普洱春茶发酵VS秋茶发酵出来的茶，哪种更好喝？-茶礼仪网

　　如今熟茶越来越被重视，精品熟茶、高端熟茶也因此走进入大众视野。比如采用高品质春茶原料发酵的熟茶广受消费者好评，春茶发酵逐渐成为高端熟茶的标杆，那么春茶发酵跟秋茶发酵的熟茶之间存在着哪些区别呢，你是否又能喝得出来？

　　春香、春水是判断春茶发酵的最直观感受

　　春香指的是春茶发酵的熟茶独特的茶香

　　由于茶树在冬天生长的部位主要覆盖在根部,氨基酸则是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；而冬春两季阳光的照射，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。

　　所以经春茶发酵的熟茶相较经夏秋茶发酵的熟茶来讲，在香气上表现的更加优秀，香气表现为高扬馥郁，十足的春香让你刚端起茶杯就能感受到春天愉悦的气息。

　　春水指的则是春茶发酵的熟茶独特的水性

　　水性作为一个品鉴普洱茶时的专业词汇，平常我们又将其称为汤感，指茶汤饮入口腔，所引起的除了味道外的其他口感。

　　春茶因为春季气候温和，光合作用强度较低，氨基酸及果胶类物质含量较多，多酚类含量少，氨基酸是构成普洱茶汤鲜爽的主要成分，如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜。

　　如果茶叶中茶多酚的含量相对整体较为适当，那么此茶的口感则是表现出醇爽的特点，而醇厚、鲜爽正是春茶发酵形成的熟茶所独具的汤感。

　　内含物质与发酵工艺是决定品质的关键

　　春茶作为一年中品质最好的茶，其内含物质丰富也是影响茶汤口感的一个重要因素，采用春茶发酵的熟茶无论在浓强度、甜度和润度方面上与夏秋茶相比都有着明显的优势。

　　甜度

　　甜度在品鉴熟茶上算是最简单，，也是最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延，绵长持久。

　　润度

　　经春茶发酵的优质普洱熟茶入口立即解除干涸之感，冲泡了三四泡之后的熟茶汤，饮后喉咙清爽滋润，咽下令人感到温暖舒适，这便是春茶发酵的优质熟茶润度的体现。

　　饱满

　　饱满则是由春茶内含物质丰富所给予经春茶发酵的熟茶独有的特点，有些春茶发酵的熟茶会有苦底，但整体滋味协调、浓强呈现出坦荡舒张的气势，不像一些滋味单薄的熟茶，水质轻且淡，给饮茶者一种薄弱、不安稳的感受。

　　好的原料是制作精品熟茶的基础，但发酵工艺同样对熟茶品质起着决定性的作用，春茶由于嫩度较高、芽头多，对发酵技术提出了很高的要求，发酵控制适当才能体现原料的优点。采用春茶发酵的熟茶，在工艺控制得当的情况下，会体现出内含物丰厚的优势，在香气、滋味、回味等方面与经夏秋茶发酵的熟茶相比，都会有更佳的品质表现。

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赏

普洱茶人应该具有包容性

作者：老李

　　众多的云南卖茶者，不能仅仅停留在茶的价格、时间等表面的争执上。更不能诋毁其它茶社的茶品，摆出一副独尊的样子，这是茶文化中不推崇的。做为茶人我们要包容天下的好茶，尊重每一个做茶人的劳动果实，一款茶的差异和变动，就像人生交往的每一个朋友，都是会给您的生活带来乐趣的。

　　中国的茶类之众多，文化之丰富，或许是我们后喝茶人的一种幸福。不能像福建某些专家的污言来诋毁普洱茶，而只知道天下有铁观音。最终的结果并不会让“它”名杨天下，时间和茶友会检验出真理的。在这里我只是建议，放松心情，放眼四方，您将收获更多，更多……

　　作为每天品茶的我们来言，细品，慢品让人能从中学会了很多的东西。彼此的包容与理解,是我们平淡生活的部分。我们要学会以充满欣赏的目光，去看天下好茶，去品天下好茶，去接近天下好茶。更要学会在淡了的茶水中品一种淡然的清香,学会在平淡的过程中品味生活的馨香。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

普洱茶，作为六大茶类中品牌程度最高的茶类，在被称为“普洱茶仓”的广东主场，拥有不可睥睨的市场基础。今年广州茶博会上，单独成馆的普洱茶亦表现抢眼。

连日来，茶语网编辑通过走访经典普洱馆发现，受市场低迷影响，普洱消费正逐渐回归理性。其中，以成熟大品牌为代表的“先头部队”，更注重引导消费者进行口感品饮，而中小品牌仍热衷于用“古树”、“山头”等概念博眼球吸粉。可以预见的是，未来的普洱市场，在热钱消退格局重新洗牌之后，消费品饮及收藏将会是主要发展方向。

▎大品牌已开启品饮消费

普洱馆里逛一圈，茶语网编辑发现，位于展馆核心区域的大品牌展位，更像一个个风格各异的“茶馆”，从早到晚打拥堂。在陈升号展厅，茶友们全程喝的是1.4万元一片的2008年老班章，品牌大手笔配备了21片茶，价值近30万，堪称史无前例。

斗记开放给茶友喝的，则是深受斗粉追捧的2012年的“四大金刚”名山名寨茶。澜沧古茶也放了大招，直接宣称现场不卖茶，但提供品牌1999年~2015年几乎全线产品供茶友品饮。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

可以看到，大牌的种种举措，无不是品饮消费的直接表现。品牌们在独有的风格特色基础之上，致力于用自己最好的茶，带给消费者最顶级的口感滋味体验。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

从具体的普洱产品来看，各大品牌均表示在市场基础深厚的南方市场，消费者更成熟理性，更注重口感滋味品饮，所以拼配茶更受大众欢迎。比如斗记的“上大玉金”石磨拼配系列，以及陈升号的“陈升一号”。

究其原因，斗记茶业副总裁黎敏女士表示，一来山头茶这两年原料价格越来越贵，且转化过程中优缺点会比较明显，而注重协调均衡口感的拼配茶，口感转化更全面，且性价比更高。再来，从制茶工艺及技术含量出发，拼配茶对于制茶工艺的要求更高，技术含量也更高。

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▎中小品牌仍以“山头”为卖点

相比大品牌注重品饮消费，新晋的中小品牌们则更偏重卖茶。在这些品牌的展位上，“名山”、“古树”、“纯料”等宣传字眼随处可见，“冰岛”、“昔归”、“班章”等名山名寨比比皆是。观其定价，同一山头原料相当的茶，各家价格从几百到上千各不相同，颇为混乱。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

在品牌知名度还不够大、产品风格特色还未完全形成的情况下，用山头带品牌，似乎是屡试不爽的卖点。

然而，这其中滥竽充数、以次充好的品牌不在少数。一些品牌甚至直接将自己的茶厂名注册为班章，所卖的茶也顺理成章叫班章，可谓用尽心机。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

当然，也不乏一些品牌，他们推山头概念并非刻意炒作，而是真正立足于某一地区某个山头兢兢业业制茶的。比如困鹿山，其山头名号并不及古今六大茶山，但制出来的茶口感滋味等各方面口碑也颇为优秀，亦能慢慢积累起一众粉丝忠心追随。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

▎高端熟普蓄劲发力

相比生普的广为流行，拥有强大品饮基础的熟普却一直显得很低调。有巨大的市场，也有强劲的消费力，却一直缺乏足够多足够好的产品。本届茶博会上，各大品牌纷纷看到了这个机会点，多款高端熟普产品齐齐蓄劲发力，在一片低迷的市场行情中，逆势强行。

广州茶博会观察②：普洱市场回归理性，品饮消费是未来趋

根据熟普本身的理念，新茶买来即可入口，且茶性温和，性价比高，门槛低。本届茶博会上，各品牌在原料及工艺上下了更多工夫，比如古树、全芽、分批发酵、原产地存放等，力推高端熟普。

澜沧古茶今年主推的“重器”产品系列，就全部做高端古树熟茶，茶博会期间，品牌还特别为其经典熟普产品0085举办了新品上市发布会。陈升号今年茶博会的三款主力产品中，也有一款大树熟普，398元/片的亲民价格，受到茶友们的一致追捧。

▎桔普成“黑马”广为流行

从经典普洱馆到国际名茶馆，有一种再加工普洱茶以“黑马”之姿风靡了整个茶博会。这就是桔普，即陈皮普洱。

陈皮普洱，用陈皮和熟普再加工而成，综合陈皮独有的果味清香和普洱特有的甘醇爽滑，风味独特，口感特殊，个体单价便宜，十分讨喜。且陈皮普洱还具有清理肠胃等功效，又符合当下健康品饮的概念。

自去年开始，陈皮普洱的流行已初见端倪。加之广东人原本就有将陈皮用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品中的传统，故陈皮普洱在此次茶博会广为流行，可谓有迹可循。

但是，多年以来并没有一个明确的行业标准，成为陈皮普洱的尴尬之处。茶叶及陈皮的原料如何选择与质检，实际加工过程中有没有标准流程，应该用几年陈何种等级的陈皮来入茶，以及到底有多大的药用价值等等，都没有定论。所以能看到，展会上陈皮普洱虽多，但从原料到做法五花八门，可以说这在一定程度上也影响了陈皮普洱市场的发展。