考。

　　2、异味：渥臭味酸馊味霉味青味湿仓味烟味焦糊味异杂味

　　3、香气层次感：单一的丰富的有层次的变化的

　　4、香气质量：高扬下沉内敛

　　c;尝味道

　　1、优质味道：香甜润厚滑

　　2、不良味道：臭霉酸苦涩

　　3、汤感：贫乏的薄的厚的饱满的

　　4、水路：粗糙的滑的丝滑的

　　5、喉感：刺痛发干甘甜润

　　6、回味：持久中等短暂无

　　d;看叶底

　　1、无储存价值：炭化没弹性

　　2、有储存价值：油光弹性强

　　家庭存放普洱熟茶，一般避开异味自然存放就好，品饮普洱熟茶之前，最好把熟茶拆成2-3cm的小块放在环境湿度小于35%的紫砂罐中醒茶去掉渥堆味，散熟茶要放置紫砂罐存贮。

有用+10

赏

以“莞仓”茶解读普洱茶仓储的“通风”门道

　　通风可以有效避免仓味的产生

　　茶仓里的普洱茶在后发酵阶段会不断排出一些代谢物“气息”，这种代谢物“气息”需要运用科学的手段及时把它排放出去。有些普洱茶仓没有这种意识，任凭这种“气息”累积。时间长了，在温湿度的辅助作用下，杂味就产生了，甚至还会演变成霉味。这种杂味就是市场上所谓的“仓味”。为了避免茶叶产生“仓味”，我们在日常打理茶仓时，尤其要注意通风。只有为茶仓适时通风才能让茶叶一直充满能量，而这个能量就是新鲜空气中的氧气和活性酶带来的。当然这就会对茶仓外部环境的空气质量有一个很高的要求。比如我们的生态茶仓就要求周围的植被覆盖率达50%以上，并且茶仓要远离气味污染源。

　　通风有利于茶仓顺应四季变化

　　普洱茶的“陈化”过程，是其内含物质与空气中的氧气、有益微生物菌群在合适的温湿度条件下进行酶促反应的过程。通风可以更换掉茶仓里含氧量不足的空气，并带来因季节不同而种类不同的活性酶，从而使得茶叶后发酵所需的有益微生物种类更多，后发酵变得更富层次，口感滋味更为丰富饱满。所以好的仓储要根据环境、气候和茶仓需求去严格把控通风，使普洱茶得以接触四季变换的自然气息。

　　通风可以调节茶仓温湿度

　　通风同时也是调节茶仓温度和湿度的重要手段。以夏季为例，早上或者傍晚的时候，外界的温度比仓内低，而湿度则相差不大，这个时候通风就相当于降温。贮藏普洱茶温度的合理范围是20℃至33℃，湿度范围是50%至75%。如果不在这个范围就会影响普洱茶的陈化，也不能让普洱茶健康发酵以实现越陈越香的效果！

　　通风小贴士：不同地区的茶仓通风还要考虑风向。以东莞为例，刮北风和东北风的天气，空气干燥清爽比较适合通风；而刮南风的天气，风中会夹带太多的湿气而不适合通风。有些地区还需特别注意的是，在梅雨季节或者空气湿度过高时，应暂时密封茶仓门窗，减少出入茶仓次数，预防茶品吸收湿气而受潮。遵循茶的生命规律，通过合理的通风技术，为茶叶输送活力，保证茶叶品质持续正向增长，是通风的终极目的。茶，生于自然，长于自然，仓贮亦当归于生态，归于自然。

简谈普洱茶饮用安全的理由

1、普洱茶是云南特有的历史名茶，是以云南原产地的大叶种晒青毛茶作为原料经过漫长自然后发酵或快速人为发酵加工而成的产品。大叶种晒青毛茶即我们现在市场俗称的生茶；而发酵后得到的产品即为俗称的熟茶，成品后都还可以持续进行自然陈化过程，而且具有越陈越香的独特品质，渥堆发酵是现代普洱茶熟茶制作的关键。普洱茶的渥堆过程其实是一个高温发酵过程，整个过程涉及到错综复杂的生物转化作用，而微生物便是这些生物转化的执行者。因此，要想掌握普洱茶发酵机制、改进发酵工艺，必然需要对微生物进行深入的研究，进而有效为普洱茶渥堆高温发酵的基础理论研究奠定科学基础。

2、普洱茶生产过程中青霉属微生物具有多种功能，其产生的高纤维素酶能够降解茶叶中的纤维，增加单糖、双糖或寡糖在茶叶中的含量，赋予普洱茶更多的回甘味觉。此外，在青霉菌的次生代谢产物中还存在丰富的α-葡萄糖苷酶、壳聚糖酶等生物活性酶，能使壳聚糖降解成壳寡糖。壳寡糖具有较低的分子量，具水溶性，容易被机体吸收，作为一种功能性低聚糖，具有抗菌、调节机体免疫、抗肿瘤及促进农作物增产等功效，对普洱茶药理活性的增强有积极的作用。并且，其菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B族。同时，其代谢产生的青霉素（是抗菌素的一种）对杂菌、腐败菌有良好的消除或抑制作用，因此对普洱茶口感和品质的形成可能有辅助作用。

3、黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类酶，有20种左右的水解酶，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。黑曲霉中的柠檬酸具有除去晒青毛茶中重金属及对残留农药的降解作用，这对普洱茶品质的形成起着举足轻重的作用。