绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
对陈茶来说，我们通过陈化想要达到的目的是越陈越香，而陈化所需的物质基础是茶叶的内含物质。
茶的内含物质含量我们通过一款茶的耐泡性和溶出率可以大致判断。这里需要注意的一个常识性错误是：“一款茶苦涩与否并不是判断其内含物质是否丰富的标准。”
简单的说，茶叶中含有较多呈苦涩滋味的分酚化合物，云南大叶种尤甚，所以民间历来有“不苦不涩不是茶”的说法，但真正优质的茶叶，叶内物质丰富多样，呈味物质相互调合，苦涩显不显与茶内各类呈味物质的含量及协调性关系很大，就像做菜，单放盐一点点就可以感觉到咸，如果盐之外再放糖、醋之类一调和，浓度增加了，滋味变得丰富醇厚，口感反而不觉得咸了，这就是协调性的作用。
所以看一款茶内含物质是否丰富，要看它的耐泡性、溶出稳定性和滋味协调性综合判断。如果只是一味苦涩，代表的是呈味物质单—，而非内含物质丰富。
说完物质基础，我们再来说我们通过陈化想要达到的最终目的——越陈越香。
所谓越陈越香，除了指茶在岁月流逝中滋味气韵变得越来越醇厚绵密，更具象的是指的一种特殊“陈香”的形成。
陈香不同时红茶、绿茶、青茶之类因发酵、高温等工提香艺激发出来的工艺香，而是源于茶叶本身与生俱来的自然气息，这种气息经岁月沉淀后，由内而外散发出一种与茶水紧致相融的优雅香气，这种香气深沉内敛，不象工艺香一样飘扬于茶外，而是水内生香，越喝越香。
既然明白了工艺香与陈香是背道而驰的两个不同方向，我们为了得到纯正自然的“陈香”，除了恰当的存茶环境外，最重要的就是在前期的制茶过程中不要留下任何人为的香气，只要保留茶叶本身的自然气息即可，因为前期制做形成的任何工艺香，最后都将无可挽回的变成失风的异杂气味，前期越香的茶，后期越难形成纯正的陈香。
特别要注意区别的是：真正的陈香，不是那种储藏不当导致的陈年失风的异杂气。
真正的陈香只有一种，分辨也很简单，就是闻起来不香喝起来香，越往后泡茶越香，因为真正的陈香不是得于茶外，而是源于茶内，香随水入，水润香生，不张扬、不浓烈，沁人心脾让人欲罢不能。
西双版纳茶区普洱茶山
1.老班章茶山
茶区地理位置：班章村位于云南西双版纳勐海县南方约六十公里路程，平均海拔约一千七百米。有新、老班章茶区之分。本茶属老班章茶区，皆为百年以上的古树。在云南大叶种中，论香气、口感，有很多古树茶比老班章优胜，近年老班章能胜于易武、景迈等名茶而成为普洱生茶之王，原因是多方面的。但最主要的是其风格特点非常独特。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：老班章茶以质重、气强著称。口感刺激性强而协调、舌面苦味重、回甘快、茶气强而持久，香气下沉，回甘强而集中于舌面中后部。舌尖，上颚表现不明显。在云南三大茶区很难找到风格近似上网茶品。
2.南糯山茶山
茶区地理位置：云南省西双版纳州勐海县，位于勐海县东侧的南糯山，平均海拔一千四百米，目前保留着一千多公顷混生的古老茶园，应是一千多年以前布朗族所摘种、荒废遗留的茶园。在复杂多变不同气候的南糯山中生长的古茶树皆有不同的特点。
生长型态与茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：此茶味正，质厚，香扬，清甜，爽滑。上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高。新茶口感刺激性较高，茶气强，甘韵足。藏旧后醇滑味厚。长期受到普洱茶友的追捧，实为难得之好茶。
3.勐宋茶山
茶区地理位置：云南省西双版纳州，西双版纳有两个勐宋，分属勐海县与景洪市。本茶为勐海勐宋保塘村的老树茶，此地现存古茶树约一千亩，树龄多在五百至之间。密度为一百二十五株每亩。古茶园生态环境良好。
生长形态和茶种：云南大叶种野生野放茶。
特色：此茶揉捻较紧结，故入口苦涩味稍重，但化得很快，香气高扬而沉实，口感饱满丰富，回甘强而持久。唯汤质下沉感稍弱。
4.攸乐茶山
茶区地理位置：云南省西双版纳州景洪市，古六大茶山茶区，唯一不在勐腊县的正山。攸乐山又称基诺山，历来被列为古六大茶山之首。龙3古茶园为大面积混杂林茶园，总面积约为一千八百多亩。古茶树树势苍老，估计树龄在三百年以上。此茶香气高扬，口感苦涩度稍高，回甘快而持久，茶性较烈。饱满度，协调度不若易武，蛮砖。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：香型口感与曼撒易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高。
5.蛮砖茶山
茶区地理位置：云南省西双版纳州勐腊县，蛮砖茶山包括曼林、曼迁三个寨子，东接易武，北连倚邦，居于古六大茶山的中央位置，是目前古六大茶山保持得最好的茶山，茶树生长较好，大多未经矮化。
生长型态和茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：相较于其他古六大茶山，茶箐色泽较深，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦。香气较沉，不如曼撒易武香扬。口感清甜甘润，带冰糖香，饱满香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不若易武香扬而质厚过之。
6.易武茶山
茶区地理位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区，原属古代曼撒茶区。是著名的茶马古道源头和普洱茶的原产地之一。凭借其悠久历史与【瑞贡天朝】的殊荣、而一度成为普洱茶的圣地。目前易武茶区栽培野生茶年产约六十吨，大多为人工矮化过的老茶树、树型并不是很高大。基本是散种在山野树林之中，阳光漫射时间长，生态环境一流，应为易武茶香、甜、甘、润的重要因素。历史上易武茶曾作为贡茶，为减低大叶种茶的苦涩度，传统的手工做菜采用晒青的杀青工艺，保存了茶叶的活性，存放一段时间后，茶汤的滋味较新茶更浓醇。
生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：香气类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品。口感甘醇顺滑，带冰糖香，喉韵甘润持久，苦涩度底，属刺激性较低的茶品。因采摘过度及天气等因素的影响。
正说普洱：茶叶审评软件
茶叶审评过程中所使用的器具是硬件，茶叶审评过程中所使用的动作就是软件。这不是鱼与熊掌的关系，而是两手都要抓，两手都要硬。在茶叶审评过程中，喝一口茶需要让身体尽量多的接收茶汤所携带的信息，那么喝茶的时候就需要一些特殊的动作，这方面，我有特殊的技巧。这个技巧就是六个字——吮、顶、转、吸、咽、叹。
吮：通常我们喝东西的时候会微张嘴，将液体“倒”进嘴里一部分，然后做吞咽动作，这个喝是被动的。而“吮”是主动的动作，聚拢嘴唇口腔做吸气动作，形成负压将液体吸入口中。“吮”的时候口唇对液体的触感明显高于“倒”。
顶：就是将舌尖抬起，接近或轻触上颚。
转：将抬起的舌尖做画圈动作。
吸：用口腔吸气。
“顶转吸”几乎是同时运转的，如果你喝了一口超出你承受能力的热汤，而且不能吐出来又咽不下去，你几乎就会下意识的做出与之差不多的动作。不错，这个动作的其中一个目的就是降温。物体温度越接近体温，对于物体的感知就越少会受到温度的影响，利于感知味觉和触觉。另一个目的是将茶汤在口腔中打散，使口腔不同位置都能够对茶汤做出反应。
咽：就是吞咽。这个动作的要点是放松喉部肌肉做出吞咽动作，放松的喉部能更明显的感知茶汤带来的触觉。警告：请在有家长陪同的时候谨慎尝试。
叹：叹气，使夹带茶汤气息的二氧化碳从口腔和鼻腔同时喷出，让茶汤气息以回旋方式接触嗅觉感受器——直到此刻才应该感受茶汤中的气息。对于气息的辨别放在最后，是为了不使气息对感受触觉味觉产生影响。
至此，一口茶汤入腹，而带给你将是比往嘴里倒茶更强烈的感受。喝任何液体都可以如此尝试，但不建议。警告：请在心上人不在身边时尝试。
另：审评前请将口中异物进行清理，否则在使用此审评动作时在茶汤中喝出菜味、肉味、火锅底料味等等，我完全不负责。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于）
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普洱茶中的茶毫是什么，会影响茶叶品质吗？
什么是茶毫？茶毫，也叫茶毛。“它是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶”。茸毛多少是鲜叶细嫩的标志。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；相反茸毛少的其嫩度较低，这在红茶中表现得较为明显，但并不能以此来完全判定它茶叶品质标准。此外，成茶毫的多少及隐显也是评定茶叶品质优劣的重要因素之一，对茶叶风味品质以及口感的形成具有非常重要的作用。
但茶毫多的茶，经冲泡后，于茶汤里的绒毛，此时称之为茶绒，而不叫茶茸，也并非百科上的“沙蒿”。茶汤里的绒毛是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。茶茸与茶绒是有一定区别的，前者是在冲泡之前的叫法，后者是冲泡后的现象，冲泡出来后的叫茶绒，但茶茸不一定会被冲泡下来，这是根据茶叶生长的状况决定的。这点普洱茶和红茶都有其一定相似的地方和特点。
红茶
茶毫多的红茶在冲泡时，茶汤一般会呈现两种截然相反的现象。一种是不管茶汤黄、橙黄、板栗色、红等颜色，其共同的特征是茶汤清亮或者是明亮，这种情况一般在第二、三泡冲泡时就可以明显的观察得出来；另一种则是茶汤较为浑浊，不清亮，不明亮，也不透亮，这是好的红茶一个很特殊的现象，此时即便品质优异的红茶也会在第4—6泡的时候汤浑，茶绒较多，但持续两三泡以后，汤色也会变得明亮。但是一般好的红茶多表现为第一种情况。
普洱茶
普洱茶毫一般有金银毫，不过单说银金毫是说它的芽、芽叶，而非细小茸毛，但说到普洱茶的茶毫，说的就是金银毫上的细小茸毛。这又可以分生、熟茶来讲。
普洱茶生茶
普洱茶生茶的茶毫是最为明显的，特别是以上好的春茶为原料制作出来的普洱茶成品，其茶毫较多，嫩度较高，最终有构成了金银毫较多的普洱茶生茶。而在大多数情况下，银毫多的生茶多于金毫多的生茶成品量。
特别是新生茶茶毫多的，开汤后茶汤内的茶绒较多，茶汤较浑，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢变清澈明亮，而有一定年份的生茶，经仓储陈化等一系列过程的转变，即便是茶毫多，开汤后茶汤也是非常透亮的。
普洱茶熟茶
熟茶冲泡，不会看到冲泡后茶汤中漂浮很多小绒毛。那这是不是说经过渥堆发酵后的熟茶就没有茶毫了呢？答案肯定不是，这又要具体问题具体分析了。茶毫里面含有多种化学成分，经过渥堆这一大技术过程，使原来的内含物质发生极大变化，转变后，已经不是原来的固体物，已经与叶成为一体，泡出来的是茶叶本身所含的成分，不像原来的新生茶，毛是毛，芽叶是芽叶，只不过毫毛也是长在芽叶上的那样。
因此只要品质好的熟茶，冲泡得当，茶汤多为红浓明亮。可还有一种情况非常特殊，我把它称之为“发酵不完全”，发酵不完全的熟茶新茶，冲泡时茶汤内会有少量的茶绒，还是会浑，这与生茶相比不为明显，要注意观察才看得出来。而从近三四年大厂出品的熟茶来看，几乎已经不存在“发酵不完全”了，甚至有的发酵过度了，相反小品牌，小厂出产的就还存在，而这一现象多半是由技术发展的结果决定的……原题：《什么是茶毫、茶绒？从茶毫解析红茶和普洱茶的茶汤变化》，图源于云南普洱茶网。
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