绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶黑曲霉属于真菌这一大类，是世界公认的安全可食用菌。黑曲霉是普洱茶固态发酵过程中必不可少的优势真菌之一。研究发现，再发酵过程中，其数量总体上是波动下降的。在发酵的前期和中期，黑曲霉生长繁殖较快，在真菌总体中占比较大；在发酵后期，茶堆中温度较高，曲霉属真菌占比减少。所以，在普洱茶发酵的前中期，黑曲霉对普洱茶的品质成分转化和特点形成具有极为关键的意义。
黑曲霉依靠产生酶对普洱茶品质转化发生作用，葡萄糖淀粉转化酶催化了茶叶中的多糖转化为单糖，纤维素酶催化了天然纤维素降解为葡萄糖，果胶酶催化了不溶性果胶转化为可溶性水化果胶，这三种作用最终导致可溶性糖的增加，形成了普洱茶“陈香“与“陈韵"的基调。
黑曲霉能分泌酸性蛋白酶，糖苷酶、葡萄糖淀粉酶和乳酸酶等丰富的胞外酶类，使茶叶内含物质更易渗出，从而实现大分子物质小分子化，促使普洱熟茶汤色由绿黄明亮转变为红褐。经过一部分茶多酚和咖啡碱产生氧化、聚合反应，使渥堆茶失去茶样的部分苦味和发酵过程中产生的酸、涩味，产生甜醇回甘的口感。产生的低沸点物质，如甲基苯类，有利于构成普洱茶的陈香等特征性香气成分。
黑曲霉能够分泌单宁酶，其作用为水解单宁类等大分子物质，而产生没食子酸等小分子物质。研究发现，没食子酸具有多种生物学活性功能和药用功能，具有抗氧化、抗突化、抗菌抗病、抗肿瘤、抗自由基的作用，因此，黑曲霉能够显著地提高普洱茶的保健功能。
喝普洱茶会上瘾吗？
喝普洱茶会上瘾吗？大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。
普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱。喝普洱茶会上瘾吗？是不会上瘾的，你可以大胆的喝。
名人谈普洱
吉林大学教授吉林大学生命科学学院副院长付学奇
能够参加普洱市委市政府举办的这个新闻发布会,我感到很高兴。
这不仅仅是一个科学研究结果的公布,更主要的是整个普洱人多年来大家共同努力的科研成果。所以这个成果就不仅仅是我们课题组的,也是整个普洱人的,我也为整个普洱市市委市政府茶办以及各级政府部门对我们课题组的支持表示感谢。
普洱茶降糖功效是我们课题组前期研究的重点,在民间,对普洱茶降糖功效有很多传说,一直没有可靠科学数据的验证,针对这种现象,我们课题组以PTP1B靶标对大量普洱茶进行筛查,PTP1B靶标是由1988年美国华盛顿大学EdmondH.Fischer教授最早发现的。后来科学研究发现,PTP1B这个酶是Ⅱ型糖尿病的靶标,这个酶的活力异常增高会导致Ⅱ型糖尿病。
费舍尔先生的这个发明在1992年获得诺贝尔奖。费舍尔先生也是我们吉林大学生命科学院费舍尔实验室名誉主任和项目研究顾问。
我们在前期的研究基础之上,以PTP1B和其他相应的ptp作为靶标对200多种普洱茶的样品进行筛查,我们研究发现,普洱茶在体外,在分子水平上对PTP1B靶标的抑制作用。这令我们很兴奋。
在此之前,我也研究过一些其他的茶叶,还包括中药,坦率地讲,中药我也筛查了许多,还没有发现比普洱茶还好的中药。可以说,在我筛查的非常有效抑制PTP1B的这个中药与普洱茶的抑制水平也不相当,而且有的时候这个普洱茶的效果会更好。
于是,我们在分子水平验证之后,我们下一步就对普洱茶降糖作用进行了细胞水平研究。我们通过研究发现,普洱茶不仅能进入到细胞里,而且它还能调解细胞的磷酸化水平。这也是今天新闻发布介绍普洱茶降血糖机理的一个主要机理。
调解磷酸化水平是非常重要的一步,因为蛋白质的磷酸化水平是所有细胞增长、发育、更化密切相关步骤,与病理现象密切相关,比如癌症、绝症啊,这些有相当一部分是磷酸化水平发生了异常。普洱茶能够调节磷酸化水平,这样我们在细胞水平证明了普洱茶降糖水平作用。在体外的分子水平,细胞水平之后,我们下一步是对动物水平的研究。
动物水平的研究我们采用的是Ⅱ型糖尿病的消除(简称BDBP消除),是一种先天基因的消除。
我们对普洱茶动物水平试验共做了三批,在普洱市做了2次,在吉林大学做了1次,结果都是一样的,普洱茶对Ⅱ型糖尿病降糖效果都达到了41%到42%这样的水平。
这样的话,从体外分子水平到细胞水平,到动物水平,都证明了普洱茶能够有效对Ⅱ型糖尿病有抑制作用是明显的,我们进一步对普洱茶的开发提供了理论依据,对普洱茶的降糖研究,我个人认为还有许多工作需要继续深入完成。
我还是有信心对这个项目做下去,我也对普洱茶的降糖成果有信心。
马连道茶叶协会会长赫存道
从2000年开始到现在,普洱茶发展我是见证人。2004年以前,也就是在马帮进京之前,马连道几乎没有卖普洱茶的,马帮进京之后,马连道有了普洱茶茶都,从普洱茶都之后,有2000多家茶商里95%以上的都在卖普洱茶。
通过5年的时间,就取得这样的成果,从这个角度上说,我们普洱市政府、云南省政府对普洱茶的宣传力度很大,这也是对茶农负责任的具体体现,别小看茶叶,茶农是解决三农问题的非常重要关键,云南茶农是非常穷的,我们把茶叶搞好了,茶叶流通起来,我们的普洱茶效益大大增长,就能解决一部分茶农的生活问题。
品牌要宣传,一个品牌不宣传充其量就是历史名茶和历史,不管我们过去宣传得怎么样,中间受到什么挫折,现在的普洱茶还是要宣传,普洱茶在广大群众中还是很有影响的,如果没有影响,马连道不会有那么多的企业在卖,还都卖得不错。
普洱茶的功效起码能起到帮助消化的作用,降血脂的作用也是毫无疑问的。吃饱了,喝点普洱茶马上就舒服了。
普洱茶本身就是一种好的茶。光有品牌,没有产业,经济效益上不去,还是不行。强调品牌、文化,还是要讲经济效益。有经济效益了,就能解决老百姓的问题,所以把品牌、文化、产业做出来就能为老百姓办些实事。
著名电影艺术家方子哥
我今天受朋友邀请过来,一开始不知道,来了以后接触到固体速溶茶、听了盛副市长的报告,很震撼,过去对茶不是很了解,也喝普洱茶,今天的系统介绍,受益匪浅。
普洱市这么重视普洱茶的功能,是在做一件很好的事情,对我们国家的茶叶前景和文化、经济效益有很大的推动。
功效的研发我觉得特别好。
我是一个糖尿病患者,最近几年才发现Ⅱ型糖尿病的,我正在打胰岛素,同时也吃药。听了报告后,我看到了曙光,我在工作路上能走得更远,身体能保持一个良好的状态,对我来说是一个福音,感谢普洱市重视普洱茶的研发,对我有太大的好处。
歌唱家张华敏
我是一个不懂茶的歌者,因为我们圈里有许多人喜欢普洱茶,周边也有许多朋友在喝普洱茶。
我知道普洱茶对身材的保持,不会发胖,不会起油肚有一定的好处。
我是第一次参加这么盛大、正规、具有科研性质的发布会与研讨会,学了好多知识,在今后的生活、工作中更好地宣传普洱茶的功效,我觉得普洱茶除了传遍中国,还要走向世界,希望普洱茶能够做得更好。
我想从我本身做起,作为中国公民,对普洱茶起到最好最大的作用。
泉茗缘国际茶文化发展有限公司
董事长罗云华
作为一个在城市经营茶叶20年的茶人,这次非常荣幸参加了普洱市政府茶叶科学新闻发布会。把茶叶的科学理论数据向社会发布,这是茶叶界盛事,这是走向科技茶叶的开端,科技发布的历史意义是值得我们所有饮茶人都值得高兴和兴奋的事情。
用西方的理念,用数据化、标准化把茶叶科学理论阐释了,对我们做茶、喝茶的人都是一种幸福。
永年产业普洱茶厂总经理赵华琼
普洱茶是好东西,把很好的东西推向全国人民,让更多人了解认识普洱茶,最终品饮普洱茶。
我在现场有一位客户,是首钢的,他们董事长看了我们普洱市政府发出的“普洱茶科研成果重大突破”的宣传册子后,决定向我预定一百件货,我觉得效果很好。这是政府为企业,也是为整个产业,不仅为普洱市,而是站在云南普洱茶的高度为产业做的很好的事情。
中国茶叶流通协会秘书长吴锡端
我觉得这个会开得比较及时,前不久普洱茶的问题主要是在宣传过程过多是一个理性概念,在宣传普洱茶对人体的保健过程中,有科学依据作为支撑,这次在试验过程中发现对我们常见的糖尿病有很好的效果,我觉得对普洱茶是一个很关键的成果发布。下一步我觉得普洱茶市场通过前段时间调整后大家找到市场的感觉,就像在发布会上说的,普洱茶要开发一些比较便利的、能够让消费者直接品饮的,卫生安全的品种,包括袋泡茶,片剂也好,这些东西能使我们更多享受到普洱茶对人体的好处和带来的健康。
北京宣武区副区长李岩
很高兴,也兴奋。
我们送给消费者的,是健康和文化。普洱市花了2年时间做普洱茶功效的科研研究,体现了产区在产品的深度开发方面的重视,花了很大精力,也取得很好成效。
我们销区马连道辐射了300个重要茶叶集散地,为了在新产品推广中发挥重要作用,我们有1400家茶商,每年的销售额到达20亿,辐射效果非常明显。
马连道是全国茶叶的三大集散地之一,秉着与产区密切合作的原则,和我们的友好市区普洱市一起深度开发做好下一步的合作,我也希望马连道能够成为普洱茶新产品、能够成为辐射300个茶叶集散地的中心。
浑身是宝的云南普洱茶
普洱茶树一身是宝，处处入药，其叶梗、树木、花苞、籽实、油香均能治病，没有副作用（建议您采用野生乔木，一年四季均可采摘）。
茶叶
可治疗疟疾、痢疾、消化不良、头痛伤风，有利尿止渴、清热解毒等作用，现代医学认为：每天早上、中午、晚上，每次泡5年以上普洱青饼、熟饼15克喝300克左右茶水，能够提高人体心、肝、脾、肺、肾、脑及消化系统的免疫功能。确实起到预防疾病作用（选用5年以上干仓青熟普洱茶是为了减少现代农药、化肥、激素、环境恶化造成的茶叶有害残留物危害人体重要器官）。坚持每天喝普洱茶水，能够提高人体抵抗能力及消化系统的免疫功能，在起到预防疾病的同时，还能瘦身减肥，延年益寿。
茶花
可治疗出血、便血、凉血解毒，辅助治疗子宫出血等症状。每天早中晚每次泡普洱茶花25克（茶花粉用量5克，古茶树茶花用量5克，小叶种普洱茶花5克），每次喝200克左右花汤，治疗高血压、高血脂等心血管系统疾病，能预防心脑血管系统病变。茶花适合与茶叶一起冲泡，水色金黄，茶香弥漫，味道可口。茶花吃起来稍带苦涩，可以浸酒、凉拌、煮茶花粥等。长期服用茶花茶能够强身健体、调节神经，促进新陈代谢，提高肌体的免疫力，还能美容润肤，延缓衰老。食茶花茶在富人群中已经形成了一种新的饮食潮流。
茶籽
可治疗哮喘、百日咳、神经性偏风头痛等症状，每天早中晚每次用生熟茶籽10克泡水喝200克左右，治疗肺结核、急慢性支气管炎。
茶油
茶籽油是茶树种子榨成的油，具有极高的营养价值，含有维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的成份，能够预防动脉硬化。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。也可治疗急性肠梗阻、重痧腹痛等症状，并可杀虫解疥癣毒，每天早中晚每次以茶油1cc泡水50克左右服用，治疗急慢性肠炎、脱肛、急慢性绞肠痧重症等病，能够预防肠胃疾病。
茶树
可治疗心脏病、解毒敛疮、皮肤瘙痒等症状，现代医学认为：老茶树干、根、枝液体浸出物系治疗各种心脏病的特效药物，同时还具有治疗风湿骨痛、减肥辟邪臭、预防人体各种部位器官病变的作用。
普洱茶一身是宝，治病救人且无副作用，内服外用见效更快，茶饮料集保健、治病、预防为一身又有益健康。
知福牌普洱茶的功效和作用
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