绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、普洱茶是云南特有的历史名茶，是以云南原产地的大叶种晒青毛茶作为原料经过漫长自然后发酵或快速人为发酵加工而成的产品。大叶种晒青毛茶即我们现在市场俗称的生茶；而发酵后得到的产品即为俗称的熟茶，成品后都还可以持续进行自然陈化过程，而且具有越陈越香的独特品质，渥堆发酵是现代普洱茶熟茶制作的关键。普洱茶的渥堆过程其实是一个高温发酵过程，整个过程涉及到错综复杂的生物转化作用，而微生物便是这些生物转化的执行者。因此，要想掌握普洱茶发酵机制、改进发酵工艺，必然需要对微生物进行深入的研究，进而有效为普洱茶渥堆高温发酵的基础理论研究奠定科学基础。
2、普洱茶生产过程中青霉属微生物具有多种功能，其产生的高纤维素酶能够降解茶叶中的纤维，增加单糖、双糖或寡糖在茶叶中的含量，赋予普洱茶更多的回甘味觉。此外，在青霉菌的次生代谢产物中还存在丰富的α-葡萄糖苷酶、壳聚糖酶等生物活性酶，能使壳聚糖降解成壳寡糖。壳寡糖具有较低的分子量，具水溶性，容易被机体吸收，作为一种功能性低聚糖，具有抗菌、调节机体免疫、抗肿瘤及促进农作物增产等功效，对普洱茶药理活性的增强有积极的作用。并且，其菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B族。同时，其代谢产生的青霉素（是抗菌素的一种）对杂菌、腐败菌有良好的消除或抑制作用，因此对普洱茶口感和品质的形成可能有辅助作用。
3、黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类酶，有20种左右的水解酶，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。黑曲霉中的柠檬酸具有除去晒青毛茶中重金属及对残留农药的降解作用，这对普洱茶品质的形成起着举足轻重的作用。
普洱茶茶饼应该怎么开茶？
关于普洱茶茶饼怎么开茶，可以说是一个老生常谈的话题了，但依旧困扰着很多茶友。今天，再让我们一起看看，普洱茶茶饼应该怎么来开茶吧！
普洱茶饼俗称七子饼，一饼357克，一提7饼，是云南普洱茶的标志性规格。但如今则不同，白茶、六堡这些本不压饼的茶叶品种，也都学着制起了茶饼。形状还是圆形，但并不严格按照老称七两的标准去压制。像白茶压饼大小各异，所以也没有人说是“白茶七子饼”，而就是直接叫白茶饼了。
那么，为什么越来越多的茶选择制作成茶饼的形式呢？
茶饼，可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输，更利于存放。但拆茶饼，很多人却一直视为畏途。工欲善其事，必先利其器。茶饼压制，确有松紧之分。但总体上讲，徒手生掰仍然不是一个明智的选择。
也有些朋友，善于巧妙借用各种工具。但剪子、改锥、榔头什么的，就不要闹了。这些“武器”杀伤力太大，一不留神容易伤到自己。至于竹制的茶匙或是茶夹，本是茶席上的小物件，这种力气活还是别麻烦他们了吧？
正确的方法，是用一把顺手的茶刀（或茶针）来拆分茶饼。
茶饼看似结实，但其实拆时也要用巧劲。如果乱戳一气，一方面事倍功半，另一方面还容易将茶饼戳碎。本是一饼好茶，愣是给拆成了“高碎”。
正确方式
1、其实不管哪类茶饼，都是一层层压在一起的。因此，找到层与层之间的衔接点最为重要。毕竟，那才是茶饼最为脆弱的部分。
2、找好切入点后，将茶刀顺势插入茶饼。注意，第一个动作就是直直的深入茶饼。茶刀没入越多，则越为成功。
3、随后，慢慢横向移动茶道。也就是说，将茶饼的“创口”由“点”变成“面”。
4、先插后扫，接着就可以撬了。请注意，这个动作是撬。利用杠杆原理，慢慢的撬开茶饼。
这样取茶，既不费力还可以很好的保持茶叶条索本身的完整度。相比之下，白茶更为松软好撬，可称为入门级的练习茶。至于普洱茶，一般压的更紧，实际操作起来，就更需要机智与勇敢相结合了，剩下就是慢慢练了，孰能生巧嘛！
普洱茶砖保存小技巧
寒冷的冬季正是喝普洱这种暖茶的好时候，经常看到那些懂茶艺的人娴熟的用茶钳夹碎普洱砖茶洗茶、冲泡，但就是不知道这种坚硬的茶砖该如何保存。本期我们就来聊一聊普洱茶、普洱茶砖的保存方法，喜欢喝普洱茶却不知道正确储存方式人，赶紧来看看吧!
一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境，例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶砖的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。
普洱茶砖适合存放在家里或者公司中的每一个地方，但是需要注意的是，为了后期能够品饮到上好的普洱茶砖，所以在摆放普洱茶砖时需要注意以下几个方面：
1、干燥通风；
在干燥通风的环境中，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。
2、无异味；
摆放茶雕时要注意周围环境不要有异味，否则茶雕会吸附这些异味而导致茶叶变味。所以特别不适合摆放于厨房中。
3、尽量减少太阳光的直接照射；
正常的室内温度，不可太高或太低。相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。不可被太阳照射，在阴凉处为好。
4、环境不要潮湿。
好的普洱茶都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太过潮湿的环境会导致普洱茶砖的快速变化，但这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。虽然太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢，但是对于茶雕，我们往往将观赏放在第一位，我们可以让他慢慢转化。所以只要环境不潮湿就能满足其摆放条件。
普洱茶协会副秘书长方可：普洱茶的成功取决于培养消费者
与茶打交道近30年的专家，同时在市场上打拼多年的云南省茶业协会副秘书长兼办公室主任、工程师方可近日接受媒体采访时说，“在杭州，有位爱茶的国画大师在讲座上问我，是龙井茶好，还是普洱茶好。我回答说，各有千秋，龙井茶清香甘醇，普洱茶陈香浓郁，都是好茶，要看自己的喜爱。但有科学数据证明，长期饮用普洱茶熟茶确实能对降‘三高’有很好促进作用。”他还说，“普洱茶发展遇到了暂时的困难，从中我们不难看出，一定要培养起真正的消费者普洱茶才会有前途。”不能踩着别人发展。
去年省内定普洱茶标准时，把普洱茶的生茶也算在其中。结果，今年广东有专家就利用此疏忽攻击普洱茶，说是普洱茶对降“三高” 没有作用，对普洱茶消费者的信心杀伤力巨大。从科学的角度来说，普洱茶生茶的内含成分与中国其他地方出产的绿茶差异不大，那位专家说的确实有科学依据。而普洱茶熟茶经中国台湾、日本、法国及国内多家权威机构研究证实，确实对降“三高”有促进作用。但那位专家绝口不提经过发酵后的普洱熟茶，以近期生产的普洱茶生茶代替了整个普洱茶，钻了概念上的漏洞，这其实是云南普洱茶自身不严谨造成的。培养真正的消费者。
同时，方可认为，前一阶段有很多普洱茶界的同行在对外宣传方面有点做过头了。“对外宣称云南普洱茶是世界上最好的茶，你这样说把人家龙井系列、乌龙系列等中国名茶的位置放在哪里？普洱茶的价值确实在漫长的时间里被大大低估了，但千万不能踩着别人发展，特别是在普洱茶刚刚迎来发展春天的时候。”方可说，做普洱茶一定要有自己的心胸，心胸有多大，意味着普洱茶能长多大。普洱茶的发展一定要与其他中国名茶百花齐放。宣传普洱茶要严谨。
方可认为，普洱茶产业的发展，关键要培养真正的消费者。包括我省媒体在内的许多媒体对普洱茶的宣传，在很大程度上都在强调普洱茶收藏能升值的问题。这样的宣传一方面有偏颇，另一方面也不利于普洱茶的持续发展。不是市场上见到的任何普洱茶，所有的消费者都可以拿来收藏。建议收藏普洱茶一定要有理智，一定要选择那些有好原料、有品质保障的普洱茶。要懂相应的收藏技术和手段。必须具备相应的收藏环境条件。收藏的普洱茶要是市场认可的好品质的商品，才会升值。其实，要对普洱茶持续发展有益，普洱茶厂商应把更多的精力花在培养真正的消费者，普洱茶毕竟只是一种消费品，要真正地、大量地被消费者接受和消费掉，才算普洱茶成功了。
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