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红茶制程主要工序在于发酵

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

红茶制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥


红茶的特点是汤红叶红，主要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的情况下才气有优质茶品。若发酵温度过高、速率过快，导致茶叶酸变或发生溃烂酸臭的滋味。依季节、情况、装备、茶菁嫩度等差别状态，掌控发酵时间也有差异，约莫时间在90～150分钟。

由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才气令叶片完全变红。近年有部门红茶有杀青，工艺稳固、有高香但汤质较薄。代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶等。

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