普洱茶上的黄点不一定是金花，很可能是剧毒黄曲霉！-茶礼仪网

　　普洱茶界向来有“白霜可见，金花难觅”的说法，这里说的金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。

　　“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。

　　但金花较为罕见，普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花，有一些必要的前提条件：

　　①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿。

　　②茶叶渗出物浓稠。

　　③“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着。

　　三大条件缺一不可，才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活。

　　以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”，然而经常有人在茶上发现一些小黄点，以为是金花而喜出望外，千万小心，这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。

　　黄曲霉属强致癌物质。外观呈黄色片状分布，生存于潮湿温热的环境中。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的普洱多产生黄曲霉。

怎样识别金花和黄曲霉？

　　外观辨别

　　1.黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色；金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒。

　　2.在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成；金花不会有菌丝存在。

　　3.黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧，容易吹散落成粉状；而金花附着紧实，不易掉落。

　　4.黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅黄色,在茶的表面就可看到；金花通常在茶饼、砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚

　　冲泡后辨别

　　黄曲霉霉变茶，汤色黑红或棕黑，浑浊粘腻，味道有霉变味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红亮，且较普通茶品更加清澈透亮，口感滑顺，甜香，极耐冲泡。

　　长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑，还有金花特有的甜香。

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普洱茶瞄准“奢侈路线”欲打造成茅台或拉菲

“我们要把普洱茶产品做成白酒中的茅台，红酒中的拉菲。”在昆明举行的第七届云南普洱茶国际博览交易会接近尾声时，面对今年原料价格持续看涨，不少参展云茶企业纷纷表示，危机到来时，虽然受打击的程度不同，但应反思自身抗风险能力不足，改变营销战略方式，争取“避市上扬”。

茶企瞄准“奢侈路线”

近日，记者在云南贡润茶叶有限公司的展位上看到，众多媒体及消费者都被新颖的营销方式所吸引，纷纷驻足品尝御用普洱茶膏。这种号称是皇帝才能尊享的茶，无疑成了此次茶博会上最大的“眼球赢家”。

今年是云南连续干旱的第三年，茶园普遍受灾，部分茶树干枯死亡，春茶产量减少，给全省茶叶产业带来了极大影响。“今年上市春茶价格每公斤至少涨了20元，一些高端茶叶涨幅更大，像老班章去年2000元/公斤，今年涨到2800元/公斤。从茶农手中收购的茶叶价格涨了30%-40%，运费则翻番，如果还停留在依靠原材料本身，那么很难有利润上升空间。”云南贡润茶叶有限公司总经理王大斌介绍。

“公司的定位是，把普洱茶产品做成白酒中的茅台，红酒中的拉菲。”王大斌说，“目前市场上的高端普洱茶还属空白，瞄准这个机会，我们对普洱茶进行二次研发推出普洱茶膏，企业因此掌握了市场定价权，针对普洱茶膏皇室贡品的特殊身份，用奢侈品的营销方式推广旗下品牌。”

一些企业打出“亲民牌”

在本次茶博会上，不少打出“高价牌”的产品都彰显了自身的不凡，来自临沧双江勐库冰岛茶叶精制厂的冰岛系列老树茶，其生产的冰岛满堂红售价4500元/公斤、冰岛独树10000元/公斤。该厂厂长赵国萍说，这两款茶叶目前市场供不应求，其特性是汤色透亮、口感纯甜、耐泡、香气饱满。

而在这些高端产品中，亦有不少打出了“亲民牌”，较之以往不同，贡润祥除旗下品牌君道、悟道、闻道等一系列高端产品的再度亮相外，此次推出的“御香君”品牌在保持了贡润祥茶膏一贯的“香气扬、汤色亮、口感醇”的基础上，价格却有了明显地降低（国风系列8元/克，雅颂20元左右/克），同时此系列还兼具与其他贡润祥普洱茶膏一样的收藏价值。

记者在采访中了解到，针对此次茶博会，许多企业开发出袋泡茶、速溶茶、茶饮料、茶食品及多种高端产品，“以前我们喝的是原生态茶，现在技术提升了，能够有更多的选择，这对提升云茶在全国市场竞争力非常重要。”市民戚先生表示。

生活新报记者陈熙

普洱茶茶韵不足，有哪几种原因？

　　陈年普洱茶暗香厚韵丰富与否，体现的是茶品质高低和附属价值。造成普洱茶韵不足的原因有很多：

　　其一是茶树本身的质量问题；茶树龄小或生长在养分不足的土地上，必须依赖人工的肥料来补充成长所需，采摘这种类型茶树的叶子所制成的茶品，自然转化而成的茶韵也趋于单调。

　　其二是雨季来临，水分充足，茶树根含水量增加，茶叶成长快速，茶质就稀释薄化了，不够耐泡的茶品，在还没来得及转化丰富的韵味之前，茶汤就已经转趋平淡无味。

　　其三就是为迎合市场快速销售需求而言的新生普洱茶，以延长萎凋时间，使得茶品转趋黄茶、红茶的茶性；或是制程中温度过高，转向绿茶的风格——新茶陈款式茶品且鲜香过度追求香气的表现，这样的普洱茶由于过早试放茶质能量，丧失茶叶后期韵味表现，具体的现象例如：耐泡度减低、陈放日久则香气散逸、茶质趋于平淡无味等自然无法品味到真普洱陈年韵味。

　　老普洱茶的风韵依赖其自身的自然陈化，后续的酵素作用是至要关键。不当的仓储将直接影响茶韵的表现，空间杂物堆积、空气异味浑浊，久之茶叶就感染了这些杂异之气，而降低了品赏时美韵感受。但更重要的是，收藏的空间如果湿气太重、温度过高，虽然茶叶的陈化速度加快，但是茶质会受到影响，不但有一股特殊的仓味，取代了茶叶原本的真性气息，而且在冲泡过程中，茶汤偏薄带水味，滋味呆板而少变化，这样自然不是好的茶韵表现。

包忠华：以创新为刃，打造普洱茶行业的“工业4．0”

聚焦茶企新模式系列报道

策划：中国普洱茶网编辑部

本期人物：普洱茶新华国茶有限公司总经理包忠华

稿件采写：罗春燕

“工业4.0”是由德国最早推出的概念，即“互联网十制造业”的模式，核心是“连接”，要把设备、生产线、工厂、供应商、产品和客户紧密地联系在一起。

午餐间隙，包忠华与记者在详谈（中国普洱茶网摄）

2017年3月18日，由香港新华集团和普洱市共同出资组建的普洱新华国茶有限公司，在普洱市木乃河工业园区揭牌成立。国际知名跨国企业香港新华集团涉足普洱茶行业，是云茶产业的一件大事，国内外多家主流媒体争相报道了此新闻。

中国普洱茶网借受邀参加普洱市举办第十五届中国普洱节报道的机会，对普洱新华国茶有限公司的加工厂和有机茶园进行了参观考察，同时专访了公司总经理包忠华。

在普洱市木乃河工业园区，三幢青瓦白墙的地标性建筑就是新华国茶的加工厂，走进这座正在装修和安装设备的现代化加工厂区，包忠华向中国普洱茶网（www.puercn.com）作一一介绍，“工厂占地面积26亩，第一期建筑面积8500平方米，主要包括年生产1000吨普洱茶的加工厂、仓储2000吨普洱茶的自然仓储示范基地、以及展示办公区等，计划今年8月投入使用”。

普洱新华国茶有限公司总经理包忠华对中国普洱茶网（www.puercn.com）记者说，“这座工厂，将成为普洱市较先进的现代化普洱茶加工厂，加工厂在传承普洱茶传统加工工艺的同时，引进了很多先进工艺的设备，决心打造普洱茶生产、仓储的“工业4.0”。

荒芜园区中崛起的现代厂区

普洱新华国茶有限公司，前身为普洱市天下普洱茶国有限公司，是普洱市独家持股的国有企业。2016年，根据中央深化国有企业改革的精神，普洱市携手香港新华集团，对其通过增资扩股的方式进行混合所有制改革。

2017年2月22日，普洱市天下普洱茶国有限公司正式更名为普洱新华国茶有限公司。

这座占地26亩，集年生产1000吨普洱茶的加工厂、仓储2000吨普洱茶的自然仓储示范基地等为一体的现代化厂区，就这样在彩钢瓦厂房群中拔地而起，屹立在普洱市木乃河工业园区。

厂区配备全套先进的生产器械（中国普洱茶网摄）

加工厂区与仓储基地都在同一栋楼，一楼是普洱茶的精加工区；二、三、四楼是仓储区。走进大门，沿着一条明亮、笔直，有百余米长的参观通道前行，通道两旁是一间间普洱茶发酵、筛分、蒸压、包装等设备和生产流程车间。

云南传统的普洱制作工艺，以及现代的制作工艺，都可以直接在一楼得到呈现。“参观者可以直接通过参观通道，透过两侧玻璃窗，无障碍参观普洱茶制作流程。不用经过带鞋套、消毒等卫生环节。加工生产线建成后，将成为普洱市普洱茶加工中，较规范的标准化生产线之一”。包忠华对中国普洱茶网（www.puercn.com）说，为了考察设备，他跑遍了临沧、西双版纳等地区一些较大型的普洱茶企业，如七彩云南、大益、柏联等企业。

“我可以不要选购最大、最贵的设备，但一定要用最好的。”

工厂于2015年11月正式开工建设，土建部分预算投资1600万元，设备部分投资超过600万元，目前已基本完工，计划今年8月投入使用。

普洱新华国茶有限公司厂区（中国普洱茶网摄）