绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最主要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别。
中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经由萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和水平又略有不同。
1,萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方式：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——这种方式受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不相宜。通常在春茶季节，天气对照温顺时接纳，这个时节萎凋水平容易控制，萎凋时间大约为1个小时。
室内自然萎凋需要在四周透风、清洁干燥的房间内举行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21℃〜22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方式萎凋时间长，产量低，不易操作，以是通常很少接纳。
萎凋槽由热气发生炉、透风机、槽体和盛叶框4部门组成，温度一样平常控制在35℃左右。在夏秋季节，气温跨越30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度转变。萎凋时间3〜4个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。萎凋槽萎凋结构简朴，事情效率高，萎凋质量好，是最为常用的方式。
2,揉捻
揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到损坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增添了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%〜95%，室内温度保持在20℃〜24℃的条件下举行，需要制止日光直射。在夏秋季节，低湿高温的情况下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。
揉捻时间和萎凋叶的投入量凭据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多；中型揉捻机揉捻时间70〜80分钟，投叶量适中；小型揉捻机一样平常揉捻60〜70分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器的75%〜85%。
3,发酵
发酵是红茶加工最要害的工序。它使氧化酶的活性增添，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色。发酵室要求空气相对湿度达95%以上，温度一样平常在22℃〜25℃。发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍薄，老叶略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。
发酵时要保持空气流通，春茶发酵时间3〜4个小时，夏秋茶则减至1〜2个小时。由于温度对红茶发酵很主要，以是发酵时间要天真掌握。在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再举行发酵，揉捻竣事，发酵就已经完成。发酵适度，叶子青草味消逝，并散发出清香，叶色及凝于外面的液汁均呈红色，形成红茶特有的颜色和香气。
4,干燥
干燥是红茶制作的最后一道工序。它是通过高温来到达钝化酶的活性，使发酵住手，同时蒸发水分，牢固茶形，防止霉变。红茶一样平常要经毛火和足火两次干燥。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺；然后再用足火干燥，此时温度应稍低，摊铺微厚，时间较毛火略长，至含水量少于6%。毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感受；足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重，茶香更浓。
红碎茶的揉切
红碎茶与功夫红茶在制法上最大的区别就在于揉切。先用揉捻机举行揉捻后再揉切，多用于嫩度较差的叶子。一样平常对较嫩的鲜叶可将萎凋后的叶子直接放入揉切机里举行揉切，红碎茶的形状条件也因此而形成。
揉切过程中，叶子受到多种力的作用，温度迅速升高，为制止叶温过高引起过分的发酵，通常要缩短揉切时间，但为了保证碎茶的效果，则要增添揉切的次数。由于叶片被切碎，使得叶细胞遭到严重损坏，叶汁外溢，叶内所含物质与空气充实接触，氧化作用加剧，由此便形成了红碎茶香气馥郁、口感更浓醇的特点。
小种红茶的干燥
小种红茶不同于功夫红茶的制作工艺之处，在于萎凋和干燥过程中，加入了松烟烘焙。
主要方式是行使松柴燃烧发生热量来蒸发多余水分，同时茶叶吸收掉大量的松烟，促进芬芳物质的散发，形成小种红茶特有的烟熏香味，以及口感醇正粘稠的品质特点。
“过红锅”也是小种红茶加工过程中的特有工序。待锅温达一定高度时，投入发酵叶，双手快速翻炒。感受叶子变软烫手时，即可出锅。炒制时间不宜过长，以免发生焦叶，而时间太短香气又得不到足够的提升。快速的高温炒制，钝化了酶促作用，使发酵住手。
普通红茶价格表
蒲公英根红茶的功效与作用蒲公英根泡红茶的功效
大吉岭红茶的冲泡方法