5年以上的普洱生茶和熟茶，分别是怎样的口感？-茶礼仪网

　　绿茶以新为贵，普洱却以陈为贵。普洱茶产自云南，通过茶马古道辐射到国内外，马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内，用竹笋叶打包，在漫长的运输过程中，茶叶缓慢地发酵，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。

　　普洱茶经过了一定时间的贮藏，才有甘、滑、醇、柔、稠的口感，汤色鲜红透亮，普洱茶在漫长的岁月中退了火气，醇厚的滋味在十余泡之后还能品到，不伤胃，可以一天喝到晚。

　　建议女性与胃寒的消费者，在夏天可以多喝陈年普洱茶或熟茶。

　　但是，普洱茶的转化是需要时间的，普洱茶又有生熟之分，不同存放环境和时间，形成不同的口感，是以老茶的口感没有一个恒定的标准，但我们可以通过茶品来大致验证，干仓环境下，普洱生茶和熟茶，转化5年之后，分别是怎样的口感呢？

　　生茶

　　通常5年以上的茶叶，颜色在原来暗绿的基础上转化成黄色，经过后期的陈化和后发酵，生饼也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，涩味退却。甘甜生津口中立即呈现。年份不长的生茶叶看上去为暗绿色的，泡开的茶叶也是这种颜色，汤色呈淡淡的黄色或绿黄色。

　　熟茶

　　通常5年以上发酵的茶叶。渥堆时的堆味已经完全退却，汤色红亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香气更为高远，储藏得好的普洱茶无任何异味。原来的普洱茶为自然发酵，但现在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催热发酵，不需要等待很长时间就可以喝。故熟茶中有自然发酵与人工发酵之分。自然后发酵的茶，它一年年地在发酵，每年的口感都不一样，在发生变化；而普洱茶的魅力就在于他不断变化带来的惊喜。人工发酵的熟茶后期变化不会很大，比较稳定。

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普洱紧压茶越放越膨胀还是越收缩？

喜欢收藏普洱茶的朋友，经常会遇到这样的现象：有些紧压茶存放若干年之后，会发胀，体积变厚变大，紧压茶表面上的条索看起来变得松弛；有些紧压茶存了好多年却依旧保持原状；有些紧压茶甚至出现收缩现象，这是什么缘故呢？

如果我们反过来溯源，普洱紧压茶，是通过蒸汽加压的手段将晒青毛茶压制成型而来，要让其膨胀、收缩，自然与温度、湿度和压力有关系，由此我们不难分析出造成上述不同现象的原因。

普洱紧压茶越放越膨胀还是越收缩？

压制较松的紧压茶（多为手工压制的饼茶），本来条索间隙就较为疏松，存放经年之后，在不同仓储条件的环境下，很容易变形，这种变形程度，取决于以下因素：

高温：体积膨胀程度较大；

干燥：体积膨胀程度较大；

过渡通风：体积膨胀程度较大；

低温：体积膨胀程度较小；

高湿：体积膨胀程度较小；

也有不良茶商会将一些高温高湿的湿仓茶出仓之后，返入高温、干燥和过渡通风的极端干仓之中，也会造成此类茶体积骤然变大。

普洱紧压茶越放越膨胀还是越收缩？

压制较紧的普洱茶（多为铁模具机器压制），比如下关铁饼和一些工艺造型砖茶，里面的水分不易散发，即使存放年份够长，也不容易随着外部环境的改变而轻易发胀变形；

有些极端情况，在当初压制完成之后干燥不透(这样的紧压茶在茶区多雨季节很难自然干透，多采用低温烘干），后期存放的过程之中一直有多余水分残留，这样的茶有可能在存放一段时间后，随着水分的逐渐渗透反而出现体积缩小的状况，这种茶存放后期往往会发霉；

普洱紧压茶越放越膨胀还是越收缩？

当然有些特制工艺茶，在压制时还掺了胶水，这种的供人观赏的“茶”当然也是不容易变形的。

由此可见，“普洱紧压茶变形”的真相远不是“热胀冷缩”这样的简单物理常识可以说清道明的，它背后关联着一系列普洱茶的加工制作、仓储环境以及险恶人心等一系列复杂的因素。

普洱茶致癌？检测机构：说法不可信

近期，一则关于“普洱茶致癌”的文章在朋友圈“广为流传”，不少“茶迷”一时之间陷入“惶恐”。那么，普洱茶真的含有致癌成分吗？昨日，深圳市计量质量检测研究院的专家就通过官方微信公众号对该说法进行分析回应，并表示该说法不可信。

对于传言“普洱茶存在对人体有害的黄曲霉等霉菌”，专家表示，黄曲霉主要寄生在玉米、小麦等高淀粉、高蛋白的粮食作物，而普洱茶和这类粮食作物营养条件完全不同，再加上普洱茶在渥堆发酵过程中产生大量热量和茶多酚的共同作用，能耐受这些条件存活下来的微生物种类不多。能够存活下来的霉菌主要以黑曲霉为主，其可以分泌多种酶，在这些酶的共同作用下形成了普洱茶独特的风味。消费者即使保存不当，导致茶品在长期储藏过程中从环境中沾染了少许黄曲霉，也因为优势菌的存在和缺乏黄曲霉喜好的营养条件而抑制其生长。

深圳市计量质量检测研究院食品检测所年检测食品样品超过10万批次，其中每年检测黄曲霉毒素的样品约1.5万批次，在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

专家表示，网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。而这些检测漏洞，在2016年最新版的标准中已进行修订。新标准已于2017年6月23日实行。（