普洱茶回甘-茶礼仪网

普洱茶回甘的要素,普洱茶回甘,普洱茶回甘的感觉

普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，有点像甘甜吧

　　普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了。

　　普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的。

　　普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质，树龄，区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

　　普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶。并不是一个“快”。古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！

有用+10

赏

普洱茶的熟茶工艺

与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。

清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。

这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶——普洱茶。

在遥远的古代，人们无法用精密的仪器探究出普洱茶在运输途中变得越来越可口的本质，只是凭味觉、凭口感、凭品茗之后的浑身舒泰，逐渐坚定了这独特的制作工艺，从这个层面来说，普洱茶的制作实在是“模糊学”的积大成，是中国文化中重感悟重实际在制茶上的具体体现。

传统普洱茶与现代普洱茶的制作，从晒青毛茶那儿开始分野。与传统的普洱茶制作不一样，现代普洱茶有了一道革命性的工序：渥堆发酵。随着传统普洱茶越来越被茶人认可，市场对普洱茶的需求量逐年加大，然而又由于云南的大叶种茶茶性强，新茶不易入口，长久以来，人们一直探索用各种办法，希望能够使刚生产出来的普洱茶就有像存放多年的传统普洱茶那样有柔软滑口的“老陈味”，上个世纪七十年代，人们终于找到了这一把开启“老陈味”的钥匙。

《云南省茶叶出口公司志》中有一段文字披露了这个秘密：“历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期的储运过程中，逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成的普洱茶特有的色、香、味风格，有越陈越香的特点。

1973年，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的……”这一后发酵工艺的发明，对广大的普洱茶爱好者来说，无疑是一个福音。1983年，云南省经贸厅将普洱茶人工后发酵工艺定为技术保密项目，并由省科委拨出专项经费进行科学试验，经云南省微生物研究所两年半时间的反复试验研究，得出了普洱茶采用人工接种，缩短发酵期是可行的这一结论。

渥堆发酵的原理，是提供给毛茶适度的环境，并且控制温度的变化，在一定的时间之下，透过微生物分泌的酵素，使茶叶的发酵加速进行。它的实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力——胞外酶，物化动力——微生物热，茶叶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发生极为复杂的变化，在温度、湿度等诸多方面的共同作用下形成了普洱茶特有的品质。据《云南省茶叶进出口公司志》记载，在1983年到1985年的三年间，“省茶司”委托相关单位研究“渥堆发酵”，得到如下结论：

“通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酶类综合发酵的过程，而发酵结束后，是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加。因此，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯是有机化合物一类，低级的脂是香气的挥发性的液体，高级的酯是蜡状粘稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。”

“实验认为，普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果。微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位，这就为人工接种、缩短发酵期提供了依据”。

普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将严重影响普洱茶的品质。因此，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。

发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。

如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5—8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻堆的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C，难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。

渥堆发酵工艺的发明，丰富了普洱茶的品质，是我国普洱茶生产技术的重大改革与创新，也是中国茶人继17世纪发明红茶技术之后，对世界茶业的又一项重大贡献。现在人们常说的“生茶”、“熟茶”、“轻度发酵茶”、“中度发酵茶”及“重度发酵茶”，往往都是以有无渥堆发酵工艺及渥堆程度来确定的。

通常我们把经过渥堆发酵转熟的普洱茶称为熟茶，如果能经过一段时间的贮放，其品质会变得稳定；而毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然陈化的茶称为“生茶”，其陈化转熟的过程相当缓慢，至少需要5-8年，完全成熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。

普洱茶和水有一种爱情叫做相濡以沫

普洱茶：相濡以沫这个词听起来就让人感觉很暖心，爱人间的相濡以沫等等都是很美好的。相濡以沫也可以说是茶与水的定义吧。若是把茶汤比作家庭那便是再好不过的了。

父母是水，小孩是茶：温柔恬静的女孩是花茶；憨厚老实的男孩是普洱茶；高贵优雅的女孩是红茶；深沉冷静的男孩是黑茶。

而茶壶就像是一个家，承载着小孩与父母的结合，不论是外表华丽，还是朴实，只要能盛出好的茶汤，就算是大功一件。

劣质的茶遇上劣质的水

若不幸霉运光顾，劣质的水遇上了劣质的茶，就如同天性顽劣的儿童，遇上不负责任的家长。

两者互相感染，顽劣的茶更顽劣，劣质的水更污浊，这样缺少教育的儿童，只能如同混日子般的生活，茶汤也只能达到勉强解渴的程度。

劣质的茶遇上优质的水

若是劣质的茶碰上优质的水，上帝也就给了顽劣的茶一次改过的机会，父母用他们精纯的道德修养，感化着孩童顽劣的天性。

这样的茶虽然常常走上歧路，但它们身后的甘泉却一次又一次地帮助它们重新树立目标找准方向，在这样一次又一次的过程中，甘泉冲淡了小孩身上的苦涩，哪怕今后的人生道路上没有父母，但他们依然能够找准方向。

优质的茶遇上劣质的水

若是优质的茶碰上劣质的水，那么家庭精神上的重担往往就要落在小孩身上了，这样的小孩往往会比同龄的小孩更具有责任感。

他们会用他们的清香淡雅去化减水的青涩，让父母的精神得到升华，在成长道路上，他们只有依靠自己，虽然蜕变的过程是艰苦的，但是他们却更坚韧，更独立。

优质的茶遇上优质的水

优质的香茶配上上等的甘泉，茶与水相融合，相得益彰，达到了味与神的巅峰，这样的茶并不用经历前者那样坎坷的人生也能获得丰硕的收获，两种巅峰的融合让小孩与父母相互感染，一起去追求更高的生活品质，这样的小孩长大后常常会成为出色的一员。

当茶与水的第一次交融，就如同一个新生命降生在二人世界之中，喜悦中也有不尽的麻烦。

当茶与水的第二次交融，没了浓烈的刺激感，只留下浓郁的和谐，这是茶汤味道最好的时期。

有了第一次交融的经历，小孩与父母也的感情就更为地深厚，没有了先前的不适应，家庭里一片欢声笑语,一切都向着美好而进发。

当茶与水第三次相遇，味道淡了许多，这是小孩独立要离家在外打拼时的味道。

泉水看着繁育出来的出色的茶，满心欣喜，却又藏着淡淡地的忧伤，那是不经意间流露出的牵挂，茶汤成为了茶与水的羁绊，父母担心小孩能否扎根社会，却有不能阻止小孩的成长，只有爱在心里，成为浅浅的香飘荡向远方……

幸福存在于家庭之间，向往那完美的融合，哪怕，只有一杯茶的时间…

“茶企高端化品牌化普洱茶品质区块链追溯茶产业增长极

20191119茶界新闻一览！

1、中国茶叶市场规模已突破2000亿元，茶企有望开辟高端化、品牌化的全新市场格局

数据显示，中国茶叶的人均消费量不断增加，带动了中国茶叶国内市场的不断扩大，2018年中国茶叶国内销售量达到191.05万吨。同时，2018年中国茶叶市场规模突破2000亿元，增长率为10.7%。艾媒分析师认为，中国茶叶市场规模持续攀升，市场红利进一步提高了茶企业的经营动力。

来源：艾媒网

2、聚焦中国茶未来创新中国2019年度论坛即将开启！

去年的创新中国茶年度论坛推出一天就近700人报名，不得不临时增加直播分会场，论坛一直持续到次日零点，听众仍意犹未尽。论坛引发了行业少有的传播热，网络直播、电视录播、新闻报道等茶行业内外的各大媒体深度解读，仅直播的累计观看数据就超过100万次。2018年的主题”中国茶，你跟上来了吗”，呼吁着对中国茶所处时代的回望，而今年的主题，”被撞翻的这杯中国茶？”更多是回望后的一种深思和探索。

2019，创新中国茶论坛再度开启。希望每年的这个夜晚，热爱茶行业的我们可以齐聚在一起，共同去探讨关于这杯中国茶的商业变化和未来想象！

来源：亚太茶业

3、刘仲华教授再获大奖，国务院副总理刘鹤亲临授奖！

11月18日，2019年度何梁何利基金奖获奖名单正式出炉，56位科技领军人物获奖，其中，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学博士生导师、着名茶学专家刘仲华教授获得科学与技术进步奖中的农学奖，这也是中国茶学领域第一次获得该大奖！

在当天于北京举行的颁奖仪式上，中央政治局委员、国务院副总理刘鹤作为颁奖嘉宾，为刘仲华教授颁奖并与其合影留念。

来源：茶闻天下

4、阮成发：加快普洱茶品质区块链追溯平台建设

11月18日，云南省委副书记、省长阮成发主持召开省打造世界一流”绿色食品牌”工作领导小组第14次会议强调，要坚持问题导向，发挥特色优势，精准聚焦主业，狠抓措施落实，扎实推动我省打造世界一流”绿色食品牌”迈出坚实步伐；要加快普洱茶品质区块链追溯平台建设，稳步推进”一县一业”示范创建，全力抢占绿色食品产业发展制高点。

来源：春城晚报

5、福建省茶产业技术创新联盟成立

11月15日，由省农科院茶叶研究所、省种植业技术推广总站、福建省农林大学园艺学院共同发起的”福建省茶产业技术创新联盟”（以下简称”联盟”）成立大会在福州召开。

成立联盟，旨在搭建全省茶产业科研协同攻关、科企合作开发、上中下游衔接的平台，深化农业科技体制机制改革，落实创新驱动发展战略，构建产学研深度融合的茶业科技创新体系，解决茶业科技资源条块分割、创新力量碎片化问题，为推进福建省茶产业绿色发展，实现质量兴茶、品牌强茶提供强有力的科技支撑。

来源：福建茶叶头条

6、云南省茶叶流通协会、评价检测溯源中心双江工作站揭牌

11月13日，云南省茶叶流通协会双江专家工作站、云南省认证认可协会双江专家工作站、云南茶叶评价检测溯源中心双江工作站在全国最美茶乡、全国茶产业百强县、云南省茶产业十强县双江揭牌。

来源：云茶交易中心

7、汇集行业力量助推”湖南红茶”成为湖南茶产业下一个增长极

”通过红茶标准的引领，全行业的共同协助和资源共享共同努力打造，”湖南红茶”将有望成为湖南茶产业发展的下一个增长极，湖南这个曾经是中国茶园面积第一，茶产量第二的一个产茶大省，一定会重现荣光，走向辉煌。”

”花蜜香、甘鲜味”，产自良好生态环境、优质、时尚、健康的”湖南红茶”将有望成为湖南茶产业发展的下一个增长极。11月13日，由中国茶叶流通协会、全国标准化技术委员会主办，湖南省茶业协会、湖南省红茶产业发展促进会、湖南省茶业集团股份有限公司共同承办的”中国茶叶流通协会红茶专业委员会筹组会全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组会暨’湖南红茶’高峰论坛”在长沙隆华国际酒店举行。

来源：红网时刻

8、海峡两岸茶博会经贸对接签约27项投资逾90亿元

第十三届海峡两岸茶业博览会(简称”茶博会”)闽台经贸对接会16日举办，共签约合同项目27项，总投资累计92.4亿元人民币。此次现场签约涉及了现代绿色农业、旅游、健康养生、先进制造等项目。

旺旺集团北京首席代表林天良接受中新社记者采访时表示，”闽北是茶叶重要产区之一，我们这次来武夷山考察，希望在媒体宣传、创意茶礼、文创等方面加强合作。”

来源：中国新闻网

9、第四届海峡两岸小茶人大赛圆满结束

第四届海峡两岸小茶人大赛决赛，2019年11月16日于武夷汉城圆满结束！本届小茶人大赛正值新中国70华诞，大赛特别增加了小茶人们庆祖国生日、夸夸武夷大红袍的环节。止止茶道秉承往届小茶人大赛的风格，不断创新丰富。今年大赛既有”茶艺”，又有”才艺”，还有”茶席设计”、”品茶猜茶”等等。保证赛事的公平、公正和说服力。

来源：止止茶道

10、洞庭山碧螺春入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌

11月15日，第十七届中国国际农产品交易会上，备受瞩目的中国农业品牌目录300个具有代表性特色农产品区域公用品牌、100个农产品区域公用品牌价值评估榜单和100个农产品区域公用品牌影响力指数评价榜单正式发布，展示体现了中国农业品牌建设的丰硕成果。洞庭山碧螺春入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌的茶叶类名单。

来源：咏萌牌洞庭山碧螺春

本文标题：普洱茶回甘

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