你知道普洱茶汤的品鉴吗？-茶礼仪网

　　毫无疑问，品饮口感是衡量普洱茶品质的关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

　　入口亲和力：

　　虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

　　口中感受：

　　茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

　　吞咽感受：

　　茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

　　关于回甘回韵的讨论

　　回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，普洱茶的回甘回韵有多种风格。

　　回甘：

　　不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

　　回甜：

　　优质的普洱茶会有非常明显的回甜味，然一些产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。

　　生津：

　　好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实普洱茶王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀…

有用+10

赏

普洱茶厌氧发酵的机理

　　我们仔细观察中国出品的各种茶叶，因原料、加工工艺的不同，其后期的演变方式也不同。基本可出现三种演化结果：

　　一、霉变的过程：如绿茶类，过了保质期的绿茶是很难入口的，其营养物也基本丧失怠尽，失掉了品饮价值，因此好的绿茶一定是新茶的概念。

　　二、碳化的过程：如乌龙茶类，红茶类等。它们在超过三至五年后，绝大部分会出现木质化或碳化现象，外观看起来还是茶，但冲泡会出现色泽发暗、浑浊，仍不具备品饮价值。

　　三、膏化的过程：如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压制成团、饼、沱、砖后，茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的叁与，造成普洱茶在完成加工之后，仍会出现后面持续发酵的过程，也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。这一过程是非常缓慢的，需要长时期的等待。一个好的普洱茶(团、饼、沱、砖)，在好的贮藏条件下存放五十年以上，就是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡，其汤色为宝石红，沉香味更为独特，也被称为“无味之味”。在连续冲饮七、泡之后，茶底只留有一些大米粒大小的残渣，绝大部分已被溶解。对其水浸出物进行化验，你会发现其果胶、皂甙及咖啡碱等营养物质非常丰富，品饮后会对人体产生非常好的药用机能。

　　造成普洱茶(团、饼、沱、砖)出现后续的膏化现象是厌氧发酵起的主导作用。厌氧发酵属于固体发酵技术，也是微生物发酵最常见的一种发酵方法。它不具备模仿性。勐海茶厂生产的“大益”产品所附带的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具有的“下关味”，是其它地区所模拟不了的。当然，云南普洱茶就其产地不同，还有各种各样独特的口感与味觉，这其中的独特，都与加工区域内特有的微生物菌群有关。可不要小瞧了这种微生物菌群，它既是最有价值的地理标识，也是决定产品优劣的最基础的“物质”条件。普洱茶后续发酵的厌氧菌群，是极具价值的。我们知道，中国的云南位于云贵川高原地带，其物种的多样性加上特殊的地理环境，自然造就了特殊的微生态循环系统，而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中，其不同地理位置也促使微生物菌群的差异性。我们绝对相信，有些微生物菌种是迄今未科学界发现的，而这些未被发现的微生物菌种，尤其是参与普洱茶厌氧发酵的某个未知的厌氧菌一旦被发现后，有可能成为新的“药源”。

福禄贡茶：普洱茶山兴盛的民国时期，凤山茶并不缺席！

福禄贡茶是世界上第一饼具有英文内票的普洱茶，其由泰国“鸿利两合公司”生产，被视为“凤山三杰”之一。

▲福禄贡茶

今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来谈谈福禄贡茶的前世今生。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，以飨茶友。

一、福禄贡茶是凤山茶代表作

凤山茶是海拔较高的茶品，但其最大的特色是在青壮时期的茶品通常带有“明显的苦味”，所以“苦茶”也成了凤山茶的最大特色。

但一旦过了40年陈期后，茶韵便已稳定并能化苦，其高山厚重的口感及强劲的气韵，一点也不逊于易武正山的老茶。

▲福禄贡茶资料图

福禄贡茶是凤山茶中，最扬眉吐气的茶品，也是市场认同度最高的茶品。福禄贡茶使用的凤山茶菁，经由澜沧江水路南下，进入老挝，直通泰国，后由泰国的鸿利两合公司生产。

二、福禄贡茶是边境茶吗？

1955年，福禄贡茶由泰国曼谷运到香港。由于内票上印有“BANGKOK”（曼谷）的英文字样，茶厂地址还写明了是“泰京嵩越路”，因而被误认为是泰国普洱茶，被化作边境茶之一。

仔细查看内票，我们可以得到回答，如图：“本公司经营茶业，历史攸久，专选办凤山旧年雨前春茶，精工复制，味醇色浓，饮后能振作精神，诚生津解暑佳品，早为各界所乐用惠顾诸君。”

▲福禄贡茶内票

由此可以得到以下的结论，福禄贡茶是“云南凤山茶”而不是泰国茶；福禄贡茶是“旧年茶菁复制”的茶品，何谓旧年雨前春茶？旧年就是前几年之陈茶，所以其年份应该比出厂年份多几年。

由于当年是从云南运送原料至曼谷，也因为有当年之故，所以才有旧年之说，也因为有旧年之故才有“复制”之实。其实“旧年雨前春茶复制”之用法便与一般云南私人茶品产品不同。

▲福禄贡茶资料

如双狮旗号大票上之用词为“本号向在云南易武茶山之选办，正山细嫩声香茶叶加重萌芽精工督造”已说明其使用的是当年春茶且精督造，而不是“旧年茶复制”的翻压茶，所以从“复制”一词中我们可以得知福禄贡是翻压茶且陈期应比实际出厂年份老。

三、旧年茶菁背后的秘密

其实，旧年茶菁也说明了几个事实，就是云南茶外销的方式及路径并不是单一，且方式及形制并不相同，外销的路径中，外销香港的普洱价格肯定最高，质量亦佳，中南半岛的价格便略低质量亦较差，这是因其市场购买力不同所致。

如果是边疆民族饮用的柱茶，那使用的原料质量就更差且价格更低，甚至以物易物，所以从销售的路径上便可以知道茶的质量是十分合理的推论。

▲福禄贡茶

旧年茶菁说明了二个特点：一、原料可能是压仓库存的滞销品或是残料，毕竟“苦茶”不是人人接受的茶品。

二、说明了在1950年的赤色年代中，云南茶并不是完全以产品形式出口，而是以原料出口，且路径多元，而且并没有外销记录，而是由边境水运交易，是标准的“营销导向”，由订购者的需求而定。

福禄贡茶其实配料并不令人欣赏，茶面配茶细碎、枝梗多且零乱，完全没有“精工揉制”的感觉，没有“大商号精品”的气魄，但茶叶的胶质很重，可知其口韵必强，再加上当年的凤山春茶必定是少见的好春茶，所以必附有强劲的高山口感，而且必然更苦。后因香港市场需求变化，由曼谷运至香港平衡了当年萎缩的普洱产量所造成的供需失调。

▲福禄贡茶

经过50多年的沉睡，凤山老茶终于化苦了，于是不逊于正山的强劲口感便完全发挥，丰富了老普洱的品饮世界，其单一的茶韵及温润醇厚的口感是价值不下于蓝印的普洱茶品。

茶友如有幸喝到福禄贡茶时，便可回想当年翻山涉水的曲折，及其独特的高山特性，便在袅袅茶香中，增添了少许的传奇性。

特别声明：本文为微信公众号“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处，感谢！

不同普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡茶针怎么用

普洱茶的冲泡方法如下：

普洱茶的冲泡法：

冲泡：普洱茶放进茶碗中，烧热水，高冲洗茶，稍凉，再高冲灌水，即倒于茶海，反复三次，得茶叶茶于夹层玻璃壶中入iPhone粒和柠檬片，静放5分鐘就能餐品特点：的清香居然与普洱茶非常搭，十分好吃，无如想再清爽一些，可切开青柠檬添加也非常好。它是减肥瘦身最显著的普洱茶再加清香美丽动人的iPhone来配搭的一道茶。

普洱茶的这几大功效作用：

1、减肥瘦身：减少血压偏高和血糖，假如长期性喝普洱茶得话，能够让身体里边的甘油酯和碳水化合物慢慢降低，另外还能合理医治肥胖病，做到减肥瘦身的作用。

2、茶头清除烟毒：茶头内含有的黄酮类化合物、多糖类成分能够有效的清除这类类毒素，黄酮类化合物、多糖类苷具有维他命P的功效，全是防止人体心肌梗塞的重要化合物，适合中老年人，茶氨酸叶绿素维他命C等几类成份综合型功效造成的（云南茶种植区大油茶树的茶氨酸水分含量均保证30-34%，儿茶素总产值保证18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。

3、普洱茶加纯蜂蜜一起喝的功效：经历日本科学家的科研标明，普洱茶中含有一种叫儿茶素又称茶丹宁酸，儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，可以清除人身体的氧自由基，防止衰退。纯蜂蜜加进去普洱茶水中是可以护肤美容的，功效是可以有效的扩张肌肤的毛细血管，使微量元素更容易被肌肤消化。普洱茶加纯蜂蜜十分使用说明深受女性青睐。

不同普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡茶针怎么用

普洱茶的冲泡方法如下：

普洱茶的冲泡法：

普洱茶的这几大功效作用：

本文标题：你知道普洱茶汤的品鉴吗？

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/39849.html