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普洱茶之生津和鸣泉
1．生津
生津和鸣泉是普洱茶品饮中又一受品茗者追求的较高感受。
生津是口腔中分泌出唾液。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是有了毛病。只有健康机体和活普的生命，才可能有自然生津的能力，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神艺境，在茶道中参化生命艺境的力里和契机。普洱茶叶因其内含成分特浓，故生津功能特强，生津成为了普洱茶主要的特色之一。好的普洱茶，因茶单宁等内含成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感，并能生津；较劣等的茶品．虽然茶汤很涩，非但不会生津，还会觉得口腔内难受。
两颊生津：口腔内膜接触到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所形成的生津是属于"两颊生津"。两颊生津又不如舌面生津，因两颊所分泌的唾液，通常是比较多而强。这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多的现象。边境茶普制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南d匕部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圈饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品。如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
舌面生津：唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负贵味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实。一般五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了，接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，已属不多，如像同庆号、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。
2．鸣泉
鸣泉是指"舌底鸣泉"，此为更高更好的普洱茶品茗技巧和意境。茶汤吸进口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，与牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。若让茶汤在口腔内停留的时间很短，接触口腔的面积也不大，太急速匆忙的喝法，在喝茶时叫"牛饮"，如饮酒时的"干杯"一样，都是糟蹋了好茶，浪费了美酒，使其香醇甘美，像浮云过，太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开"牛饮"'、"干杯"的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中．必须将口腔上下尽盆空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上领接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫"鸣泉"。
但要产生"鸣泉"，首先要品饮到好普洱茶，如五六十年以上陈期的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津的现象，才是真正的"舌底鸣泉.
讨论：存普洱茶的亲身经历
存了近十年普洱，开始每年存几片，近三四年每年生熟各近10斤。这几天趁天气干燥晾茶，悲哀了，所有生茶香味都淡得非得放近鼻子才感觉得到，而且除了烟味，所有茶香都基本一致，没任何特点，甚至跟四年前买来当哨兵的彩C（都是二十元以內一饼的）香味一样，当然没有霉味。
各种茶都是分开存的，有木箱，铁罐，纸箱，瓦罐，密封袋，牛皮信封。这是怎么回事？有茶友有同样的经历吗？
茶友{半岛望月}的提问，以下是其他茶友提供的观点：
@有点茶：个人觉得不用太瞎折腾，纸箱就行了，避光避湿，梅雨季节前后带套三个月。
@单枞客：低潮期，在放放，急不得，应该不会是买对制作工艺原料内函物质不丰富的茶。
@一号：我觉得所谓的通风是指非完全密封，只要保持有少量的空气流通就可以了。如果说通风理解成空气流动较大的话，那我存的茶就不通风了。
@白金岁月：个人估计通气过度。双层纸箱离地离墙，不要常翻看，丢在一边即可，可保茶氣不失！2大厂常规压的铁的茶都不会有问题！
@看哥哥拼搏：正常的，去年我的茶和朋友的茶叶有类似现象，全部生茶香气都很淡，现在没有问题了。
@龙运边缘：长期放厚纸箱相对密封，不存在通风过度，最近天气干燥，茶香气应该很好，湿度大的时候，香气夹杂有闷味，也是香气和口感最差，干燥时候茶口感也会相对薄，泡水时间减少，滑口度低，熟茶燥口，水偏硬，不过香气要飘一些，所以个人经过多年实践，湿度在70%左右，温度26--28度，无论存储和茶的口感最好。
本文由通过网络整理发布，仅供茶友参考交流。
普洱难现2007年“炒茶疯狂”
今年年初的云南旱情对于一些炒家而言，不啻得到一个借机炒作的由头，刚刚从过度炒作中走出来的普洱茶，近期再度被推到了风头浪尖。
原材料涨价，囤积普洱之风又起
“还不囤下点普洱茶，看着吧，又要涨价了。”近日，记者在跟一些茶商交流时，听到不少茶商提到近期普洱茶一直在涨价，比如年初购进1000元一件的普洱茶，现在已经涨到1500元了，照这样的发展态势，普洱茶价格极有可能被重新炒起来。一些茶商坦言，这段时间他们已经逐步吃进普洱茶。“今年确实有人在炒茶，我就遇到两个‘大款’说要买我们公司的普洱茶，一开口就给500万，但我们没有全部答应，只给了一半。”昨天，大益山东代理商赵洪告诉记者。
为何普洱茶再次成为囤积的对象呢？济南茶叶批发市场的一些茶商称，主要是制作普洱茶的原料今年以来一直在涨价，今年年初，云南遭遇大旱，对茶叶生产的影响是明显的，不少产区几万亩茶树干死。大旱影响下，制作普洱茶的原料产量大幅下降，原料收购价格上涨了30%。
“目前在云南，普洱茶的收购价格都在不断攀升，产量减少了，市场上的普洱茶也会随之减少，价格也会水涨船高。”一些茶商在给消费者解释为何近期普洱茶价格提升时，都把涨价的理由归结到了原材料，同时还建议消费者应该尽快买一些存起来，因为很可能普洱茶又要暴涨了。
普洱难现2007年“炒茶疯狂”
近年普洱全行业减产，今年遭遇大旱，再度减产，这对普洱茶行业是福，是祸？减产，提价，外界曾预言今年普洱炒风将再现。然而，部分茶业人士对此说法并不认同。“今年不可能再出现像2007年那年大起大落的行情。目前市场上可流通的普洱包括两部分，一部分是当年新茶，一部分是陈茶。”大益集团勐海茶厂董事长邓增永昨天接受记者电话采访时认为，目前各个渠道中不同年份茶品储备还是比较大的，这个数目足以平衡今年因为旱情影响的早春茶减产。因此，2010年普洱的供应量还是能保持相对的平稳，严重供不应求的情况基本不会出现。
“今年完全复制2007年普洱走势的可能性很小。”邓增永称：“目前市场的需求结构发生较大的变化，现在以品饮消费型需求占主导地位。由于普洱茶品质形成机制方面的生产特性，收藏型需求依然存在，但是只占小部分。”邓表示，目前大益的产品结构中，以熟茶产量高过生茶产量，也正印证市场需求的结构变化。
押注“普洱行情”风险大
济南茶行业协会执行会长刘勇表示，经历了普洱茶炒作的疯狂之后，广大消费者已经变得很理性，茶商们这次想继续炒作普洱茶，无非是想解套，但没有消费者的支持，最终还是炒作不起来的。而盲目参与炒作普洱茶，在高点买进，则很可能会被套住。
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浅谈普洱茶的仓储之四种普洱茶的仓储
普洱茶的存储很重要!普洱茶是极其具有收藏价值的，这是因为普洱茶具有“越陈越香”的体质，因此，普洱茶的价值会随着时间的变化而逐渐升高，很多爱茶人士都喜欢收藏普洱茶，但普洱茶藏在不同的地域就会有不同的味道，所以就产生了普洱茶“仓”这样的一个概念，究竟什么是“仓”呢!
什么是“仓”?其实“仓”就是上面一个盖儿，中间一扇门，下面是进出的口儿，合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界，“仓”不单单是如此简单的释义，它往往可以代表着一种方法、一种技术，一种手段，某些时候甚至可将其称为一种境界。
但是对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。
北方仓：清纯正气萌萝莉
何为北方仓?查遍普洱茶的资料，近到广东仓、云南仓，远至港仓、大马仓，唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚，北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。
大部分北方仓指的就是干仓茶，存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，虽然转化时间比湿仓较为缓慢，但是却保留了普洱茶的本质真性，口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整，品饮中前调后调变化丰富，层层叠叠次第展开，更能体会出普洱的真味。
虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿，加上得天独厚的地理条件，相信不久的将来，北方仓定会开辟出自己的一片天地。
南方仓：柔美陈韵御姐娘
就中国大陆的普洱茶而言，广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店，再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。
市场上常把南方仓等同于湿仓，但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和，茶汤更有陈茶的特质，对这种说法我想只能是不置可否，就像米饭面条没有哪个更可口，只有哪个更适合。
但可以明确的是，从普洱茶的发展上来说，我们要感谢南方仓的茶人们，没有他们，恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
学术仓：科学无敌技术宅
普洱圈鱼龙混杂，某些别有用心的人故意将普洱老茶“神化”，以用来抬高市价。茶友们雾里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟为何物。那么，茶界专家们是如何看待这个问题的呢?前不久，来郑州参加茶事活动的中国茶界著名专家吴锡端和台湾著名茶人吕礼臻谈了对此的看法。
吴锡端认为，普洱茶发展至今，关于仓储仍是一块空白领域，没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的，或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储，只能借助科学的视野去臆断一下了。
普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使普洱生茶汤色逐渐加深，茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化，使茶叶鲜味消失，陈香显露;多酚类的氧化，苦涩味减少，口感逐渐趋于醇和;茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮”的品质特点。
吴锡端认为南仓北仓并不重要，重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风，那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。
来自台湾的吕礼臻老先生则认为，每一饼普洱茶都是有生命的，你对它倾注的心血和精力，它一定会反馈给你，武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快，北方后劲足，可谓各有各的优劣。
吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方，后些年存储在气候干爽的北方，在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的，如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义，只要是合理范围内的温湿度，就可以去存放普洱茶。
虚拟仓：投资升值概念股
随着普洱茶价格逐年水涨船高，普洱茶的商业价值也愈来愈被人们所看重。有人曾说过，未来的普洱茶市场应该会向期货农业靠拢。
普洱茶期货走的是虚拟仓储，相对于实物仓储更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上，存储的是其交易流通的普洱茶的数据，而非真正的实体仓库。业内人士把这类型仓储比喻为期货的交易大厅，它扩展了传统的普洱茶流通渠道，将实物的交易变为可以数字化的交易。令普洱茶交易更贴近市场的同时，也促进了普洱茶的价值提升。
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